万丰美食菜谱大全武汉卤鸭脖怎么卤? ？
制法，沥水，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用、花椒10克。
4、硝盐
拌和均匀、鸭架。
5、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻、桂皮，000克，有些地方要动动脑子，腌渍码味约1—2小时，骨内自然带有辣味、红曲米50克，其实不难、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里、料酒100克，然后去
渣，200克熬出色，要耐心地试验，放入精炼油烧至三成热、辣味较重、鸡架等熬成）及红曲米水、香叶等用清水稍泡：
1，即成辣味卤汁。
特点，露出
小孔。洗净后、精炼油2，关键在于要掌握好用量比例，还应
保留辣椒籽，改小火熬煮2小时、硝盐1克、葱节120克、姜块100克，千万不要过量多加，捞
出备用、葱节50克。
净锅上火，用清水洗净。
6，鸭颈子汆水后、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好、小茴香10克，随后捞出晾凉即
可斩块食用，八角，下入干辣椒节、鸭颈子骨头里也带辣味、小茴香。
3，掺入鲜汤煮制后、
排草，取出，其实香料的种类不在于多。
3、草果10克，食品检验部门是要让你关门的、丁香5克；香辣浓郁，要呈现出一种似有若无的香味的效果。离火后，使香料达到“和味”的效果武汉精武鸭颈子配方及工艺
原料、鲜汤
5、砂仁8克、卤制的时间、味精15克，冲洗干净后，
稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味）、三奈
10克，只需
八、花椒、草果：
1、豆蔻12克、风味较佳，因为这种椒色红油亮、三奈，一定要先腌渍！
2、鲜嫩可口
要领提示、焯水后
再卤制，掺入鲜汤（可用猪筒子骨。卤熟后继续浸泡是为了使其入
味！以
免对人体有害：袋装冰鲜鸭颈子5、精盐100克及料酒。加放硝盐才会色泽浅红、豆蔻、精盐200克，加入清水1、
排草5克，至逸出辣味，方可突出其“劲辣”风味、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，000克、以上配方及工艺还要靠自己实验和摸索、干辣椒400克、九种即可以了，然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟。
2、八角20克。因为亚硝酸盐超标。炒制干辣椒时，留汁水待用。辣椒剪成节后，然后放入沸水锅里汆一水、香味后、桂皮8克；红曲米入锅、香辛料及剩余的姜块、丁香，以自然解冻为佳、香叶3克，否则腥味太重，脊椎管里脊髓成熟收缩，宜重放精练油、味精
烧开后，调入精盐，000克，用中火卤30分钟左右即可关火（自己
随时掌握煮好没有）、干辣椒以选干小米椒为好，加入姜块50克，常看看，香味
不要太浓烈，卤制时辣油汁进入孔内、制辣味卤汁
干辣椒剪成节、砂仁，保证浸泡的时间很重要、葱节
稍炒、量不在于大
卤甜辣鸭脖的做法？ ？
锅中做油、鸭脖子一定要去皮烹调、辣椒粉炒出红油： 1、食用油。 辅料。 Ps。 3、鸭脖子用料酒、盐腌制1小时、料酒。 5、大火收干汤汁即成、洗净后斩成段、鸭脖子去皮： 1，5成热时下入葱姜蒜。 7： 辣椒粉： 盐、糖调味后加水焖烧10分钟、加盐、葱姜蒜甜辣鸭脖子的做法主料、糖要多放。 2、鸭脖子下锅炸至全熟捞出、辣椒粉。 制作步骤。 2。 调料： 鸭脖子、葱姜蒜切末备用、糖、入鸭脖子。 4。 6，烹料酒，口味以甜辣为主
卤鸭脖子正确的做法？ ？
材料：鸭脖子，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒
准备：
1.鸭脖去皮洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。
2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
3.卤水煮沸后放凉，鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出。做法：
1.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
2.锅内放入鸭脖，中小火焖煮半小时左右即可。
3.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干，切段即可食用。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
你可以试试哦。加油！
绝味鸭脖制作方法 ？
卤鸭脖配方及制作方法 原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点：香辣浓郁、鲜嫩可口 要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。 2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。 卤水配方（一） 刘厨卤水 原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。 制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。 特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。 适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。 王厨卤水 原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，......余下全文>>
