万丰美食菜谱大全上汤焗龙虾的做法 ？
龙虾是海中美味，同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高，适量食用没有问题！食材：龙虾1.5公斤，上汤500克，黄油50克，淀粉500克，油50克，盐适量，胡椒粉少许。原料采买：龙虾应挑选花龙虾，眼睛灵活才属于新鲜生猛。1. 龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。2. 将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180℃左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。3. 另起新锅，加入黄油和上汤调味。4. 最后放入龙虾，勾芡装碟便成。龙虾吃完后拌入伊面，让伊面充分吸收上汤龙虾的精华，更是一种老饕吃法。
大批量上汤焗龙虾怎做? ？
【原料】
龙虾1。5KG，上汤适量，洋葱粒10G，鲜红椒末少许，芹菜粒少许，日本上等酱油10G，生粉15G，上等花生油3KG，白糖，味精，鸡精，胡椒粉等备齐待用。
【制法】
（一）将龙虾洗净，剖杀成小节（带壳），大小3CM左右放在盆中均匀地抖上生粉，但不宜多，龙虾头，尾放一边。
（二）取锅置火中加热，锅内放油3KG，等油温上升到150度左右时放入龙虾头尾炸至变成红色放一边，等油温再次上升时放入龙虾节，同样炸成红色（以壳变红为准），待用。
（三）控去多余的花生油，留少许，下芹菜粒，红椒粒，洋葱粒，炒香后放入上汤，并加入炸好的龙虾，此时再放入糖，虾油，味精，鸡精，酱油等调好味，稍在锅内抖动和匀并勾芡汁起锅装盘，龙虾头尾按龙虾整个样子摆放。四周摆盘上桌。
（四）上汤的做法：锅内加清水适量，加热后放入龙骨，整鸡，鸭，金华火腿，姜葱等，旺火加热至水开后改用小火慢煲8小时。记住火要小。
如果量大的话调料按照这个比例相应的增加就可以啦！！
上汤焗龙虾的上汤焗龙虾尾 ？
(Shang Tang Long Xia Wei)主料：速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤匙。配料：腌料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁：清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。 1、龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。2、姜片略拍，葱切段。3、烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。4、用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗1分钟。5、最后拌入生粉水埋芡，趁热享用。备注：制作时间：25分钟分量：3-4人煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜。
上汤焗龙虾的上汤龙虾面 ？
英文译名：(Shang Tang Long Xia Mian)食材：龙虾1只约750克、精面150克、净鸡蛋75克、韭菜黄100克、上汤500克、精盐5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。做法：1、先将面粉与鸡蛋一起搅和匀，制成细面条，然后用滚水煮过，捞起漂过冷水，再用油炸过待用。2、将龙虾洗净，用刀先将头与尾斩出，再将虾肉部分斩成若干块，同时，蘸上生粉待用；再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。3、将鼎烧热放入生油，待油温热至200℃时，将龙虾头尾肉放入炸熟捞起，把鼎中的油倒起，再把龙虾肉倒回鼎中，同时把已炸过的面条放入，再倒入上汤，加入精盐、味精，用中慢火焖，焖至面条稍软，便加入胡椒粉、麻油拌匀，盛入盘中，将面垫底、龙虾肉放上面，将头和尾摆在两端，再把韭菜黄切成段，用鼎炒过，拌放在龙虾的周围即成。
