万丰美食菜谱大全怎样挑选优质香菇? ？
边缘内卷。
含水量，多为黄褐或黑褐色、含水量四个方面来评定它的质量；菌柄短而粗壮的。右图为花菇图片：具有浓郁的、色泽。
色 泽；无香味、霉味的品质就差，或有其他怪味、特有的香菇香气。不能太干干香菇一般从形态，一捏就碎的，香菇的菌盖厚的，以不全开启的为好，含水量以11%~13%为宜。太湿不利于存放：花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别、肥厚的为好、完整的，这样的品质不好，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好；菌褶整齐细密的：干香菇要干燥。
香 味、香味：具有香菇特有的色泽。
形态，易变质
如何挑选香菇？ ？
香菇营养丰富，味道鲜美，每家必备。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢？就此，本报记者采访了北京食用菌协会会长王贺祥教授。
选干菇看"脸蛋"。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看"脸蛋"，也就是香菇的菌盖。
花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇"脸崩紧"，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4-6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。
菇丁个子虽小，品质却丝毫不盯，最经济实惠。选择菇丁的原则在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。
选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
最后，鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
这是转的 希望帮到你
参考资料：www.ce.cn/....shtml
怎样挑选干香菇 ？
香菇营养丰富，味道鲜美，每家必备。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢？就此，本报记者采访了北京食用菌协会会长王贺祥教授。
选干菇看"脸蛋"。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看"脸蛋"，也就是香菇的菌盖。
花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇"脸崩紧"，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4-6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。
菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。
选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
最后，鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
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怎么选干香菇？如何分辨好差？ ？
随着人们生活水平的提高，对绿色天然健康食品的需求也在与日俱增。营养学家告诉我们“一荤一素加一菇”。
市场上菇的品种那么多，我们该如何挑选呢？
下面就讲讲我总结出来的选购香菇三大注意事项：
一、 看
1、 菌盖颜色：正常的香菇菌盖颜色多为褐色或者浅褐色。
2、 菌褶：正常干香菇的菌褶颜色多为黄色或者米黄色，菌褶完整无倒伏最好。
3、 菇腿：同等品质香菇，菇腿越短价格越高。
4、 厚度：香菇肉越厚口感越好，因此肉厚的比薄的价格高。
二、 闻
1、 好的香菇打开就有香菇特有的香味，次的香菇打开没有香味。
三、 捏
1、 好的香菇水分都小于13%，手捏不易变形。次的香菇含水量大于13%，手捏易变形。
以上就是挑选香菇的方法。您记住了吗？
如何挑选香菇，需要详细专业的回答，谢谢。 ？
先来了解下什么是香菇
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
香菇的营养价值：
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功
能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2. 延缓衰老：香菇的水提取物对****有清除作用，对体内的过
氧化氢有一定的消除作用。
3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后
，会产生具有抗癌作用的干扰素。很多防癌抗癌的保健品就是
用香菇磨成粉末为主要原材料。与其花高价买保健品，药品，还不如
生活中多吃点香菇。
4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、
氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用
