万丰美食菜谱大全古老肉怎么做才好吃 ？
脆皮咕噜肉
用料
五花肉300g、番茄沙司3汤羹、糖2两、西兰花2个
生粉适量、水适量、冰块适量（约3盒）
做法
1.五花肉洗净，切成3cm左右的一块块，用酱油、糖、盐、油、胡椒粉、酒、姜等适量腌制60分钟左右
2.西兰花洗净泡水两次，用开水（加点盐）烫熟待用
3.将腌制好的五花肉放在生粉里，让五花肉外包着一层生粉
4.镬里放油，煮热放五花肉炸，第一次炸至刚上色即捞起，再把五花肉全部放进去进行第二次炸，约1分钟即可上碟
5.洗干净镬，放小许油，把番茄沙司和1两糖放进去炒融，再放3汤羹水，当觉得汁够浓即可把炸好的咕噜肉放进去（咕噜肉即把汁液马上吸收在外包着）
6.再次把镬洗净，放小许油，把1两糖放进去炒（要不断翻动镬铲），至糖浆全部融化变色，马上把咕噜肉放进去均匀“挂”上糖浆，出镬，放在冰上几分钟，即可上碟
小贴士
每次的镬一定要洗干净才可进行第二次使用，要不会有黑色一点点的东西就不够美观，另外，冰块最好分两层使用，下面那层用保险纸隔一下，把咕噜肉放进去后过再在上面放一层冰，可能那样比较好
菠萝咕噜肉
用料
猪里脊肉 300g
新鲜菠萝（或菠萝罐头） 50g
青椒（切菱形片） 1/2只
红椒（切菱形片） 1/2只
鸡蛋 1枚
蒜粒 2茶匙（10g）
生抽 1汤匙（15ml）
黄酒 2茶匙（10ml）
盐 1/2茶匙（3g）
水淀粉 1汤匙（15g）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
白醋 2汤匙（30ml）
番茄酱 3汤匙（45g）
白砂糖 1汤匙（15g）
干面粉 1碗
油 500ml（实耗30ml）
做法
1.将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。
2.肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
3.鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
4.用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。
5.大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。
6.炒锅烧热油（1汤匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。
7.最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。...余下全文>>
如何做出一道正宗的古老肉 ？
1》鲁菜--古老肉 【菜肴口味】酸甜 【涉及食材】猪肉 【特点】菜色粉红，酸甜咸香，焦脆适口。 【原料】 肥瘦猪肉200克,番茄酱30克,清油750克(实耗约100克),酱油5克,醋25克,盐6克,料酒25克，白糖50克，葱米、姜米各2克，水淀粉75克，面粉50克，项油5克 【制作过程】 （1）肉洗净切条，加淀粉、面粉、香油上浆。 （2）碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。 （3）锅放油烧成五成热，下入肉条，文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出 （4）锅留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉条，颠炒，淋香油，出烧即成。 2》广东菜--菠萝古老肉（图） 【原料】 猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克. 【制作过程】 1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块. 2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉. 3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁. 4.猪肉片入热油锅内炸熟. 5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成. 【风味特点】味酸甜,质地外酥里嫩 【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。 