万丰美食菜谱大全苦菜和什么食物相克 ？
苦菜尽量不要与生冷性寒之物一起用，会增加体内寒气，其并无其他食物相克，而是使用方法要加以注意。
苦菜在古代称之为荼，也就是我们大家现在所称的茶，经常吃紫花苦菜好，民间食用苦菜已有二千多年的历史，亦常用做草药。 在春夏季吃得最多的野菜，苦菜应该是排在第一位了。因它常见于路边、田埂或荒地，全国各地均有分布，容易采摘，而且有清热解毒，杀菌消炎，防暑保健作用，所以在春夏季常被人们采摘来，做成菜肴端上餐桌，品尝。我国民间自古就有食用苦菜的习俗，《诗经》中就记有：“谁谓荼苦，其甘如荠”。明代还将其列为救荒食品，那时的食法是：采苗叶炸熟，用水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。
野生苦菜有很多种，有开黄花，有开紫花，还有白花，野生紫花苦菜是野生苦菜中的一种，因其开紫色花而得名，原名树荣苦菜，她的叶子背面有白色的绒毛，一般只有在合适的季节采摘才有用。
它以前经常被用来充饥，紫花苦菜特别是在荒年的时候，那可是用来救命用的，紫花苦菜在用的时候也有讲究，即使充饥时往往也会把中间的苦芯去掉，这样才不觉得苦，单独吃苦菜也不建议多吃，但用来调理肠胃的时候或作用于保养时，则要加红糖的方法，使用是有点技巧的。红糖而且是在煮好后加入，而不是煮的过程中加入。
苦菜什么人不能吃 苦菜禁忌体质介绍 ？
苦菜可以吃，但寒性体质需要采用苦菜煮水喝，加红糖的方法进行使用。苦菜有很多种，一般用开紫色花的树荣苦菜，也称灌南紫花苦菜，紫花苦菜使用方法较为特殊，用时一定要加红糖，否则无效，所以怎么吃就有讲究了，下面简单介绍一下具体怎么吃的步骤：1.把一包紫花苦菜分成八小等份（约15g），取出其中一份，其余备用。
2.把取出的紫花苦菜洗一遍,放入锅（不锈钢锅即可，不要用铁锅），加水约1000毫升；
3.煮开后多煮5-8分钟左右，然后去渣，剩余汤入容器保存；
4. 先把红糖放入杯内，把烧好的紫花苦菜汤倒入杯中充分搅拌，待温时喝下，煮的时候不要加红糖 煮好后趁热放红糖，不要冷了再放，一定趁热加红糖。每次都要烧开哦。红糖（最好是百货店里深颜色的老红糖），红糖加两三勺。饮用紫花苦菜汤时，必须温服。每次50-100毫升，每天三次，
5.饭后30分钟服用。
苦菜红糖水有什么功效与作用，具体使用方法是什么？ ？
苦菜红糖水主要有调理胆囊炎以及胆不好引起的肠胃问题，具体方法相对简单，煮水喝，加红糖就行。一般选择开紫色花的苦菜也称树荣苦菜，一般在麦收之前开花，一般开花基本就没啥用了，紫花苦菜用于调理一般在其幼苗或壮苗时采摘，这时采摘的紫花野生苦菜的功效与作用很多，宜用太阳直接晾晒法晒干，都是从调理胆囊炎延伸出来的，如用来降血压等。 它以前经常被用来充饥，紫花苦菜特别是在荒年的时候，那可是用来救命用的，这时的功用是用来当饭吃的，保命的。
紫花苦菜在用的时候也有讲究，即使充饥时往往也会把中间的苦芯去掉，这样才不觉得苦，单独吃苦菜也不建议多吃，但用来调理肠胃的时候或作用于保养时，则要加红糖的方法才能发挥其功用，使用是有点技巧的。红糖而且是在煮好后加入，而不是煮的过程中加入。否则紫花苦菜的功效与作用就很难被发挥出来。苦菜有几十种，在很多种类中属开紫花的苦菜最为出名，因为是开紫色花的，所以也叫紫花苦菜，别名树荣苦菜，叶子背面有白色的绒毛，一般只有在合适的季节采摘才有用。产地在江苏灌南。红糖一定要加才行哦。
哪些人不宜食用苦菜 ？
1、苦菜性寒，含有较多的寒气，因此，脾胃虚寒、寒性体质以及经期的女性不适合食用。
2、苦菜含有很多的草酸和苦味素，对胃的刺激比较大，因此，胃消化功能不佳者慎吃。
吃苦菜有什么好处? ？
苦菜性寒、味苦，无毒，是一种药用食用兼具的野生植物，药名叫“败酱草”。新鲜的苦菜，吃法和马兰头差不多，可凉拌，也可热炒。苦菜嫩叶中含多种氨基酸，多食有助于增强机体免疫力、促进大脑发育。常食苦菜还有减肥、养颜、消偿保健、清热解毒等作用。苦菜水煎剂还对急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有抑制作用。
周赛萍的凉拌苦菜做法：将苦菜去杂洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出，挤干水分，切碎。
再将蒜泥、盐、味精、香油和醋放小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可食用。
苦菜有几种 ？
苦菜随地域的差异，所指植物不同。一般是指菊科（Compositae）、苦苣菜属（Sonchus）一类植物。该属据资料记载有九种，分别是：
1、苦苣菜：Sonchus oleraceus Linn.
2、苣荬菜:Sonchus arvensis Linn.
