万丰美食菜谱大全广东客家菜 梅菜扣肉 怎么做？ ？
梅菜扣肉的常见做法
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
客家梅菜扣肉怎么做 ？
主料
五花肉约1斤 梅菜买两块钱即可
客家梅菜扣肉的做法步骤
1. 锅里注入适量水烧开放入洗干净的五花肉氽熟后将五花肉取出（此汤加入调味料是可以喝的，倒掉多可惜）
2. 五花肉用水冲洗一下后用酱油（老抽）涂抹均匀，炒锅放油烧热，五花肉皮朝下炸，加酱油和酒（提味）至金黄再翻另一面，直至整块金黄
3. 五花肉切0.5cm厚（一定要冷却后才切就不会散！也可再冻一下，切的更漂亮），皮朝下放入碗中码好
4. 炒锅加油放入梅菜煸炒，加一匙白糖，小半碗水，少许酱油、盐（因为梅菜是咸的，所以放一点点就行）炒香之后放在扣肉上面，然后放入高压锅压十分钟
5. 蒸熟后取出梅菜扣肉倒扣在碟子里，倒出汁放入炒锅加淀粉勾茨淋在梅菜扣肉上就可以上桌啦
请教，客家名菜梅菜扣肉正宗做法 ？
扣肉在我们老家是一道大菜，是春节时宴客餐桌上必备的一道菜！肉烂味香，肥而不腻！另外评价扣肉做得好不好、地不地道，表皮起泡程度也是一个重要因素；为了让老公和女儿吃上这家乡的味道，特意买来老家的梅菜干做这家菜，他俩也很捧场，一餐就干掉了大半盘，女儿更是连吃三片直喊：Yammy，Yammy!!(收起)
食材
主料
五花肉
1000g
辅料
梅菜
120g
盐
适量
糖
适量
步骤
1.将五花肉洗净，放进锅里煮！煮到用筷子可以插入皮中即可
2.煮好后捞起，用牙签在皮上扎小眼，然后在猪皮上抹上老抽和米酒，（叔叔说一定要抹米酒，这样会有种特别的香味，并且皮炸过后更容易起泡）
3.皮朝下放入油锅，炸至金黄色
4.起锅后皮朝下，放入热水中浸泡，泡到表皮发软，起泡即可（时间可稍为长一些效果更好)，捞志沥干水份
5.按自己喜欢切成片，一般0.7CM左右，码后在大碗里
6.梅菜用热水泡洗后放在扣头上方，放盐，加少量的糖，入锅蒸30分，蒸好后把盘子放在碗上，倒转过来，可另配一碗由生抽，葱，辣椒的调料，醮食更美味
小贴士
1。肉要方形的，这样切出来的扣肉才漂亮
2。表皮起泡主要看炸的程度
3。梅菜放点糖会有甘甜味但不宜太多
广东客家菜梅菜扣肉怎么做 ？
广东客家菜梅菜扣肉主料
咸菜500克
五花肉1000克
辅料
姜1坨
花椒3克
葱1根
料酒1勺
胡椒1茶匙
糖2勺
醋1勺
老抽1勺
生抽1勺
盐1茶匙
鸡精1茶匙
胡椒面1茶匙
广东梅菜扣肉的做法
1.
把肉皮烧了，洗干净，然后用清水煮熟，里面加入老姜，花椒，葱，料酒，胡椒
2.
咸菜洗干净之后，切成细颗粒。然后在锅了煸炒干水汽，里面可以加入几颗花椒
3.
肉煮好了，趁热在表面上上色（老抽和醋调匀，然后抹在猪皮上即可）
4.
锅里烧油，把之前上了色的肉拿去炸，主要是炸表皮，把它炸焦、炸泡（这个过程比较的危险，油会到处爆炸，所以记得加盖）
5.
炸好的肉，一定要用冷水浸泡，直到皮起皱和软化
6.
老抽、生抽、醋、盐、鸡精、白糖、胡椒面用水稀释，差不多每一碗的计量在一勺半到两勺
7.
肉切的厚度在6MM，装盘
8.
把咸菜盖在肉上面，把之前勾兑的汁舀在咸菜上面，之后放上姜米。上笼蒸，在上汽之后蒸两小时，之后拿出来冷却，进冰箱，第二天再蒸一小时即可（因为烧白第一次蒸出来没有第二次好吃）
图解广东梅菜扣肉怎么做好 ？
梅菜扣肉的做法步骤
1
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2
肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3
把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4
煎至皮色金黄取出。
5
锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6
倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8
但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9
把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10
在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11
蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12
滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
扣肉的做法 做梅菜扣肉怎么做好 ？
1
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2
肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3
把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4
煎至皮色金黄取出。
5
锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6
倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8
但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9
把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10
在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11
蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12
滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
梅菜扣肉怎么做才好吃？ ？
【梅菜扣肉】 材料： 带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量。 作法： 1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用 2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油 3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用 4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片 5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁 6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里 7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可 贴心建议： 1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉哟 2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了 3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样做出来才会好看，我就铺反了很不吸引人呢！ 4、这个菜配上柳叶包真的很好吃很好吃哟，将扣肉夹在柳叶包内一起吃，最完美的配搭哦！ 柳叶包
梅菜扣肉的梅菜是什么菜？ ？
梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为 “正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
请问正宗的梅菜扣肉该怎么做呢？需要些什么配料啊？ 20分？
正宗的客家梅菜扣肉必须用砂锅，主料就梅菜和五花肉，配料只要盐和鸡精（提味不可多）
家常做法就是选好五花肉，三肥七瘦的，切成4cm见方，铁锅烧热，加少油，肉爆炒，至锅发干，闻得到肉香味，调小火，盖盖子，逼出点猪油让五花肉更香，肉表面发黄就好
放入锅底，加入梅菜，加水至刚好淹过主料，砂锅煮开，转下火，至少2个半小时之后就可以啦
梅菜之前要过过水，稍微洗洗，梅菜和肉的比基本是1:5，可以随意调节，不太讲究的