成都杂酱面的做法 ?
杂酱面
做法:
(1)首先,要抄臊子肉。
肉,最传统的都是选用上节子五花肉,半肥半瘦,坐墩儿和夹子肉拿来抄臊子真的是浪费了。
把肉宰成渣渣,如果拿刀宰,皮皮都可以切进去,咬起来过瘾。
炒的时候一定要用纯菜油,因为菜油香不说,抄出来的臊子不会粘起。
五花肉末炒散后加甜面酱,酱油,用量以酱香色佳为标准,其他的都不加了。
不用加料酒,不用加姜哈,不然酱的味道要串,如果用烂肉抄才加这些。喜欢吃芽菜的可以加点,但是注意不要多了,容易咸。
(2)接下来兑碗底相料。
熟油海椒要一汤瓢,做熟油海椒的时候,一定要纯菜油,干海椒面要最好二荆条,喜欢辣的可以和朝天海椒面和拌。
酱油要一汤瓢,酱油有颜色有味道就可以,如果要讲究一下,也可以自己做复制酱油。
蒜泥水半汤瓢,做蒜泥的水一定用凉开水哦。
糖一勺,一勺就是吃炒饭用的那个铁瓢跟儿的量。
花椒面一勺。
盐和味精1/4勺。
这样低料就打好了,可以先和一下。
最纯正和传统的底料是不放芝麻酱和醋,不放猪油,香油,不放花生,核桃,如果自己口味喜欢可以少放。
(3)最后就是煮面了。
面条一般用粗点的好吃些,在菜市场可以买韭菜叶子,宽面,机器刀削面。
如果有闲心,可以自己做面条,和面的时候可以加鸡蛋,揉面的时候一定要有力,才劲道,用湿毛巾发面的时候时间要够,面条粗细自己掌握好。
煮面一般来说要硬一点,太耙了容易粘起,和不转相料,耙了也影响口感。
面煮好了后,要把水滤干再放到碗头,再烫点菜叶子,我最喜欢吃豌豆尖和芹菜叶子了。
最后把炒好的臊子肉放在面上,放点葱葱就大功告成。
杂酱面的杂酱怎么做比较好吃 ?
老北京的炸酱面做法是:
原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例鸡黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。
步骤:
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
如何做杂酱面的酱 ?
炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好。今天我家厨房就教你炸酱面的酱怎么做,并告诉你怎么做炸酱好吃的小窍门,最后一页还有详细的图文步骤哦。相信你看过今天的内容,一定能做出好吃的炸酱面来。下面就是炸酱面的酱怎么做好吃的详细内容。
炸酱面的关键是酱。炸酱时会注意以下几点:
1、炸酱一定要用五花肉,没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。
2、腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香。
3、炸酱过程中的第三步煸肉时,肉不能煸的太老,这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。
4、炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁。
6、酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。
炸酱面的酱怎么做 老北京炸酱的做法
炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋,去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g,各种菜码(黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧),还有大葱、姜末;
1、锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用;
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;
3、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,大约咕嘟10分钟;
4、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可;
5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
炸酱面的酱怎么做 韩国炸酱的做法
炸酱原料:韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量
1、五花肉切丁,用少许料酒和白胡椒腌制一会儿,其他食材也切成大小相仿的丁。
2、这个酱很稠,适当的加一些水和老抽搅拌均匀。
3、烧热炒锅加油,入葱酱爆香,放入肉煸炒变色,有少许油渗出。
4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。
5、放入调好的酱,小火翻炒,过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。
6、炒到酱的表面有油亮,放入黄瓜和红椒丁,搅拌均匀,加入鸡汁调味即可。
正宗老北京杂酱面的做法 杂酱面的杂酱怎么做 ?
老北京炸酱面:甜面酱一袋200克,大酱一袋装00克,猪肉馅100克,瘦肉100历史,葱一根,洋勺子葱半个,水发香菇、木耳一把,均切小丁。制法:先放两勺油,把洋葱丁煸两分钟呈透明状,加入肉馅,再加两种酱,小火翻炒10分钟,取出。再放两勺油,扔进葱花,把肉丁和香菇丁、木耳丁炒熟,加入煸好的酱,继续炒5分钟即可取出,炸酱做好,趁香气用来拌面条。 黄瓜一根切丝,绿豆芽和白菜焯熟捞出。香菜切末。 面条煮熟立刻捞出过一遍水,盛碗中,顶上适量放黄驻丝、豆芽、白菜丝等,然后加入一勺炸酱,搅拌食用。最后喝一碗汤,原汤化原食。
杂酱面的做法,杂酱面怎么做好吃,杂酱面的家常 ?
用料
主料
面粉500克
盐3克
鸡蛋1个
水200克
辅料
植物油
2汤匙
八角
2个
香叶
2片
花椒
1茶匙
葱
适量
姜
适量
桂皮
1小块
番茄沙司
1汤匙
甜面酱
100克
黄豆酱
150克
猪肉馅
200克
料酒
1茶匙
冰糖
1茶匙
青菜
适量
用料小秘诀
临锅时加入家乐鸡精
使口感鲜香,清香回甘
炸酱面的做法
1.
面粉500克加盐3克,鸡蛋一个,清水活成稍硬的不成型的面团,盖保鲜膜醒发一个小时以上
2.
醒发后的面团分割成合适的大小,用压面机反复压几次成光滑的面片
3.
切成合适宽窄的面条,一次吃不玩完的,可稍微一晾,冰箱冷冻保存
4.
