万丰美食菜谱大全正宗手撕烤兔的制作方法？ ？
1.首先最重要的是需要有烤炉，这是至关重要的环节，市场上卖的“爱烤”手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉，如果没有，可以简易的搭一个，但以安全和实用为前提，最重要的是安全。
2.做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要。
3.需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，电也是可以的，但是烤不出那种味道，最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，“爱烤”手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，一般的市场上都能够买的到
4.将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准。
5.将碳点燃，“爱烤”手撕烤兔用的是天燃气的大火点燃的，这个没有统一标准，只要点燃就行了。
6.将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，如果是专门的全自动的烤炉，就不需要手动去翻转兔，如果没有，则需要手动去翻转。
7.当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。
8.最后便是为烤兔上味了，现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，“爱烤”手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。
9.将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌，“爱烤”手撕烤兔就出来了，特制调料是用鸡精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒组合而成的。
手撕烤兔的做法是？ ？
手撕兔肉，要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制。
第一步卤兔肉。
准备：食品用料兔肉一只，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。 卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。
第二步烤兔子。
烧烤炉一个，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（内外全部刷到），继续翻转，五分钟后再刷一次清油，继续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，即可大功告成。
注：本菜品的重点是卤兔肉，卤兔肉的成功与否，决定了烤兔肉的成败。
祝好味口！
请采纳！
谁知道怎么做手撕烤兔？ ？
将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤
汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟，火腿切成薄片
将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片
在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟
将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摆放在盘中，两边衬以香菜叶即成
手撕烤兔具体怎么做啊？ ？
转为文火烧约45分钟、八角。
2材料
主料：适量的生姜、八角、待兔肉熟透收干汤汁，加入适量黄酒、陈皮，要没过兔肉，切成大块淖水：兔肉1500克
辅料。
4、陈皮
做法
1、酱油，倒入清水。
5、桂皮、开大火煮开、辣椒、将淖过水的兔肉放入锅内、盐继续烧煮60分钟、放入适量的生姜。
3、辣椒、桂皮、先将兔肉洗净
手撕烤兔怎么做？ ？
秘制烤兔子技术配方
一、 卤水的制作方法：50斤水所用调料重量。
香料：八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。
调料：精盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。
将香料用小火在锅中炒3-5分钟，取出装入纱布袋中，再放入开水锅中煮20分钟，取出香料袋子。再放入已经制作好的高汤中， 烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制，待卤水熬出香味后，即可放入处理好的兔子卤制。 二、 兔子的处理：
将白条兔子里外均匀的涂抹上精盐、料酒、姜、葱、花椒、（使用色素）入味3-4小时，之后放入开水中抄透，除去血水，之后洗净。
三、 焦糖汁的制作：
炒锅中放入少量菜油，加热放入冰糖炒化，颜色由黄变褐色，满锅起泡，将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。 四、高汤的制作：
原料：老母鸡1只、牛腿骨一根（中间劈开）、老母鸭一只、火腿
蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、清水20斤，大葱100克、老姜100克。
制作方法：将以上放入烧开的水中，除去血水、浮沫，再将所用原料放入锅中，加入20斤清水，旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右，待汤呈乳白色，香味浓郁时即成。 五、兔子的卤制：
将处理好的兔子放入卤水中，先大火烧开后，再用小火保持卤水微开，将兔子卤到肉熟，后关火浸泡30分钟，取出后将兔子凉干即可烤制。
卤兔子的火候应该不宜用大火，应用中小火，保持卤水微开最佳，因为大火容易造成兔子肉质被冲烂，影响产品质量和外观。 六、兔子的烤制：
用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷 上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。
最后便是为烤兔上味，麻辣，五香，孜然，三种味道，用四种原料都可调配而成，即五香粉，孜然粉，麻椒沫，海椒沫四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。 七、调料的配置：
五香粉需要市场上采购成品（推荐武汉小丑娃牌）。一下调料用量多少以当地口味轻重调配。
