万丰美食菜谱大全香酥麻花炒虾怎么做 ？
香酥麻花炒虾材料
虾 半斤（其实可以适量想吃多少就多少)
麻花 十根左右
料酒 适量
盐 一小勺
椒盐 一小勺
酱油 一小勺
油 适量
做法
1. 清理虾，去虾线。
2. 把麻花每根掰两半
3. 起油锅，等锅热了油热了，放入虾爆炒。加入料酒，酱油，盐。继续炒。炒到没有汁水，虾变的酥酥的。装到盘子里。
5. 倒入麻花。很快翻炒。即可出锅。
香辣虾怎么做好吃，麻花香辣虾的家常做法 ？
放入虾快速翻炒2分钟
加入花椒，干红椒，新鲜红辣椒，蒜和姜，继续翻炒
之后加入盐，生抽，中式料酒调味
最后加入葱丝拌匀
基尾虾烧麻花怎么做 ？
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏； 根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
麻花全鱼的做法 ？
主料： 鳜鱼 1500克
辅料： 火腿 25克 麻花 100克 虾仁 100克 香菇（鲜） 100克 冬笋 100克
调料： 味精 1克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 50克 小葱 15克 盐 10克 姜汁 15克 各适量
麻花桂鱼的做法：
1. 鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；
2. 再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟；
3. 熟火腿切丝；
4. 香菇去蒂，洗净，切丝；
5. 冬笋去壳、老根，洗净，切丝；
6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12 分钟取出；
7. 麻花摆在鱼的周围；
8. 炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。
用黄瓜麻花土豆做干锅虾的做法 ？
干锅虾的做法
材料
鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖
做法
1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；
5：倒入适量生抽调味；
6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
重庆磁器口麻花鱼做法 ？
主料： 鳜鱼 1500克
辅料： 火腿 25克 麻花 100克 虾仁 100克 香菇（鲜） 100克 冬笋 100克
调料： 味精 1克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 50克 小葱 15克 盐 10克 姜汁 15克 各适量
麻花桂鱼的做法：
1. 鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；
2. 再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟；
3. 熟火腿切丝；
4. 香菇去蒂，洗净，切丝；
5. 冬笋去壳、老根，洗净，切丝；
6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12 分钟取出；
7. 麻花摆在鱼的周围；
8. 炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。
陈麻花具体做法 ？
麻花做法：
天津大麻花
面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
制作方法
1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥， 以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750 克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25 克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然 后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同 季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分 作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内，用文 火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直 不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
软麻花
原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克
油100克 水450--500克
制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉
拌合均匀 扒坑.
2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部
溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速
掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉
三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮
3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上
劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住
有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中
形成麻花.
5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油
锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.
脆麻花
是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷场将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。
炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端......余下全文>>
卤煮大虾怎么做 ？
卤煮大虾材料
主料：对虾400克，
辅料：洋葱（白皮）25克，胡萝卜25克，
调料：香叶5克，香油5克，胡椒粉4克，盐4克
做法
1.将虾挑出泥肠洗净；
2.葱头去外皮切成片；
3.胡萝卜洗净切成片；
4.将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。
椒盐小麻花怎么做好吃 ？
椒盐小麻花食材明细
低筋面粉200克
鸡蛋2个
芝麻适量
油适量
椒盐3克
猪油30克
咸甜口味
炸工艺
十分钟耗时
简单难度
椒盐小麻花的做法步骤
1
准备好所用原料。
2
将所用的原料放入盆中。
3
揉成面团后饧至20分钟。
4
取一部分面团擀成长方形。稍微薄一些。
5
切成0.5厘米的小条。
6
以3根面条为一组。
7
拧成麻花状的长条。
8
再将长条对折，再拧一次。
9
锅中注入油，烧至7成热，下入麻花胚。
10
炸制金黄后捞出。
11
放入吸油纸中，吸取多余的油脂即可。
麻花配料比例是多少 ？
糊是按菜肴特点的常求，将整个或改刀的原料用淀粉等辅料调制得粉糊裹抹，加热后使原料表面形成厚壳的一种烹调辅助手段。 一、粉糊的分类 挂糊的主要原料：鸡蛋（蛋清、蛋黄或全蛋）、淀粉、面粉、米粉、小苏打、发酵粉、面包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。这些原料的结构及性质不同，所起的作用也不一样，如蛋清、小苏打的主要作用是使原料滑嫩；蛋黄、发酵粉的主要作用是使原料松软；淀粉、面包粉、米粉等主要作用是使原料香脆。当然这些原料本身并不分别具上述功效，需经过恰当的烹调手段，才能产生上述效果。 挂糊调制方法比较复杂，种类及用料比例都没有固定的标准，往往因菜系、菜肴做法不同而异，现将常用的糊介绍如下： （1）蛋清糊 蛋清糊，又称蛋白糊。是用蛋清、淀粉或面粉调制而成，其用料比例是蛋清50克，淀粉或面粉50克，可加适量水，这种糊能使菜肴外松脆、里鲜嫩，色淡黄，多用于软炸类菜肴，如"软炸麻花腰子"、"软炸虾"、'"软炸鱼条"等。 （2）全蛋糊 全蛋糊，又称蛋粉糊，是用全蛋（蛋清、蛋黄均用），淀粉或面粉调制成，其投料比例1：1，即蛋50克，淀粉或面粉50克，加适量的水，它能使菜肴达到外酥脆、内松嫩，色泽金黄，通常适用于炸溜的菜肴，如："裹烧鸡"、"瓦块鱼"、"炸里脊"等。 （3）蛋泡糊 蛋泡糊，又称高丽糊，雪衣糊。它是把鸡蛋清抽打成泡沫状后，再加入米粉或淀粉、面粉拌匀即成，其投料比例为3：1，即蛋清150克，米粉或面粉50克（有的用淀粉35克，面粉15克混合），这种糊能使菜肴外形饱满、松而嫩，色泽洁白美观，多用于松炸等烹调方法，如"雪衣大虾"、"炸羊尾"等。 （4）水粉糊 水粉糊，又称干浆糊，是用淀粉和清水调和而成的，淀粉与水的比例约为2：1，即淀粉100克，水50克，但要看淀粉的质量，不可一概而论。水粉糊的稀稠程度，以能裹住原料为宜，这种糊可使菜肴干酥香脆，色泽金黄，适用于炸溜等菜肴，如"醋溜黄鱼"、"糖醋里脊"等。 （5）干粉糊 干粉糊，又称狮子糊。主要用料是干淀粉，把用调味腌渍过的原料滚上干淀粉，这种糊可使菜肴香脆松酥，色泽金黄，成品刀纹清楚，多适用于干炸、脆溜的原料，如"松鼠鳜鱼"、"葡萄鱼"等。 （6）发粉糊 发粉糊又称松糊。是用发酵粉、面粉加水调制而成。用料标准是面粉350克、水450克、发酵粉15克，其作用可使菜肴涨发饱满，松而带香，色泽淡黄，多用于炸的菜肴，如"面拖鱼条"等。 （7）脆皮糊 脆皮糊又称酥炸糊。制作方法较多，常用的有：一种是用发酵粉20克，面粉500克，淀粉150克，植物油150克，加水600克。另一种是用发酵面团75克，面粉375克，淀粉125克，精盐10克，再加550克水调匀，静置发酵约4小时，再加花生油160克和适量碱水搅拌，再静置20分钟即可使用。脆皮糊制法不同，但效果基本一样，都使菜肴外松脆，内柔嫩，涨发饱满，色泽金黄。一般用于炸制菜肴，如＂脆炸丸子"、"脆皮明虾"等。 （8）拍粉拖蛋糊 拍粉拖蛋糊是将经调味品腌渍后的原料表面，先拍一层干淀粉或面粉，然后再放入蛋糊中拖过。用料标准是：淀粉或面粉 20克，蛋60克，以原料裹上糊为准，其作用是使菜肴口味鲜嫩，色泽金黄。多用于含水量较高和油脂太多的原料，适用于炸、煎、贴、爆等烹调方......余下全文>>