上汤尹面焗龙虾怎么做？ ？
做法：
龙虾是海中美味，同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高，适量食用没有问题！
食材：龙虾1.5公斤，上汤500克，黄油50克，淀粉500克，油50克，盐适量，胡椒粉少许。
原料采买：龙虾应挑选花龙虾，眼睛灵活才属于新鲜生猛。
1. 龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。
2. 将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180℃左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。
3. 另起新锅，加入黄油和上汤调味。
4. 最后放入龙虾，勾芡装碟便成。
龙虾吃完后拌入伊面，让伊面充分吸收上汤龙虾的精华，更是一种老饕吃法。
4上汤龙虾面
英文译名：
(Shang Tang Long Xia Mian)
食材：龙虾1只约750克、精面150克、净鸡蛋75克、韭菜黄100克、上汤500克、精盐5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。
做法：1、先将面粉与鸡蛋一起搅和匀，制成细面条，然后用滚水煮过，捞起漂过冷水，再用油炸过待用。
2、将龙虾洗净，用刀先将头与尾斩出，再将虾肉部分斩成若干块，同时，蘸上生粉待用；再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。
3、将鼎烧热放入生油，待油温热至200℃时，将龙虾头尾肉放入炸熟捞起，把鼎中的油倒起，再把龙虾肉倒回鼎中，同时把已炸过的面条放入，再倒入上汤，加入精盐、味精，用中慢火焖，焖至面条稍软，便加入胡椒粉、麻油拌匀，盛入盘中，将面垫底、龙虾肉放上面，将头和尾摆在两端，再把韭菜黄切成段，用鼎炒过，拌放在龙虾的周围即成。
电饭锅如何焗龙虾 ？
用料 虾 盐焗鸡粉姜 蒜 红葱头 酒盐 电饭锅盐焗虾的做法 姜葱蒜等切好备用，虾洗净，去虾线用少许白酒腌一下，然后下盐焗鸡粉和盐腌10分钟
电饭锅按煮饭键，烧热油，爆香姜葱蒜
把虾倒进锅中，均匀铺好，盖上锅盖，焗一会儿，然后开盖翻身，再盖上锅盖，继续焗
煮的过程，虾会出水，如果喜欢湿一点的可，等虾熟透就可以起锅了
我喜欢干身点的，等收汁至干身便可
芝士伊面上汤龙虾做的过程 ？
原料
作料： 1/2茶匙油2汤匙
蒜.. 1粒，切片葱.. 2棵，切.. 3厘米段清鸡汤.. 1/3杯生粉.. 1茶匙+
水.. 2汤匙
蒜.. 1粒，切片葱.. 2棵，切.. 3厘米段清鸡汤.. 1/3杯生粉.. 1茶匙+
水.. 2汤匙
盐 1/4茶匙糖、麻油各 1茶匙胡椒粉.. 1/8茶匙
准备：1、置龙虾于洗碗盘内，以竹筷从尾部插入，待龙虾静止后，执着双螯将
龙虾提起，便见有液体沿筷子流出，这工序就是“放尿”。
2、斩去龙虾头，直斩虾身成两半，每半斩.. 3件。剥去龙虾头内之软鳃，
抽出肠脏，如有黄则挖出，将此部分斩成四件。用刀背敲破龙虾螯。沥水。
3、用前洒下盐及生粉，拌匀。
做法 听语音
做法：1、在一.. 3公升长形玻璃盘内，加入油及蒜，大火热.. 2分钟；加入葱
段及虾黄（如有），大火
2、放入龙虾，排成一层，倒下鸡汤，用胶膜包好，覆上一角泄气。大火
热.. 5分钟。加热中途拌龙虾一次并翻面。
