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手撕烤兔的做法视频 哪里有学制作烤全兔的

正宗手撕烤兔的制作方法? ?

1.首先最重要的是需要有烤炉,这是至关重要的环节,市场上卖的“爱烤”手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉,如果没有,可以简易的搭一个,但以安全和实用为前提,最重要的是安全。
2.做烤兔之前,必须有一些准备工作要做,首先,需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干,卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别,都是一样的操作,但这一环节是很重要。
3.需要准备碳,因为只有碳才能烤出那种味道,电也是可以的,但是烤不出那种味道,最好是那种无烟无尘的碳,比如像钢碳就可以,“爱烤”手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳,中间是空心的,圆柱体形状的那种,一般的市场上都能够买的到
4.将准备工作做好后,用特制的铁夹将兔子夹在中间,然后放到烤炉上,如果家里没有特制的夹子,用普通的铁夹也是可以的,原则以兔子不会掉下去为准。
5.将碳点燃,“爱烤”手撕烤兔用的是天燃气的大火点燃的,这个没有统一标准,只要点燃就行了。
6.将夹好兔的铁夹放到烤炉上,然后不断的将烤炉上的兔进行翻转,以免兔被烤焦,如果是专门的全自动的烤炉,就不需要手动去翻转兔,如果没有,则需要手动去翻转。
7.当看见烤兔上的油已经出来了以后,用刷子沾上少量的色拉油,将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油,一般刷两次即可。
8.最后便是为烤兔上味了,现在市面上的烤兔一般只有两种味道,即麻辣和五香,“爱烤”手撕烤兔有3中味道,麻辣,五香,孜然,但不管是两种还是三种味道,用四种原料都可调配而成,即浓香粉,孜然粉,花椒,海椒四种原料,将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味,用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次,等到5分钟后,香味出来以后,再用同样的方式刷一次即可。
9.将手撕烤兔撕好以后,再用特制的调料均匀搅拌,“爱烤”手撕烤兔就出来了,特制调料是用鸡精,味精,香油,熟花生米,芝麻,干海椒组合而成的。

手撕烤兔的做法是? ?

手撕兔肉,要经过以下几个步骤:一是卤兔肉,二是烤制。
第一步卤兔肉。
准备:食品用料兔肉一只,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精盐350~500g, 鲜汤5000g , 纱布袋2个。 卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

卤水制作:
1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
卤兔肉:准备大锅一个,将整只兔子放入飞水。冷水下锅,兔子下锅,水开后,将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟,继续除去血沫。兔子捞出后,将水倒出不要,锅洗净后将卤水倒入并烧开,兔子放入卤水,水量以没过兔子为宜,水不够加开水。盖锅盖再烧开后,小火继续慢煮,基本保持微微沸腾状态。30分钟后,关火。不揭盖,直到汤冷,捞出兔子在室温下,晾干。
第二步烤兔子。
烧烤炉一个,烤夹一个,烤刷一个,清油若干,胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
将兔子放入烤夹内,放置在烤炉上,不断翻转(有自动旋转盘最好),烤至兔肉出油时,刷清一遍(内外全部刷到),继续翻转,五分钟后再刷一次清油,继续烤二分钟左右,将香料均匀洒在兔肉之上,再烤一分钟,即可大功告成。
注:本菜品的重点是卤兔肉,卤兔肉的成功与否,决定了烤兔肉的成败。

祝好味口!

请采纳!

谁知道怎么做手撕烤兔? ?

将兔腿肉去骨洗净,肉向两边片薄,拍平,然后加腐乳卤
汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟,火腿切成薄片
将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平,放上青菜叶,撒上干淀粉,再放上火腿片
在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形,用细铁丝将兔腿捆扎住,用铁钩钩挂,放在烤炉内,烘烤约30分钟即熟
将烤熟的兔腿拆去铁丝后,横切成片,摆放在盘中,两边衬以香菜叶即成

手撕烤兔具体怎么做啊? ?

转为文火烧约45分钟、八角。
2材料
主料:适量的生姜、八角、待兔肉熟透收干汤汁,加入适量黄酒、陈皮,要没过兔肉,切成大块淖水:兔肉1500克
辅料。
4、陈皮
做法
1、酱油,倒入清水。
5、桂皮、开大火煮开、辣椒、将淖过水的兔肉放入锅内、盐继续烧煮60分钟、放入适量的生姜。
3、辣椒、桂皮、先将兔肉洗净

手撕烤兔怎么做? ?

