万丰美食菜谱大全朋友让我带苏州的特产“卤汁豆腐干”哪里可以买到。 ？
想 要 买 卤 汁 豆 腐 干 就 去 苏 州 观 前 街 的 “ 稻 香 村 ”
苏州特产卤汁豆腐干哪里可以买? ？
观前街上的采芝斋,有很多苏州特产
苏州特产除了老相食卤汁豆腐干，还有哪些？ ？
苏州特产
1、 阳澄湖大闸蟹 .........推荐度★★★★★
阳澄湖清水大闸蟹享有“蟹中之王”的美称，其外形特征：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。青背，蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。白肚，蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展，有些水深的地方也养殖阳澄湖大闸蟹，因而有少量其它湖区螃蟹肚灰白或灰色，或白得不清洁。黄毛，蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。体壮，阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多，它没有一壳水的现象。
阳澄湖大闸蟹为“蟹中之王”，其色、香、味妙不胜言，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、香、味三者之极，更无一物可之上，也是其它湖区蟹无法比拟的，难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。
2、太湖三宝 .........推荐度★★★★★
太湖水产资源丰富，这为地处太湖之滨的苏州提供了丰厚的美食资源，盛产的银鱼、梅鲚和白虾并称为“太湖三宝”，驰誉中外。
银鱼
银鱼，俗称面条鱼，或面杖鱼，身长数寸，体长略圆，相传吴王食脍有余弃于水中，化而成鱼，古亦称脍残鱼（银鱼之名因其在湖中游洄，如银箭离弦之故）。可知太湖银鱼被开发为我国珍贵食用鱼种历史之久。
太湖银鱼有大银鱼、雷氏银鱼、短吻银鱼和寡齿短吻银鱼四种，前两者较大，后两者较小。整鱼除两眼为黑点外，全身洁白、透明、骨软、无鳞。产期集中于每年五月中旬至六月中下旬，此间是捕捞的旺季。明朝诗人王叔承所写的“冰尽溪浪缘，银鱼上急湍，鲜浮白玉盘，未须探内穴”诗篇就是对银鱼的赞咏，宋代张先写的“春后银鱼相下鲈”的诗句，则将银鱼和鲈鱼并举，列为鱼中珍品。
银鱼营养丰富，据分析，每100克银鱼含蛋白质8.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.4克、钙258毫克、磷102毫克、铁0.5毫克、热量41千卡，以及维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成份。
新鲜银鱼经爆晒可制成银鱼干，其形如一尾玉簪，色、香、味经久不变。苏州荡口产的银鱼干，长不到两寸，体呈扁形，肉肥骨软，色白有光，列为上品。远销欧美，享有盛誉。
银鱼肉质细腻，洁白鲜嫩，无骨刺，无腥味，可用来烹制出多种味美可口的菜肴鲜汤。鱼嫩汤鲜的“银鱼球”和鲜嫩香肥的“银鱼摊黄菜”就是以太湖银鱼为主料，经名厨之手加工、烹制而成的两道传统名菜。食用银鱼干在烹制前，要用水浸泡，如若与鸡蛋合炒，鲜嫩味美，柔若无骨，是一道江南的应时名菜。
梅鲚
梅鲚，又名湖鲚，俗称毛叶鱼，体形略扁薄，头尖小而口大，两眼着生于头的前上端，腹部稍阔，尾则细狭，鳞细色白，整体呈窄长的毛竹叶状。
据晋代张华所著《博物志》中记载：传说春秋末年，越王勾践经过“卧薪尝胆”积蓄了力量，对吴国发起决战，报仇雪耻。当时吴王夫差因得西施，终日寻欢作乐，荒淫无度，残害忠良。吴军不愿为其卖命打仗，越军赢得有利战机，节节胜利，但后由于受阻于太湖水面，无法攻克吴国都城，战争相持不下。正当越军军粮快要吃尽，欲撤退之际，忽然在越军战船四周，浮游起成群结队的小鱼——即为梅鲚。越军捕捞食之，从而士气重振，很快地攻进了吴国都城（今苏州......余下全文>>
求苏州卤汁豆腐干的做法~~~ ？
放入卤汁中。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，浸泡成熟后经冲洗。切片后采用不同温度的油锅来炸、卤煮、二浆清。要求头浆干。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，糖、抽水，再逐渐加入各种辅料与天然香料，加入清水进行分离。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，经低压蒸煮，然后加清水碾磨，严格控制大豆浸泡的时间。在加工过程中、甩浆，味道好极了 卤汁豆腐干采用新鲜圆柱大豆为原料，先膨胀后定型、均匀。按日产量的多少、收胶后、冰糖，夏季七成为佳、冷却、油炸、辣椒放入锅子中，让豆浆受热充分、凝固.煎好的豆腐干都放在另一个锅里面，冷却而成、三浆净，1次为热浆分离。 4，富有弹性、分时浸泡。
食品用料
配 料、包装而成成品，煮开，等到汤汁收干即完成。 5。 2，水面没过豆腐干即可，和水，三开三退: 1.将卤包。其软硬适中: 方豆干 1200公克 辣椒 2根 大溪豆干卤包 1包 酱油 200cc 冰糖 3大匙 油 2大匙－ ·操 作、磨浆，两面煎一下，根据产品特点及气温变化.把买来豆腐切成小块、压榨等工序制成白坯，经备料，卤的时候要不停翻动，并根据浓度、酱油、上榨、压榨、油，先用高压将坯子煮软、出锅，即涨锅。炸后坯色金黄，3次为冷浆分离，避免烧焦，要小心不要烧焦了。凝固时严格控制豆浆浓度与温度、成型，分桶、浸泡。 2、涨缸。经点花，当心不要被油溅到.小锅里面倒些油，前后共分4次，用小火卤约3小时。 3，具有一定的皮层及疏松度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂、除杂.将豆干洗净后，煎的时候要小心一些，浸泡20分钟后，又为街头巷尾风味小吃，晾晾油。两面有点黄的时候夹起来，烧开备用，剩一点点浓汁的时候起锅。然后再蒸煮.加上卤水汁、翻缸.收干水，结构严谨、煮浆。豆浆成半糊状、水100㏄1
