万丰美食菜谱大全做椒麻鸡的鸡皮是脆皮怎么做的 ？
主料鸡腿1只
辅料卷心菜4片 尖椒1个
调料食盐3克 酱油5克
蒜4瓣 花椒1把 干辣椒10个 香油5克 香菜8克 白糖2克 鱼露5克 江米酒5克 生粉3克 植物油2汤匙
云南椒麻鸡的做法
1.鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂2.剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味3.圆白菜、尖椒、香菜、大葱洗净备用4.花椒、干辣椒、蒜瓣也准备好5.锅中放入适量油(2汤匙做左右)，放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用6.圆白菜入沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水7.腌制好的鸡肉均匀拍上生粉8.入空炸锅中炸至外皮焦酥9.碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、尖椒、干辣椒切末放进去调成浇汁10.焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部11.再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上12.淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用烹饪技巧1、鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可。2、鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来。3、炸花椒油的时候一定要小火慢炸。4、圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色。5、鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了。
希望我的回答对你有帮助
夏天卖椒麻鸡,鸡皮容易干怎么办 ？
主料鸡腿1只 辅料卷心菜4片 尖椒1个 调料食盐3克 酱油5克 蒜4瓣 花椒1把 干辣椒10个 香油5克 香菜8克 白糖2克 鱼露5克 江米酒5克 生粉3克 植物油2汤匙 云南椒麻鸡的做法 1.鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂2.剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味3.圆白菜、尖椒、香菜、大葱洗净备用4.花椒、干辣椒、蒜瓣也准备好5.锅中放入适量油(2汤匙做左右)，放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用6.圆白菜入沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水7.腌制好的鸡肉均匀拍上生粉8.入空炸锅中炸至外皮焦酥9.碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、尖椒、干辣椒切末放进去调成浇汁10.焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部11.再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上12.淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用烹饪技巧1、鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可。2、鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来。3、炸花椒油的时候一定要小火慢炸。4、圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色。5、鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了。 希望我的回答对你有帮助