3、花叶滇苦菜：Sonchus asper (Linn.) Hill.
4、短裂苦苣菜：Sonchus uliginosus M. B.
5、长裂苦苣菜:Sonchus brachyotus DC.
6、南苦荬菜：Sonchus lingianus shih
7、全叶苦苣菜：Sonchus transcaspicus Nevski
8、续断菊：Sonchus asper (L.)Hill.
9、沼生苦苣菜：Sonchus palustris Linn.10.蛐蛐菜（滨州）叫法。
山西把第五种“长裂苦苣菜:（Sonchus brachyotus DC.）”当作野菜普遍食用，称作 甜苣菜。另外山西北部把菊科乳苣属植物乳苣（Mulgedium tataricum (Linn.) DC.）也当苦菜食用，称作苦苣菜。
苦菜用开水烫需要多长时间 ？
苦菜去除苦味方法
盐渍:撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。，用盐稍腌片刻，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦菜的风味犹存。
水焯:把苦菜先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦菜的风味。
水漂:将苦菜用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦菜味道鲜美，微带苦味.
苦菜怎么做好吃 ？
凉触苦菜原料：苦菜
500克，蒜泥10克，盐、味精、香油、醋适量。
做法：将苦菜去杂洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出，洗出苦味，挤干水分，切碎，放人盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋放小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可食用。
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p; 苦菜什锦
原料：苦菜250克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克，葱、姜末各10克，盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤适量。
做法：苦菜洗净，切成段；香菇用水发好后，一切两半；豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；粉条温水泡软；白菜切段；炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜炝锅，煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟，再放人苦菜、盐、味精，入味后，淋花椒油、香油，出勺即成。
苦菜水煮的好还是蒸的好 ？
大苦菜是我们日常生活中常见的一种蔬菜，它的生长范围非常的广泛，在农村的田野，地头，山坡到处可见它的身影。也是人们喜欢的一种食品。农村里可以用来做茶叶，制作成苦菜茶。春天它爆发勃勃生机，开始从地里伸出嫩嫩的小手。苦菜具有要药用价值。可抑制白血病苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。根据科学测定每百克鲜菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菜中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3．22毫克，苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜中含有甘露醇、蜡醇、胆碱，酒不酸等多种成份。但虽然苦，经过加工处理，食用则别有风味。鲜嫩的苦菜，去根，洗净烫水，揉去苦汁，或晒于干，用猪油烹煮，或以香油、辣椒拦炒，无不促进食欲。以它入药，可治疗多种疾病。《神农本草经》说它“苦寒，主治五脏邪气，厌谷胃痹，久服安心、益气、轻身、耐老”。勤劳的人们把苦菜从山坡上请到农家的饭桌上，成为人们的美味佳肴。把它亮干，炒制成茶叶，可以泡水喝。
苦菜又名苦苣、天香菜等，我国大部分地区都有野生苦菜生长。红军长征时，常以苦菜充饥，后来被誉为“救命菜”、“长征菜”。因其带有苦味，有开胃口、助消化的功效。事实上，苦菜的功效还不仅如此。
苦菜的药用，在古医籍中有许多记载，《神农本草经》说：“苦菜主五脏邪气，厌谷胃痹。”《滇南本草》认为苦菜“凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。”中医认为，苦菜性寒，有清热解毒、破瘀活血、排脓的功效，可治阑尾炎、腹腔脓肿、肠炎、痢疾、急性贫腔炎、肺热咳嗽、肺结核、吐血、衄血、跌打损伤、跌打损伤、疮疖痈肿、黄水疮和阴囊湿疹等。
澳大利亚科学家曾做试验，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤，一周后，皮下注射苦菜的提取物，48小时后杀死小鼠，肉眼及显微镜观察，均可见到肉瘤明显出血、坏死，证明苦菜提取物有抗肿瘤作用。
苦菜虽为苦味野菜，但富含营养，有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等，可以炒食、凉拌，也可以做馅、烧汤，还可以制成野菜罐头、腌酸菜。
中医还常用苦菜治疗多种疾病，现将几个常用的小验方介绍如下，供大家参考：
治疮疖痈肿：鲜苦菜100克，洗净，捣烂，外敷患处，用保鲜膜外包。同时用250克鲜苦菜加水1000毫升煎，分5次内服。
乳腺炎：鲜苦菜200克洗净，捣烂取汁50毫升，加姜汁5毫升混匀，涂患处，1日6次。同时用500克鲜苦菜加水1000毫升煎，分5次内服。
慢性气管炎：苦菜200克，大枣10个，水1000毫升，每日1剂，分3次内服。
肺热咳嗽：鲜苦菜1000克晒干研末，炼蜜为丸，每丸重6克，早晚各服1丸。
肠炎、痢疾：鲜苦菜300克、马齿菜300克，加水1000毫升煎，分4次服。
小儿食积：鲜苦菜50克，猪肺50克，加水300毫升炖，分3次服。
小苦菜的食物介绍
苦菜别名节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱等，浙江地方名四季菜，东北称野芹，属败酱科植物，为菊科植物山苦荬的全草或根。苦菜是多年生草本，含白色乳汁。茎直立，高10—30cm，全体无毛。茎少数或多数簇生，直立或斜生。
苦菜早春采收，洗净，鲜用或晒干，有黄花、白花两种。根作败酱气。苦菜生于山地及荒野，为田间杂草。分布于中国北部、东部和南......余下全文>>