万丰美食菜谱大全做焦糖慕斯蛋糕加奶油后泄掉了解一下 ？
估计是你焦糖温度太高了 ，然后加奶油 奶油泄了，一般焦糖熬出来以后，会加黄油 类型的东西进行稀释，也有加巧克力的 ，冷却以后再和奶油搅拌，记得注意温度就好了，放巧克力和吉利丁的温度都不能太高了，一般都在45度左右，温度太高会破坏性质
我在网上看到那些西点感觉好精致，慕斯蛋糕，焦糖焦糖蛋糕，抹茶蛋糕，北海道蛋糕，那些设计好惊艳，我想 ？
可能要慢慢来，不能急于求成，做甜点也能培养耐心，先从简单一点的做起，可以买一些书对照着做。
推荐几款焦糖甜品吧 ？
你试试下面的做法吧。焦糖奶油提子蛋糕焦糖奶油操作起来几乎没什么难度，要说稍稍需要注意的就是熬焦糖那一步了。一、焦糖奶油焦糖奶油原料：细砂糖40g、水1大匙（15ml）、动物性鲜奶油100g。焦糖奶油做法：1、奶油入小锅，加热到微微沸腾的状态离火，放一旁备用；2、细砂糖加加1大匙水，搅匀后放炉上，用小火加热至淡金色；3、待加热至深褐色时，离火，倒入已加热的鲜奶油，拌匀，开小火熬至稍变粘稠的状态即可，放凉备用。
Tips：1、先加热到焦糖变色，然后继续加热，直到焦糖所需的浓度，加热的过程不要搅拌；2、焦糖颜色从淡金色变为深褐色即可离火，防止过度加热导致烧焦，烧焦的焦糖会变得十分苦涩；3、为防止烧焦，离火后可将锅底浸泡在凉水中立即降温，防止焦糖变黑或烧焦；4、加入鲜奶油后稍稍熬煮粘稠即可，放凉后会比热时浓稠，如果熬得过稠，放凉后就会偏硬；
二、制作蛋糕蛋糕原料：无盐黄油75g、细砂糖60g、全蛋液63g、杏仁粉25g（可用低粉代替）、焦糖奶油100g、低粉75g、加州提子干70g。蛋糕做法：1、黄油放室温软化，加糖打发，至糖全部融化，奶油体积膨胀、颜色发白；2、分2次加入全蛋液，轻轻拌匀，加入杏仁粉拌匀；3、分2次加入冷却的焦糖奶油拌匀，筛入低粉，轻轻拌匀；4、加入提子干，拌匀后倒入垫有油纸的模中，抹平表面；5、烤箱预热，170度，中层约25分钟。
Tips：1、蛋液分次加入，轻轻拌匀，防止过度搅拌导致水油分离；2、筛入低粉后轻轻拌匀，防止粉出筋，蛋糕开裂；3、提子干可用其他的干果代替，但过硬的干果需提前泡软并沥干水分使用；4、按原方可加入1g泡打粉，蛋糕更松发一些。
草莓慕斯芒果慕斯混搭好吃还是草莓慕斯和焦糖慕斯混搭一起好吃？ ？
味道都不错，草莓的香甜回合芒果的独特味道，活着草莓味道混合焦糖淡淡的苦味，两者我都喜欢！
谁有海盐焦糖南瓜慕斯蛋糕配方和做法 ？
慕斯蛋糕
主料戚风蛋糕1个
辅料淡奶油400克 鱼胶粉2.5片 绵白糖50克 草莓酱50克 牛奶80克
慕斯蛋糕的做法
1.准备部分所需材料
2.400克淡奶油加入50克白糖，打发至略显纹路，放入草莓酱搅拌均匀
3.80克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化
4.准备好戚风蛋糕
5.蛋糕片剪去边，比蛋糕模具小一圈即可，然后一切二
6.取1片蛋糕片放入活底模具内
7.融化的鱼胶片放入淡奶油中，搅拌均匀，即成慕斯馅
8.倒入一半的慕斯馅
9.再放入一片蛋糕，倒入余下的慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时即可
