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家常菜谱,美食攻略

麻辣鸡的做法 麻辣鸡的做法视频

宁强麻辣鸡正宗做法 ?

宁强王婆麻辣鸡
相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起,八十年代末开始在宁强城乡普及。原料有:本地公鸡一只,约三市斤,草果一中颗,八角、沙仁、白扣各两粒,花椒少许,生姜五十克,花椒粉二十克,食盐二十五克,油泼辣子三十克,味精五克,鸡汤一百克,葱两根。做法是:先杀鸡,去毛,扒出内脏,洗净,入冷水煮沸,打除泡沫,加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根,慢火煮七成熟捞出,控干水分,放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块,撒入食盐、花椒粉拌匀,腌十分钟。最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁,与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤,倒入鸡块,调匀上盘。此菜色泽金黄鲜亮,肉质细嫩脆爽,肥而不腻,麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎,使人既怕又爱,经不住诱惑而一吃再吃。传统名师首推城内王婆及其女儿。如今王婆已经过世,但其女儿大有青出于蓝之势。现在宁强县境各大小餐馆和饮食摊点都能制作。

正宗川味麻辣鸡块怎么做 ?

菜谱做法:

1.鸡腿洗净切块,香菇焯一下过冷水,挤干水份用刀切几下,葱切段,姜切片,香菜切小段。

2.锅中倒油烧热后下入鸡腿翻炒至变色。

3.放入葱段和姜片翻炒均匀。

4.放入两勺郫县豆瓣酱。

5.炒匀后再放些老抽调一下颜色,把香菇放入翻炒均匀。

6.添水和鸡肉一平或者没过鸡肉,大火炖开后转中火炖至汤汁快收干,放入鸡精改大火收汤。

7.装盘撒香菜。

凉拌麻辣鸡的做法大全-四川 ?

材料
三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、白糖
做法
1、准备材料:三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。
2、鸡杀后用水冲洗干净。
3、放进锅里加生姜、葱、料酒,中火煮。
4、中火煮开至五分钟后,关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
5、浸泡好鸡肉后捞出,放入冷却的凉开水中过凉水,保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
6、锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。
7、炒干水份变得干爽后捞出放凉。
8、再剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉。
10、锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡。
11、这样初步的辣椒油算是做好了。这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香!
12、姜、蒜用捣蒜器捣成泥。
13、葱切成葱花。
14、姜蒜泥放碗里,调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀。
15、用筛过滤掉蒜姜的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,调料就做成了。如果有花生,可以加点花生进去会更香!
17、鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里。
18、淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,就大功告成啦!

正宗川味麻辣鸡的做法 ?

以前吃的都是麻辣鸡块,做法我有,不知您是否合意?
麻搐鸡块的制作材料:
主料:鸡1200克
调料:花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克

麻辣鸡块的做法:
1. 将葱白洗净后纵向剖开,一半切成细末,一半切成段(长3厘米);
2. 姜洗净后,一半切成片,一半切成细末;
3. 干红椒切成丝;
4. 将鸡宰杀煺净毛,开膛取出内脏,用水洗净,剁成均匀的小长方块,放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放入锅内蒸熟取出,码入盆内;
5. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味,加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋,烧开后加入味精,盛入小碗内,浇在鸡块上,淋上香油即可。

宣汉麻辣鸡的做法 ?

香酥辣子鸡(强烈推荐)
原料:鸡腿1个 脆辣椒150克 葱1段 姜1小块 花椒50克 干辣椒50克
调料:盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 料酒1汤匙(15ml)
做法:

1) 把鸡腿洗净后,剔去骨头(剔鸡腿骨的详细图解,请点击这里,参照老北京鸡肉卷),把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中,倒上料酒,1/2茶匙盐,用手抓匀后,腌制20分钟。
2) 取一只小汤锅,倒入锅身一半的油量,待油温6成热时,将腌好的鸡丁一个个放入,炸成金黄色捞出,充分沥干油。
3) 继续加热锅中的油,待油温升至8成热时,将刚炸好的鸡丁再次放入,停留2秒钟,马上捞出沥干。
4) 换一只炒锅,锅热后倒入少量油,放入花椒,干辣椒,葱段,姜片,鸡丁,调入剩下的盐,糖,翻炒均匀后,倒入脆辣椒,出锅即可。

麻辣鸡块家常做法,正宗麻辣鸡块怎么做 ?

