沙锅酸菜怎么做 ?
原料:酸菜冻豆腐五花肉大料葱 姜 海米 腐乳汁 盐
做法:
1.取酸菜一棵,取下每片白菜帮,清水洗净,反复攥干水分,将白菜帮较厚的部分片一下,其他的白菜帮也如此处理,之后码在一起,切丝。
冻豆腐化冻,控干水分,切成四方块。
葱切成寸段,姜切片。
海米洗净,放入清水中泡10分钟,取出。
2.锅内放入清水,放入五花肉,水开后去除浮沫,放入姜4片、葱3段、大料1颗,一起炖煮1小时左右。捞出五花肉,待放凉之后切成薄片,肉汤留用。
3.锅内放油,稍热,放入海米6颗,煸炒出香味,放入酸菜丝反复煸炒,煸炒透之后,放入冻豆腐块和一汤匙腐乳汁,倒入肉汤(连同汤中的姜片、葱段和大料),没过酸菜丝和冻豆腐,大火烧开,转入砂锅,中火慢炖20分钟,放入少量盐,即可出锅。
啰嗦几句:
* 酸菜洗的次数多少可根据个人口味决定,喜欢酸味儿的略洗一下就行。
* 冻豆腐要化冻之后再放入,多炖煮一段时间,吸足酸菜的味道更好吃。
*放入海米和腐乳汁是俺家的做法,继承了东北酸菜铜火锅的做法。
俺儿时的东北酸菜铜火锅里会放入很多海鲜和肉(干海米、干牡蛎、干蚬子、鸡腿肉等),还会放些腐乳汁和韭菜花等,现在吃传统火锅的时候少了,老妈炖砂锅酸菜的时候也会这样做,很有回味儿。
* 五花肉可以蘸着料汁食用,蒜味儿的,辣味儿的都不错。
酸菜五花肉砂锅怎么做的 ?
1,五花肉拿盐腌制10分钟,在锅里煎一下,不要煎过了,刚好把肥肉里的油炸出来就好(这样可以为五花肉去腻,肉更进味。)
2,用砂锅烧一锅水,水开的时候加入干辣椒,香叶,桂皮,姜丝,盐,味精(按个人口味定咸淡程度)
3,加入冻豆腐,酸菜,少许酱油,小火熬煮10分钟。然后加入炸好的五花肉,炖10分钟。快出锅的时候撒上葱蒜,还有少许的米醋。
这道菜酸辣口感比较下饭。
按个人习惯,可以在配上一些粉条或者是青菜。
单独的用大白菜叶子,粉条,五花肉来做的话,那就是著名的猪肉捞粉条了。
注:粉条,酸菜,辣椒,都是不能炖很久的食材,所以在料理的时候,不要炖煮过度,那样出来的品相不佳。
砂锅酸菜豆腐的做法 ?
主料
冻豆腐
250g
酸菜
150g
辅料
猪油
适量
盐
适量
八角
适量
干辣椒
适量
葱
适量
猪肉
适量
步骤
1.准备好辅料,葱、辣椒、猪肉切好。
2.冻豆腐提前解冻,也可以冻着直接下锅。
3.酸菜切成丝,家里自制的酸菜,没有任何添加剂,用开水烫一下即可。
4.将食材全部放入砂锅内,加水。
5.炖好后即可以吃了,砂锅越煮香,开锅后再炖一会味道更好。
素酸菜砂锅细粉怎样做 ?
素酸菜砂锅细粉
酸菜粉丝砂锅
材料
东北酸菜,粉丝,干红辣椒,大蒜
做法
1.东北酸菜用水冲洗一下沥干水分切成细丝备用。
2.粉丝切成长段后温水泡软。
3.锅内放油,掰开的干红辣椒炒和蒜末炒香后放入酸菜继续翻炒。
4.放入粉丝翻炒均匀,出锅前放入盐、鸡精即可。
小诀窍
**酸菜之所以洗一下,是因为买的现成的酸菜都很酸,而且很多腌制时候的酸汁。俺们家冬天老爸自腌的就不用,而且会比这个还好吃很多倍!**另外,注意炒粉丝时要不断翻炒,否则容易粘锅。
怎样做酸菜砂锅 ?