烹饪技巧将蛋糕膜放在一高杯上面，用热毛巾旁边转一圈即可轻松脱膜
焦糖巧克力蛋糕怎么做 ？
焦糖蛋糕做法：
鸡蛋两个，用打蛋器打匀，蛋液中分别加入炼奶和蜂蜜，打发均匀
干净无水的盆子中放入花生油，加入混合均匀的蛋液搅拌至均匀
砂糖放入水中化开，加热至充分溶解，
将面粉加入混合均匀的蛋液，稍微搅拌
分几次将糖水加入，次次搅拌均匀。一次加入也可以，如果你有足够的耐心将面粉蛋液混合糊糊给充分搅拌开的话。容器加盖静置半小时。
用模具，直接烤盘抹油，把蛋糕液倒进去蛋糕切成小块后就可以装盘
莫菲蛋糕的产品介绍 ？
系列 蛋糕 原料 【特别莫菲系列】 淡奶巧克力慕司 Creme brulee chocolate Mousse 巧克力（比利时）、鱼胶（意大利）、淡奶油（德国） 朗姆暖度蛋糕 Dark Rum & Brown sugar cake 红糖（泰国）、开心果（美国）、淡奶油（德国）、朗姆酒（澳洲） 奇异果布丁派 Kiwi Pudding Pie 淡奶油（德国）、鸡蛋（德清源）、奇异果（澳大利亚） 雪域·咖啡玉桂 Coffee Cinnamon Cake 淡奶油（德国）、咖啡粉（意大利）、玉桂（美国）、牛奶（新西兰） 【浓郁巧克力系列】 香浓巧克力 Chocolate truffle cake 巧克力（比利时）、淡奶油（法国）、可可粉（比利时） 松露巧克力慕斯 Truffles chocolate mousse 巧克力（比利时）、淡奶油（法国）、可可粉（比利时） 布朗尼 Brownie 核桃（美国）、黄油（新西兰）、巧克力（比利时）、可可粉（比利时）、西梅（美国） 坚果巧克力 Nuts Chocolate cake 黄油（新西兰）、巧克力（比利时）、杏仁（美国）、开心果（美国） 【缤纷慕司系列】 提拉米苏 Tiramisu 奶酪（意大利）、淡奶油（法国）、咖啡粉（意大利） 留恋·榴莲 Durian Forest 榴莲（泰国）、白巧克力（比利时）、淡奶油（法国） 香柠白巧慕斯 Lemon White Chocolate Mousse 淡奶油（德国）、巧克力（比利时）、糖粉（德国)、柠檬(香港) 焦糖慕斯 Caramel Mousse 榴莲（泰国）、白巧克力（比利时）、淡奶油（法国） 【芬芳乳酪】 田园轻乳酪 Garden light cheese cake 奶酪（法国）、淡奶油（德国）、金提（美国）、开心果（美国）、蔓越莓干（美国）、加州提子（美国） 德式烤奶酪 Baked Cheese Cake 奶酪（德国）、淡奶油（法国）、砂糖（韩国） 新芒果奶酪 New Mango Cheese Cake 淡奶油（德国）、芒果（美国）、奶酪（法国） 大理石乳酪 Marble Cheese Cake 马斯卡波尼芝士（意大利）、奶酪（法国）、淡奶油（德国）、巧克力（比利时） 【莫菲分享系列】 醇蜜分享3口味 奶酪（法国）、糖（韩国)、芒果蓉（美国）、淡奶油（德国）、柠檬汁（香港）、覆盆子（美国）、 浆果（美国） 、樱桃酒（荷兰）、巧克力（比利时）、可可粉（比利时） 浓情分享4口味 