新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

君之提拉米苏 提拉米苏君之视频

按照君之软身版配方做的提拉米苏,为什么很稀,手指饼干全部都浮起来了,求原因 ?

1.淡奶油没打开,或者淡奶油买错了,2.干酪没打开,或者干酪买错了

那个吉利丁溶液我是用来做提拉米苏和一款芝士蛋糕的时候用过,就是用的君之新浪博客里的方子 ?

1使用吉利丁是一定要加热的,不加热吉利穿不能均匀融合在面糊里面就起不到他的凝固的作用
2消泡的面糊会很快化成液体,感觉稀稀的,流动性比较好,好的面糊是不会的主要是蛋白要打好
3搅拌面糊一般要用刮片或者长柄刮刀,要轻要快,迅速混合面糊,蛋白打好,先拿3分之1和面糊拌,拌均匀后在将其他的全部拌匀,要分两次拌因为蛋白的密度和面糊密度不一样,
蛋糕好不好关键在于蛋白的控制,蛋白要打到硬性发泡,稳定蛋白,,做好蛋糕要马上进炉烘烤,一定要提前预热

为什么我做的提拉米苏君之的配方,放的手指饼干垫底下,面糊倒进去,饼干全部浮上来了 ?

因为你是一个大逗B

君之的提拉米苏的配方用了15ml马萨拉酒 但是我没有马萨拉酒 可以用多少百加得白朗姆酒代替呢? ?

其实就是随意,他的方子也不一定就最好,自己先放15cm掌握一下口味。

提拉米苏和墨西哥咖啡面包怎么做 求配方!!!!!!!!!!! ?

咖啡墨西哥面包:
主料
高筋面粉200g,低筋面粉50g,蛋加牛奶160g
辅料
馅料黄油,60g糖粉40g,鸡蛋20g,奶粉60g,盐少量,咖啡墨西哥酱黄油40g,糖粉35g,鸡蛋40g,低筋面粉40g,速溶咖啡5g,盐2g,酵母3g,细砂糖30g,黄油20g
步骤:
1 .把主料除黄油外的材料全部放到面包机桶里开和面程序和15分钟 ,加入黄油再和30分钟,能拉出大片薄膜就可以了
2 .面团在面包机里发酵1小时,发到两倍大,用手指沾些面粉戳个洞,不回缩不下塌就发好了,拿出来进行排气
3 .用擀面杖擀开再卷起
4 .分成8等份,滚圆
5 .盖上保鲜膜,静置15分钟
6 .把馅料的黄油和糖粉、盐用打蛋器打发至颜色变淡体积变大,分次加入蛋液搅匀
7 .加入奶粉拌匀备用
8 .取一小面团擀开成圆形,翻面过来包入馅料,收好口
9 .烤箱里放一杯热水,进行第二次发酵40分钟
10 .咖啡墨西哥酱里的黄油和糖粉打发后分次加蛋液搅匀,放入先溶于少量水的咖啡液体拌匀,加入过筛的低粉
11 .拌匀装入裱花袋里备用
12 .第二次发酵完成
13 .在面团上挤上咖啡墨西哥酱
14 .放进150度预热好的烤箱,烤15分钟
15 .面包非常松软,香甜可口
ps:
打发黄油,分次加入蛋液时,每次加入蛋液必须搅拌均匀再加另外一次,用雀巢的卡布奇诺咖啡,颜色不深,可以用纯咖啡,颜色会漂亮很多。

提拉米苏的做法 提拉米苏怎么做 ?

食材明细
鸡蛋2个
细砂糖48克
盐1克
柠檬汁(白醋)5滴
低粉48克
黄油(植物油)24克
马斯卡彭250克
淡奶油150ML
水75克
细砂糖75克
蛋黄2个
咖啡20ML
吉利丁片2片
可可粉适量
手指饼干适量

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

1. 在我的一些慕斯蛋糕里已经介绍过海绵蛋糕的做法了,这里还是简单介绍一下: 糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里,打入盆里。

2. 用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发,打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。

3. 准备好低粉。

4. 将低粉过筛,分三次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,注意搅拌手法,用橡皮刮刀从下往上拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黄油,拌匀,就可以了。

5. 把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊缓缓倒入,倒好后把蛋糕模端起来用力震几下,消去大的气泡。 烤箱预热170度,下层,烤40分钟就可以了。 蛋糕烤好后,在等待冷却的过程中,我们可以来做今天最重要的工作了,先看看需要准备的原料。

