万丰美食菜谱大全黄鱼怎么做好吃又简单 ？
红烧大黄花食材准备大黄鱼1条，姜蒜适量，豆豉适量，红椒，高汤，花椒少许，油5克，盐5克，味精2克，蒸鱼豉油5ml，烤肉酱5克，辣椒油5ml。 方法步骤1、将大黄鱼清洗干净，两面打花刀，用盐，白酒和姜片腌半小时;2、豆豉泡发，姜切丝，蒜切片，葱切花待用;4、腌好的鱼用厨房纸吸干水，平底锅中少许油，下入黄鱼煎黄出锅;5、再起锅，下入姜蒜，豆豉和花椒爆香，然后加入烤肉酱，红油炒香;6、接着倒入高汤，大火煮沸，下入大黄鱼，小火煨煮1小时;7、然后加味精，盐调味，煮10分钟左右，大火收汁，淋上蒸鱼豉油;6、出锅后铺上些葱花，红椒丝，淋上热油即可。
小黄花鱼怎么做好吃又简单 ？
清蒸黄花鱼
主料：黄花鱼
配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。
制法：
1.将葱、姜切丝。
2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。
3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成。
功效：补充蛋白质和微量元素。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直
刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
干烧黄花鱼
原料：黄花鱼。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法：
1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。
2、 勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。
特点：枣红色泽，略辣。
瓤馅黄花鱼
原料：黄花鱼猪肉100克。
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法：
1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。
2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。
特点：清香鲜嫩。
香烤黄花鱼
原料：黄花鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法：
1、先给黄花鱼洗个小澡。
2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。
3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
生抽王烧黄花鱼
【所属菜系】 浙江菜
【原料】 黄花鱼 2条，姜 1块（切片），盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙。胡椒粉少许。
【制作过程】 （1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。
（2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。
盐煎小黄花鱼
1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。 在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。
3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁，不过，猪头喜欢直接吃，从来不加柠檬汁什么的。
注：
1）黄花鱼，分大黄花鱼和小黄花鱼，小黄花鱼的肉质更为细腻，很鲜美。
2）鱼类含有丰富的蛋白质，小黄花鱼的蛋白质含量尤其高，营养价值很好。
3）买鱼的时候，要比较注意，据说，有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料，可以拿白纸擦擦看，纸张若变黄色，就是颜料的缘故了。
4）煎鱼之前，要是懒得用纸巾擦干的话，其实也没什么，我也经常偷懒。我的感觉是，要是不擦干水分的话，会粘上比较多的面粉，煎出来的面粉层稍微厚......余下全文>>
黄鱼怎么做才好吃? ？
红烧小黄鱼———补充钙质 小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。 味道鲜美，补充钙质，强筋健骨。 红烧大黄鱼 原料：大黄鱼1条（约750克）。 调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。 制作：1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。 特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。 雪菜大黄鱼 雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。 雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。 大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。 蒜瓣黄鱼 材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。 调味料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。 做法： 1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分； 2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出； 3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。 重点提示： 1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。 2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。 菊花黄鱼羹 基本材料 黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克 1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出； 2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用； 3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可. 拉糟鱼块 基本特点 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口 基本材料 鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞......余下全文>>
黄花鱼的简单又好吃的做法 ？
清蒸黄花鱼 材料: 黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱
做法:
1.鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。
3.鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉户然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4.将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
简单黄花鱼怎么做如何做好吃 ？
菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸
斋饼文蛤蒸咸鱼的制作材料：
主料：文蛤50克,斋饼30克,咸黄鱼750克。
调料：盐,鸡精,胡椒粉,花雕酒,葱丝,姜片,炸葱油,色拉油各适量。
教您斋饼文蛤蒸咸鱼怎么做，如何做斋饼文蛤蒸咸鱼才好吃
1.文蛤焯水，洗净待用；斋饼入油锅炸至金黄待用；咸黄鱼洗净待用。
2.咸黄鱼放入盘中，放入斋饼、文蛤，入盐、鸡精、胡椒粉、姜片、花雕酒调味，上笼蒸30分钟取出，放上葱丝、淋上炸葱油即可。
斋饼文蛤蒸咸鱼的制作要诀：
文蛤焯水后一定要洗净，以防有沙。
咸鱼鸡粒蒸茄子的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸
咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料：
主料：咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝,红椒丝各适量。
调料：鱼汁,盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。
教您咸鱼鸡粒蒸茄子怎么做，如何做咸鱼鸡粒蒸茄子才好吃
1.茄子切长条，过油，摆入盘中。
2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。
3.盘内加入调料（色拉油除外），上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。
咸鱼鸡粒蒸茄子的制作要诀：
茄子过油时油温要高点，防止含油。
咸鱼蒸土豆的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
咸鱼蒸土豆的制作材料：
主料：土豆500g,咸鱼100g
调料：香葱,姜片
教您咸鱼蒸土豆怎么做，如何做咸鱼蒸土豆才好吃
做法：
1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用;
2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右;
3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可.
