万丰美食菜谱大全奶酪保存的方法 ？
奶酪需要保存于干燥通风的地方,温度在5~10度之间.冰箱生果格就是最佳的选择.奶酪必须个别包装妥当,以保持其风味,不应将奶酪与生食或未洗干净的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包装纸,锡箔纸或蜡纸将奶酪包好(建议不要用保鲜纸)或使用塑料盒存放.食用前从冰箱里取出打开包装纸,放于室温至少10分钟,(软及半硬奶酪需在室温解冻半小时以上;而硬奶酪则需在室温解冻1小时)使之回复原有的风味以及滑润口感.尽量在2至3周内吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加热溶解与通心粉拌在一起享用.
芝士应该怎样保存 ？
只能冷藏，吃前取出，恢复到室温。
奶酪，芝士和黄油分别应该怎样保存 ？
奶酪：通常冷冻或冷藏保存，像安佳、MG等进口奶酪成箱冷冻保存，使用前再冷藏解冻或者室温解冻，一旦解冻后不要回冻。
芝士：奶油芝士或者是干硬的帕马森芝士通常冷藏就可以了。
黄油：冷冻和冷藏皆可。
传统意义上，奶酪就是芝士，但细分后分为软质、半软质和硬质三种，就是根据奶酪的成熟程度和新鲜程度来分的。
奶酪储藏办法 ？
奶酪的品种不耿，保存方法也不同。家庭烘焙通常会用到两种奶酪：马苏里拉芝士和奶油芝士。以下是我的保存方法，供你参考：
1.马苏里拉芝士：块状的可以把它切成你需要重量的小块，用保鲜袋分别装好后放入冷冻室（如果买的是已经刨好丝的，分装后放冷冻室就行了。)，要用的时候，隔夜把它放到冷藏室回温，刨成丝就可以用来烤PIZZA。如果买的是已经刨好丝的，分装后放冷冻室就行了。
2.奶油芝士（CREAM CHEESE):是软奶酪，不能冷冻保存，最好是尽快食用。如果一次用不完，那切的时候一定要把案板、刀具、手都用酒精棉球消毒杀菌。切记不能污染到奶酪。切好后把剩余的奶酪原袋包好，尽量赶走里面的空气，在袋口放一两个酒精棉球，外面再套个保鲜袋，让后放冷藏室保存，但也请尽早食用为好。
奶酪长霉斑了就代表变质了，不要再食用了。
另有其他光明、安佳等芝士片，是每片独立包装的，放冷藏室就行，不太容易坏的。
芝士怎样保存 ？
方法1
冷藏奶酪块
以这种方式冷藏的奶酪块可以存放在冷冻冰箱里长达6个月。
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选择合适的奶酪。质、非常硬或是布里、卡芒贝尔等半硬质奶酪可以整块冷藏。
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如有必要，可以把大块奶酪切成小块。部分冷藏的奶酪块重量应在225克到500克之间。
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裹着奶酪块。可以用防潮、不透气的包装纸裹着奶酪。你可以选择：
用蜡纸包着，然后再裹上金属箔。把奶酪放入可密封的塑料袋或不透气的容器里。
用金属箔包着，然后放入可密封的塑料袋或不透气的容器里。
用食品保鲜膜包着，然后再裹上金属箔，或是直接放入可密封的塑料袋，或不透气的容器里。
布里或卡芒贝尔奶酪可以放在原包装内，直接放入可密封的塑料袋或不透气的容器里。
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封好塑料袋或容器。上标签，写上保存日期。
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放入冷冻冰箱。
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慢慢解冻。要解冻时，你可以把奶酪从冷冻冰箱转移到冰箱。奶酪解冻得越慢越好，以便能保留水分。
如果奶酪在冷冻过程中变得易碎，可以用来烹饪、添加到酱汁里，或是放在面包或顶层配料上融化。蓝纹干酪特别容易变碎。
方法2
冷藏切丝或磨碎的奶酪
切丝或磨碎的奶酪可以冷藏4到6个月。
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选择非常硬或硬质奶酪。类奶酪容易磨碎，能很好地以这个方式冷藏。