3、调好生粉水，拌入盘内。加入调味料，不用包盖，大火热 1分钟。
铲匀龙虾及汁液，供食。如欲装饰，可另煮龙虾头，盖在龙虾件上。原盘或上碟供食。
芝士焗龙虾的做法 ？
原料：澳洲龙虾1只（约750克） 芝士粉15克 黄油10克 香菜梗10克 精盐、鸡精、湿生粉、上汤、色拉油各适量
制法：
1龙虾除去头尾及外壳，取净肉，切成1.2厘米见方的丁（也可连外壳一起斩成小块），入盆内加入少许湿生粉抓匀；头尾入笼蒸熟后摆在腰盘的两端待用。
2净锅上火，注入色拉油烧至四成热，放入龙虾肉滑油至八成熟时，倒出控油。
3另锅上火下入黄油烧热，投入香菜梗煸香，接着加入适量上汤，调入精盐和味精，倒入龙虾肉，最后撒入芝士粉，转小火，加盖焗至汤汁将干时，拣去香菜梗，勾入少许湿生粉，翻匀后盛在腰盘中间即可。参考资料：zhidao.baidu.com/question/26769375.html
龙虾有几种吃法 ？
浙江菜--锦锈龙虾 【原料】 龙虾1200克，胡萝卜75克，草菇75克，蒜茸25克。调味料：胡椒粉15克，盐25克，酒30克，汤50克，生粉75克，生油1500克。 【制作过程】 1． 龙虾放尿，取下头尾，用绳固定，用中强火局5分钟定型。 2． 虾肉取出上浆，备用。 3． 取玻璃盆1只，加生油1000克，用微波炉加热3分钟后，划入虾肉及胡萝卜，草菇等，放回微波炉用中强火加热1分钟，滤去油。 4． 用蒜茸加汤，盐，味精和湿淀粉勾芡，中强火加热30秒。 5． 拌入经第三步骤加热之原料，装盆即可。 广式传统姜葱龙虾 原料： 龙虾2只，姜末2汤匙，葱末2汤匙，盐1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，面粉 制作过程： 1．先将龙虾洗干净，然后剁调大钳子，再用手将头壳扒下，除去头内脏物。将钳子对切开，龙虾身体也剁成8-10块。将虾放在漏筐中，撒如面粉，让虾块表面均匀的裹一层薄粉，抖去多余的粉。 2．炸锅中放入半锅油，将油烧至7成热，将裹粉的虾块放入炸约一分钟，有金黄出现捞出滤油。 3．炒锅烧热，加2汤匙油，油热加入姜末和葱末炒香，加入炸好的虾块翻炒。加入盐，糖和胡椒粉，翻炒均匀约1分钟就好了。
在广东的话，龙虾有以下21种作法．1）。龙虾刺身（日式，青芥辣、醤油蘸食。大木船盛上，气派非凡。）2）。白灼龙虾（清水火锅食法）3）。蒜茸蒸开边龙虾（小型的食法。生熟蒜调味，铺放虾肉面，清蒸。撒葱花面）。4）。豉汁蒸开边龙虾（小型的食法。用豉汁调料，蒸之。）5）。上汤焗龙虾（去壳、起肉，油泡后以高汤焗煮；筵席大菜）。6）。芝士焗龙虾（中式做法：起肉拉油；高汤、牛油芝士调成汁醤，下龙虾球炒匀，加盖焗）。7）。油泡龙虾球（起肉；先拉油，再下料头拌炒调味。高难度之大菜）。8）。豉汁龙虾球（连壳斩件；先拉油，后下调味汁拌炒。港人不喜以活龙虾制作）。9）。翡翠龙虾球（起肉与时蔬同炒。因龙虾用量少了，故价銭也平宜）。10）三杯醤龙虾（台式做法。香港人少有如此制作。以急冻龙虾作料，不新鲜）。11）花雕焗龙虾（以酒香取胜。为刘伶而设。上汤龙虾做法）。12）香芒龙虾沙律（洋为中用，香港菜的特点。龙虾起片芒果垫底，沙律醤淋面）。13）法国龙虾汤（法国菜的经典作。色、香、味，无与伦比）。14）拿破仑烤焗龙虾（一次电视美食节目，世界冠军大赛，做了三个钟，也看不清怎做）15）金榜题名（几年前顺德厨师得全国冠军奖；“大良牛奶炒龙虾球”。真的不同凡响）。16）日式龙虾头味噌汤（香港人创作的物尽其用一菜式）。17）泰式龙虾头冬荫功汤（物尽其用）。18）龙虾头泡饭（龙虾二食的选项）。19）龙虾头粥（一虾二食的又一选项）。20）龙虾头芝士炆伊面（最经典的龙虾副料主食）。21）如是比较小一点点的或己死了的，通常就是椒盐、避风塘辣炒、豉椒炒，等的重味烹制。香港人一看菜式，就知是什么样货式的龙虾了。其实，这也只是我所知道的一部分而已，相信还有很多种作法的．