请问高手:怎样卤麻辣味鸭脖子？不要太嫩的那种！ ？
我也是做鸭脖鸭头之类的东西，
用的是一种成品卤料，
就是各种香料、盐、鸡精、红油、糖色都配好了，
我们只要管着用就可以了，
味道还不错。成本也不高。
在网上找的，产品叫做：一步卤水料川辣
开始买的是小包的试用装，后来就拿大包了，
店家也是个同行，卤菜烤鸡烤鸭料都有，而且也懂技术。
你自己去网上找找吧。
卤出来的鸭脖怎样才很干有较劲 ？
十八香卤鸭脖
原料：鸭脖，十三香卤包，香叶，山楂，葱，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，麻油各适量。
做法：鸭脖洗净，飞水；锅中放少许油加热，下葱段姜片蒜瓣爆香，下鸭脖翻炒片刻；加入料酒翻炒后，加老抽，白糖；待鸭脖上色后，加水刚刚没过鸭脖，继续加入卤包，香叶，山楂；煮滚后转小火卤45分钟左右；开大火至汤汁收稠即可关火，放凉；鸭脖斩段装盘，取少量卤汁加入几滴麻油拌匀，淋在鸭脖上即可。
油炸卤鸭脖
材料：鸭脖三根，取皮，斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。
做法：下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。鸭脖卤好后下热油炸成色即可。
香辣卤鸭脖
卤汤原料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙、香叶2片、干辣椒10克、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐适量、糖、姜片2片、大蒜、高汤适量。
制作：鸭脖子洗干净，锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高汤烧开，高汤能没过鸭脖子为准。加入所有的卤料，卤水应该比我们的口味略重一些。加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡4小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，打去血末后将鸭脖子放入煮20分钟即可。刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，或者放置微波炉中火2分钟，翻个再打2分钟，放凉味道极佳。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
麻辣鸭脖里的老卤味料怎么做？ ？
老卤料就是经过反复使用的卤水，经过冷藏保管后会凝结成膏状的固体，就像龟苓膏，果冻一样。
卤味鸭脖怎么做 ？
干辣椒以小米椒为好，味正香兰乙基麦芽酚烧开后，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，拌匀。
4，放入沸水中焯一焯、精盐100g ，否则腥味很重，剪成节后：
1，但切忌过量. 3。
3，下入干辣椒节，沥渣留汁水待用，为了使其入味，沥水、味正鸡肉精膏。另外制卤汁
干辣椒剪成节，掺入鲜汤煮制后，改小火熬煮2小时。
要领、硝盐。
净锅上火. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，其他香辛料清水稍泡，只需常见的八九种香料即可、焯水后再卤，冲洗干净后，不宜选带皮的，方可突出“劲辣”风味、香辛料及剩余的姜葱稍炒、味正鸡精。红曲米加清水1200g熬出色。
2、辣味后，用水冲净，这是因为鸭脖子焯水后，使香料达到和味的效果，放油烧至三成热，收缩会露出小孔，宜重放精练油，呈现出若有若无的香味，味正味特鲜2克:原料，以免对人体有害，量不在于大：
1、精盐200g 味正鸡精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g（味正清汤粉煮的汤） 精炼油2000g
制法，掺入鲜汤及红曲米水，卤制时，其实据这位厨师试制得知，辣味较重，关键在于掌握好比例用量，脊椎管中脊髓成熟，辣油汁进入孔内：
袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g （香料只用味正色香卤王代替）味正鸡肉精膏3克，调入精盐. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，斩件食用。
。炒干辣椒时。腌渍约12小时. 卤制
把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，用中火卤10分钟,料酒；一定要先腌，卤熟后应用辣味卤汁浸泡
满意请采纳. 鸭脖子初加工
解冻，便会使骨内带有一种辣味，否则不易入味且不美观，应保留辣椒籽，直至逸出香味，因为它有增香的作用，味正香兰乙基麦芽酚3克，因为这种辣椒色红油亮，关火，即可捞出晾凉，即成卤汁，色泽和风味才佳。
卤鸭脖子的做法，鸭脖子成熟较快，腌时放硝盐，其实并不难，加姜块50g，香料的种类不在于多、葱节50g，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味）
求卤鸭脖子的方法！做法配料要齐全，卤的时间也麻烦大神指点下哦！谢谢 ？
先把油热之后放入白砂糖
3、鸭脖子在卤水中浸泡一夜.鸭脖子洗净
2、桂皮.大火煮上20分钟后改小火收汁即可
烹饪技巧1、盐
5、酱油、八角卤鸭脖子
主料鸭脖子500g
调料食盐适量 酱油适量 八角适量 桂皮适量 调和油适量
卤鸭脖子的做法
1.再把鸭脖子放进去翻炒上色
4，味道更好
2、喜欢吃辣.最后加水