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将奶酪切丝或磨碎。可以使用手动的立式奶酪切丝机或磨碎机，或是附有奶酪切丝刀盘的食品加工机。
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把切丝或磨碎的奶酪装入可密封的塑料袋里。子上方预留约1.3厘米的空间。
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封好袋子。轻地把袋子压平，排出多余的空气后才封住袋子。贴上标签，写上保存日期。
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放入冷冻冰箱。
如果你装了很多袋奶酪，可先把它们铺在烤盘上。尽量压平里面的奶酪，但不要破坏它。然后才把它们放入冰箱冷藏。袋子冷冻后，你可以整齐地把它们叠放在一起。
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按需要使用。烹饪需要用到的奶酪丝或奶酪碎抖出来或折断。
奶酪丝可放在热食物上融化（例如意大利面酱），但这也会产生少许水分，所以你需要考虑到这点。
方法3
冷藏奶酪片
经过巴氏灭菌的奶酪片可以冷藏长达3个月。
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选择硬质的奶酪片。买预先切片的包装奶酪，或是自己把一整块奶酪切成片。你可以用干酪切刀、锋利的刀或特制的钢丝切刀把块状奶酪切片。
如果自己切奶酪，确保每一片的大小相同。
如果是预先切片的奶酪，冷藏前先检查一遍。发霉的奶酪片不适合冷藏，必须丢弃。
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把烤盘纸或三文治包装纸剪成与奶酪片大小相同的方形。藏时，你需要用这些纸隔开奶酪片。
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叠放奶酪片和包装纸。替叠放奶酪片和方形包装纸，直到叠了10片奶酪为止。继续叠放，直到完成。
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把叠好的奶酪塞入可密封的塑料袋，或是可安全冷藏的容器里。上标签，写上保存日期。
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放入冷冻冰箱。它放在容易存取的地方，方便家人在有需要时取出一两片奶酪。
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使用奶酪。要取出一片或更多奶酪，先把包装或容器打开，然后撕掉第一片奶酪下的包装纸。每取一片奶酪就必须重复上述过程。丢掉包装纸，如常使用奶酪。
你可把冷冻的奶酪片直接放进三文治里，带到学校或公司。到了午餐时间，奶酪片应该已经解冻。
冷冻的奶酪片也可以直接放在面包上，拿去烤或用其它方式加热。
你也可以把冷冻的奶酪片直接放在你正在准备的菜肴上，比如意大利式烤面条、馅饼、装饰配料等。
小提示
如果不小心冷藏了奶油干酪，你可以把它用作酱汁或糖霜。
虽然软质奶酪本身不能冷藏，但用它们做出来的菜是可以冷藏的， 比如加了软质奶酪的炖菜或砂锅菜。
你可以用冷冻纸包裹想要冷藏的奶酪块。...余下全文>>
芝士碎怎么存放 ？
密封放到冰箱的冷藏保存
谁说奶油奶酪不能冷冻保存？！ ？