咸鱼头豆腐汤的做法详细介绍
菜系及功效：便秘食谱 清热解毒食谱 头痛食谱 更年期食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖
咸鱼头豆腐汤的制作材料：
主料：鲢鱼头350克,豆腐(北)400克
调料：姜5克,盐4克,花生油8克
教您咸鱼头豆腐汤怎么做，如何做咸鱼头豆腐汤才好吃
1. 咸鱼头可斩件，用清水洗净，滴干水。
2. 放入锅中，以少许生油微煎，避去腥味。
3. 咸鱼头同生姜一齐放入煲内。
4. 加入适量清水，猛火煲30分钟。
5. 放入豆腐滚20分钟，即可以佐膳饮用了。
炸黄花鱼怎么做好吃又简单 ？
红烧黄花鱼的做法如下：
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。
原料：
黄花鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，盐适量，白酒适量，糖适量，醋适量，鸡精适量，大料适量，辣椒适量，鸡蛋适量。
做法：
1. 黄花鱼去鳞去膛洗净。
2. 加入盐和白酒抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
3. 准备好辅料。
4. 把鸡蛋打散。
5. 黄花鱼均匀的裹上蛋液。
6. 取一平底锅，加少量的油烧热，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色。
7. 炸香大料，加入葱姜蒜。
8. 放入酱油 醋 糖 盐 。
9. 加入开水，没过鱼。
10. 烧开转中小火烧至汤汁收干即可。
黄鱼汤的做法，黄鱼汤怎么做好吃，黄鱼汤的家常做法 ？
简介
我觉得夏天喝点番茄之类的汤很舒服开胃，所以就推荐这个番茄黄骨鱼汤吧。黄骨鱼的名字很多啊，各种土名：什么黄辣丁、黄鸭叫，昂刺鱼，因为它背脊和两侧上都有一根坚硬的刺而得名吧，我们还叫它黄牙刺，这个鱼好象南方北方都有，这道菜就很好吃。拿来滚汤也很好，因为这个鱼刺少肉嫩。
主料
黄鱼 2条 西红柿 2个
辅料
油 适量 盐 适量 姜葱 适量
步骤
1.黄鱼下巴剪断 掰开肚皮 不要掰的太开 保持鱼的完整 去掉鱼鳃 鱼肠 清晰干净 （留取鱼肝和鱼肠上的鱼油）
2.西红柿切大片 （选西红柿 要选有酸味的西红柿 不要太熟透的）
3.姜大片 葱白切段 葱叶切碎
4.锅底擦干 放鱼油 小火融化
5.放姜片 葱白 炸一下
6.锅里放水 加盐 放入黄鱼 （小火慢炖）
7.待鱼汤炖的变白 加入西红柿 在炖一会儿
8.起锅 放少许鸡精。。美味鲜嫩的鱼汤 就出锅了
小贴士
锅内加开水，鱼汤会呈现浓浓的乳白色。
煮鱼汤 稍煎下再加入滚出来的汤更鲜美
一斤的黄花鱼怎么做好吃简单点的做法 ？
炸了，先把面粉，淀粉，花椒粉，大香粉，鸡蛋清加水调成面糊糊待用，把黄花鱼处理干净后在表层撒上盐和花椒粉少量，再把撒了调料的鱼放入面糊糊里，将鱼包裹，在放入油锅里炸至金黄
小黄鱼怎么做好吃 ？
民间有句俗话：“千滚豆腐，万滚鱼。”在我看来，“万滚鱼”的方法不适合用于烧鱼更适用于炖鱼汤。烧鱼不宜过久，烧制时间太长肉会变柴，而且鱼肉易碎。烧鱼也不宜放过多调料，会覆盖鱼肉的鲜味。
烹饪时只需放葱姜蒜和八角，用白酒去腥，用老抽、糖、蚝油、调味，烧好后用葱丝、香菜段提味即可。
老百姓灶台上的烧的黄花鱼，就是这么简单。虽然简单，但是味道一点都不差，就连酒店也一定会有“家常烧”这三个字的制作方法来烹饪新鲜的鱼。鱼的做法大全
①注入清水的量以与鱼身平齐的量为好。水过多烧制时间加长，鱼肉易散；水过少，烧至时间不够，鱼肉不熟。如果掌握不好量，以没过鱼为安全，因为中途不可以加水，若万不得已非要加水，只能加开水。
②白酒不可用其他酒代替。用白酒烧出来的鱼，酒香味不仅可以去除鱼腥味，而且使烧出来的鱼的味道更鲜，味道更足。
③不喜欢吃香菜段和葱丝可以不加，不过加上后会提味哦！
④烧鱼时不宜提早盖盖，腥气会焖到鱼里，在最后10分钟再盖盖，腥气基本散发掉，且能保证暴露在空气的那一面受热少的鱼身能够焖熟。
⑤老抽、蚝油本身带着咸味，久烧后的鱼肉已经吸足了汤里的咸味，所以不需要再加盐。
家常烧黄花鱼
黄鱼的做法，干烧黄鱼怎么做好吃，干烧黄鱼的家常做法 ？
黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。
是没有鳞的海鱼。它的形状像鲟鱼，色灰白，它的背部有三行骨甲，鼻上长有胡须，它的嘴靠近颔下，尾部有分叉。它生长在深水处。肉：性味，味甘，性平，有小毒。
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