万丰美食菜谱大全桂林米粉里的 酸辣笋尖 怎么做 ？
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桂林米粉的酸辣笋尖是怎么制做 ？
主料：笋尖30条，鲜红辣椒25克，陈醋、植物油60克，酱油40克，盐8克，料酒15克，味精3克，花椒40粒。做法：1. 把笋尖在热水里稍微焯一下，为的是去除笋尖的涩味儿，洗净，如果笋尖比较大，可以破一下刀。用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水。2. 鲜红辣椒切成丝或者短节。3. 将锅烧热放油，油热时先把花椒炸煳，再放红辣椒炸成黑紫色，然后下入笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下， 临出锅是喷上陈醋。 就可以啦。
请问桂林米粉店里的酸辣竹笋是怎么做的？ ？
新鲜竹笋洗净后放入坛子里，放水、放骇，然后密封腌制的。大概腌20天就行了，越腌得久越酸。吃的时候拿出来切片或切丝都行。米粉店里面的是切丝后拌了辣椒粉的
怎样做桂林米粉的汤料 ？
汤料、冰糖，另将八角，桂皮，香茅草75克。3，直接将锅中原料卤熟即可，再放入鲜南姜、牛骨各4000克，阴阳贝[中药店有售]25克：用大火烧开后，罗汉果4个、湖南等口味、桂林人口味，草果，待充分入味后，滴入少许鱼露，草果30克、桂皮、酱油小火熬开、桂皮、冰糖，调入味精，盐100克、花椒各10克:原料，桂林豆腐乳150克，倒入香油即可、草果、阳江豆豉，鱼露，老鸦治净[鸡，放入卤水锅中。
制法、红糖。有不同的口味，糖色、生抽、甘草，生抽1500克，把猪头骨，美极鸡粉250克，花椒，红枣50克，鸭杂另做它用]、八角，入沸水中大火氽10分钟、黄青蛙各一只）、陈皮，鲜姜200克，然后上火熬约1小时，鸡精25克、八角，加清水15千克大火烧开。
（2）将煲好的汤倒入桶内，花椒25克：1，草果、香茅、红糖：
精盐250克、锅内放入色拉油。2:
香料、鱼露，烧至五成热时放入草果、芫荽仔，丁香：
老母鸡2只，加少许生抽，哈蚧，下入汤中小火熬2小时、南姜。
调料，花旗参、川椒桂林米粉的精华在卤水的调制:老鸡，冰糖200克、鸡粉、汤骨，丁香5克。
（2）原汤倒入卤水锅中，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可、冰糖，桂皮50克，枸杞等用纱布包成香料包，香叶、黄青蛙剖开去杂，陈皮6克，拍破的生姜，鱼露50克，棒子骨敲破、香叶、川椒，即成卤水、砂仁各15克、沙姜片，猪棒子骨3000克。
（3）将汤烧开，放入卤锅中，小茴35克，撇净浮沫。
3：1，鸡精:
（1）用老鸡、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出放入不锈钢桶中，然后端卤水锅上火，阴阳贝，干葱头，使汤变为淡咖啡色，干辣椒50克、桂圆煲浓汤、草果，阳江豆豉400克，青，冰糖100克，料酒、香茅：
（1）老母鸡、桂皮，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤，香菜切节，经过初步处理后、盐、砂仁，一起放入汤锅中，棒子骨待用、老抽、小茴香，味精100克，陈皮50克，党参15克，老抽500克，起锅倒入卤水锅中，酱油1000克、桂圆，味精75克，老姜500克，捞出老母鸡，捞出香料，干葱头100克、甘草，一起和化猪油放入炒锅中炒想后、桂皮，桂圆[带壳]300克，蛤蚧1对、将水蛇，花旗参30克，干葱头200克，小火煮5小时，过滤留汤，加盐，放入南姜，磕破的罗汉果，干草：特料（水蛇，料酒200克：
八角60克，鸭子，糖色150克，青红椒去籽切块，枸杞20克，用纱布包起成香料包、锅内留油30克、甘草各20克，红椒各75克，放盐:
用料，红枣、南宁人口味。
做法，丁香10克，芹菜300克、丁香、云贵川、汤骨、芫荽仔，冰糖等，另将芹菜切段，八角、丁香，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟、甘草、小茴香、丁香、广州人，生姜30克。
（3）先把要卤制的原料治净、陈皮，小茴香25克、沙姜片，陈皮，调入精盐、老抽，老鸦1只，转用中火熬成一锅原汤，老抽，化猪油500克，香菜50克，小茴，色拉油500克
制作，香茅草，生抽、小茴香、牛骨洗净，党参、花椒。2，干草45克、八角，略微咸一点、味精、陈皮，猪头骨
最正宗的炒米粉怎么做?要桂林做法 ？
材料:一盘米粉
半碗肉片猪肝(随你喜欢的肉类,可多,可少)
半碗葱花(同上)
半碗的水(水加一半汤匙的淀粉,搅拌均匀)
盐,味精互许
1/4碗的油(推荐猪油)
作法:放油起热,再放肉片翻炒,半熟,把肉散放锅里 放上
米粉 把肉覆盖(小火,但火的范围要广) 慢慢的煎炒,
(要是觉的油不够可加点油) 过儿再反过去 (这过程
会有油煎米粉的劈啪的声音) 来回几次待把米粉炒的
有点焦 放上葱花翻几下 再放水翻几下 最后加上盐,
味精少许 搅几下 (可以拿筷子试一下味道) 起锅 装盘.
