万丰美食菜谱大全秘制熟醉蟹怎么做 ？
材料：大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g，花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。此配方参考自网友@狮妈BG4GQO及烹饪大师钱以斌、李兴福的制作秘籍。
做法：
1 姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟；
2 倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用；
3 螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟；
4 取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。
醉蟹有煮熟的做法吗？怎样熟吃好点 ？
醉蟹的时候把活蟹直接放到黄酒里，也可以是绍兴酒，泡上几天就是醉蟹了，吃熟的也行，蟹直接放蒸格上隔蒸二十分钟以上，吃时沾姜末陈醋盐香油调成的味碟，有条件的话煮点红糖水，蟹是寒性得先暖胃，海鲜尽量不与酸性水果同食，不易消化！
花雕熟醉蟹的做法，花雕熟醉蟹怎么做好吃，花雕 ？
食材
主料
河蟹
6只
辅料
花椒
适量
辣椒
适量
香叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
黄酒
适量
味极鲜
适量
香菜
适量
白酒
适量
大蒜
适量
陈皮
适量
冰糖
适量
姜
适量
精盐
适量
生抽
适量
香糟卤
适量
芹菜
适量
步骤
1.下面说说这个蟹，左边是母的，右边是公的。区别是圆脐和尖脐。我这蟹就是普通的蟹，不是啥名湖里的，大家将就着看看吧！
初秋是母蟹的蟹黄最先始长，而后半月公蟹的膏也开始肥厚起来。
到现在初冬，黄和膏都是满满的，各取所爱，小慢还是偏爱母蟹一点，只因公蟹那膏多了反而有点腻人。
2.我采用蒸的方法，大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。
当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。袁枚老先生在《随园食单》中也说蒸味寡淡，不如煮的有味。就是那一勺盐给提的味儿。
3.配料表中1的料洗净如图放在锅中；（1）花椒 辣椒 蒜 陈皮 冰糖 香叶 桂皮 姜 八角 盐）
4.加入适量清水烧开；（水量视蟹的多少而定）
5.加入生抽；
6.加入大量的黄酒（花雕）无锡人嘛，最爱的是锡山黄酒啦。
7.加入香糟卤，有的饭店是加糟泥，总感觉吃着不够清爽，所以还是加糟卤了；
8.加入味极鲜 有的朋友要问，味极鲜不是生抽的一种吗？怎么还加呢？小慢说，味道不一样，真的不一样哩！
9.烧好后大约煮沸10分钟；把香料的料味全煮出来。
10.加入蒜片加入蒜片，适量多一些；，适量多一些；
11.加入香菜梗；
12.加入芹菜梗；
13.自然冷却；
14.加入白酒（一定要 是高粱酒哦）；
15.蟹正着放放汤汁里，一定要全都没过，浸泡的时间为二天，最快也要一天一夜才够入味；美味，一般都是由时间来换取的啦！
蟹放入后要加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡；
蟹吃完汤汁不要倒，烧开再冷却后放在冰箱可保存半个月，还可以冻起来，方便下次使用。
再次使用的时候可以适当再加入一些新料。
16.最最重要的一点，有朋友肯定要问，你这些料的用量到底是多少啊！
好吧，我只能说中餐里都是适量，最佳的办法是一边调一边尝，盐要多放一点。泡的时候才够
小贴士
熟醉蟹的制作方法需要放白酒吗 ？
是把螃蟹活活醉死，真是惨不忍睹啊
生醉蟹好吃还是熟醉蟹好吃。 ？
这个需要看不同人的口味的。
生醉蟹是传统的做法，多见于上海、江苏等南方地区。用酱油、糖盐、黄酒等等调成醉蟹汁，然后将生螃蟹洗净放进去腌制而成。传统醉蟹的口味就是香甜，泛着酒味。
熟醉蟹不多见，但味道更好吃，比如北京名厨“段誉”，他做的北派第一熟醉蟹，按时令不同，用上好的六月黄或者大闸蟹急火蒸熟后，用秘制的醉蟹汁调制，相比传统的醉蟹汁，加了大量的姜、用了安徽黄酒，还有茅台酒提香。段誉做的熟醉蟹切开，不像生醉蟹一样会流出很多汁水和黄，熟醉蟹的蟹黄蟹肉因为蒸熟变的细腻凝实，又不失鲜嫩，蟹黄相比生醉蟹的流水口感，更像起沙的鸭蛋黄口感，细腻香口，而且因为加了大量的姜，还有少量的茅台，让蟹本来的寒气都消失无踪，女性朋友也能放心大胆的吃上好几只了。
熟醉蟹的保质期是多久 ？
醉蟹醉好以后,应该装进干净容器,密封后冷冻保存。在零下18摄氏度环境中,保质期可以达到半年以上。如果是冷藏,在未开启情况下可以保存一个月。
醉蟹的做法大全，醉蟹怎么做好吃 ？
食材明细
河蟹500克
盐适量
糖适量
黄酒500克
老抽适量
醋适量
白酒适量
鸡精适量
姜适量
辣椒适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
咸鲜口味
腌工艺
半小时耗时
普通难度
醉蟹的做法步骤
1
小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。
2
准备调料--
盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒
鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，
3
把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。
4
把小螃蟹放入器皿。
5
把调料倒入，密封。
6
放入冰箱。腌24小时。
7
即可食用。
熟醉虾怎么做 ？
碗里放入切碎地青椒、小米辣、小葱、香菜、姜末、蒜末、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、腌制15分钟
用小碗放入、白酒、黄酒1：4
把虾捞出装碗倒入调好的黄酒、白酒盖上盖子1分钟
再把腌制好的调料倒入碎虾碗里盖上盖子，等虾醉了就可以食用
醉蟹可以食用的保质期是好久 ？
保质期可以达到半年以上、盐和多种调味料腌制的，在未开启情况下可以保存一个月。
如果是冷藏，密封后冷冻保存醉蟹醉好以后。在零下18摄氏度环境中。由于黄酒的酒精度不高，口感咸鲜滑嫩，应该装进干净容器。开启后只能保存三五天。
醉蟹是生蟹子加入黄酒，所以醉蟹在常温环境中不宜长期保存
秘制大闸蟹怎么做的 ？
蒸螃蟹独家秘制调料的做法
先下少许热油下葱姜蒜三沫小火爆香。蒸螃蟹独家秘制调料的做法
1.然后把热油过的葱姜蒜盛入小碗内加自己喜欢的生抽或鲜酱油，加醋，加多一点糖，最后一步至关重要，微波炉加热该调料半分钟！！！筷子调匀酱汁，使糖充分溶解。蒸螃蟹独家秘制调料的做法
2.此酱与大闸蟹绝配！回味无穷！蒸螃蟹独家秘制调料的做法
3.记得蟹心也是不能吃的！极寒，需要取出哟！