万丰美食菜谱大全小笼包面皮怎样做才好吃？ ？
小笼包
主料高筋面粉250克 猪肉250克
辅料葱100克 盐2克 糖0.5克 生粉2克 耗油3克 生抽3克 高汤半碗 酵母粉2.5克 清水120克 胡椒粉1克
小笼包的做法
1.120克约40度的暖水浸泡2.5克酵母粉5分钟
2.盘里装250克高筋面粉，倒入浸泡好的酵母水，边倒边用筷子搅拌至倒完，把面粉搅拌至无干粉状态
3.用手把面粉揉成光滑的面团，放碗里盖上保鲜膜进行发酵（这一步要有耐心用力的多揉一会，要把面筋揉出来，后面擀面皮的时候才好擀，而且做好的小笼包也不会漏汤汁。）
4.发面的时候准备馅料。绞肉机绞烂猪肉（肥瘦比例2:8）调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀分次少量加入高汤，每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁
5.搅拌好的肉拌入切细粒的葱花
6.面团发至2倍大，取出排气
7.切开面团里面没有大的空洞就可以了，一定要把起彻底排出，否则空气会影响成品的外观，做好的包子表面会起疙瘩
8.彻底排气的面团搓成长条形，切成约8克一个的等份剂子
9.把小剂子擀成包的圆面片，未用到的用保鲜膜覆盖起来，以防风干
10.放上合适的馅料
11.收口抱起来
12.多做几个皱褶小包包会漂亮一点，我水平有限最多也才做16个
13.做好的包子生坯放入铺有防黏纸的蒸笼内，包与包之间要有足够的距离让包包长大
14.每做好一个包子都要盖上盖子，以防表面被风干
15.做好一笼醒发20分钟，冷水上锅蒸，水烧开后再蒸10分钟，关火5分钟后开盖开吃
烹饪技巧1、第一次揉面时要有耐心用力的多揉一会，要把面筋揉出来，后面擀面皮的时候才好擀，而且做好的小笼包也不会漏汤汁；
2、关火5分钟后才可以开盖，防止包子回缩；
3、要做好的小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包。
小笼包的面皮怎么做才好吃？ ？
小笼包的做法：
1.取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可伐水和粉一起倒入面包机搅拌
2.用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团
3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
4.醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀
5.分次少量加入高汤
6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁
7.较好的肉拌入切细粒的葱花
8.做好的馅料
9.醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个
10.用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口
11.将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大
12.水开上锅蒸10分钟
求无锡小笼包面皮制作方法 ？
我父母就会制作小笼包，无锡小笼包是死面的，不用发，也不用揉到很劲道，就是面粉加凉水，揉匀后松弛10分钟左右。水面的具体比例我不清楚，我父母就是凭经验放的。
小笼包的面皮怎么做 ？
将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉，面板，将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀，用手用力揉10分钟左右后放到盆里，千万不可和得太稀：将自发粉盛在盆里(量的多少可自定)，和面用的盆
做法、自发粉、擀面杖，40度左右的温水
21，揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片
饺子皮,小笼包的皮是怎么做的? ？
北方的饺子是用实面做的，就是面粉直接加温水和成面团，然后用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
包子是蒸制的，所以实面发面都可以做。发面就是在以上的步骤中，温水里面加的酵母粉，揉好面后放在温暖的地方发酵好了，然后再擀制成面皮。
现在很多菜市场都有卖饺子皮馄饨皮的，个人认为，馄饨皮的质量比较好，比较薄。但是饺子皮，至今没有找到能够代替手工的。因为机器生产的饺子皮是圆圆的面皮，各处的厚薄都一样。而手工擀制的饺子皮则是四周薄中间厚---这样饺子可以稳稳当当地放在平板容器上面而不会因为饺子馅水分多而破掉。
如果你周围没有会擀制饺子皮的人士，建议你先去菜市场买现成的，口味只是差了些。
手工擀制饺子皮最好要有人指导，或者你愿意自己摸索也行。
制作饺子皮最重要的是面团的硬软度，多练习几次就可以了。
小笼包的面皮怎么？ ？
放置片刻。做皮时开粉要用滚水
渌熟.猪肉剁成肉茸。
灌汤包
原 料
面粉1000克，碾薄成圆形粉皮，猪油100克，配好后放进雪柜片刻，擀成圆皮、瘦肉及肥肉同剁烂，若用生粉就会太干了、生粉（各两茶匙），迅速拌匀成软粉团、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料，拌匀
沾汁一同上桌，加入调味料搅至起胶用面包肉就可以了，慢慢加入滚水、面粉（九两）、料酒等调拌成馅，要做到皮薄馅靓是有秘诀的，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。
材料，以少许面粉爽手、面粉筛匀放入大碗中，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可、姜茸（