五香味以五香粉为主，适量配些孜然粉、麻椒沫、海椒沫。 麻辣味，以麻椒沫、海椒沫为主，五香粉，孜然粉适量。 孜然味，孜然粉为主，五香粉、麻椒沫、海椒沫。 八、注意：
最好是那种无烟无尘的碳, 比如像钢碳就可以，是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，应该全国都有卖的。将碳点燃，可以用天燃气的大火点燃，这个没有统一标准，只要 点燃就好。
卤水不能用筷子，必须用专用工具，不能放酱油。第一次卤汤时应放一斤油，以后每十次后放一次油，每次递减。卤汤十次以后需要放清汤。
在卤兔子的过程中，应一边打掉多余的卤油，卤完后要将卤水掏在瓷缸内，放在固定地方，不要搅动，以防止变酸，如当天未用，要烧开后存放。卤水用久了就会出现浑浓现象，解决办法是：用纱布进行过滤沉淀，再加入适量浓汤。
...余下全文>>
请教,有哪位知道正宗成都手撕烤兔的做法和配方 ？
然后依次放入干辣椒、鸡精闷三分钟.兔子洗干净，放在烤架上，放入烤箱，230度上下火烤30分钟.锅中放入250毫升芝麻油、大蒜、腌制的时候一定不能短哦，放入炒好的调料里、西红柿放进去、泡生姜，出锅放凉备用“可以适当放重一些，拌好.切点莴笋胡萝卜丝摆盘就可以食用
烹饪技巧1，不然不入味，不用等油烧热、生姜，抖悼调料，加入盐.配料切好、味精，小火炒香
3.把腌制好的兔子。
2烤兔
主料兔子1300克
辅料生姜70克 青辣椒120克 干辣椒40克 泡青椒100克 泡红椒泡姜250克 大蒜40克 西红柿300克 花椒10克 盐适量 味精适量 鸡精适量 孜然粉适量 豆瓣酱适量 芝麻油250毫升 莴笋适量 胡萝卜适量
烤兔的做法
1，腌制两小时以上
6，切口、豆瓣酱炒至锅里变红油
4.最后再把泡红椒，准备开锅
2、泡青椒、记得先用大火烤，炒到西红柿熟透，依次放入花椒，这是用来腌制兔子的”
5。再换成160度上下火烤上两小时就可以出箱了
7，可以锁住肉的手分
手撕烤兔的做法及配方是什么？ ？
撕兔肉，要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制。
第一步卤兔肉。
准备：食品用料兔肉一只，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。 卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。
第二步烤兔子。
烧烤炉一个，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（内外全部刷到），继续翻转，五分钟后再刷一次清油，继续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，即可大功告成。
正宗王妈手撕烤兔怎么做好吃《图文》 ？
材料
净野兔1只（净重1000克）。调料盐3克，味精2克，白糖5克，海鲜酱、排骨酱各20克，蚝油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清汤2000克，花椒5克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，草果1克，砂仁1克，小茴香1.5克，香叶2克，草豆蔻1克，山奈1克，肉豆蔻1克，椒盐30克。
做法
1、将野兔洗净，整只放入沸水中大火汆5分钟后取出，用凉水冲净表面的污物。
2、将花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香叶、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一个料包内，用绳子扎紧制成调料包。
3、锅放火上，放入清汤大火烧沸，放入海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、盐、味精、白糖、调料包大火烧开，再改用小火烧2小时后离火制成卤水。
4、将野兔放入80℃的卤水中，小火微沸卤制60分钟后将野兔捞出，控净卤水。
5、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入野兔小火浸炸5分钟，取出后控油装入盘中，上桌时配上装有椒盐的味碟。
香辣手撕烤兔怎么做 ？
花椒粉，如果不够入味可以加少许盐拌匀，糖。
顺纹理撕成条状，白胡椒粉，生抽，充分按摩抓匀，我没洒也入味好吃的，蚝油）
小米辣
炸花生
香辣手撕烤兔的做法
兔兔洗净，盐。或者用叉子插很多小孔也可以，将兔兔放在锡纸或者不粘的烤盘上，辣椒粉。取出放凉至不烫手，割伤数道刀口方便入味。
加入所有腌制调料，注意刀口要顺着肌肉纹理切，酱油，放进保鲜袋中尽量挤出空气，盐，总之多腌一下吧，一会才好撕香辣手撕烤兔用料
兔兔
腌制调料（料酒。
时间不一定非40分钟不可，十三香／五香粉，放冷藏室腌制一晚，姜葱蒜末，斩大块，孜然粉，擦干！
烤箱预热220℃，撒上葱花芝麻小米辣即可，每个10分钟取出刷油并翻面，放进烤箱，双面都刷上油，一直烤40分钟左右。中途你也可以再洒点辣椒粉和孜然粉，看到表皮微焦发干就好了
请教,有哪位知道正宗成都手撕烤兔的做法和配方,麻烦帮帮忙 ？
而且还可以自己烤手撕烤兔的做法成都上善佳手撕烤兔的制作方法 烤兔在市场上有很多种品牌。成都“上善佳”手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太一样，没有油烟，比如成都“上善佳”手撕烤兔选择的就是市场上一款专门烤兔用的碳烤烤炉。
(2)烤兔的腌制，很自助。这个时候就需要刀叉上场了，腌制手法和烤翅类似。
(3)烤碳的选择，以免烤糊，比较有名就是手撕烤兔了，这一环节尤其重要，虽然用的是碳烤，习惯用刀叉的朋友可以自己动手用刀子切割成一块一块的，口味多多。因为只有碳才能烤出那种味道，现在就来讲一下上善佳烤兔的制作方法，烤的时候要注意进行翻转。然后就可以边聊天，但是烤不出那种味道，边烤兔子，要将兔子穿在专用的烤钎上。
(4)烤兔的烤制，烤的过程中还要刷色拉油这样烤出的兔子颜色好看皮又脆，圆柱体形状的那种，这关乎烤兔的味道和口感。然后就放在烤炉上烤,就找成都上善佳美食(5)烤兔的分割。另外就是可以让客人自己动手。学正宗成都手撕烤兔技术，一般的市场上都能够买的到！
(1)烤炉的选择，中间是空心的，那就是烤兔前需要腌制。但是成都上善佳手撕烤兔和手撕烤兔的区别就是比较卫生。烤之前，带点西式风格，非常好吃，但是没有明火，当然我们也可以直接到后厨，成都“上善佳”手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳，只不过时间需要长一些，蘸料吃，很不错，最好是那种无烟无尘的碳，这种烤炉的好处就是使用方便，电也是可以的、蘸料，市场有专卖烤兔的铁钎子的，所以一般都有专用的烤兔设备，很休闲的感觉，当然了每家品牌都有自己的独特配方，吃法也有趣，体验自助烤的乐趣，边喝啤酒。因为兔子的个头比较大，比如像钢碳就可以，有刀叉