水汆丸子做法 ?
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子,应掌握下列要领:
①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七)。肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。
②加入适量食盐。除了可调味外,还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水性,以突出丸子饱满滑嫩的特点。
③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性,它能吸收很多水分而成淀粉溶胶,加热后,淀粉即糊化,生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时,加入适量水分后,再加入适量的淀粉,其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内,水温升高,蛋白质变性,水分向外溢出时,恰好淀粉也开始糊化,它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状,因而使丸子饱满滑嫩。但是,淀粉不宜加多,淀粉多了丸子易老,同时也影响口感。
④将肉馅加水、淀粉和盐之后,顺着一个方向搅拌,破坏蛋白质原有空间结构,而形成三维网状空间结合,使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶,即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时,才可吸收大量水分,丸子才会细嫩、饱满、滑爽。
⑤氽制丸子时,要掌握好火候。加热时间不宜过长,以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则,水分溢出过多,丸子变老,影响口感
丸子的做法,水汆丸子怎么做好吃,水汆丸子的家常做法 ?
原料:纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。作料:盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。做法:一、制备肉馅纯瘦肉馅,加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油——搅匀备用。二、准备白菜白菜切丝,备用。三、开火1、凉水,开小火,边烧水边往里弄丸子。用勺子弄,一小团肉,大概弄成球形即可;2、水开以后,加入白菜、粉条;3、煮大约2-3分钟,白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜——出锅!
水汆丸子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
菠菜洗净,锅内烧开水,焯一下菠菜变色捞出,泡入凉水中
捞出挤出水分,切几刀
再次锅内烧开水
牛肉馅加入蒜末、料酒、鸡蛋、盐拌匀,如果馅料干需要在加适量的水慢慢搅拌,直到馅料拌匀不干为止
水烧开后,慢慢放入丸子
再次煮开,撇去浮沫,中小火煮5分钟
放入菠菜,再次煮开即可,汤的味道自己加盐调味即可
水汆丸子怎样做 ?
食材
主料
里脊肉
500g
辅料
盐
适量
料酒
适量
十三香
适量
姜
适量
鸡蛋
1个
生粉
适量
香油
适量
步骤
1.买好的里脊肉切成肉片。
2.剁成肉泥。
3.放入姜沫、料酒、盐、鸡蛋、生粉、香油。
4.顺着一个方向搅动 ,搅上劲。
5.锅中放水,水开后,用手抓住肉馅从虎口处挤出一个丸子。
6.用勺子把丸子舀下来丢进锅中。
7.丸子在锅中滚一会儿,ok。
小贴士
肉馅一定要顺着一个方向多搅动,搅的时间长了才能搅上劲,这样汆出来的完整才有弹性 ,够劲道。
水汆丸子怎么做? ?
材料
主料:猪肉(肥瘦)150克,小白菜200克,
辅料:鸡蛋50克,
调料:花椒2克,盐3克,黄酒5克,味精1克,大葱5克
做法
1.将猪肉剁碎,然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅;
2.小白菜择洗干净,先用开水焯一下,随后放入冷水中过凉,捞出备用;
3.锅内加入一些水,烧开后转用小火,先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子,放入锅内,等煮熟漂起时捞出,撇去汤上的浮沫,加入小白菜和余下的调料,再将丸子放入,稍煮一下即成。
水丸子的做法,水丸子怎么做好吃,水丸子的家常 ?
食材
主料
猪肉末
500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
菠菜
适量
酱油
适量
味精
适量
步骤
1.肉馅,放入少许酱油、盐、味精、葱花,混合在一起,尝一下咸淡,待用。
2.菠菜摘干净,洗净,切成段,待用。
3.粉丝准备两捆,用水洗一下,泡一会,待用。
4.放入半锅水,加入至滚开,用小勺舀一勺肉馅,尽量弄成球形,放入锅中。
5.把肉馅都依次攒成球状。
6.水滚开后放入粉丝。
7.再放入菠菜。
8.水开后,再煮一会,至肉变色,放入少许盐尝一下咸淡。
9.出锅了,可以开吃了。
生汆丸子汤家常做法,正宗生汆丸子汤怎么做 ?
用料
主料
猪里脊肉300克
水适量
调料
食盐
1茶匙
鸡精
1/2茶匙
葱
1根
姜
3块
糖
1茶匙
白胡椒
1/2茶匙
鸡蛋清
1个
生汆丸子的做法
1.肉剁碎,用肉锤敲打
2.葱切丝提前泡水备用
3.剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀
4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收,再把姜丝沥出只用姜水,分次加入肉蓉中,每次都顺着一个方向搅拌,直至完全吸收,加到不能再加为止
5.水煮至微沸,关小火,一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅
6.全部丸子做好后,开大火把水煮沸,煮至丸子成熟后,捞出沥水
水汆丸子的做法 ?
做水丸子馅,切剁馅比机打馅口感好,用瘦肉,也可稍加肥肉,分开剁, 做丸子讲究打馅。一水二盐三蛋四粉。大约肉一半葱姜水分3次加,少许料酒,加盐,胡椒粉味精适量打上劲,加蛋清搅均,加少许玉米淀粉伴均,加少许油封面。 汆制水响遍,不要开锅,然后小火,调口,丸子飘起后2至3分钟即熟。 可根据自己爱好加海米,木耳,油菜等。 碗中加香油,香菜,倒入丸子。
汆丸子的做法 ?
做法1、将玉兰片切成小象眼片;木耳撕开,备用,先将肉剁成肉泥,然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐、淀粉,用筷子顺一个方向打上劲,待馅发出噗噗声时,则迅速挤成如枣大小的丸子;
2、并放入七成熟的水锅内,同时用旺火烧开,待丸子浮起后,即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精、撇去浮沫,盛入汤碗内,淋上香油即成。
特色:鲜嫩清淡,汤色洁白。
丸子的做法,清汆丸子怎么做好吃,清汆丸子的家常做法 ?
清汆丸子怎么做
材料
菠菜500,牛肉馅300克、蒜2瓣、料酒1勺、盐适量、鸡蛋一个
做法
1、菠菜洗净,锅内烧开水,焯一下菠菜变色捞出,泡入凉水中
2、捞出挤出水分,切几刀
3、再次锅内烧开水
4、牛肉馅加入蒜末、料酒、鸡蛋、盐拌匀,如果馅料干需要在加适量的水慢慢搅拌,直到馅料拌匀不干为止
5、水烧开后,慢慢放入丸子
6、再次煮开,撇去浮沫,中小火煮5分钟
7、放入菠菜,再次煮开即可,汤的味道自己加盐调味即可