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猪肉灌汤包的做法 正宗灌汤包的做法视频

猪肉灌汤包的做法 ?

主料:面粉 500克 酵母 4克馅料:猪肉 350克 高汤皮冻 150克调料:口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量 ⑴面粉放入盆中,加入酵母和清水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面,兑入碱水揉匀揉透静置待用;⑵猪肉剁制成末,加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀,分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀,静置30分钟,然后将高汤皮冻切成碎末放入,调拌均匀即成馅心。⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子,擀制成圆形皮子,包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子,收口成鲫鱼嘴形状,放在笼屉中,上旺火蒸制6—10分钟即熟。

正宗猪肉汤包馅做法 ?

主料:面粉 面粉 500克 酵母 4克

馅料:猪肉 350克 高汤皮冻 150克

调料:口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量

制作方法

⑴面粉放入盆中,加入酵母和清水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面,兑入碱水揉匀揉透静置待用;

⑵猪肉剁制成末,加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀,分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀,静置30分钟,然后将高汤皮冻切成碎末放入,调拌均匀即成馅心。

⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子,擀制成圆形皮子,包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子,收口成鲫鱼嘴形状,放在笼屉中,上旺火蒸制6—10分钟即熟。

灌汤包的猪皮冻做法 ?

灌汤包子的做法一:1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。
  2:面要摔。。摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)
  3:杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称(秘方不意多说。。大家见量)一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)。。
  4:再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。
  灌汤包子的做法二水晶灌汤包:原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

  制法:

  1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。2

  2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

  3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

  4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

  灌汤包做法三:主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

  制作:

  1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

  2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

  3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

  灌汤包做法四:原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,

  制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况
  灌汤包做法五:主要原料:面粉、肉、调料。

  简要介绍:灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

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汤包的做法大全,汤包怎么做好吃,肉皮冻的做法 ?

汤包的做法
食材
主料
猪肉
350g

辅料

适量
面粉
1碗

适量
水淀粉
适量
开水
适量
味极鲜酱油
适量
冬瓜
适量
花椒
适量
步骤

1.先把花椒油做出来,晾凉备用。

2.先取一半面粉,倒入滚开的水,边倒水边搅拌。

3.然后再倒入另一半面粉,加入凉水和匀。

4.和好面团后,放一边醒10分钟。

5.把猪肉切成小丁。

6.放入姜末拌匀。

7.倒入花椒油拌匀。

8.倒入酱油拌匀。

9.再倒少许水淀粉拌匀。

10.放入冬瓜粒。

11.最后把肉馅充分拌匀。

12.把醒好面团揉成长条,再切成均等的剂子。

13.然后把剂子按扁,擀开,包入肉馅。

14.依次摆入蒸锅后,醒10分钟。大火开锅15分钟,再焖3/5分钟。ok!

汤包的做法和配方,你好!我想请教一下老师,灌汤包的皮是怎么做的才好吃 ?

汤包的做法
主料
猪肉
350g

辅料

适量
面粉
1碗

适量
水淀粉
适量
开水
适量
味极鲜酱油
适量
冬瓜
适量
花椒
适量
步骤

1.先把花椒油做出来,晾凉备用。

2.先取一半面粉,倒入滚开的水,边倒水边搅拌。

3.然后再倒入另一半面粉,加入凉水和匀。

4.和好面团后,放一边醒10分钟。

5.把猪肉切成小丁。

6.放入姜末拌匀。

7.倒入花椒油拌匀。

8.倒入酱油拌匀。

9.再倒少许水淀粉拌匀。

10.放入冬瓜粒。

11.最后把肉馅充分拌匀。

12.把醒好面团揉成长条,再切成均等的剂子。

13.然后把剂子按扁,擀开,包入肉馅。

14.依次摆入蒸锅后,醒10分钟。大火开锅15分钟,再焖3/5分钟

肉包子馅的做法 ?

肉包
主料面粉500g 猪肉馅500g 蘑菇500g
调料食盐适量 酱油适量 味精适量 蚝油适量 鸡蛋1个 芝麻油适量 香其酱适量 十三香适量
肉包的做法
1.面粉加酵母和面,提前发上。包子面和的应该比馒头面要软很多,这样蒸出来的包子会很松软。
2.蘑菇洗净放入开水锅里焯水。
3.蘑菇用开水焯过之后剁碎混合在猪肉里,打入两只鸡蛋,放入盐 味精 香油 酱油 蚝油 香其酱 十三香
,拌均匀即可。
4.将面从面盆里取出,在面板上盘整一会,蒸馒头时,面也盘整越好吃,包子也一样。
5.分成小剂子。
6.面皮不用擀面杖擀,直接用手掌摁一下就可。装入肉馅,包成包子状。
7.包子全部包好,盖上一层湿布,饧15-20分钟。
8.提前把玉米叶泡软,铺在锅底当屉布,开火,将水烧开。
9.将包子放入锅中蒸制。
10.热水十二分钟即可,如果是冷水入锅,可以延长5分钟

做包子用猪肉的那个部位的肉好吃 ?

你可不要。把生猪肉直接包起了呀

牛猪肉包子的做法,牛猪肉包子怎么做好吃,牛猪 ?

主料
面粉
300g
猪肉
200g
牛肉
200g
酵母粉
2g
辅料

适量

适量
生抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
五香粉
1/3茶匙

1块
大葱
2颗

步骤

1.准备所有材料

2.将牛肉猪肉剁成肉泥,再将葱和姜参在一起剁成碎

3.将油、胡椒粉、生抽、蚝油和盐放入肉馅里拌匀

4.加入适量的水和2克酵母粉和成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵

5.发酵两倍大时,右手指沾点面粉儿在面团中间扎一下,出现一个小坑,周边光滑且不回复就是发酵好了

6.取出面团,把内部气体排出

7.将面团分成11个小剂子(馅料多没用完,之后又包的汤面蒸饺)

8.用手掌按扁

9.擀成外薄中间厚的剂子

10.放上馅料

11.包成包子的形状,依次都包好

12.摆在蒸锅的帘中,静置30分钟---做小时,冷水上锅,大火烧开转中小火蒸20分钟

13.蒸好的包子,先不要急于打开锅盖,关火焖5分钟即可

14.装入盘中待用即可享用。

灌汤包的肉冻汤怎么做才鲜呀? ?

用猪骨顶鸡一起炖汤,然后去掉上面的油,只要下面的清汤,在与猪皮煮一会,取汤放入冰箱冷藏至变成皮冻,包包子是取出切小块包入包子就可以了。

西湖猪肉包子馅的做法 ?

准备面粉和酵母粉。

2. 取适量面粉倒入盆中,加酵母粉和温水合成面团。

3. 揉好的面团放置一边,进行发酵。
4. 准备肉馅,花椒用开水泡开备用。

5. 泡发的木耳和大葱剁碎,白菜剁碎去水备用。

6. 准备鸡蛋和香料。

7. 准备盐,香油和盐。

8. 肉馅中加入香料,打入鸡蛋,加入花椒水搅匀。

9. 肉馅中加入葱末,木耳末和去干水的白菜。

10. 加入酱油,香油,适量甜面酱。

11. 加入适量盐调味,搅拌成比较湿润的馅料。

12. 发酵好的面团,排完气后,切成大小均匀的小剂子,取一个擀成圆片。

13. 放入适量的肉馅,取一边开始捏小褶子,直到全部包起来。

14. 挨个包好有,蒸锅放水,蒸屉刷油,放入坯子。

15. 蒸锅开大火,20分钟左右即可。

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