鱼汤面的来历 ?
相传乾隆年间,东台有一家开面馆的老板,一天晚上,他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊子,便去买了一碗。端在手上一看,只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫,碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口,又鲜又香,比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动,便向摊主细细盘问。原来,那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好,就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊,四处流浪,聊以糊口。老板听说后,心想这竟然是一道御膳,怪不得耽此美味可口。于是连忙将摊主请到店中,由他掌厨。从此,这店里的面条,全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤,尝过的顾客赞不绝口。于是一传十,十传百,四乡八镇,远近闻名。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。
参考资料:baike.baidu.com/view/38509.htm?fr=ala0
鱼汤面的营养价值 ?
汤白质浓,滴点成珠,营养丰富,清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。经常食用,可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生 。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。东台鱼汤面如此美味,也难怪当地老百姓常说“吃一碗,想三年 ”。
鱼汤面,怎么做? ?
主料:鲫鱼 (2条)、面粉2碗
辅料:葱、姜、菠菜、鸡蛋 (一个)
做法
1、鲫鱼两条,洗净,在鱼身上抹上料酒和盐,腌制10分钟。
2、锅内放油,将鱼煎的两面发黄。
3、放3碗水,锅内大火烧开,小火慢慢炖,直到汤浓,白,香。将鱼捞出,剩下鱼汤在锅内备用。
4、在煮鱼的同时可以开始和面,将菠菜烫熟,切碎,加一点在面里面和面。
5、锅内开水将面条煮成8成熟。
6、面条捞出,直接放进鱼汤中,大火烧开,加入菠菜碎。加盐,关火。
正宗鱼汤面 ?
鱼汤面的做法步骤 1. 做这个面鱼汤是关键,所以重点在做鱼头豆腐汤。首先放姜下油锅里煎一下,火不要太大。豆腐切块入温盐水中浸泡。 2. 鱼头下锅煎一下,这样可以快速地把营养锁住,而且煎过的鱼煮出来的汤都奶白奶白的,这是诀窍。 3. 加温水没过鱼头,水小滚时加入糖提鲜。 4. 大滚时加入盐,加入香菇炖煮大概10分钟。放入豆腐煮几分钟。 5. 下面,准备出锅时撒入葱花,烧开即可
一碗鱼汤面(作文)何晨宇 ?
鱼汤面是我们东台的特产,更是地方传统小吃。人们都说,来东台者不吃一碗鱼汤面,真好比去北京不登长城。
因此,我特地让妈妈带我去吃了一碗鱼汤面,嫩白的鱼,碧绿的葱,橙红的虾仁,让人看了垂涎三尺,忍不住大口大口地吃起来。啊!面条清爽可口,再喝一口汤,鲜美无比。
吃完鱼汤面,我拉妈妈去请教店主如何做,经过店主的仔细讲解,我才明白,鱼汤面制作不难,只是工序繁多。先将鱼刮鳞去腮,除去内脏,洗净沥干,不留残渣,然后将锅烧熟,放入熟猪油,至八分热时,再将鱼分两批投入锅内炸酥,不能有焦斑。另外把鳝鱼骨洗净放入锅内,再将炸过的鱼、猪骨放入锅内,加清水熬出清汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入少许虾仁,即可作面汤。面条用手擀,然后刀切。所以吃起来味道美,且劲道十足。
鱼汤面选材这么严谨,制作这么精致,真不愧是东台的风味小吃啊!
鱼汤面的介绍 ?
鱼汤面,为东台地区汉族名点,源于清乾隆三十三年(公元1758年),已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1915年,在巴拿马国际博览会上获奖。
哪些形容鱼汤面的成语 ?
余味无穷甘旨肥浓 泛指佳肴美味.
珍馐美馔 馐:滋味好的食物,馔:饭食.珍贵而味道好的食物.亦作“珍羞美味”.
鲜香可口(非成语)
鱼汤面的特产功效 ?
鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。经常食用,可强身健体。这是因为鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。
面鱼汤的做法,面鱼汤怎么做好吃,面鱼汤的家常做法 ?
1.萝卜切片,姜蒜切片,葱白切小段
2.锅中加适量油,油热后下入葱姜蒜,略炒1-2分钟,炒出香味
3.下入切块的鱼头,煎至两面金黄
4.鱼头煎好后,加入适量水(水量可以宽一些),大火烧开。撇去浮沫,转中火继续煮10分钟(关于加“冷水”还是“开水”,我都试过,感觉没什么差别,所以身边有啥就加啥吧)5.10分钟后,下入萝卜片,加入盐,继续炖煮五六分钟至萝卜熟透,再加1勺料酒即可
6.将鱼汤先滗出来(只取汤),这就是煮面的面汤了
7.再在余料中,挑出萝卜和鱼肉,鱼刺剔去不要(鱼头部分都是大刺,很容易剔除。一定要剔干净哦,要不然吃面被扎到就杯具袅)
8.锅洗净,将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中,再加一碗开水,煮开后下入面条,加少许盐(鱼汤加过盐了,所以第二次加盐不宜过多),煮至面熟