【营养成份】 热量472千卡、蛋白质9.0克、脂肪28.7克、碳水化合物44.1克 维生素A13微克、锌0.2毫克、膳食纤维1.2毫克、维生素E9.14毫克、铁2.7毫克、胡萝卜素80微克、维生素B10.16毫克、钙17毫克、烟酸1.9毫克、维生素B20.14毫克 3》菠萝古老肉 1 鸡肉垂嫩、切块儿，切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。再放一点淀粉，用手抓匀。 2 肉放一会儿。 3 洋葱切片、青椒切片。 4 将肉在淀粉中滚，裹上淀粉，小火炸熟，取出。 5 菠萝块儿和洋葱片、笋片一起过油炒一下（时间要短），取出。 6 炒番茄酱、加水、盐、多些糖（酸甜味）、白醋。 7 放入肉、菠萝、洋葱、冬笋，加淀粉。 8 出锅。 4》粤菜--古老肉 原料： 去皮半肥瘦猪肉300克、熟鲜笋肉150克、去壳鸡蛋30克、辣椒25克、葱段5克、蒜泥0、5克、精盐1、5克、芝麻油0、5克、糖醋卤（用糖、白醋、精盐、茄汁制成）250克、汾酒7、5克、湿淀粉40克、干淀粉75克、花生油750克（实耗50克）。 制法： 1、将猪肉片成0、7厘米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2、5厘米宽的条，再斜切成菱形块，第六块约重0、5克。笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。 2、肉块用精盐、汾酒拌匀，约腌15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。 3、用中火烧热炒锅，下油烧至五成熟，把肉块逐件放入，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉上，烧至五成熟，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟呈金黄色至熟，出锅沥去油。炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油20克炒匀上碟便成。 菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲。 9
古老肉的做法，古老肉怎么做好吃，古老肉的家常做法 ？
菠萝古老肉的做法：
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
最简单的古老肉的做法 ？
菠萝古老肉的做法：
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
菠萝古老肉的正宗做法 ？
步骤
1.备齐原料，猪肉、红椒洗净，菠萝用盐水泡一会，去除涩味。
2.把菠萝和红椒切小块。
3.猪肉切小块。
4.将准猪肉块放入容器中，加盐、料酒、酱油、白胡椒粉拌匀，腌20分钟使其入味。
5.将蛋液倒入腌好的肉块中拌匀，放入干淀粉和干面粉拌匀挂浆。
6.锅中倒入约500克植物油，烧至6成热，放入肉块炸至定型微黄捞出沥油。
7.大火加热油锅，油热后，将肉块倒入锅中。
8.复炸至金黄色捞出。
9.锅中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。
10.倒入约少半碗清水。
11.放入番茄酱和白糖。
12.将锅中料汁大火煮开。
13.放入菠萝略煮。
14.放入水淀粉将料汁熬粘稠。
15.倒入炸好的肉块。
16.再放入红椒块翻炒均匀即可出锅。
古老肉的做法 ？
（一）菠萝古老肉的做法：
用料
1、菠萝适量 2、肉丝适量 3、番茄适量 4、葱、姜、黄酒、盐适量 5、酱油、面包糠适量
做法1、准备好原料菠萝。
2、番茄。
3、将肉丝提前用葱姜酒盐腌制，用淀粉拌匀，裹上面包糠。
4、入锅炸熟。
5、将肉丝盛出后放入菠萝和番茄翻炒，然后加入肉丝。
6、淋入少许酱油 糖 盐 翻炒装盘。
（二）蜜汁古老肉的做法：
用料
梅花肉250g、洋葱50g、青椒1个、菠萝200g、番茄酱2大勺、糖2大勺、柠檬汁2大勺、盐1小勺、太白粉适量、酱油1小勺、胡椒粉1小勺、米酒1小勺、香油1小勺、葱适量、姜适量、黑木耳适量
做法1、把肉切成块状。
2、葱切段，把葱白和葱叶分开，姜切片备用。
3、梅花肉里加入酱油，米酒，盐，胡椒粉抓拌，散入太白粉粘匀，在裹上面粉。
4、木耳切小块状，青椒切块，洋葱切块备用。
5、菠萝切块备用。