热乎乎的开胃菜------酸菜砂锅
这道砂锅口感酸酸的,非常开胃很适合夏天食用,而且里面加入的酸菜、香菇都有助于肠胃蠕动,如果喜欢还可以加入木耳、冬笋等等,更好吃也更加有营养;工具/原料200 克 后臀尖 6 朵 干香菇 200 克 酸菜 20 个 虾米 50 克 素虾 3 片姜 2 段葱 5克盐 8 克 白糖 5克 白胡椒 步骤/方法后臀尖洗净后放入凉水中,不加任何调料,用中火煮至九成熟,然后捞出晾凉,切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开,酸菜用凉水淘洗1-2次备用;
砂锅底上铺上一层酸菜,然后放入泡好的香菇、虾米,再放入一层素虾;
放入白肉片、葱、姜,然后倒入煮白肉的汤,泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去,正好能没过肉片即可;大火将汤汁烧开,然后调入盐、白糖拌匀,转成中小火将汤汁烧到一半,最后撒上白胡椒即可。
注意事项1.白肉可以提前煮好,但是建议不要放任何调料,这样才能保证原汁原味,煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去,否则砂锅的汤就不清澈。
如何做酸菜粉丝砂锅怎么做好吃 ?
酸菜粉丝砂锅的做法
1:羊腿骨砸折,一次性加足水,放大葱2大段,大火烧开,最小火熬3个小时,汤备用。
2:酸菜清洗干净,攥出水份。粉丝用清水泡开。香菜切末。备用。
3:砂锅内盛入羊汤,放入酸菜,干辣椒,中火炖20分钟,用盐调味。
4:放入粉丝在炖2分钟,加入香菜末装饰即可。
怎样用砂锅炖酸菜倍爽儿呢? ?
1.猪肉切薄片,要有肥有瘦才香
2.酸菜切细丝后用清水泡一会儿,再挤干水
3.准备葱姜蒜八角
4.锅里倒点油,把肥肉下锅炸油
5.肥肉炸出油后,把瘦肉放锅里一起炒
6.炒到瘦肉变色了,把葱姜蒜八角一起下锅炒香了
7.再把酸菜下锅炒一下
8.炒均匀后关火
9.把炒锅里的菜都挪砂锅里,加水
10.加老抽和盐开水炖
11.炖酸菜时,拍点蒜,用生抽和醋拌匀,再剥几瓣蒜瓣,吃酸菜时吃这个最香。
12.酸菜炖30分钟后,把粉条放锅里
13.15分钟后,关火
陶瓷砂锅可以腌制酸菜吗 ?
砂锅要看质地,先用米汤煮过后方不渗漏。农村里都用外面有釉的陶罐。
砂锅酸菜排骨的做法 ?
【1】. 把排骨抄水去掉血沫,加姜葱、大料、花椒粉、香叶、料酒、小茴香、酱油腌制十分钟左右
【2】. 砂锅加水,大火煮开,加入腌制好的排骨和调料,煮开后转小火煲半小时左右。
【3】. 在砂锅里加入少量冰糖或白糖,切好的香菇,腐乳汤和酸菜、豆腐、小火半小时左右
【4】. 出锅前根据喜好加盐,撒点葱花,出锅
湘西部落小编的解答
砂锅酸菜白肉怎么做 ?
酸菜白肉炖豆腐
主料:五花肉500g,酸菜500g,豆腐300g
配料:煮肉香料(八角、花椒、干辣椒、草果、肉蔻等)适量,葱姜蒜适量,海米20g
调料:盐、鸡精
1.五花肉洗净,沥干水分备用。
2.酸菜清洗一遍,然后将酸菜帮片成3-4层,码好,将酸菜切成细丝,重新清洗2遍,挤干水分备用。
3.豆腐切片,放入盐水中浸泡。
4.五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实,捞出洗去杂质备用。
5.焯烫好的五花肉重新添水,加入葱姜蒜片,加入炖肉香料,大火煮开,小火慢炖1个小时至肉软烂,油脂析出,肉汤香味浓郁。
6.海米放入一小碗温水中,泡成海米水。
7.煮好的肉取出稍微晾凉。
8.将肉切成肉片备用。
9.煮好的肉汤捞出里面的葱姜蒜和香料,然后放入酸菜咕嘟咕嘟。
10.再放入豆腐咕嘟咕嘟。
11.放入肉片,倒入海米和海米水,根据个人口味调入适量盐和鸡精,感觉咕嘟得差不多了就可以开吃了。