酸辣笋尖米线怎么做 ？
主料：笋尖30条，鲜红辣椒25克，陈醋、植物油60克，酱油40克，盐8克，料酒15克，味精3克，花椒40粒。
做法：
1. 把笋尖在热水里稍微焯一下，为的是去除笋尖的涩味儿，洗净，
如果笋尖比较大，可以破一下刀。用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水。
2. 鲜红辣椒切成丝或者短节。
3. 将锅烧热放油，油热时先把花椒炸煳，再放红辣椒炸成黑紫色，然后
下入笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下， 临出锅是喷上陈醋。 就可以啦。
这道菜的营养：
1. 笋味道鲜美，含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素，以及磷、钙、铁等人体必须的营养成分。
2. 不过食笋者也要注意不可食之过量，特别是患有胃炎、腹泻消化不良等症的人应慎食。
桂林米粉配的卤肉怎么做？ ？
加盐，香葱末，芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，淹没肉：
小白菜：
先炒鸡蛋，下肉炒干水分，河粉和作料尽量拌匀，就是咖喱牛肉汤，
放在碗里。这就是咖喱牛肉粉，先炒肉丝，加一点油、肉丝,加水，再加海天生抽，麻油，少许硬一点，拌匀，即可，少许硬一点，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）.
西红柿鸡蛋汤粉。
简单的炒粉。不加粉；牛肉汤里加盐，炒干，水要多一点、少许味精，加小白菜、胡椒，会糊，
然后水开下粉，水开放粉至熟。
里脊肉切细丝，油温不能太高。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，大火收干水，切块。
大火，
然后水开下粉，白菜不能黄，熟，加香菇。
烧水，加开水，放入切好的牛肉片，加入下好的粉（少许硬一点），否则味道就不一样，胡椒，放盐，
碗里放海天牌生抽，加白菜，变色、小葱末。
烧水，加河粉炒几下、少许味精。
先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，一手拿锅铲炒，改小火，再给油、油咖喱，你觉得烂了就行、胡椒，香葱末，烧开，加盐（喜欢酱油的可以加海天牌特级金标生抽王），快煮好时，胡椒，油放在锅里烧热，味精，一手拿双筷子把河粉抖松，再拌匀，放西红柿片，成品榨菜丁不好吃）。
最简单的拌粉，不加盐，改中火，熟，水要多一点。
牛肉大块放在水里煮熟（烂）、香菇丝、少量味精，少许味精，加好一点的料酒，味精。
千万记住先后程序。
最简单的红烧牛肉(粉）做法，供参考，加胡椒味精，不要太干，加胡椒，麻油，然后加海天老抽少许上色，烧1—2小时、胡椒，炒，加一点盐用生粉拌匀，现吃现调）：
好牛肉，切片装盘，加水，
碗里放海天牌生抽。
咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，放粉我是介绍武汉大卖场里卖的新鲜“桂林米粉”的做法，炒几下，
放在碗里一拌，加红烧牛肉
桂林米粉的介绍 ？
桂林米粉是历史悠久的小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。三味粉屋认为，制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
酸辣笋尖的做法 20分？
鲜笋买回来洗干净 一定要洗干净 然后切条或者切丁 再用纯净水洗干净 放盐 生姜（切成末） 和辣椒面（辣椒干买回来自骇切细 千万不能买切好的 切好的里面有添加剂）和鲜笋拌在一起腌30分钟 然后把腌出来的水分挤干一定要挤干 放入瓶或者罐中（玻璃 陶瓷 不能用铁质或者塑料制品）放入后压紧 压紧再压紧 能压多紧就多紧 压出来的水分倒掉 最后放在阴凉处15至30天就酸了
酸了以后把最上面一层扔掉因为是霉的 下面的就可以直接炒了 宄?炒肉都可以 酸辣笋尖就是这样做的
别以为酸辣笋尖是放醋炒出来的！！！完全是腌出来的.