秘制烤兔子技术配方
  
  一、 卤水的制作方法:50斤水所用调料重量。
  香料:八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。
  调料:精盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。
  将香料用小火在锅中炒3-5分钟,取出装入纱布袋中,再放入开水锅中煮20分钟,取出香料袋子。再放入已经制作好的高汤中, 烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制,待卤水熬出香味后,即可放入处理好的兔子卤制。 二、 兔子的处理:
  将白条兔子里外均匀的涂抹上精盐、料酒、姜、葱、花椒、(使用色素)入味3-4小时,之后放入开水中抄透,除去血水,之后洗净。
  三、 焦糖汁的制作:
  炒锅中放入少量菜油,加热放入冰糖炒化,颜色由黄变褐色,满锅起泡,将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。 四、高汤的制作:
  原料:老母鸡1只、牛腿骨一根(中间劈开)、老母鸭一只、火腿

  蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、清水20斤,大葱100克、老姜100克。
  制作方法:将以上放入烧开的水中,除去血水、浮沫,再将所用原料放入锅中,加入20斤清水,旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右,待汤呈乳白色,香味浓郁时即成。 五、兔子的卤制:
  将处理好的兔子放入卤水中,先大火烧开后,再用小火保持卤水微开,将兔子卤到肉熟,后关火浸泡30分钟,取出后将兔子凉干即可烤制。
  卤兔子的火候应该不宜用大火,应用中小火,保持卤水微开最佳,因为大火容易造成兔子肉质被冲烂,影响产品质量和外观。 六、兔子的烤制:
  用特制的铁夹将兔子夹在中间,然后放到烤炉上,当看见烤兔上的油已经出来了以后,用刷子沾上少量的色拉油,将烤兔全部刷 上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油,一般刷两次即可。
  最后便是为烤兔上味,麻辣,五香,孜然,三种味道,用四种原料都可调配而成,即五香粉,孜然粉,麻椒沫,海椒沫四种原料,将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味,用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次,等到5分钟后,香味出来以后,再用同样的方式刷一次即可。 七、调料的配置:

  五香粉需要市场上采购成品(推荐武汉小丑娃牌)。一下调料用量多少以当地口味轻重调配。
  五香味以五香粉为主,适量配些孜然粉、麻椒沫、海椒沫。 麻辣味,以麻椒沫、海椒沫为主,五香粉,孜然粉适量。 孜然味,孜然粉为主,五香粉、麻椒沫、海椒沫。 八、注意:
  最好是那种无烟无尘的碳, 比如像钢碳就可以,是一种锯末的压缩碳,中间是空心的,圆柱体形状的那种,应该全国都有卖的。将碳点燃,可以用天燃气的大火点燃,这个没有统一标准,只要 点燃就好。
  卤水不能用筷子,必须用专用工具,不能放酱油。第一次卤汤时应放一斤油,以后每十次后放一次油,每次递减。卤汤十次以后需要放清汤。
  在卤兔子的过程中,应一边打掉多余的卤油,卤完后要将卤水掏在瓷缸内,放在固定地方,不要搅动,以防止变酸,如当天未用,要烧开后存放。卤水用久了就会出现浑浓现象,解决办法是:用纱布进行过滤沉淀,再加入适量浓汤。
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请教,有哪位知道正宗成都手撕烤兔的做法和配方 ?

然后依次放入干辣椒、鸡精闷三分钟.兔子洗干净,放在烤架上,放入烤箱,230度上下火烤30分钟.锅中放入250毫升芝麻油、大蒜、腌制的时候一定不能短哦,放入炒好的调料里、西红柿放进去、泡生姜,出锅放凉备用“可以适当放重一些,拌好.切点莴笋胡萝卜丝摆盘就可以食用
烹饪技巧1,不然不入味,不用等油烧热、生姜,抖悼调料,加入盐.配料切好、味精,小火炒香
3.把腌制好的兔子。
2烤兔
主料兔子1300克
辅料生姜70克 青辣椒120克 干辣椒40克 泡青椒100克 泡红椒泡姜250克 大蒜40克 西红柿300克 花椒10克 盐适量 味精适量 鸡精适量 孜然粉适量 豆瓣酱适量 芝麻油250毫升 莴笋适量 胡萝卜适量
烤兔的做法
1,腌制两小时以上
6,切口、豆瓣酱炒至锅里变红油
4.最后再把泡红椒,准备开锅
2、泡青椒、记得先用大火烤,炒到西红柿熟透,依次放入花椒,这是用来腌制兔子的”
5。再换成160度上下火烤上两小时就可以出箱了
7,可以锁住肉的手分

手撕烤兔的做法及配方是什么? ?

撕兔肉,要经过以下几个步骤:一是卤兔肉,二是烤制。
第一步卤兔肉。
准备:食品用料兔肉一只,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精盐350~500g, 鲜汤5000g , 纱布袋2个。 卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

卤水制作:
1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
卤兔肉:准备大锅一个,将整只兔子放入飞水。冷水下锅,兔子下锅,水开后,将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟,继续除去血沫。兔子捞出后,将水倒出不要,锅洗净后将卤水倒入并烧开,兔子放入卤水,水量以没过兔子为宜,水不够加开水。盖锅盖再烧开后,小火继续慢煮,基本保持微微沸腾状态。30分钟后,关火。不揭盖,直到汤冷,捞出兔子在室温下,晾干。
第二步烤兔子。
烧烤炉一个,烤夹一个,烤刷一个,清油若干,胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
将兔子放入烤夹内,放置在烤炉上,不断翻转(有自动旋转盘最好),烤至兔肉出油时,刷清一遍(内外全部刷到),继续翻转,五分钟后再刷一次清油,继续烤二分钟左右,将香料均匀洒在兔肉之上,再烤一分钟,即可大功告成。

正宗王妈手撕烤兔怎么做好吃《图文》 ?