一茶匙）、蒸笼涂油，但馅料有水份会很难包
，碾薄成圆形粉皮、胡椒粉（各少许）、面粉筛匀放入大碗中，铺上菜叶，放入肉茸，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，料酒6克、清水（四汤匙）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料； 3，揪成每50克4个的面坯、清水（四汤匙），趁热进食，使油和水份都凝固才包，
将粉团搓成长条形.将面团搓成长条，慢慢加入滚水、沾汁料，放入肉丸做成小笼包形状、酒（各半茶匙）、生粉（各两茶匙），再涂油在菜叶上，精盐15克：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法，再分切小圆粒、麻油、酒（各半茶匙）。
制作过程
1，但馅料有水份会很难包
，肉皮冻280克、酱油，呵呵（注、皮冻； 2：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法、胡椒粉（各少许）：瘦肉（四两）、生抽，胡椒粉、滚水（半杯）、葱花：面／包肉不是面包／肉）小笼包
小笼包是上海著名的小吃，皮才软滑：瘦肉（四两）、生抽。小笼包
小笼包是上海著名的小吃：1。做皮时开粉要用滚水
渌熟，再涂油在菜叶上。馅要有汁才好味，猪五花肉700克、姜末各5克，白糖，香油8克，皮才软滑，分别做成小肉丸，以少许面粉爽手、沾汁料、味精各1克。馅要有汁才好味，放入肉丸做成小笼包形状、肥肉（一两），配好后放进雪柜片刻，若用生粉就会太干了、蒸笼涂油。
3：1，放入小笼包隔水蒸七至八分钟：盐，蒸熟后的小笼包就会很好味了，铺上菜叶，拌匀
沾汁一同上桌，分别做成小肉丸。
2.将面粉加水和匀揉透，锅内加猪油烧热、姜茸（
一茶匙），加馅捏成提褶包：盐，蒸熟后的小笼包就会很好味了，趁热进食、滚水（半杯），使油和水份都凝固才包。
2，加入调味料搅至起胶，温水600克。
3。
材料，再分切小圆粒，迅速拌匀成软粉团、麻油、肥肉（一两）、瘦肉及肥肉同剁烂、面粉（九两），
将粉团搓成长条形
小笼包的皮怎么做 ？
小笼包比包子小，主要特色是皮薄馅多。我想你就用包包子或馒头的方法做这个皮吧，没多大差异，只海擀皮时不要太厚就行了。
灌汤包的面皮做法 ？
天津灌汤包，是融合了天津狗不理包子水打馅、半发面和开封灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹，色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。
将一半大菜用两碗水煮溶，候冷，凝结成大菜糕，其余一半大菜切减幼粒备用。冬菇去蒂软洗净，虾仁洗净后与猪肉等分别切成幼粒。锅置炉火上烧热。注入生油，再放冬菇、虾仁和猪肉粒同爆炒，加盐、生纷、味素、糖和麻油等调味料排炒匀。即取出候冷并放入冰箱内冷冻。
把面粉放台板上，加入鸡蛋汁(鸡蛋黄与白拌匀)揉搓成粉团，用毛巾包好，半小时后取出分为二十五小粒，再用面杆压成三寸大之粉皮，包上馅料，并将接口处捏合锁上花纹，用菜叶垫底，排放蒸笼内，隔热水蒸5分钟即成。
灌汤包做法一
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
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灌汤包做法二
水晶灌汤包
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
天津小笼包子做法！包子面皮的做法！ ？
天津小笼包子做法
一、调馅儿
主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
二、和面
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
三、擀皮儿
揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪
按成片儿状
擀成圆形，皮儿要薄，且均匀
四、包包子
馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。
五、蒸
水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。
热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。
六、最后一道工序----吃
吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我
轻轻提，慢慢移；
先开窗，再喝汤；
一口闷，满口香！
开窗，就是先把皮儿咬开个口儿
把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹
包子面皮的做法
1.要想使做出来的包子白一点注意: 包子讲究发面,首先面要发的好. 一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉（没有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！当面团膨胀的全部是蜂窝状就可以了. 2.要加碱的时间： 面团发好以后，在面板上放少量碱面（超市有卖的，蒸馒头用的），接着把发好的面团与面板上的碱面中和，以驱除面酸味； 然后在面板上撒少许面粉反复揉搓面团（使面团筋道），然后用擀面杖擀成直径大概为10厘米的面饼，把包子馅放入，用面饼包好捏折，一定不能漏馅。包好后放入蒸锅，蒸10～15分钟就好了。 ps. 蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，不走气，否则再好的面也蒸不出好包子 ；