准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅;把2种酱混合在一起,香料备好
5.
炒锅放油,先放入葱姜,出香味后放入其他香料,炸至香味浓郁时,捞出香料不用
6.
放入猪肉馅翻炒,放入一小勺的料酒;炒至肉馅变色后,放入混匀的面酱
7.
酱料与肉馅炒匀,放入一小碗清水,小火翻炒;炒至酱料颜色油亮发红时,放入一大勺番茄沙司;炒至汤汁浓稠时,放入冰糖
8.
待冰糖融化,汤汁浓稠即可盛出
9.
锅中入宽水,放一大勺盐,烧开后下入面条,待面条浮起,稍煮片刻,即可捞出
10.
吃的时候,放入焯烫好的豆芽、芹菜,黄瓜丝,放入适量的炸酱,拌匀了即可开动
杂酱面的做法 ?
主料
面条(生)200克
五花肉150克
辅料
黄瓜
半根
胡萝卜(红)
半根
调料
姜
1小块
甜面酱
1勺黄酱
3勺
老干妈
1勺
白糖
1勺
小葱
3根
水
适量
植物油
适量
用料小秘诀
炸酱面的做法
1.五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味
7.炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了
杂酱面里杂酱的制作方法 ?
杂酱面的酱料做法 豌豆杂酱面 材料 鲜切细面条250克、粑豌豆1小碗、猪肉(三分肥七分瘦)250克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱1勺、姜1小块、蒜7瓣、小葱1小撮、 香油适量、花椒末适量、盐适量、油辣椒适量 做法 1、准备粑豌豆,一次可以多做些,冷冻起来可以随时用。 2、先做猪肉杂酱:蒜和姜都分别剁碎,猪肉剁碎,下油锅划散,炒至猪肉末较干、成金黄色。 3、下郫县豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀。 4、加1小碗水,小火熬煮几分钟就好了,待用. 5、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。 6、锅里放水,煮沸,先舀两大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,捞起来放调料碗里,我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。
四川杂酱面的详细制作方法? ?
用料:郫县豆瓣(这个不能少,杂货店有售)、面(建议买味千伊面,口感好)、肉沫(超市有卖)、姜、葱、蒜、香菜、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油、青菜
1、将油烧到七成熟放郫县豆瓣爆香放肉沫炒熟,备用;
2、放姜、葱、蒜、香菜末、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油等调味于碗中备用;
3、煮面是关键,水开后放面水烧开后加冷水加锅盖再连续一次(这样做可以让面条煮熟而不烂,口感好),捞起紶入已加入高汤或开水的碗中(也可选择不加水,拉面煮熟后要过过冷,四川地道的杂酱面是这样,全凭个人喜好),放青菜和肉酱即可!
杂酱面怎么做杂酱面是用面,和酱做成的 ?
很小就知道世上有杂酱面这种美食存在,尤其是看到很多韩剧里的片段,男女主人公端起一碗杂酱面使劲儿往嘴里一唆,浓浓的酱汁囫囵得满嘴都是,眼馋得直咽口水。可惜在各地都找过有杂酱面的面馆吃过,总觉得不是心里中的那个“他”,索性就自己挑战一次。第一次就找到了那个“他”,真是把自己惊艳了一把!对我来说,杂酱是灵魂,面则是承载灵魂的肉身,二者的缺一不可,才能成就完美。
懒氏小厨房
用料
手工面(粗点的棒子面)
猪肉糜(肥七瘦三)
大葱
土豆
胡萝卜
青椒
洋葱
姜
蒜
黄瓜
乌江榨菜
大酱(我的用葱伴侣)
史云生鸡汤浓缩汁
六月鲜酱油
味精
盐
食用油
自制杂酱面的做法
大葱白切成5、6公分长的几段,取2段切成末,剩余切细丝备用
黄瓜只切5、6公分长的一段,切丝备用
剥取两瓣大蒜,一小块姜,半个小洋葱切成末
剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁
下食用油,稍多一点,开大火,待有7成油温,调中火将葱姜蒜洋葱末爆香
翻炒几下,下榨菜碎,继续翻炒
放两勺大酱,一勺酱油,一勺史云生鸡汤浓缩汁,继续翻炒
调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右
下肉糜继续翻炒15秒
最后下青椒丁,少量食盐、一勺味精,翻炒15秒出锅。杂酱做好啦
接一锅清水大火煮沸,下面条,用筷子轻拨,煮5分钟
挑出面条,淋上热呼呼的杂酱,撒上备好的黄瓜丝和葱白丝,齐活儿
小贴士
1、杂酱用到的食材很多,但用量不多,都取小段,剩余的用厨房纸巾擦干,放入保鲜袋进冰箱保存;
2、炒杂酱的油要多一点,杂酱吃完油别倒掉,炒过葱姜蒜洋葱榨菜碎的油很香,留着炒菜用;
3、一定要用手工的粗粗的棒子面才最原汁原味。有条件的话,可以自己揉面擀面切面;
4、煮面的时候要注意火候,尽量用大火,等水开到要扑出来了,调中小火,继续煮个两分钟就好了。
自制杂酱面的做法,自制杂酱面怎么做好吃,自制 ?
杂酱面的做法
1.
胡萝卜、猪肉、葱花切碎,油锅烧热,胡萝卜炒香,放入猪肉末
2.
炒至肉末变色,淋入适量水,炒至收汁,放入盐和葱花,出锅备用
3.
碗里放油、盐、面条料、鸡精,烧开的水倒进去,面条煮好,放到汤里,放上炸酱即可