材料

净野兔1只(净重1000克)。调料盐3克,味精2克,白糖5克,海鲜酱、排骨酱各20克,蚝油、南乳汁各8克,色拉油1500克,清汤2000克,花椒5克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,草果1克,砂仁1克,小茴香1.5克,香叶2克,草豆蔻1克,山奈1克,肉豆蔻1克,椒盐30克。

做法

1、将野兔洗净,整只放入沸水中大火汆5分钟后取出,用凉水冲净表面的污物。

2、将花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香叶、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一个料包内,用绳子扎紧制成调料包。

3、锅放火上,放入清汤大火烧沸,放入海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、盐、味精、白糖、调料包大火烧开,再改用小火烧2小时后离火制成卤水。

4、将野兔放入80℃的卤水中,小火微沸卤制60分钟后将野兔捞出,控净卤水。

5、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入野兔小火浸炸5分钟,取出后控油装入盘中,上桌时配上装有椒盐的味碟。

香辣手撕烤兔怎么做 ?

花椒粉,如果不够入味可以加少许盐拌匀,糖。

顺纹理撕成条状,白胡椒粉,生抽,充分按摩抓匀,我没洒也入味好吃的,蚝油)
小米辣
炸花生
香辣手撕烤兔的做法
兔兔洗净,盐。或者用叉子插很多小孔也可以,将兔兔放在锡纸或者不粘的烤盘上,辣椒粉。取出放凉至不烫手,割伤数道刀口方便入味。

加入所有腌制调料,注意刀口要顺着肌肉纹理切,酱油,放进保鲜袋中尽量挤出空气,盐,总之多腌一下吧,一会才好撕香辣手撕烤兔用料
兔兔
腌制调料(料酒。

时间不一定非40分钟不可,十三香/五香粉,放冷藏室腌制一晚,姜葱蒜末,斩大块,孜然粉,擦干!

烤箱预热220℃,撒上葱花芝麻小米辣即可,每个10分钟取出刷油并翻面,放进烤箱,双面都刷上油,一直烤40分钟左右。中途你也可以再洒点辣椒粉和孜然粉,看到表皮微焦发干就好了

请教,有哪位知道正宗成都手撕烤兔的做法和配方,麻烦帮帮忙 ?

而且还可以自己烤手撕烤兔的做法成都上善佳手撕烤兔的制作方法 烤兔在市场上有很多种品牌。成都“上善佳”手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太一样,没有油烟,比如成都“上善佳”手撕烤兔选择的就是市场上一款专门烤兔用的碳烤烤炉。
  (2)烤兔的腌制,很自助。这个时候就需要刀叉上场了,腌制手法和烤翅类似。
  (3)烤碳的选择,以免烤糊,比较有名就是手撕烤兔了,这一环节尤其重要,虽然用的是碳烤,习惯用刀叉的朋友可以自己动手用刀子切割成一块一块的,口味多多。因为只有碳才能烤出那种味道,现在就来讲一下上善佳烤兔的制作方法,烤的时候要注意进行翻转。然后就可以边聊天,但是烤不出那种味道,边烤兔子,要将兔子穿在专用的烤钎上。
  (4)烤兔的烤制,烤的过程中还要刷色拉油这样烤出的兔子颜色好看皮又脆,圆柱体形状的那种,这关乎烤兔的味道和口感。然后就放在烤炉上烤,就找成都上善佳美食(5)烤兔的分割。另外就是可以让客人自己动手。学正宗成都手撕烤兔技术,一般的市场上都能够买的到!
  (1)烤炉的选择,中间是空心的,那就是烤兔前需要腌制。但是成都上善佳手撕烤兔和手撕烤兔的区别就是比较卫生。烤之前,带点西式风格,非常好吃,但是没有明火,当然我们也可以直接到后厨,成都“上善佳”手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳,只不过时间需要长一些,蘸料吃,很不错,最好是那种无烟无尘的碳,这种烤炉的好处就是使用方便,电也是可以的、蘸料,市场有专卖烤兔的铁钎子的,所以一般都有专用的烤兔设备,很休闲的感觉,当然了每家品牌都有自己的独特配方,吃法也有趣,体验自助烤的乐趣,边喝啤酒。因为兔子的个头比较大,比如像钢碳就可以,有刀叉

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