君之什么是中种土司面包 ?
君之中种北海道吐司面包
用料
主料高筋面粉300g鸡蛋清25g
调料食盐4g淡奶油85ml元贞糖55g荷兰乳牛乳酪牛奶100g奶粉18g黄油15g酵母(干)3.5g
中种北海道吐司面包的做法
1.盆里放入高筋面粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。
2.所有材料放一起揉成团。
3.将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-2.5倍大小。
4.将发好的中种面团撕成小块,加入蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克。
5.放入面包机里,选择8发面团的程序,让面包机自动揉面15分钟。暂停面包机,放入黄……
6.再启动面包机揉15分钟,面包机自动停止揉面。揉好后的面团可拉出大片薄膜状。
7.再次暂停面包机,将面团取出分成三份150克一份的面团,再分成三份约50克一份的面团,一共6份面团,揉圆放一边松驰10分钟。
8.松驰好的面团碾成长舌状。
9.再由上往下卷成圆柱形。
10.大面团放入在吐司盒里。
11.发至七分满。
12.小面团放进小吐司盒里。
13.发至七分满。
14.烤箱预热180度,最度下层上下火40分钟。约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸,两个吐司烤好后均要立刻倒出模子,在网上放凉。
君之配方(450克高级奶香土司)按步就搬不成功,面团粘手不能整型是为什么。 30分?
我也是按君之的高能奶香土司做的浮很成功,是你水太多了,别按他方子上的水量加,自己感觉水差不多就行了。开始是就点粘,不过揉一会就不粘了,加完黄油就更不粘了。
君之烘焙里面做奶香土司的配料,1又2分之1小勺等于多少克?是7.5克吗??谢谢 ?
对于不同的原料每一勺的重量是不同的,在这个配料是指干酵母 , 对吗,干酵母: 1小匙3.3克, 1大匙10克。1又2分之1小勺等于4.95克。
君之吐司面包 干酵母1.5勺是多少克 ?
通常面包的酵母占面粉的1%,也就是 500克面粉放5克酵母
哪种面包做法更松软,中种?汤种?烫种? ?
烫种, 以前做过 特别柔软,就是先把一部分面粉用开水和,然后就和 中种法一样
做吐司揉面面团怎么都达不到完全阶段 ?
醒一下再继续揉
像做拉面一样,边拉长面团边摔打
用擀面杖擀
烘焙中吐司二发的问题 ?
你的面包要么面粉质量有问题。要么就是你的面筋没有揉到位。
手工面包时揉面的程度真的很重要么 ?
手工面包时揉面的程度真的很重要、。
手工面包第一步---揉面发酵
家庭制作面包,不仅味儿香,用料上乘,而且健康。不过,做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面,就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感,也同样是非同一般的。
根据面包的配方不同,所用的材料会有所差别,但基本上一般的面包揉面过程,都可以参照以下步骤:
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用120克水,则用60克水溶解酵母)。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
TIPS 1:如果采用新鲜酵母制作面包,则必须先用温水将酵母溶解,才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作,原则上可以省略这一步骤,把干酵母直接添加到面粉里,因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险,也为了让酵母充分发挥活性,建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2:不同的面粉吸水性不同,所以不建议把配方里的水分一次性加入,而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3:刚开始的面团会很粘,塑料刮板是一个很有用的工具,可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4:建议使用塑料或金属案板,一是它们和木案板比起来更不易粘,二是木案板的材质很容易滋生细菌,在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS:家庭手工揉面的方法,多种多样,可以揉,可以摔,可以扯,但目的都是一样的,就是快速不断搅拌面团,让面筋不断生成。
可以选择的方法如:一、选择一张和腰差不多高的桌子,把案板放在桌子上,侧着身子用手快速按揉面团,并把身体的力量压在手上,利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用,有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后,尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS:黄油会阻断面筋的形成,所以,我们先将面揉到面筋形成到一定程度后,再加入黄油,可以让我们的揉面变得更容易,这种方法叫做“后油法”。不过,如果在一开始就加入黄油,可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以,各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气,更建议采用后油法。
7、把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去,面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包,这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后,如果继续揉......余下全文>>
关于烤吐司面包出现问题求高手 ?
厂不起来,要考虑至少两个方向的:
1、酵母是否是有效的。
2、面粉的质量是否有问题:使有高筋粉或面包专用粉,面团的揉制一定要到面筋完全扩展,添加足够的水量,水是面粉量的65%;
至于发酵两次,面团揉好后,用保鲜膜包起,放10-30分钟左右,算是一次发酵。
整形好后,装入土司模具,再醒发,算二次发酵,也是最终醒发。
椰蓉面包吐司怎么做 ?
用料1
高筋面粉400克(两满杯)
黄油30克
鸡蛋一个
牛奶一袋(200毫升)
白糖30克(两大匙)
盐3克(一小匙)
酵母6-8克(一中匙)
用料2
黄油30克
椰蓉30克
白糖25-30克
鸡蛋黄一个
吉士粉10克(可加可不加)
椰蓉吐司的做法
将鸡蛋打入面包桶,放入盐和糖用筷子搅匀椰蓉吐司的做法 步骤1
倒入牛奶搅匀椰蓉吐司的做法 步骤2
高粉称量好放进去椰蓉吐司的做法 步骤3
加入酵母后用筷子搅拌成絮状椰蓉吐司的做法 步骤4
启动面包机,选择发面团程序,揉成面团,这个过程需要20分钟椰蓉吐司的做法 步骤5
加入黄油后,重新启动发面团程序,继续揉20分钟后,关闭面包机,让面团在面包机中发酵椰蓉吐司的做法 步骤6
面团发至原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不回缩就表示基础发酵完成了,这个过程大约需要1个小时,跟温度还有酵母的用量有关椰蓉吐司的做法 步骤7
发好的面团放在案板上排气松弛。我用的这些原料揉成面团发好后,称量出480-500克的面团用于制作吐司,剩下的面团刚好够做一个批萨椰蓉吐司的做法 步骤8
将黄油切成小块放在碗中,室温回软椰蓉吐司的做法 步骤9
放上椰蓉和白糖椰蓉吐司的做法 步骤10
再放上鸡蛋黄椰蓉吐司的做法 步骤11
拌匀后,再加点吉士粉,这个没有可以不加椰蓉吐司的做法 步骤12
完全拌匀即可,我是直接用手捏匀的椰蓉吐司的做法 步骤13
将用于制作吐司的面团擀成近似长方形椰蓉吐司的做法 步骤14
在2/3处抹上椰蓉馅,尽量抹均匀了椰蓉吐司的做法 步骤15
折成3折,注意要先折没有椰蓉馅的那面椰蓉吐司的做法 步骤16
再擀开接近长方形椰蓉吐司的做法 步骤17
折3折之后再擀开椰蓉吐司的做法 步骤18
再折成3折椰蓉吐司的做法 步骤19
从中间一切两半椰蓉吐司的做法 步骤20
切面朝上放在吐司盒里,放在温暖湿润处发酵椰蓉吐司的做法 步骤21
发至8分满时,在表面刷蛋液。我的刷子该换了,毛太硬了,一上去把表面膨起来的膜都给戳瘪了椰蓉吐司的做法 步骤22
烤箱预热180度,下层烤40分钟即可出炉