6、起油锅把肉炸熟。
7、在把青椒放如油锅过一下，捞出备用。
8、洋葱也在油锅过下，捞出备用。
9、碗中放入糖，番茄酱，柠檬汁，香油，水调化，在加入太白粉，调成综合调味料备用。
10、锅里剩余的油，放入葱白，姜片，爆香。
11、在加入木耳炒下，放入综合酱汁拌炒，加入肉，洋葱，青椒。
12、将所有的食材裹上酱汁，在加入菠萝拌炒就可以了。
古老肉怎么做好吃，菠萝古老肉的家常做法 ？
菠萝季不能错过的一道美味，这道菜弥漫着菠萝的香气，吃起来有点酸有点甜，里脊肉本来就不油腻，再搭配上清爽的水果，是春夏季节开胃又解馋的美味佳肴。
食材
主料猪瘦肉200g菠萝100g红椒1/2根 辅料料酒1小勺盐1/2小勺白胡椒粉1/2小勺生抽酱油1小勺蛋液2/3个干淀粉2大勺干面粉1大勺蒜末1小勺番茄酱2大勺白糖2/3大勺白醋1小勺生抽1大勺水淀粉1大勺清水适量
步骤
1.备齐原料，猪肉、红椒洗净，菠萝用盐水泡一会，去除涩味。
2.把菠萝和红椒切小块。
3.猪肉切小块。
4.将准猪肉块放入容器中，加盐、料酒、酱油、白胡椒粉拌匀，腌20分钟使其入味。
5.将蛋液倒入腌好的肉块中拌匀，放入干淀粉和干面粉拌匀挂浆。
6.锅中倒入约500克植物油，烧至6成热，放入肉块炸至定型微黄捞出沥油。
7.大火加热油锅，油热后，将肉块倒入锅中。
8.复炸至金黄色捞出。
9.锅中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。
10.倒入约少半碗清水。
11.放入番茄酱和白糖。
12.将锅中料汁大火煮开。
13.放入菠萝略煮。
14.放入水淀粉将料汁熬粘稠。
15.倒入炸好的肉块。
16.再放入红椒块翻炒均匀即可出锅。
小贴士
腌好的肉块也可以直接蘸干面粉再炸，但是面粉不易过多，最好在下锅前抖掉多余的干面粉。
番茄酱以裹满食材为准，熬的时候注意掌握好火候和粘稠度。
家里经常吃的古老肉怎么做的 ？
【原料】 肥猪肉300克，菠萝150克，面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜叶150克，番茄酱25克，白醋40克，白糖50克，油50克，盐3克，姜汁少许，鸡蛋黄1个。 【制作过程】 一、将肥肉切成1.5厘米见方的丁，菠萝切滚刀块。将面粉、干淀粉，泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄，少量水，放肉丁抓匀。 二、油菜叶切细丝，用热油炸干制成菜松。起锅放油，烧至五六成热时将挂糊肥肉丁炸焦捞出装盘。 三、锅留底油,加入番茄酱稍炒，在加入姜汁、白醋、白糖、盐、水调匀，用水淀粉勾芡，下入菠萝，淋明油出锅与古老肉同盘，菜松围边即参考资料： www.usingdo.net/myweb/chunjie/shi/06.html
古老肉的制作方法 ？
古老肉:
1.将猪肉切成片或者小块,放入盐,鸡精,鸡蛋,生粉,料礌生抽腌味大概15分钟就好.青椒,萝卜切三角块.
2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉.
3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁.
4.猪肉片入热油锅内炸9成熟取出.
5.炒锅留油少许，放入蒜，辣椒（不喜欢不加也可以），爆出香味,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的 汁勾芡,烧至微沸下入炸好的猪肉翻炒即成.
菠萝古老肉的家常做法大全怎么做好 ？
食材明细
猪通脊500克
鲜菠萝1个
黑胡椒粉适量
番茄酱适量
盐适量
酱油1匙
鸡蛋1个
淀粉适量
色拉油适量
酸甜口味
炒工艺
半小时耗时
未知难度
菠萝古老肉的做法步骤
1
没买到五花肉，买的通脊。洗净切块
2
配料，忘了拍番茄酱了，嘿嘿
3
肉里放鸡蛋，盐，黑胡椒粉，腌一个小时
4
老公买来的菠萝，我说为什么挖成这样，老公说这比那种转圈的肉多……
5
切了泡盐水里
6
肉腌好了，一点一点的加淀粉。
7
直至这样，淀粉能挂在肉上
8
炒锅放油烧热
9
放一块肉试试
10
炸成这样
11
一大锅肉肉
12
已经炸好的
13
再热油，准备复炸
14
第二次炸
15
第二次炸好的
16
番茄酱放水，放糖，放了点酱油
17
把菠萝水倒掉，再不做菠萝就让我吃完了
18
放一点点油
19
把番茄酱混合物倒进去，小火啊！
20
放炸好的肉块
21
炒均匀
22
放菠萝
23
开大火翻炒