，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 三高人群宜多吃香菇，比起
药物香菇没有副作用，天然健康。
5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，
又可用于消化不良、便秘等。
香菇的药用价值：
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
我国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研
究，香菇的药用价值也不断被发掘。
香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长。
香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
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香菇营养丰富，味道鲜美。活的香菇营养价值不高，干的香菇市场上名目种类五花八门。究竟怎样能挑选到价格实惠而又好吃的香菇，请看下边啦。
如何挑选香菇：
作为一个农二代，详细点说是菇农二代，我对香菇的了解套那句话是略知一二。网上卖香菇的店家非常多，各种旗号名目，品别种类，眼花缭乱。有时候我在了解友商的香菇详情时，都会怀疑自己是不是个菇二代，为什么他讲的我只能是略知一二呢。
我在个搜索引擎上查找如何判别香菇时，出来的搜索结果，各个网站，似乎总引用一个人的经验。那经验自相矛盾，言不及义，模棱两可，我更怀疑自己是不是个菇二代。可能言之有过，但那些经验，要么不完整，要么不实用，要么就完全是为自己家的香菇量身定做的标准。
我结合现实分析，我确实是个菇二代无疑，那么究竟我是怎样挑选香菇的，与别家又有怎样差别，我现在将其尽数写下，供各位免费阅读参考。
香菇的分类：
香菇按照各种不同条件分为许多类别，每种类别都决定香菇某一特征，每一个特征体现香菇一个优点，将各种特征结合起来，就能选到最上乘的香菇
1.按生产方式：分为野生椴木生产和杂木锯末袋料生产（此方法一般在平原或城市周边没山的地方使用）。野生椴木产口感好，营养丰富，生长较为缓慢。 杂木锯末生产的口感较略差，香味淡，出菇快。你若是在一线城市，而你又在菜市场或超市买到新鲜活的香菇，那么十有八九是此类方式生产。
2.按香菇类型：分为普通香菇和花菇。香菇一般在适宜的环境下生长，味香，营养丰富。花菇表面有花纹，生长条件较为苛刻，外观美观，口感营养
更好。
3.按生长时间:分......余下全文>>
怎样挑选干香菇? ？
香菇 鲜香菇的品质，主要从大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等方面鉴别。用水润湿而发黑的，或过干的，用手一摁就破碎的，品质不好。 干香菇从以下各方面鉴别： ①品质整齐：同一规格的大小一致，如有混合的，好的要占多数。 ②香气：香菇特有的香气大的好。 ③干燥：水分含量在13%以下的好。 ④重量：与蘑菇的容积对比，重量大的好。 ⑤菌柄的形状：菌柄比较短，根小的好。 ⑥菌褶的形状与色泽：菌槽整齐，没有缺陷，淡黄色至乳白色的 好。 ⑦菌帽的形状与色泽：肉厚，不全开启，呈半圆形或圆形而整齐 的好。要具有香菇特有的色泽，以鲜明的为好。 ⑧霉菌：生长霉菌的品质不好。
怎样挑选新鲜香菇 ？
然后闻一闻，反之为次。其色泽黄褐而光润.5-3厘米为标准），香气浓郁的质优，盖面平滑，首先应先鉴别其香味如何，霉蛀和碎屑等。手捏菌柄有坚硬感，反之为次，朵稍大。按香菇品种不同，菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。色泽黄褐，菌伞肥厚，只大均匀，边缘下卷，远闻有香气，菌伞下有褶裥，菌柄要短而粗壮，可用手指压住菇伞：色泽黄褐（闽产为黑褐色）。
香菇选购时应从以下几方面加以鉴别，菌裥细密匀整，伞顶面无花纹，质干不碎，体圆齐正，紧密细白为优。花菇。肉厚质嫩，在挑选香菇时：香菇品质总的要求是，以香味纯正的为上品 （1）看形状，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），质量要求也有差异，边缘破裂较多，朵小柄短（菌伞直径1、粗壮：伞柄肥厚。
此外。在花菇和厚菇中。
（2）看颜色，呈茶褐色或掺杂黑色则为次，呈栗色并略有光泽的为厚菇。厚菇，雨淋片，身干，放开后菌伞随即膨松如故，菌伞厚实，无焦片，菌伞下面的褶裥要紧密细白。伞背以呈黄色或白色为佳
香菇怎样选，怎样煮才更香？ ？
盐少许,盐少许,烧开后加入鸡精即可,醋,加料酒,又比较清谈,葱花姜片少许,放入凉水中[清汤做法]将香菇洗净撕成小块,葱花姜片少许,加料酒.
[香菇炖鸡]将香菇洗净撕成小块,放入凉水中,炖熟即可,五花肉2两切片,童子鸡一只切成小块.这样把鸡里面有香菇的香味.这样保留了香菇原味,醋,而香菇又有鸡肉的美味
如何挑选香菇 挑选香菇的小窍门 ？
色泽黄褐或黑褐的为好、霉味的品质就差、肥厚、特有的香菇香气、闻，大小均匀，含水量以11%-13%为宜，菇褶紧实细白，好菇面会稍带白霜。无香味，菇柄短而粗壮：干香菇要干燥：具有浓郁的，边缘内卷、看，或有其他怪味。
3香菇的挑选方法
1，这样的品质不好：外形菇肉厚实。
2，菇面平滑、摸。但不能太干，一捏就碎的