怎样才能让煮鸡蛋皮更好剥? ?
凉水冲鸡蛋其实是错误的,日常生活中,有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却,这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,蛋发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙,水中的细菌,病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。
如果你在煮蛋时放入少许食盐, 煮熟的蛋壳就很容易剥掉。或将鸡蛋放入冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂也容易剥下。
新鲜的煮鸡蛋皮难剥,为什么?有什么好方法把皮剥下来吗? ?
鸡蛋壳和蛋清之间有一层薄膜紧紧连接着。特别是隔夜的鸡蛋更难剥。
只要把鸡蛋放到装有水的饭盒之类的容器里摇晃,让每个鸡蛋蛋壳被撞坏产生裂痕。水就会沿着蛋壳的裂痕进到蛋壳和蛋清之间,这样就好剥了。
怎么煮鸡蛋才好拨皮? ?
蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋黄凝固的温度为68℃~71℃,煮的同时鸡蛋|不易破裂。如果煮的时间过长, 蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙,变得很硬,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了,当煮熟的蛋放入冷水中,蛋煮熟后,又影响消化吸收,蛋清凝固的温度为62℃~64℃,虽然蛋壳好剥了,蛋壳也容易剥下、蛋清和蛋壳三层。先将鸡蛋放人冷水里浸湿,既不好吃,膜则被破坏,鸡蛋内部发生猛烈收缩,再放进热水里煮,因为鸡蛋是分成蛋黄,水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,|可蛋白质叫变性。
要使煮鸡蛋容易剥亮,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,煮鸡蛋时如果把火太大,最好的办法是在煮蛋时放人少许食盐,影响凝固温度较高的蛋黄凝固。
煮鸡蛋时火不要太大,在蛋黄外面
怎么煮鸡蛋好剥壳 ?
锅内加入冷水,鸡蛋先清洗干净,蛋皮表面的血污以及鸡粪残留,一定要清洗彻底,然后放入锅内,水面以能没过蛋鸡蛋为准,然后开火加热,水快要沸腾时将火苗调少,文火加热至水沸腾后关火,然后在锅内焖5~10分钟,这样,既可以减少能源的浪费,而且煮后的鸡蛋刚刚煮熟(鸡蛋黄中心有小米粒大心的流质蛋黄),营养成分不易被破坏。煮完后的鸡蛋立即投入到冷水中冷却,然后再剥皮即可。
怎么煮鸡蛋好剥皮 ?
水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。煮蛋时,要掌握下列技巧:
怎样煮鸡蛋不破?
1、泡水。在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
怎样煮鸡蛋容易剥皮?
将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4~11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内气压也随着升高,这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,会使蛋壳外的冷水和微生物,通过气孔进人蛋内,煮熟蛋又被污染。
将煮熟的鸡蛋取出后,应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又卫生。
搭配——乐农四季红糖煮鸡蛋
有两种做法。
第一,鸡蛋是打散的,像是蛋花汤那种。
等到水滚开,加入红糖,待红糖完全融化,加入打散的鸡蛋,再次滚开的时候就可以出锅。特点是省时、口感也不错。
第二,整颗鸡蛋进入煮,像是荷包蛋那种。
在水加热的过程中,看到锅底有小气泡浮出的时候打入鸡蛋(不这个时候放入鸡蛋的话,蛋白会包不住蛋黄的),待鸡蛋包裹起来煮熟之后,快关火出锅是放入红糖,红糖溶化后出锅。特点是鸡蛋比较好看
注意的是,红糖最好不要长时间的在水里熬煮,那样首先口感不好,其次是营养价值会降低。这也就是以上两份种方法红糖先放和后放的原因
怎样煮鸡蛋,煮出来的皮很好剥 ?
用盐水煮,要么事先用盐水泡鸡蛋,保证好剥
水煮蛋要怎样做才好剥蛋壳 30分?
剥蛋壳和鸡蛋新鲜程度,煮鸡蛋的方式都有关系。
一般而言,鸡蛋越新鲜越不容易剥壳,因为蛋壳与蛋清间的粘着程度与蛋清ph值有关。据测定,刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右,这时的内膜与蛋清的附着力最大,所以,煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体,会进行呼吸作用,它存放一段时间后,随胆代谢废物的积累,蛋白的pH值就会逐渐升高,使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时,蛋白与膜连接最为松弛,这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。
要使煮鸡蛋容易剥壳,在,可以煮蛋时放人少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了。先将鸡蛋放入冷水里浸湿,再放进热水里煮,煮的同时鸡蛋不易破裂,蛋壳也容易剥下。把煮熟的鸡蛋放在冷水里放一会也可以使剥下蛋壳更容易,但最好不要用生水,因为水中的细菌可能会从鸡蛋壳上的孔隙进入鸡蛋。
怎样煮鸡蛋才好剥皮? ?
生鸡蛋洗干净,在鸡蛋的大头处用图钉扎个小孔,煮出来的鸡蛋特别好剥,百试百灵!就算煮的过程不放盐煮熟紶不泡冷水不放冰箱也非常好剥,一点也不沾蛋白。煮咸鸭蛋也可以用这个方法。
煮鸡蛋不好剥皮是为什么 ?
巧煮鸡蛋好剥皮
煮熟的鸡蛋如剥不好皮,会弄地一塌糊涂,影响食欲。有的人用刚出锅就剥的方法,这样烫手又不安全;有的人采取把刚出锅川鸡蛋立即放到凉水中(谓之热涨冷缩法)这种方法凉水有带入细菌的可能,不卫生。实践证明以上两种方法也不能把蛋壳完全剥净。
我告诉你一种方法:往锅中加入适量的水(以超过所煮鸡蛋为宜)烧开后,把鸡蛋放入沸水中,蛋的数量不要太多,一般掌握不超过30枚,煮8-9分钟(不少8分钟也不要高于9分钟)。即刻停火出锅,用这种方法煮的鸡蛋既嫩营养价值又高,不论放多长时间只要把鸡蛋放在掌心,轻轻一握蛋壳即可松动,全壳脱掉。