万丰美食菜谱大全辣疙瘩馅水饺的做法 ？
步骤
1.疙瘩头一个
2.用擦丝器擦成丝
3.用水清洗两遍，再加水泡一天
4.木耳用凉水泡发，凉水发的木耳比热水发的质感厚
5.和馅前先冷水和面一块省着
6.猪肉馅添水一小碗加味极鲜酱油3汤匙，加植物油顺时针搅拌至水分完全吸收
7.将泡过的疙瘩丝挤去水分，（先尝一下咸淡味，如果还有咸味拌馅时就不用加盐），剁成末
8.将剁碎的疙瘩与切碎的木耳倒入肉馅盆中
9.搅拌均匀
10.香菜与大葱切成末
11.再将葱末香菜末加入拌匀，不要与疙瘩丝一起拌太久，那样味道会不好
12.将省好的面揉匀搓成条
13.切剂，加干面粉揉着裹匀面粉
14.分别擀成饺子皮
15.加入馅料
16.捏成水饺
17.饺子底部沾面布，摆在盖子上
18.锅中水烧开后，加入1/2勺盐，煮开，盐水煮出的饺子不粘连，不易碎
19.加水饺，点水烧开三次
20.饺子肚子鼓起就可以捞出
21.可以开动啦
辣疙瘩的腌制方法 ？
上面说的1：1你这是要人命一斤菜用3两盐就好了
山东的辣疙瘩是什么菜? ？
辣疙瘩 辣疙瘩是一种蔬菜，学名根用芥菜，象萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子象个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。
辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，所以辣咸菜是山东的大众咸菜。
辣疙瘩的季节同萝卜一样是在秋天成耿，直径有十到二十几个公分大小。其叶子也可食，样子与其说象萝卜，还不如说更象雪里红。叶子从辣疙瘩上切下来即可象雪里红那样腌成咸菜，也可以将其晒干了留到冬天当干菜吃。腌出的咸菜虽没有雪里红特有的香味，但却比雪里红口感好，吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面，或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。
辣疙瘩去了叶子以后，将下面的须根去掉洗净，然后放到缸里去腌就行，非常简单。辣疙瘩要腌一两年才渐渐的由白色变棕色，辣味也会消失而变香。所以，在山东几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌一次，可以吃几年。用的盐不用太将究，但最好是渤海湾的海水晒出的海盐。颗粒大大的但里面还有碘等人所必需的元素。为了好吃，咸菜里最好放些花椒(或花椒叶子)，生姜和蒜等佐料，待咸菜腌成了会特别的香。
辣疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纤微已变软，无论是口感还是味道都是最好的。辣疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜丝和稍许肉丝炒个半熟，咸菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽。
辣疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样，是喝稀饭的好东西。用山东小米熬出来的黄油油的稀饭，再就着辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。在游历了世界，尝过了一些佳肴美味之后，想念的仍然是这一口。
腌制的辣疙瘩。切丝。加辣椒炒肉。比较有味道、
辣子疙瘩怎么做好吃 ？
1.备料；辣椒、葱一根。
2.把青辣椒切碎、葱切碎。
3.将面粉倒入辣椒中，加入适量的盐。
4.然后加入少许清水，用筷子搅拌均匀， 面粉的多与少可以随意，拌的面糊别太湿即可
5.锅中放油7-8成热放入拌好的材料。
6.翻拌煎炒，防止面糊粘锅，用铲子将面糊压平，就像煎面饼一样的 等面稍熟了再翻炒铲开，全部炒散成辣椒疙瘩状，面疙瘩一定要炒熟透，不然面香味发挥不出来
7.煎炒熟后出锅即可。
怎样炒辣椒疙瘩？ ？
把辣椒切成一厘米长的小段，拌上面粉，加少许水，盐，放在炒锅里用油煎，直到。辣椒上的面糊呈黄色，即可
采纳哦
山西辣疙瘩的做法 ？
食材用料：
辣疙瘩一个
葱花少许
青萝卜片几片
盐少许
味达美少许
小磨香油少许
菜谱做法：
辣疙瘩的做法图解11.辣疙瘩菜一个
辣疙瘩的做法图解22.疙瘩菜切丝
辣疙瘩的做法图解33.青萝卜
辣疙瘩的做法图解44.青萝卜切片
辣疙瘩的做法图解55.锅中放油
辣疙瘩的做法图解66.放葱花，然后放辣疙瘩丝炒九成熟，出锅马上放碗里，用萝卜片盖好，不要让热气散发出去。
辣疙瘩的做法图解77.用保鲜膜封好放冰箱恒温，两三天就可以吃了，记得用味达美和小磨香油拌着吃，纯天然的辣味。
怎样腌制辣疙瘩 ？
首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。
（2）酱腌要作用布袋：酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入；布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装5斤咸菜为宜。
（3）酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙，打耙，就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。
6、咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持......余下全文>>
山东的辣疙瘩咸菜怎么做啊？ ？
无论是辣疙瘩还是辣萝卜都是一样的，买点新鲜的芥菜或者青萝卜，洗干净，找一个缸，我们家都是那种大缸。把去年的盐水倒到锅里煮一下（你第一次做就烧开水，里面加盐，盯微煮一下）。煮过的盐水不会召蛆虫，咸菜可以放置好长的时间。把洗干净的芥菜或者萝卜放到缸里，盐水没过芥菜和萝卜，上面盖个盖子，不要淋进雨水，咸菜缸里面不要淹其他的东西，尤其是夏天的时候，乱放东西会召蛆，进了雨水我忘记是召蛆还是咸菜会烂了。淹十几天左右就可以吃了，但是味道很淡，老咸菜好吃。这些咸菜只能做调剂，不能吃多了，呵呵，其实我还是蛮喜欢吃辣疙瘩的，从咸菜缸里面捞出来，用清水洗一下，切成丝，放葱花香油拌一下，或者放辣椒爆炒一下，人间美味啊，呵呵。