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素宫保鸡丁的做法 素宫保鸡丁的做法窍门

素宫保鸡丁怎么做 ?

食材用料:

杏鲍菇[图]杏鲍菇2个
熟花生米1小碗
红椒[图]红椒半个
大葱[图]大葱1小段相克食物
花椒[图]花椒1小撮
干辣椒[图]干辣椒1小撮相克食物
生抽2勺
老抽一点点
醋[图]醋1勺相克食物
糖[图]糖半勺相克食物
盐适量
淀粉[图]淀粉半勺
蒜[图]蒜2瓣相克食物
麻油[图]麻油1勺
菜谱做法:

素宫保鸡丁的做法图解11.杏鲍菇洗净后入沸水锅焯熟,捞起后用凉水冲洗一下,晾凉。熟花生米去皮。红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。
素宫保鸡丁的做法图解22.杏鲍菇切小丁,用手充分挤去水分,加少量盐和淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗,2勺生抽,老抽少量,1勺醋,半勺糖,适量盐,1勺淀粉,1勺清水调成调味汁备用。
素宫保鸡丁的做法图解33.油锅烧热,入花生米小火慢炸至微微焦黄,捞起。
素宫保鸡丁的做法图解44.剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄,捞起。
素宫保鸡丁的做法图解55.重起油锅,入花椒小火炸出香味,捞出花椒。(花椒开始变色即可捞起,炸久了会有苦味)
素宫保鸡丁的做法图解66.剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿,倒入蒜末,大葱段和红辣椒丁中火爆香。
素宫保鸡丁的做法图解77.倒入杏鲍菇翻炒均匀。
素宫保鸡丁的做法图解88.倒入调味汁快速翻匀,再倒入花生米炒匀。
素宫保鸡丁的做法图解99.最后可淋上1勺麻油,装盘。

暖暖的味道宫保鸡丁神秘汤汁 ?

宫保鸡丁的做法   材料:   鸡脯肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,注:可酌情配料,   调料:   食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,   做法:   1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀,   2.蒜洗净切末,   3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油,   4.在锅中留油少许,把干辣椒、蒜爆香,然后再下入鸡丁翻炒,   5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。   特点:   酸甜微辣,开胃下酒。   厨师一点通:   花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。   其它做法一   材料   去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。   配料   花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。   制作过程   1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成“综合调味料”。   2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。   3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入“综合调味料”继续快炒。   4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。   特点:   贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜。此菜创于清代。   其它做法二   用料   鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。   烹饪方法:   鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水淀粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。   制作过程   1.买鸡腿,切肉成丁。   2.切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。   3.放一点淀粉,用手抓匀。   4.放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。   5.倒油入锅。   6.鸡丁入锅,炒一会儿取出。   7.倒辣椒油(或色拉油)入锅。   8.放入花椒,辣椒(小火)。   9.放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。   10.放入鸡丁。   11.加料酒,酱油(上色)。   12.加一点点鸡汤。   13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。   14.加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。   15.加入辣椒、香油,出锅。   微波做法   特色:鸡肉六两,蒜肉三粒切片,葱二条切小段,红辣椒二只切丁,姜六小片,笋肉(罐装)三两切丁,花椒1/4茶匙,脆花生肉三......余下全文>>

用豆腐干做宫保鸡丁 ?

主料: 豆腐干400克,花生仁(生)190克 辅料: 淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清50克 调料: 酱油20克,白砂糖15克,辣椒(红,尖,干)5克,醋15克,大蒜(白皮)10克,姜10克,料酒10克,盐2克,小葱15克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克 素宫保鸡丁 营养功效辣椒糊香,花生酥脆,口味甜酸。 素宫保鸡丁 做法介绍1. 将豆腐干切成1 厘米见方的丁,用蛋清调淀粉上浆,制成鸡丁;
2. 干辣椒去蒂去籽,切成2 厘米的段,葱切段;
3. 取小碗一只,将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用;
4. 花生米用温水泡,去掉外衣,入油锅炸熟备用;
5. 将锅洗净置于火上烧热,加入花生油,烧至五成热时下入辣椒,出香味后再入鸡丁划散;
6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片,翻炒均匀;
7. 接着下入花生米,翻匀数次,再将芡汁倒入,即可出锅。 素宫保鸡丁 禁忌、健康、食物相克花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
素宫保鸡丁 备注1. 炸花生米要冷油下锅,待油温升至四成热时,花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆;
2. 汁入锅前,先用手勺搅拌均匀,芡汁才明亮有味;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

请问宫保鸡丁是怎么弄的 ?

材料:
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油

调料:
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法:
1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了
3、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。 6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。
9、加入芡汁炒匀

10、加入炒香的花生米炒匀即可

宫保鸡丁鸡肉怎么做不柴 ?