6. 两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。

7. 糖加在水里,煮至沸腾。

8. 沸腾后关火,一边用打蛋器搅打,一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。

9. 不停搅打5分钟以上。

10. 准备好马斯卡彭奶酪。

11. 把奶酪用打蛋器搅打顺滑,把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。

12. 吉利丁用凉水泡软,隔热水加一点牛奶溶化。

13. 把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中,混合均匀。

14. 把淡奶油打发到出现花纹就可以了。

15. 把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中,搅拌均匀。

16. 奶酪糊混合均匀备用。

17. 把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里,成为咖啡酒。(其实我开始也想省略这一步,但因为是第一次做,想想还是把应该用上的配料都用上吧)。

18. 把开始烤好的海绵蛋糕分成两片,切去边缘,如果喜欢手指饼干,这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。

19. 在蛋糕上刷一层咖啡酒。

20. 倒入一半奶酪糊。

21. 奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕,同样也刷上咖啡酒,然后倒入余下的奶酪糊。 奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上,过夜最好。

22. 脱模后,在上面洒上可可粉,周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。

23. 味道确实不错呢。
提拉米苏做法小贴士
1、君之的方子,他提到正宗的提拉米苏里面夹的是手指饼,但因为不喜欢吃饼干,所以里面夹的还是海绵蛋糕。

2、手指饼干可以自己做,也比较简单,但因为我没有买手指饼干模,担心做出来大小长短不一,做装饰就不太好看了,所以买的成品。

3、从冰箱里拿出来后,用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,就可以轻松脱模了。...余下全文>>

提拉米苏蛋糕怎么做好吃 ?

前言这是根据君之的提拉米苏硬身板做的一款提拉米苏蛋糕,咖啡采用海南兴隆产的咖啡豆自己现磨的,浓浓的咖啡味、奶香味真的很好吃!

提拉米苏制作方法 表面怎么形成这种样子 50分?

不知道
不然我吧提拉米苏的做法发给你吧

主料
鸡蛋(2个)
细砂糖(48克)
盐(1克)
柠檬汁(白醋)(5滴)
低粉(48克)
黄油(植物油)(24克)

调料
马斯卡彭(250克)
淡奶油(150ML)
水(75克)
细砂糖(75克)
蛋黄(2个)
咖啡(20ML)
吉利丁片(2片)
可可粉(适量)
手指饼干(适量)

厨具
打蛋器

1在我的一些慕斯蛋糕里已经介绍过海绵蛋糕的做法了,这里还是简单介绍一下: 糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里,打入盆里。

2用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发,打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
3准备好低粉。

4将低粉过筛,分三次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,注意搅拌手法,用橡皮刮刀从下往上拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黄油,拌匀,就可以了。

5把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊缓缓倒入,倒好后把蛋糕模端起来用力震几下,消去大的气泡。 烤箱预热170度,下层,烤40分钟就可以了。
蛋糕烤好后,在等待冷却的过程中,我们可以来做今天最重要的工作了,先看看需要准备的原料。

6两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。

7糖加在水里,煮至沸腾。

8沸腾后关火,一边用打蛋器搅打,一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。

9不停搅打5分钟以上。

10准备好马斯卡彭奶酪。

11把奶酪用打蛋器搅打顺滑,把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。

12吉利丁用凉水泡软,隔热水加一点牛奶溶化。

13把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中,混合均匀。

14把淡奶油打发到出现花纹就可以了。
15把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中,搅拌均匀。

16奶酪糊混合均匀备用。

17把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里,成为咖啡酒。(其实我开始也想省略这一步,但因为是第一次做,想想还是把应该用上的配料都用上吧)。

18把开始烤好的海绵蛋糕分成两片,切去边缘,如果喜欢手指饼干,这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。

19在蛋糕上刷一层咖啡酒。

20倒入一半奶酪糊。

21奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕,同样也刷上咖啡酒,然后倒入余下的奶酪糊。
奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上,过夜最好。

22脱模后,在上面洒上可可粉,周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。

23味道确实不错呢。

小窍门:
1、君之的方子,他提到正宗的提拉米苏里面夹的是手指饼,但因为不喜欢吃饼干,所以里面夹的还是海绵蛋糕。
2、手指饼干可以自己做,也比较简单,但因为我没有买手指饼干模,担心做出来大小长短不一,做装饰就不太好看了,所以买的成品。
3、从冰箱里拿出来后,用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,就可以轻松脱模了。...余下全文>>

什么牌子的提拉米苏好吃? ?

看牌子,俄罗斯的会好一点,一般好吃的是 双山或者俄之恋吧 看个人的口感喜好

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 君之提拉米苏