万丰美食菜谱大全用瓦罐做羊肉怎么做好吃，适合东北人的。 ？
羊肉本来就是产热的，你可以红烧一遍，再放那里炖，我虽然属南方，但是，我们这儿羊肉蛮有名，一般都这么煮。
台湾老窑羊肉是～cctv-4介绍台湾民间制作新鲜羊肉方法，用瓦罐稻壳烧火 ？
呵 好多家都这样子 干的
你是想要那一家
在台南新化的大坑山区，有家餐厅天天散发出熏香的味道，吸引客人不远千里而来，老板将自己饲养的羊，加上十三种中药材和米酒，放入老甕里，用稻壳焖熏一天一夜，古早味的做法让羊肉软嫩不柴，汤头清甜不油腻，而且一点腥羶味都没有。
松山土窑羊肉
老板周坤正早期以卖羊奶维生，後来传承自老祖母的炖羊肉，转型往羊肉炉发展，赢得许多老饕们的喝采。羊肉在选材及烹调方面，特别精选8个月至周岁大的公羊肉，作为食材，经过腌制处理，佐以阿嬷独门药材配方、酒、水等，入陶锅，盖上锅盖裹以红土封锅。整锅埋於土中，上覆著粗糠，燃火闷烧，热度高达800之1000度，由上而下历时三天三夜，将红土的泥香、矿物质等逼入锅中，羊肉的口感好吃无比。另外，面线是用羊油拌的，口感特别。
民雄乡松山村松仔脚18号
05-2721421；05-2721597
AM11:30~PM14:30,PM17:00~21:00(每周二公休)
东北季风南下，开始天气又湿湿冷冷，这时如果来碗热热的汤补补身，真是一件幸福的事，在台南新化，有一家业者遵循古法，用稻壳烟熏的方式来进行料理羊肉，过程非常繁琐，光煮就要一天一夜，到底滋味如何？带你一同来品嚐。热腾腾冒著香味的羊肉，一上桌当然要赶快享用。民众：「滋味很浓，味道炖著羊肉很入味，非常好吃，吃了会回甘，跟外地比来水水的感觉差很多。」民众：「这中药的汤，比较浓郁，在别间我吃过的比较不浓郁，颜色比较淡，感觉味精比较多，吃起来会比较口渴。」已经有20多年养羊经验的业者，在10年前冬天寒流来袭下，怀念起奶奶煮的羊肉，但却想不起怎麼料理，经过不断的努力尝试，终於做出记忆中奶奶手艺的好味道。制作过程除了遵照古法用燃烧的稻壳来熏熟羊肉外，业者还会针对不同季节，放入不同的中药材。熏羊肉业者 王锦泰：「中药材总共有13道，冬夏的药材都不一样，比方说现在是冬天，我就放一些御寒补冬的药材，吃下去会比较不怕冷。夏天的时候，我就弄一些比较凉补的，吃起来不会燥热，也会解除疲劳，这就是比较凉补。」来到店内除了享用羊肉炉外，别忘了享用木材闷煮的咸饭，也是店内招牌料理。民众：「米粒很Q，然後很香，跟一般的闷饭与盖饭不一样，满有特色的，吃起来感觉不错，咸度也够。」熏羊肉业者 王太太：「就是用炭火煮才会好吃，若用瓦斯来煮，就没有像炭火一样闷的功能。有竹笋的时候就煮竹笋饭，煮起来有竹笋的味道。若没有竹笋的时候，可以用萝卜，萝卜有不一样的味道，有萝卜的甜，也是很好吃。」坚持自然实在，遵循古法制作与对顾客的用心，成了台南在地熏羊肉的老招牌。
瓦罐炖汤有什么诀窍？ ？
瓦罐鸡汤的做法：
土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。
你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。
瓦罐汤放哪些材料 ？
各种肉类；鸡、鸭、排骨、鱼、牛羊肉、海鲜等，蔬菜；如藕、供、红白萝卜、菇等，辅料有中药届确认无负毒作用的药材；如参类、黄芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圆、白果等。
瓦罐香沸、古色传香哪家的瓦罐是正宗的，好吃？ ？
古色传香是最好的，你三家都考察一下就明白了，至于为什功这么说不多解释，你自己去看看比听别人说什么都强
求教高人：羊肉怎么炖才容易烂？详细说明步骤噢 ？
我觉得你上面的步骤没有什么问题，可能缺少一些小窍门，你可以参考下面几点：
1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
请问瓦罐煨菜怎么做 ？
瓦罐煨菜六大口味，家常，红烧，麻辣，香辣，咖喱，海鲜。适合局域广
种类
瓦罐系列菜近170多种
瓦罐煨菜的原料及做法
原料
各种肉类；鸡，鸭，鱼类，牛，羊等 干果；白果，大枣，枸杞，桂圆 辅料；中药材，葱，姜，
制作方法
绿豆紫菜煨排骨
原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
2将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。
特点：汤清味鲜，清热解毒。
白果腐竹煨土鸡
原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。