奶油焗澳洲龙虾的具体做法 ？
泰式咖喱龙虾的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
泰式咖喱龙虾的制作材料：主料：澳洲龙虾750克,黄瓜片,胡萝卜片各适量。
调料：泰式咖喱酱,水淀粉,咖喱油各适量。 教您泰式咖喱龙虾怎么做，如何做泰式咖喱龙虾才好吃 1.澳洲龙虾宰杀取肉，留头尾，顺其肉组织纤维改大片，浆制，滑油，加调料滑炒成熟。2.黄瓜片、胡萝卜片做成围边，龙虾放入盘中即可。泰式咖喱龙虾的制作要诀：龙虾头、尾装盘前须焯水至熟。 法式龙虾冻的做法详细介绍 菜系及功效：法国菜谱 家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
法式龙虾冻的制作材料：主料：活青龙虾1只（约重1000克）,大虾750克。
辅料：熟鸡蛋12个,熟土豆500克,西生菜50克,柠檬100克,黄瓜皮20克。
调料：红鱼籽75克,黑鱼籽75克,鱼清汤1000克（见本鲜味型）,马乃司少司200克（见植脂味型）,白葡萄酒25克,精盐15克,胡椒碎5克,洋葱50克,胡萝卜50克,芹菜50克,香叶2片,花生油50克。（备结力片75克） 法式龙虾冻的特色：鲜香浓郁，味厚咸纯，晶莹清爽。 教您法式龙虾冻怎么做，如何做法式龙虾冻才好吃 1.将龙虾刷洗干净（要保持须、腿完整），用一块比龙虾长的10厘米的硬木条，托在虾腹部用线绳捆紧（防止变形），上笼以旺火蒸约20分钟，取出凉透后，解去绳和木条，龙虾开腹去掉软皮，取出整块虾肉，保持虾壳完整，刷上花生油备用。将洋葱、胡萝卜去根、皮，芹菜去根叶，洗净。将胡萝卜切块；洋葱切滚刀块掰开；芹菜切段。锅中入水，下入洋葱块、胡萝卜块、芹菜段，下入柠檬25克；将大虾洗净下入，下入香叶，煮开，至虾熟透，下入黄瓜皮烫熟，一起入漏勺。将大虾去头、皮、沙线，冲洗干净入碗。将熟胡萝卜块切小菱形片，黄瓜皮切细丝和小菱形片，柠檬去瓤、皮，切粒，去掉其他杂物。2.将结力片用冷水泡软，沥去水，下入锅中，加入鱼清汤，以文火慢慢熬至全部溶化，加入盐调匀，过滤入容器中晾凉，成胶冻汁。将胶冻汁15O克兑入100克马乃司，成马乃司冻备用。将熟龙虾肉切成0.5厘米厚的圆片，摆入盘中，将调好的马乃司冻浇在龙虾肉片上入冷柜凝结后起出。在上面用黄瓜皮丝和小菱形片、胡萝卜菱形片点缀成花形，再浇上一层明亮胶冻，入冷柜冷藏，凝成龙虾冻备用。将大虾肉切小丁加白葡萄酒拌匀，腌15分钟。将12个小花模子消毒洗净，下入胶冻汁涮一下，平放入冷柜凝固，起出，在每个花模壁上贴上2个红鱼籽、2个黑鱼籽，撒少许柠檬皮粒，装入大虾肉丁，注入胶冻汁，淹没过原料入冷柜，凝结成大虾冻备用。将熟鸡蛋12个去壳，逐个将大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状，去掉多余部分备用，取出蛋黄不用。将红、黑鱼籽分别装入每个"提篮"内两端。将熟土豆去皮切丁；将熟鸡蛋切下来的部分改丁，加入精盐、胡椒粉拌匀。将马乃司调入胶冻汁内搅匀，倒入深盘中适量垫底（盘要比龙虾大）；入冷柜凝固，起出，下入拌好的熟上豆丁、鸡蛋丁铺匀，再将其余的马乃司冻汁倒入深盘中，淹没过土豆、鸡蛋丁，使其厚度达2厘米左右，入冷柜凝固。将凝固的沙拉胶冻托扣入同样大小的平盘中，将龙虾壳码上。3.将龙虾冻花面朝外靠在龙虾壳身两侧。再将12个大虾冻起出，分扣在龙虾冻外侧每边6个，在每两个大虾冻中间，码入鱼籽"提篮"，每边6只。用西生菜叶朝外将龙虾头架起，将柠檬切片围在盘边上即成。 黄油焗龙虾的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：爆 黄油焗龙虾的制作材料：主料：大龙虾1只（约重1500克）。
调料：黄油（牛油）25克,芹菜末5......余下全文>>