趁机把我保存奶油奶酪的最新心得和大家一起讨论一下： 很久以来，我都认为奶油奶酪不能冷冻，冷冻后就成渣了，做乳酪蛋糕时会有很多“悲情”小颗粒，影响蛋糕的品质，奶油奶酪只能放冷藏，一直是我根深蒂固的认识。一旦不慎被麦德龙的奶油奶酪跳楼价给诱惑买了一大块回家之后，就开始疯狂的使用，生怕放出红点还没用完，真是一件令人又爱又恨的事儿！ 但是最近一个偶然性事件，让我发现了冷冻后的“悲情”奶酪，居然也可以象新鲜奶酪一样，搅拌的非常的顺滑，完全没有小颗粒。 事情是酱的，最爱这傻孩子干的傻事之一就是，把一批小卡夫冷冻保存了，发现之后已经晚了，被冷冻过的“悲情”奶酪谁会要呢？这傻孩子又舍不得亏本卖，一咬牙，送了阿姨几块玩儿。不要钱的东西当然不要客气，但是做出来的东西也不能太“悲情”,我就抱着试试看的心态按通常的程序隔水加热来软化，然后搅拌……，然后我就发现，我居然可以正常的使用这些“悲情”奶酪，我好奇的试了几回都完全没问题，我上个月给电视台做的嫩豆腐乳酪蛋糕和柠檬芝士派，用的就是这些“悲情”奶酪。我最后发现，加热温度要刚刚好，使奶酪回温在一个刚好适当的温度，这样的温度下，奶酪可以顺利的被打顺滑，测试之后，我发现，这个温度是６０度。 为了避免这个发现是因为卡夫这个品牌的奶油奶酪的特性，我还是决定再试验一下，于是我在麦德龙买了一块１ＫＧ的安佳奶油奶酪，一到家，我就把它切割好我常用的份量，然后扔冷冻室去了１、准备的工具：保鲜膜、奶酪切刀电子称；——其实用菜刀也行，只要是可以切开奶酪的工具都可以（我用的是从日代那儿买的一个切奶酪的专用小工具），只是你要记得工具一定要干净的，最好可以用酒精擦拭消毒（我没有消毒） ２、在电子称上铺上大块的保鲜膜，用刀具分割下奶酪放在称上称出需要的重量——我切成两种１２５克和２００克，大家可以根据自己常用的方子来分割出自己常用数额的奶酪，这样用的时候只要解冻需要份量的一块就可以了。 ３、用保鲜膜把分割好的奶酪包起； ４、拿一张小纸条写上奶酪的重量，夹在保鲜膜中间； ６、全部送去冷冻室。１、使用时拿出需要的份量； ２、隔热水加热至６０度——有温度计的使用温度来测，没有温度计的只能毛估估一下了，我不会表达这种温度的手感，只是觉得盆子会很热，超级温暖，但是不会烫手。 ３、温度达到后立即取出打蛋盆，用蛋抽搅拌至顺滑——非常容易就可以打滑，几乎和新鲜奶酪一样容易。如果觉得不容易打滑，可能是奶酪的加热不够，可以隔水再加热一会儿，如果看到奶酪的颜色变得有些胶质的透明感，那就比较杯具了，说明加热过头了，奶酪糊不但可能还会有颗粒，而且做出来的蛋糕的味道也会不太一样了。 酸奶油的制作方法１、２、冷冻后的奶油奶酪隔水加热至６０度；３、用蛋抽将乳酪打至顺滑，加入酸奶油继续打滑；４、５、６、依次加入细砂糖、蛋黄、玉米淀粉；——每加入一样新的材料，都要在前一样材料和面糊已经完全混合的情况下，在西点制作中，多种材料的混合都是这样搅匀后依次加入的方法，这样的做法可以使所有的材料都乳化完全，面糊细腻有光泽。有人问过我，如果一次性全部加进去有啥后果？我只能说，后果就是贪多嚼不烂，不容易把材料混合好，可能有颗粒或者油水分离什么的。７、制作好的乳酪面糊，应该是光滑细腻的；８、用小勺装入模具中；９、烤焙至面糊凝固，芝士球与模具的边缘稍微有分离的样子。
奶酪，芝士和黄油分别应该怎样保存 ？
芝士又名奶酪、干酪。 奶油奶酪长期保存秘方网上推荐的办法是，将洗净的刀具用棉球蘸满75％医用酒精彻底擦拭后晾干，可是棉球、酒精的质量和擦拭的彻底程度直接影响灭菌效果，我把刀具用开水煮10分钟效果一样好。
然后用处理过的刀具，把像老豆腐一样软硬的奶油奶酪轻松分割成你需要的小块（为减少污染的机会，我分成了200g大小），以保鲜膜包裹严实了，不放心的话再多套层塑料袋，直接放入冰箱冷冻室保存。 要用的时候提前一晚放到冷藏室解冻，然后什么都别加放在耐热容器里隔水加热搅拌融化，注意解冻后会有少量浅黄色的水水留在碗底，不要倒掉，一起搅拌就对了。搅拌的开始可能不是很光滑似有颗粒，不要担心用筷子一直搅拌5～10分钟就会完全顺滑均匀跟新鲜的完全一样（为了试验，我冷冻前后各做了一次，敬业吧？撒花～冷冻一个月以后再试，依然没问题）叮然后再加什么蛋黄了、牛奶了，其他的材料，我保证味道一样完美，整个过程都是亲身体验，绝对可信哦。用这种方法，奶油奶酪放个半年1年的我都觉得没问题，不过有待进一步验证。 黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。 也就是说，避免与空气接触就可以了，抽空密封啊
奶酪最合适的保存温度 ？
奶酪勿置于阳光直射及高温潮湿处（温度《2钉度，湿度〈60%）保质期8个月。也可封好口放入冰箱的冷藏里吃的时候取出来放置20分钟左右再食用