万丰美食菜谱大全关于自制奶油奶酪 ？
自制的和买的还是差距很大的。
首先，奶油奶酪的乳脂含量很高，估计接近50%，这才是好味道的来源。
酸奶过滤得到的奶酪只是很勉强的替代品。做的轻乳酪蛋糕偏酸，必须加足够的黄油或者鲜奶油才好吃。成本一样高。那种低成本的只能叫酸奶蛋糕。
如果你在大城市，可以去有实体店的网络商店购买奶酪和黄油，一斤奶酪25元左右。可以做4到5个轻乳酪，成本还是可以接受的。
还是丹便为主，用自制的酸奶做。
自制奶油奶酪怎么做好吃 ？
用料
主料
牛奶
（全脂）1升
辅料
淡奶油175毫升
柠檬2个
调料
食盐1小勺
步骤 1
锅中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加热，同时用木勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可，防止溢出
步骤 2
关火后在锅中加入柠檬汁搅拌，乳清和凝结的颗粒逐渐分离
步骤 3
让锅中的反应继续进行10-20分钟，会看到凝结的颗粒变的更大
步骤 4
凝结完成后加入盐搅拌均匀
步骤 5
将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤
步骤 6
然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右即可取出，放入冰箱密封冷藏
烹饪技巧
使用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香味道，不过这次用的是从韩国代购的酒石酸，用自制奶酪做出的成品奶味非常浓郁
制作乳酪主要的原料是全脂牛奶，另外淡奶油在制作奶油奶酪的过程中也很重要，最好不要省略，它可以增加牛奶的浓度，使奶酪的口感更加顺滑、奶味也更足
制作奶酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，可以直接饮用，也可以拿来敷面膜，千万别像俺一样浪费哦
在家不用奶油奶酪如何制作淡奶油 5分？
制作淡奶油的方法：
1、将买来的淡奶油储存在适当的条件。(未开盒的奶油，低温下可储存时间长一点，在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。)
2、将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
3、将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10%-25%。
4、用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分)。
5、打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。
自制奶油奶酪 可做芝士蛋糕怎么做好吃 ？
1.材料很简单：自制酸奶、过虑网、细密砂布和深量杯
2.过滤网放在深量杯上
细密砂布铺上过滤网上，用夹子夹住
将自制酸奶倒在细密砂布上
3.酸奶全部倒完后，取下夹子和勺子
4.合上盖子，放室温中静置2个小时
5.再入冰箱冷藏过滤12小时以上
6.从冰箱中取出，可以看到深量杯中已有过滤出来的乳清了
7.打开看下，原先的酸奶已开始变得浓稠
8.将旁边的砂布，重新盖在酸奶上
9.上面压重物，继续放冰箱过滤12小时
10.12小时后再取出
11.打开纱布，经过二次过滤，奶油奶酪已经成型了
12.如果觉得奶酪还有点湿，可以把纱布重新抓起，再用劲挤一挤，挤掉多余乳清
13.装入容器中，可直接食用，也可用它做奶酪蛋糕或面包等
奶油奶酪是如何做成的（自制酸奶的又一妙用） ？
奶油奶酪，英文名为cream其实这种奶油奶酪是家庭制作最方便的一种原料：酸牛奶一斤（自制酸奶）作法：在筛子上放上两层纱布，下面放一个小盆，把酸奶倒在纱布上，再在上面放一层纱布以防别的东西掉落进碗里，然后冰箱放置24小时。这是一个缓慢的渗透过程，表着急。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝也可以当面膜拍在脸上，很美容的。24小时过后，纱布上的就是乳酪了，可以开工做蛋糕、冰淇淋等等了。
自制希腊酸奶可以代替奶油奶酪吗 ？
不可以的
用料：主料
奶油奶酪250克，黄油50克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克。
辅料朗姆酒，1汤匙，香草精1/4茶匙，消化饼干100克。
芝士蛋糕的做法
1.首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。倒入柠檬汁,搅打均匀。倒入玉米淀粉,搅打均匀。倒入牛奶.朗姆酒.香草精,搅打均匀
2.最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用
自制奶油奶酪，现在合格了吗？可以怎么保存？保存多久 ？
现在天气热，大慨两天左右。
奶油奶酪怎么打发做蛋糕奶油 ？
奶油奶酪是一种 奶油是一种 奶油奶酪加砂糖 打至顺滑无颗粒 可以抹蛋糕用 但是这个就是奶油奶酪 不是奶油
如何自制奶酪？ ？
买回新鲜的牛奶。什么纯牛奶等等带装的，都不行。然后放到一个盆子里。比较温热而且通风的地方。 对就是让它发霉。24 小时以后吧。你会发现这牛奶分离了。一些是成快状的。一些就和水一样。非常的稀。一点也不粘稠。这样就对拉。你把盆中稀的液体倒掉。盆中流下的呈块状的物质就是大名鼎鼎的酸牛奶。你可以和白糖拌在一起吃。这才是纯天然。
下面用一口煮粥的锅。把这些酸牛奶倒入。加热。直至沸腾。不停的加热。并且搅拌。最后它粘稠到了。一定程度（这个程度很有学问。大概就是50摄氏度左右的橡皮泥）你能体会到吧。就是粘稠到这样的时候。停止加热。用勺子乘到碗或者盆里。冷却。（绝对不能放冰箱）它冷却以后。就是内蒙古特产的奶酪。也许和你们吃的奶酪不一样。因为你们吃的都是受过多种加工的。但是我保证。我说的绝对正确。你不用任何的工具。原料就是纯牛奶。简单吗？
自制奶油奶酪滤出的水可以做什么 ？
用料
全脂鲜奶 300cc
淡奶油 40cc
原味酸奶 一大量匙（15cc）
柠檬汁 30cc
超简单自制奶油奶酪的做法
牛奶隔热水加温至40度左右。烧热或者微波炉加热也行，隔热水比较保守一点。
离开热源，分别加入奶油和酸奶搅匀。
慢慢加入柠檬汁，静静地搅拌，很快牛奶里的蛋白质遇酸变性，产生絮状沉淀，与乳清分离。静置30分钟左右。
纱布扎在瓶口上，留下足够的空间乘滤出来的渣。瓶子最好高一些，这次低估了滤出乳清的量瓶子小了，中间解开纱布倒出来一次才能完成。这样静止两小时左右让乳清尽量滴干净。
乳清差不多滤干的时候，稍微挤压一下下。不用太用力。
封口扎一下吊起来在冰箱放一晚上，成了。