宫保鸡丁的制作方法
其中鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低,所以鸡胸肉比鸡腿肉更健康。做成这道宫保鸡丁饭不仅肉质鲜嫩,而且酸酸甜甜也很开胃,非常适合两岁以上儿童食用。
材料:
鸡脯肉150克,熟花生仁20克,青葱段,蒜片,姜片适量,清汤、淀粉、蛋清、儿童酱油、醋、糖、油,盐、料酒适量,米饭一份。
做法:
1、鸡脯肉切丁,加蛋清,盐,料酒,淀粉拌匀腌制入味备用。
2、热锅入油,将鸡丁炒散至七八成熟时盛出。
3、油烧热,爆香青葱段,蒜片,姜片,放入鸡丁翻炒,加入酱油,白糖,醋,清汤,淀粉炒匀,再加入熟花生仁拌炒,倒入米饭炒匀,起锅前依个人口味加盐调味即可。
好了,香喷喷的宫保鸡丁饭就做好了,相信会有很多小朋友喜欢!
懒人宫保鸡丁的做法
主料:鸡腿两个
辅料:胡萝卜(1根)、辣椒(青适量)、麻辣花生(适量)
调料:色拉油(少许)、食盐(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、白糖(适量)
宫保鸡丁的做法:
1.鸡腿提出骨头,去掉鸡皮和筋,切成丁,用料酒、盐腌制。
2.胡萝卜洗净,切成丁。尖椒洗净,去蒂和籽,切成小块。
3.葱切成葱花;蒜切末;姜切末。
4.容器里倒入少许油,比平时炒菜的油要少,再放入葱花、姜末和蒜末。
5.放入微波炉中高火叮30秒。
6.取出容器,放入胡萝卜丁和鸡丁。
7.倒入半茶匙老抽、半茶匙生抽、白糖、盐适量,搅拌均匀。
8.再放入微波炉高火叮4分钟。
9.取出容器,再放入尖椒块和黄飞鸿麻辣花生,放入微波炉高火叮一分钟,即可。
菜品特色:
越来越感觉微波炉做菜的好处多多。一是省油;二是没有油烟;三是不用占锅、碗、盘也比用炉灶做菜,用的少。太适合懒人用了,今天做的这个宫保鸡丁,只需5分钟就搞定了,味道超级棒。
营养提示:
鸡肉:鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生仁(炸):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。

高炳义做的宫保鸡丁 ?

随即下入炒变色的鸡丁炒散

13.捞出冷却,花生的红皮有很好的补血功效.葱白切成颗粒状

3.烧热锅.姜,对人体很有好处,但为了做菜好看.加入调味汁翻炒

14.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色

11、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥

6,蒜

10。)

8,也可以不去,再用刀改成小丁

5.再起锅放油烧热后将姜,放入油锅炸脆

7,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出

9,切成1厘米长的节

4、蒜去皮切片

2.鸡肉拍松,下油,很多朋友都去掉了那层红皮、酱油。(花生可以去皮,炸过火了花生吃起来有一些苦味.干辣椒去蒂去籽。火候控制好.再下花椒

12.用盐主料
鸡脯肉
250g
花生米
200g
辅料

适量

适量
干辣椒
适量
花椒
适量

适量
酱油
适量

适量
料洒
适量
鲜汤
适量

适量

适量
红薯淀粉
适量
步骤

1.花生米洗净.起锅前倒入炸好的花生米

北京卫视暖暖的味道懒人做的宫爆鸡丁的做法 ?

宫爆鸡丁
主料鸡胸脯肉1块
辅料麻辣花生1袋 朝天椒适量
调料色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 料酒适量 老抽适量 淀粉适量 胡椒粉适量 白糖适量
宫爆鸡丁的做法
1.将鸡胸肉平铺在刀板上,用刀背将鸡胸肉拍散切小丁备用
2.鸡肉中加入盐、胡椒粉、老抽和生粉水拌匀,腌制十五分钟
3.另取一碗,加入盐、胡椒粉、白糖、老抽和料酒调成一碗料汁儿备用
4.姜蒜切处、朝天椒切小段、葱切小段备用
5.热锅中放入适量的油,烧热后下花椒粒煸香后滤出
6.下姜蒜片炒香后下入鸡丁划散炒至变色
7.下入调好的料汁儿翻炒均匀后,加入麻辣花生
烹饪技巧1、鸡肉用刀背拍散后口感更嫩。
2、花生一定要最后加入以保持它的脆感。
3、如果口味重,可以在炒制过程中加入豆瓣酱。

怎样描写宫爆鸡丁的色香味 ?

宫保鸡丁
  宫爆鸡丁,又称宫保鸡丁,川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

  宫保鸡丁的来历

  关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关,有三种传说:

  一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

  二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。

  三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。

  另外,也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。

  说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡,而做法就是将鸡肉切成丁,再配上花生,笋丁,木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保,少保等称号,又因为左宗棠曾任巡抚,被称为左宫保,所以人们就称此菜为宫保鸡丁。

  宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的.
  现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
  说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
  所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”。在咸丰以后,这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。
  时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

  宫保鸡丁做法

  由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多,这里提供其中一种:

  材料:

  去骨鸡胸肉:900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩)

  干红辣椒:40公克

  炸花生米:75公克

  配料:

  花椒粒:2大匙

  葱:2根(切段)

  蛋白:1个

  太白粉:2大匙

  酱油:2大匙

  米酒:1茶匙

  蒜末:1/4茶匙

  麻油:1茶匙

  糖:半茶匙

  白醋:1茶匙......余下全文>>

宫保鸡丁和鱼香肉丝做法有神马区别 ?

宫保鸡丁
主料:鸡胸肉(适量)
调料:大葱(适量) 油炸花生米(适量) 辣椒段(适量) 盐(三分之一茶匙) 生抽(一汤匙) 老抽(两茶匙) 香醋(一汤匙) 糖(半茶匙) 姜汁(适量) 蒜泥(适量) 鸡精(适量) 淀粉水(一茶匙+一汤匙) 花椒粉(适量) 白胡椒(适量) 料酒(适量)
做法:
1 准备材料。
2 鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
3 用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。
4 葱切段。
5 锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。
6 放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
7 兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
8 关火,拌入花生米即可。
小窍门:
1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

鱼香肉丝
主料:猪瘦肉(适量) 冬笋(适量) 黑木耳(适量) 胡萝卜(适量)
调料:葱(适量) 蒜(适量) 姜(适量) 自制剁椒(适量) 肉汤或水(适量) 盐(适量) 糖(适量) 醋(适量) 生抽(适量) 淀粉(适量)
做法:
1 准备材料。
2 将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6 将肉丝翻炒均匀。
7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小窍门:
◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。

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