万丰美食菜谱大全新鲜竹笋怎么泡成酸笋后怎样放得久点 ？
就是跟做四川泡菜一样，首先把新鲜竹笋洗干净晒掉多余水分再买个可以密封好不漏气的泡菜坛子，坛子里直接加自来水放上250g盐.小米辣.姜.蒜.喜欢食花椒的可以放点花椒.小米辣根据个人食辣口味放，要想更脆放3两麦芽糖，麦芽糖有人经常挑着担子卖，在放上5天它自己就发酵了，就可以吃了，注意密封好，坛岩边上放水
新鲜笋怎么做酸竹笋 ？
竹笋做法: 1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。小诀窍: 按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。
泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
怎样用鲜竹笋腌制出好吃爽口的酸笋 ？
原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺 佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等 制作所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用。 煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。 酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。
已经煮好的竹笋怎么做酸笋的方法 ？
你好，这个的话没有新鲜的做了好，也是可以做的，希望可以帮到你
做酸笋用什么竹笋 ？
做法
编辑
阿昌族酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。[1]
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
没有鲜竹笋着么做酸笋 ？
酸笋的制作方法如下：
1、用一有水边的坛子（用一塑料桶也行），用开水烫一下消毒洗净凉干，把自来水灌入（能有天然进水或天然矿泉水更好）。
2、把竹笋剥壳，放入坛里，让水冒过竹笋。
3、盖好盖，把坛子水边加入水，放置于阴凉处。
4、过一星期到十天（冬天时间久些），坛内水和竹笋会随着时间慢慢变酸。
5、以后竹笋用完后，可继续把新的竹笋泡入酸水内继续泡制。
小竹笋怎么做酸笋 ？
用水密封泡着
新鲜竹笋开水烫了一下,还能做酸笋吗,谢谢 ？
不好
鲜竹笋有点酸怎么处理 ？
第一种：可以先切成薄片，然后煮一锅热水，倒入已切成薄片的竹笋中浸泡，到水凉，沥干捞起，冰冰箱。可以煮汤或炒辣椒、蒜头、豆豉。
第二种：先切成薄片，泡自来水约一天时间（会有酸味、呛味），再沥干捞起，要炒前再洗一下，酸味比较不会那麽重，炒辣椒、蒜头、沙茶，很下饭的一道菜。
第三种：去壳后将竹笋视大小支，切成四等份，入锅水淹过竹笋，水滚转小火约一小时熄水（汤的颜色是黄的，表示竹笋很苦，汤的颜色较淡，竹笋不太苦），泡到半冷，沥干捞起，可以作竹笋沙拉、也可以高汤为底煮汤。
防止变苦：
竹笋采下来就要处理了，没有即时处理，底部要泡水，防止变苦，纤维化加重。但是要好吃还是第一时间就处理有差，但竹笋味就没那麽重。
方竹笋怎样做酸笋 ？
酸笋做法
1.先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用。
2.将方竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断。
3.在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。
4.将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。
5.准备好腌制盐。
6.将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度。
7.加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克。不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸。
8.盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。