马斯卡布尼奶酪（意大利）、淡奶油（德国）、黑樱桃（德国）、红糖（泰国）、朗姆酒（澳洲）、 开心果（美国）、夏威夷果（美国）、新鲜有机蓝莓（中国）、玉桂粉（美国）、巧克力（比利时）、 咖啡粉（意大利）、可可粉（比利时）、杏仁粉（美国） 浓意分享5口味 马斯卡布尼奶酪（意大利）、奶酪（法国）、淡奶油 (德国) 、黄油（新西兰）、巧克力（比利时）、 奥利奥饼干、黑朗姆酒(古巴）、玉桂粉（美国）、绿茶粉 (中国)、杏仁粉（美国）、 咖啡粉（意大利）、砂糖（韩国） 浓郁分享4口味 黄油(新西兰)、杏仁粉（美国）、巧克力（比利时）、奶酪（法国）、淡奶油（德国）、香橙（美国）、 蔓越莓干（美国）、可可粉（比利时）、蔓越莓（美国）
请问焦糖布丁中，蛋黄，蛋清的作用，芒果慕斯杯中淡奶油，吉利丁粉的 ？
不知道你的配方怎么样子的。
按一般的工艺过程分析，芒果酱应当隔水加热到60度左右，再加入化好的吉利丁拌匀后，待凉到40度以内，再加入打好的淡奶油。
这里有两个控制点：
1、芒果酱要加热，因为吉利丁的是胶质，一般在低于20度的环境会凝结，如果芒果酱温度太低，那么吉利丁提前凝结了，无法均匀分布在芒果酱液中。
2、加奶油的温度的控制，不能太高也不能太低，最好是接近体温的温度加入。这样奶油不会因为温度太高而液化，慕斯液也不会因为奶油的低温而提前出现部分凝结的现象而无法搅拌均匀。
慕斯蛋糕为什么会干裂 ？
凡是促成慕斯凸显风味的材料，我们一律称它为“添加材料”慕斯中的添加材料十分广泛，包括：蔬菜，水果，化学物品（比如香精）加工类物质（比如：巧克力，咖啡，抹茶，焦糖）等。加工类水果（比如：果酱，果干，果汁，果酒，果粒果酱，干燥果粒，果粉）。
六， 慕斯的常见问题与解答
1， 加热最好使用暗火（电磁炉），尽量避免明火，因为明火的火会往上冒，使盒边缘的浆料烤干掉。
2， 为什么要隔水加热而不是直接加热呢？
答：因为吉利丁属于胶性材料，胶性强，直接加热特别容易出现干糊现象。
3， 吉利丁可不可以不泡就加热？
答：不可以，因为吉利丁属于干性材料，在不泡的时候直接溶化会粘锅底，而且会存有小部分化不开，在化不开的情况下就达不到它所起的作用，如果泡时水放多了也会出现同样的情况。
4， 蛋黄与糖混合拌匀搅拌直柠檬黄状态，可加强蛋黄的乳化效果，蛋黄加热至80°—90°左右停火，这个温度是一个杀菌最好的温度，因为生的蛋黄里存有细菌，大肠杆菌。但温度不能到100°这样蛋黄在100°的时候就已经熟透成蛋花状，如果形成这种状态就会影响整个配方的口感，一个好的慕斯从口感上来说应该是细腻嫩滑的，除了刻意加的一些固体材料外不应该存在任何块状物质。
5， 蛋黄加热至80-90°左右停火离开热水，冷却至38-40°左右，因为鲜奶油怕热，如果浆料热的时候加入鲜奶油会很快化掉，就达不到鲜奶油脂膨发体积的作用了，最好分次加入搅拌。
6， 入模：将浆料挤入软胶模内，8分满左右，震平，震动起到消泡的作用底部放一个比模具略小一号的蛋糕胚，送入-15°—-18°左右的冰箱冷冻约3个小时后脱模。
7， 脱模后进行表面装饰，然后送入冷藏柜销售，慕斯在冷藏的情况下口感，冷冻只是为了脱模。
什么酶可以分解焦糖? ？
题目不明确，无法作答。