万丰美食菜谱大全正宗的牛腩面怎么做 ？
正宗的牛腩面的做法如下
一、材料
高筋面粉375克、牛腩2000克、猪大骨头500克、食盐3茶匙、苏打粉3克、生菜1棵、细香葱3根、麻油1/2茶匙、柱候酱3汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒3个、八角1枚、鸡粉1茶匙、水适量、鸭蛋2个、鸡蛋1个。
二、做法
1、高筋面粉375克，放入苏打粉3克、食盐1茶匙搅拌均匀后，将2个鸭蛋和1个鸡蛋打成蛋液加入混合粉中搅拌成絮状，用手揉搓成面团后盖上湿布醒20分钟。
2、将面团置于枮板上，用擀面杖使劲打紧实成一长片，将面片折叠再次打成长片，如此反复几次，将打好的面揉搓成团再醒10分钟。
3、将面团揉搓至大致光滑，将揉好的面团搓成长条用刀切成剂子，将剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约5毫米厚的面皮。
4、擀好的面皮放在手动面条机做面皮的钢辊上，挂一档压一遍后将面皮如图中折叠好再压一遍，接着挂二档、三档、四档、五档依次压一遍。
5、最后压成所需要的长条面片撒上生粉置于平板上，将长条面片放在面条机的切面条钢辊上，摇动手柄完成切面条工序，将做好的面条置于托盘中放进冰箱冷藏2个小时。
6、用一锅注入水大火把水烧开后，将面条下进锅中，待锅中水再次烧开时，将面条捞出盛进碗中，如果不是马上吃的话，可用筷子挑松，下点油拌匀存进冰箱。
7、姜、蒜、辣椒、八角洗干净，姜蒜用刀拍一下，辣椒切碎，牛腩洗净切块。
8、将洗干净的牛腩放进锅中，加水没过食材进行煮烫，等牛腩变色后倒掉原来的水再重新注入新水，以刚没过食材较好。
9、高压锅大火煮开，加盖转小火压20分钟，时间到了开盖晾凉，撇去浮油。
10、加入姜、蒜、干辣椒、八角、柱侯酱、生抽、白糖、鸡粉、食盐1茶匙，再煮制15分钟，把牛腩盛出备用。
11、猪骨头冷水下锅煮至微微变色，倒掉水，再续上冷水放猪骨头再焯一遍倒掉水备用。
12、将猪骨头500克放进瓦锅，加入2200毫升水，大火烧开转小火熬煮2个小时，放1茶匙盐略煮片刻关火。
13、将生菜叶子一片片掰开，洗干净，放进沸水中烫软备用。
14、将细香葱洗干净切成葱花。
15、往面碗中倒入熬好的猪骨汤，铺上生菜，放进自制牛腩及牛腩汁，滴上几滴麻油，最后撒上葱花即可。
牛腩面——牛腩要怎么做才正宗？ ？
凉水下锅去血末，花椒葱姜煮沸40分钟出锅。
牛腩面是什么意思？在线等！ ？
用牛腩做的面。牛腩就是牛肚子上的肉，先把牛腩炖好，面煮好后加牛腩和汤即可。
如何制作牛腩面 ？
把牛腩用开水轻轻烫一下,广东的叫"飞水",然后滴干水,起锅,放油和姜片,把牛腩放下去炒,记得加一点料酒.炒得个3分钟,就加水,加到淹过锅里的牛腩多一点吧.然后放些八角,桂皮,之类的香料进去.如果不知道要放那些的话,就把八角和桂皮都放了,然后再加些五香粉.然后加盐,加酱油,加鸡粉,加到水的味道要比汤咸一点就好了.调好之后就往里面加大半块黄糖!一定要放!!等水烧开之后就关小火吧,焖45分钟到一个小时就可以了.你到时候就自己去试试够不够软吧.但别太软哦.
你试做一下嘛.怎么知道我说的不好吃呢.汤面最重要的是你的汤底啊,不是牛腩啊!北方人喜欢用酱油汤底,千万别啊!!
牛腩面的红烧牛腩面 ？
主料：牛腩（腰窝）300克,面条(标准粉)250克辅料：小白菜70克,酸白菜5克调料：大葱5克 步骤1：制作汤头【材料】1.麻油45克；2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；3.冰糖240克；4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克；5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克。【卤包】小茴香22克，桂皮18克，大料18克【调料】酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克【做法】1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。4.最后加入调味料调匀即可。步骤2：1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。3.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
广东有一种食物叫做牛腩面，广东人应该都知道的。牛腩面里面的那个汤，为什么会越煮越黑？黑的特别吓人， ？
谁叫你那么煮的，吃坏人了
炆牛腩，放巴椒八角，炆好了，吃光了，重新放料新煮
广州牛腩面. ？
这就是碱水面呀！你吃到的鲜味不是面带出来的鲜味，碱水面是有一股特有碱水味，但面质比较爽口，是广州人的最爱呀！
你觉得鲜，是汤带出来的，广州有几家老字号面馆的汤是用大头虾，猪骨熬出来的，味道很鲜，个人推荐去试试上下九的宝华面店。其实还有更好吃的地方，不抚这家出名点，易揾。
牛腩面怎么做汤又香又浓 ？
原料:牛腩 番茄 枸杞 香菜
调料：生姜 生粉 料酒 盐
做法：
1.牛腩浸泡冲洗干净后切块，放入生粉抓匀后腌制15分钟；
2.热锅冷油放入一点生姜碎煸炒；
3.加入牛腩煸炒，肉色变白后加入热水；
4.放入料酒，煮开后中火煮25分钟;
5.加入切成块的番茄和适量的枸杞继续煮5分钟左右；
6.加入盐调味，撒点香菜就可以了；
牛腩面汤底如何做 ？
热心网友
材料：牛腩、牛筒子骨、拉面、上海青、 配料：花椒，干红椒、草果、八角、大料、生姜、香葱 调味料：酱油、白糖、鸡精、料酒 做法： 一、牛腩洗净改小块焯水，牛筒子骨焯水，洗净 二、取砂锅，放开水，放入牛筒子骨，姜葱，大火烧开后，淋入料酒，放入花椒，干红椒、草果、生姜、香葱，小火煲二个小时 三、炒锅内放油，煸香生姜后放八角、大料，放牛腩，烹入料酒，放酱油大火使之上色 四、取高压锅，倒入煸好的牛腩，倒入牛筒子汤，上压，出气后改小火，烧三十分钟（如果想口感劲道些可相对缩短时间至二十五分钟） 五、放压，加入少许糖、鸡精调味后熄火备用 六、小青菜用开水焯过浸冷水备用 七、锅内做水，水开后，下入面条 八、取大碗，先放入煮好的面，再放入牛腩、小青菜，倒入适量的原汤即成
一碗牛腩面的成本多少？ ？
一碗牛肉面的成本有多少？按照苏氏牛肉面的分量计算，
面粉，用最好的面粉， 用不了100克面粉的，按照100克计算五块钱的面粉也就是天价了。100克面粉0.5元钱，
牛肉牛肉有20克吧，按现在牛肉的价格最好的牛肉超不过60元一公斤，20克牛肉也就是1.2元，
调料可以不计，但是也是钱买的，0.2元够了吧。
水。可以忽略吧，别的就没有了。
一个牛肉面算下来1.9元钱。另外再加上店员的工资，店面的租金，一碗面五块钱也就差不多了，