苏州津津卤汁豆腐干的所获荣誉 ？
“津津牌”卤汁豆腐干、东南亚一带及国内京，深得国内外客商好评、江苏省优质产品。苏州食品厂的产品还有玫瑰乳腐、鲜甜软糯、商业部优质产品、色泽光亮“津津”商标于1982年申请；卤汁丰富、糟方乳腐，九九国际食品和加工技术博览会金奖，中国首届食品博览会金奖，1983年获国家工商总局正式批准使用。津津商标连续多次为江苏省著名商标、中国名牌商品，精选上等原料。津津食品先后荣获，是馈赠亲友和旅游携食的理想佳品，商业部优奖。兼具苏州卤菜和蜜饯两大风味特色：苏州知名商品，均远销香港，津津豆腐干为国家原产地标记产品、素火腿等、首届中国食品博览会金奖及国家新产品金龙奖。产品曾荣获国家新产品金龙奖、广。卤汁豆腐干“津津”商标于2001年1月22日被江苏省工商行政管理局认定为江苏省著名商标，第二批全国中华老字号、沪等地区。并连续两年荣获江苏省优质食品奖，使用传统技法和先进工艺精心制作而成，卤汁豆腐干制作技艺为江苏省非物质文化遗产名录，风味独特，配以优质辅料、香醋
卤汁豆腐干的历史故事 ？
卤汁豆腐干是江苏苏州著名的汉族小吃。已有超过八十多年的历史。创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名
津津卤汁豆腐干怎么做 ？
今天开篇，先介绍我喜欢的“卤汁豆腐干”，第一次吃就被它的滋味所打动～下面是我百度来的资料： 卤汁豆腐干是闻名全国的苏州土特产。由苏州地方小吃“卤汁素鸡”发展而来。脍炙人口,色香味美,乃苏州众特产中首屈一指的传世佳品。相传卤汁豆腐干乃清末民初首创至今已有八十年的历史，创始人就是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家——苏州食品厂。苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场（老津津牛肉作）”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。由于配料和工艺十分讲究，故盛名经久不衰。
1927年祝姓合资开办“新新牛肉素鸡作”，后改为“津津牛肉素鸡作”，主要生产“津津牛肉干”。因牛肉货源经常间断，祝氏转以生产“卤汁素鸡”为主，作料和包装仿照牛肉干，称福津津卤汁豆腐干”，一时风靡苏州车站、码头。祝氏兄弟分家后，兄长开设“老津津豆腐干作”。1956年公私合营后并入平江糖果糕点食品厂，后并入苏州食品厂。
“津津牌”卤汁豆腐干，精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺精心制作而成；卤汁丰富、色泽光亮、鲜甜软糯，风味独特。兼具苏州卤菜和蜜饯两大风味特色，是馈赠亲友和旅游携食的理想佳品。产品曾荣获国家新产品金龙奖，商业部优奖，中国首届食品博览会金奖，九九国际食品和加工技术博览会金奖。并连续两年荣获江苏省优质食品奖。卤汁豆腐干“津津”商标于2001年1月22日被江苏省工商行政管理局认定为江苏省著名商标。苏州食品厂的产品还有玫瑰乳腐、糟方乳腐、香醋、素火腿等，均远销香港、东南亚一带及国内京、广、沪等地区，深得国内外客商好评。
其工艺采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。旧时小商贩用竹签串起，肩挑盘托，走街串巷，于茶楼酒肆、剧院书场叫卖。
食材
【原材料】：白豆腐干3张、话梅1颗。
【调味料】：八角2颗、小茴香适量、香叶2片、生抽2汤匙、红烧汁1汤匙、冰糖1小块、清水适量、食用油。
豆腐干的炸制过程
1
白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块。
2
锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热。
3
放入切好的豆腐干块炸制。
4
炸到豆腐干表皮金黄。
5
用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了。
6
用漏勺把豆腐干沥油捞出。
豆腐干的卤制过程
1
炸好的豆腐干备用。
2
原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁。
3
加入2勺生抽。
4
放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开。
5
放入炸好的豆腐干。
6
用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀。
7
加入适量的冷清水，没过豆腐干表面。
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苏州老相食豆腐干好吃吗？ ？
挺好吃的，礼盒装的苏州风味卤汁豆腐干好吃。
过年回家要买一些苏州特产，如下： 津津牌卤汁豆腐干； 松子枣泥麻饼； 芝麻松子糖； 海棠糕和梅花糕。 ？
观前街采芝斋，叶受和，都有，但价格偏贵。欧尚超市有豆腐干和部分你要的东西，但价格便宜一点。这些地方都是正宗的。另外：豆腐干呢（津津牌的好），松子枣泥麻饼和其他的，你可要看好牌子哦，可以先去观前街多看看。
苏州有种袋装黑色豆腐干很甜很好吃，叫什么名字？… ？
ORZ，你应该告诉我是啥规格的包装我才能回答你，看什么规格的包装。一血一 大爷。不过价格太多种了，确实很好吃卤汁豆腐干嘛