2将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：汤浓味鲜，滑润去燥。
虫草煨老鸭原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
制法：
1老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。
2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：汤清肉烂，补肺益肾。
原料：老鸭600克 ，猪瘦肉100克， 虫草10根 ，鸡油75克 ，姜片10克 ，葱节30克， 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量。
瓦罐汤做法。 ？
主要材料 蔬菜：冬瓜、海带、萝卜、玉米、莲藕、豆腐、花生、香菇、红枣。 肉：鸡、鸭、乌鸡、 排骨、鱼、牛羊肉、海鲜等。 中药：参类、黄芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圆、白果等。 编辑本段常用汤谱 莲藕莲子排骨汤 人参白果土鸡汤 牛蹄筋牛尾汤 鱼鳔甲鱼汤 百合鲫鱼汤 玉米排骨汤 党参乌鸡汤 天麻乌鸡汤做法 原料： 补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。、老姜10克。 做法： 1、天麻用温水泡24小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到九顶山找藏民买的; 2、乌鸡洗净切成大块，氽水; 3、取砂锅，加入适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小水炖一个半小时; 4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。 提示： 1、因为最近老是觉得头有点晕，所以就想到用天麻炖汤补补，效果还真是不错，喝了两次头就不痛，不晕了; 2、天麻有医治惊风和神志昏迷、提气益神的作用。天麻无论单用或与其他药物配伍使用，都能治疗许多疾病; 3、天麻乌鸡可用于治疗气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症，补益气血，滋阴化痰。
瓦罐汤怎么做？ ？
主要材料 蔬菜：冬瓜、海带、萝卜、玉米、莲藕、豆腐、花生、香菇、红枣。 肉：鸡、鸭、乌鸡、 排骨、鱼、牛羊肉、海鲜等。 中药：参类、黄芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圆、白果等。 编辑本段常用汤谱 莲藕莲子排骨汤 人参白果土鸡汤 牛蹄筋牛尾汤 鱼鳔甲鱼汤 百合鲫鱼汤 玉米排骨汤 党参乌鸡汤 天麻乌鸡汤做法 原料： 补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。、老姜10克。 做法： 1、天麻用温水泡24小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到九顶山找藏民买的; 2、乌鸡洗净切成大块，氽水; 3、取砂锅，加入适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小水炖一个半小时; 4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。 提示： 1、因为最近老是觉得头有点晕，所以就想到用天麻炖汤补补，效果还真是不错，喝了两次头就不痛，不晕了; 2、天麻有医治惊风和神志昏迷、提气益神的作用。天麻无论单用或与其他药物配伍使用，都能治疗许多疾病; 3、天麻乌鸡可用于治疗气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症，补益气血，滋阴化痰。
瓦罐汤有哪些品种 ？
香菇肉饼汤、桂圆排骨汤、墨鱼肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤、冬瓜排骨汤、乌鸡枸杞汤、鸭腿汤、鸭杂汤、桂圆猪心汤、花生猪心汤、墨鱼排骨汤、黄豆猪肚汤、参芃猪肚汤、香菇排骨汤、当归羊肉汤、大枣瘦肉汤、百合老鸭汤、萝卜鸭杂汤、腐竹排骨汤、乳鸽汤、党参炖大鳝汤、桂圆肉饼汤、淮杞猪肝汤、冬菇鲜鸡汤、萝卜牛肉汤、冬瓜老鸭汤、野山椒猪蹄汤、冬瓜鸡块汤、淮杞鸡心汤、香菇鸡块汤、乌鸡桂圆汤、乌鸡大枣汤、火腿冬瓜汤、鹌鹑蛋肉饼汤、莲子鸡汤、老鸭薏米汤等等