万丰美食菜谱大全高筋面粉如何做面包. ？
高粉 200g 酵母 3g（二分之一加四分之一勺） 糖 30g 鸡蛋 30g（一只鸡蛋一般50g）
牛奶 100g 盐 2.5g（二分之一勺） 黄油
将所有材料除黄油倒入盆内搅拌均匀（有些黏是正常现象）
反复摔打至面团光滑
加入黄油，单手反复按压至吸收
继续摔打至可撑开不易破裂的薄膜
在盆第滴几滴色拉油，放入面团，盖上保鲜膜，发酵25-30分钟，面团发至2倍大（30度）
切至6份，松弛10分钟
擀至或整理到你喜欢的形状
在烤盘内发酵20分钟
180度中层烤20分钟即可
用低筋面粉做面包做出来和高筋有什么区别？？？ ？
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
希望我说的这些对你有所帮助!
为什么做面包用高筋面粉还用低筋面粉 ？
面包一般都用高筋面粉，也可以高筋低筋混合。前者适合牛角，起酥等口感强韧的，后者适合做切片，夹馅等口感松软的。其实主要还是个人喜好，也没什么绝对
想做面包没有高筋面粉怎么办 ？
普通面粉，饺子粉也都可以。不能用低筋面粉。我试过用普通面粉，跟高筋面粉没差不多少。自己家里做，不用要求太高。
请问为什么做面包的时候要高筋面粉和低筋面粉混合使用啊？回答详细些噢~~ ？
面包？烤的？那就是为了降低高筋面粉的筋度了。高筋面粉一般用来烤面包比较有口感，有韧度。加了低筋面锭可以降低韧度。低筋面粉一般用来做蛋糕之类的西点，口感比较松软。
所有的高筋面粉都可以做面包么？ ？
高筋粉都可以做面包，你用面包机做不成应该是因为你的酵母粉没起作用，原因有很多种。
美的面包机我没用过，我用的是PERTVS面包机，第一次做也不成功，后来仔细看面包机的说明书才发现说配料必须按照配方标的顺序放，因为水、盐都会影响酵母粉的活性导致做面包失败。一定按照先放液体再放粉最后放酵母的顺序放置材料。
还有如果用量杯度量互粉的时候不能把面粉用力拍死了再衡量，要松散自然的衡量，否则水面比例就会严重失衡，等等。
另外水温也很重要，刚从冰箱拿出来的牛奶、鸡蛋等材料一定要放到常温才可用，过凉过热也影响酵母活性。
你可以仔细再读读你面包机的使用说明，应该都有相关说明。
高精面粉用面包机如何做面包 ？
要制作面包搅拌发酵说制作程两关键步骤
面团搅拌称称面或调粉搅拌功与否直接影响面包品质整责任占25％
． 搅拌目
1． 能使各种原辅材料混合起并均匀布面团每部形质量均整体
2． 加速面粉吸水、涨润形面筋缩短面筋形间
3． 扩展面筋使面团具良弹性伸展性改善面团加工性能
二． 搅拌程
搅拌程六阶段：
1． 混原料阶段--所配干、湿性原料混合起使其即粗糙湿润面团面筋未始形用手触摸面团能觉粗糙弹性延伸性
2． 面团卷起阶段--面筋始形配水份已全部面粉吸收由于面筋形面团产强筋性整面团结合起始再粘缸用手捏面团粗糙仍粘手没延伸性缺少弹性且易断裂
3． 面筋扩展阶段--随着面筋断形面团表面已趋于干糙且较光滑且光泽用手触摸弹性并且柔软拉面团具延伸性仍易断裂
4． 搅拌完阶段--面团阶段面筋已完全形柔软且具良延伸形搅拌钩转面团再黏附缸边侧搅拌钩搅离缸侧黏附缸侧面团随钩离并发噼啪打击声嘶嘶粘缸声
面团表面干糙光泽且细腻粗糙用手拉取面团良伸展性弹性并且能拉块均匀面筋膜现搅拌佳阶段即停止进行发酵
5． 搅拌度阶段--搅拌完阶段停止继续搅拌则面筋超搅拌耐度逐渐打断随着面团外表再度现含水光泽现粘性停止搅拌面团则
向四周流泻用手拉面团没弹性延伸性且粘手严重影响面包质量
6． 面筋打断水化阶段--若再继续搅拌面团始水化越搅越稀且流性用手拉面团手掌丝丝线状透明胶质现面筋已彻底破坏能用于制作面包 三． 搅拌面包品质影响
1． 搅拌够--面筋未能充扩展达良伸展性弹性既能保存发酵所产气体使面筋软化所做面包体积两则往往向内陷内部组织粗糙且颗粒结构均匀搅拌够面团性质较湿干硬所整形操作较困难难滚圆至光滑
2． 搅拌度--面团搅拌度面筋已经打断导致面包发酵产气难保住气体面包体积扁搅拌形于湿粘性质造整形操作极困难面团滚圆挺立向四周扩展用面团烤面包同保存膨空气使面包体积内部空洞组织粗糙颗粒品质极差
四． 影响搅拌素
1． 水--水少影响面团软硬水少使面团卷起间缩短面粉颗粒未能充水化致使面筋性质较脆扩展始久易使面筋搅断再使面筋充扩展所做面包品质较差相反水则延卷起间旦达卷起阶段容易造面筋打断所要特别另外面粉吸水量直接影响水添加所定要掌握用于制作盖面包面粉吸水量
2． 温度--面团温度低所需卷起间较短扩展间应予延温度高则所需卷起间较温度超标准太则面团失良伸展性弹性卷起已达扩展阶段使面团变脆湿性质烤面包品质影响
3． 搅拌机速度--搅拌机速度搅拌面筋扩展间影响快速搅拌面团卷起间快达完间短面团搅拌性质较慢速搅拌则所需卷起间较久面团达完阶段间面筋特强面粉用慢速搅拌则使面筋达完阶段面筋稍差面粉搅拌应避免用高速免使面筋打断
4． 面团搅拌数量--搅拌面团候搅拌机能量定负荷力少都影响搅拌间原则面团搅拌数量低于规定量三超规定量原则
5． 配影响--配柔性原料则所需卷起间较久搅拌间相应延；韧性原料则所需卷起间较短其面筋扩展间短面包制作何制作面包做蛋糕发酵继搅拌面包产第二关键环节发酵与否面包产品质量影响极认发酵面包品质影响负70%责任面团发酵期间酵母吸取面团糖释放二氧化碳气体使面团膨胀其体积约原五倍左右形疏松、似海绵状性质其原受面粉及酵母内蛋白质解酶作用
发酵产物酒精及各种机酸及机酸增加面团酸度由于各种同变化改变面筋胶体性质形薄能保留气体细胞同保留面筋延展性弹性能忍受机械作用所加压力割、整形等致使细胞破裂
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用面包机做面包，用高筋面粉和普通面粉做出来的差别很大么？ ？
问题1：区别不大，但是蛋白质含量不能低于11%；
问题2：都可以。还可以分几次放。但是不能在初次揉面完成后加入。
问题3：很正常的，你可以考虑用保鲜袋密封存放，这样会更好些。
问题4：预约时间不超过8小时，影响一般不会很大的，室温低于20度的话，还能更长些时间。
高筋面粉做面包和普通面粉的一些问题 ？
可以做，如果怕醒不开，没揉好，就多点时间
做面包高筋面粉和水的比例一般是多少？ ？
一般情况，水的量是配方中面粉量的65%。视面粉质量而定，质量越好的憨粉，吸水率越高，所要的水的比例就越大。