食材用料

鸡腿500克、泡发香菇6-8朵、郫县豆瓣酱1大勺、姜两片、葱适量、老抽适量、鸡精适量、香菜适量、八角1个、食用油适量
做法

1.鸡腿洗净切块沥干水分,香菇泡发后切片,切葱花和姜片,香菜切小段。

2.锅中放入适量食用油烧至五成热,放入葱花和姜片爆香。

3.再放入鸡腿翻炒至发白变色。

4.放入豆瓣酱翻炒均匀。

5.调入适量老抽炒匀上色。

6.再放入香菇翻炒均匀。

7.添入适量清水和锅中食材一平投入八角,大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。

8.调入适量鸡精撒香菜段,大火翻炒收汁即可。

正宗麻辣鸡块的做法 ?

1.鸡腿剁小块,加盐,生抽,姜,花椒,醋,料酒腌制入味

2.热锅下油,下腌好的鸡块炒到鸡块出油,捞出沥干油油

3.用锅内的余油,下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒,花椒,2颗八角炒香

4.倒入沥过油的鸡块翻炒,调入生抽,醋,糖,加入一碗水,水量刚没过鸡块即可

5.大火烧开后转小火,煮到香味四溢后转大火收干水份

6.调入少许鸡精,胡椒粉提味,起锅装盘

四川麻辣鸡的做法和香料的配方 ?

麻辣鸡的做法
主料
土鸡 (一只)
辅料
小米椒 (适量)
厨具
炒锅
分类
热菜 麻辣 烧 三刻钟 简单难度

鸡洗净斩小段。

加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。

准备好配料:葱切段、将姜蒜小米椒切碎,准备花椒1茶匙。

炒锅里放少量油,烧热,将图3中的配料倒入炒香。

加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。

再倒入鸡块炒匀,加胡椒粉和酱油。

再放酱油,放一小碗水,加冰糖。

再加一小碗水,大火烧开,转小火煮。(我用的是鸡腿,比较容易熟,如果是整鸡,最好入压力锅压制,传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可)。

汤汁开始变浓了,转大火收汁。

直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。

凉山麻辣鸡做法 ?

麻辣鸡做法
主料
鸡腿
3个

辅料

适量
干辣椒
适量
料酒
适量

适量
生抽
适量
花椒粒
适量
八角
适量
蒜子
适量
胡椒粉
适量
白醋
适量
陈醋
适量白糖
适量
步骤

1.首先将鸡腿砍成块、蒜子切开、姜切片、干辣椒切节。

2.准备好鸡块,加入姜片、花椒粒,加半勺盐,淋入适量生抽、料酒、白醋,拌匀,腌制十分钟。

3.锅中放入油,下入姜片、蒜子煸香,再倒入鸡块,翻炒变色后,加入八角、干辣椒翻炒片刻。

4.再倒入适量生抽、陈醋,加半勺白糖,倒入清水适量,盖上锅盖,焖煮五分钟,待汤汁逐渐收干时,撒上胡椒粉提鲜味,就可以出锅装盘啦!

爆炒麻辣鸡的做法,爆炒麻辣鸡怎么做好吃,爆炒 ?

翻炒后即可出锅

tip,大约翻炒二十秒后加入生抽和老干妈辣椒酱继续翻炒

3:将菜籽油倒入锅中用料
鸡血 200g
香菜 50g
芹菜 50g
菜籽油 少许
姜片 少许
蒜片 少许
老干妈辣酱 一勺
生抽 两勺
干辣椒 少许
爆炒麻辣鸡血的做法
1:加入芹菜和香菜,冒气泡后加入姜片蒜片和干辣椒翻炒

2:做这道菜需要大火爆炒,动作要很快:干辣椒颜色微深时加入鸡血翻炒

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