万丰美食菜谱大全如何腌制臭桂鱼 ？
臭桂鱼的制作方法:
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。4、鱼肉似臭实香，嫩而鲜美，有特殊的发酵香味。
臭桂鱼家常做法，正宗臭桂鱼怎么做 ？
桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住
室外放置四五天以后放入冰箱保存
烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮
汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花
臭桂鱼的正宗做法,臭桂鱼怎样做才好吃的做法步骤 ？
1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。
技术关键:
1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。
2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。
臭桂鱼的做法，怎么做臭桂鱼才好吃 ？
说到徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州的招牌菜. 原料：鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油. 制作方法：将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。 特点：鱼肉似臭实香，嫩而鲜美，有特殊的发酵香味。
安徽臭桂鱼的腌制方法 ？
主配料：
桂鱼、王致和臭豆腐（不要用别的品牌！我试过就王致和的味道最正！）、花雕、花椒、洋葱半个（切丝）、八角，香叶、香菜梗（不喜可以不放）、干辣椒 、白酒少许（ 最少35度以上）。
制作方法：
1、取一个保鲜盒，（能密封的）八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。
2、将鲑鱼大开，放入容器密封好在放入冰箱里腌制5~7天左右。
3、直到鱼眼变成红色，就可以做了。
红烧臭桂鱼怎么做如何做好吃 ？
食材用料
臭桂鱼2条
洋葱小半个相克食物
生姜半个相克食物
蒜一个相克食物
辣椒2个相克食物
老抽少量
盐少量
味精少量相克食物
小葱适量相克食物
白糖少量相克食物
料酒适量
红烧臭桂鱼的做法
红烧臭桂鱼的做法图解11.臭桂鱼买来洗干净。（市场直接买的）
红烧臭桂鱼的做法图解22.准备以下材料，臭桂鱼各在背上轻轻切上几刀。
红烧臭桂鱼的做法图解33.热锅倒入食用油并加入少许白糖。
红烧臭桂鱼的做法图解44.待油热后，放入鱼。
红烧臭桂鱼的做法图解55.待下面金黄翻至另一面，
红烧臭桂鱼的做法图解66.两面都煎金黄后放入姜蒜辣椒。
红烧臭桂鱼的做法图解77.倒入料酒，放入少许盐、老抽，加入开水盖上锅盖，用大火煮开转小火慢慢炖。
红烧臭桂鱼的做法图解88.汤汁收到一半时，加入切好的洋葱。
红烧臭桂鱼的做法图解99.稍许加入味精，就可以装盘。
徽菜臭桂鱼的做法 ？
臭桂鱼的做法
真得很臭，向臭豆腐一样，能够忍受它的臭味的话就可以品尝到一道美味佳肴。
原料：桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油10000、约耗100克?
制法：
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精揣、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
干烧臭桂鱼的家常做法大全怎么做好 ？
干烧臭桂鱼的家常做法
1、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用
2、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
3、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄
4、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）
5、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用
臭桂鱼怎么腌制 ？
臭桂鱼的制作方法：
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
4、鱼肉似臭实香，嫩而鲜美，有特殊的发酵香味。