万丰美食菜谱大全猪肝整块怎么煮 ？
洗净，凉水下锅，锅里放花椒大料桂皮少许盐（看你口味），小火，注意撇血沫
猪肝煮多长时间能熟 ？
猪肝需要用小火慢煮，因为猪肝煮熟后，比较碎，而且表面有一些污垢和血水，所以会出现脏的东西，那些脏的沫沫需要一边煮，一边撇除干净。大概需要10分钟左右，就可以了。
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称。 猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害。 鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后，可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止， 不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
猪肝怎样煮不硬 ？
先把猪肝切成薄片,加入料酒,少量的盐,鸡精,湿淀粉等腌一会儿,锅内放底油,油热后加入葱,姜,蒜放入肝猛火快炒,加入配菜即可.炒的时候注意要大火急炒，因为猪肝主要是蛋白质很容易受热变硬。煮汤的话水大滚时候放进喂好料的猪肝，一边搅动一边看是否变白色，一变色即时关火起锅。关键一点：要想猪肝嫩在锅里的时间就不能长由于菠菜中的草酸会和豆腐中的钙形成难以消化的草酸钙。这样不仅不利于钙的吸收，而且长期吃容易生结石。因此，最好不要这样搭配吃。
生猪肝怎么煮才嫩，煮猪肝的方法技巧 ？
原料：猪肝、水、地瓜粉、盐、葱段、姜片。做法：
1、将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4~%分钟,取出沥干,即可除去腥味。解决猪肝汤色泽不好看或汤浑浊不清；
2、再切好的猪肝片上洒上地瓜粉.沾裹均匀；
3、煮一锅水.先煮滚再关火；
4、猪肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉会把猪肝的醣封住.留下鲜甜；
5、将猪肝片捞出放入冷水中降温.1来让猪肝不会继续后熟2来洗去血水杂质；
6、另外煮一锅只加盐.葱段.姜片的清汤.将猪肝片放入即可，清汤才能带出猪肝的鲜甜。
另外一种做法
1、将猪肝洗净后，加盐、料酒、葱结、姜片腌制两至三小时。2、取锅放入适量水（已没过猪肝为好），腌制好的猪肝用水清洗后放入煮沸的水中。煮的过程中，再根据情况放入适量的盐，料酒。3、断生后取出，切片。即可。既可以当零食，也可以蘸鲜酱油作为下酒小菜。简单的方法为将洗干净的猪肝放入清水中，加料酒、葱、姜少许，中火30分钟，熟后放凉，切片，蘸鲜酱油、香油的混合调料，当下酒的凉菜吃，味道一流！
整猪肝怎么煮嫩 ？
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称。
猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害。
鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后，可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止， 不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
土匪猪肝
主料： 猪肝 300克
调料： 姜 10克 泡椒 15克 大葱 10克 猪油（炼制） 25克 盐 3克 鸡精 2克 辣椒(红、尖、干) 25克 各适量
1. 猪肝切片，用姜丝拌匀备用；2. 朝天椒斜切成段；3. 烧水待开加姜丝葱末；4. 水开加姜和葱出香味后加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水；5. 然后沥干，去掉姜丝、葱末之类备用；6. 热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油；7. 加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒；8. 加盐、鸡精调味出锅即可。
金银猪肝
主料： 猪肝 500克 肥膘肉 150克
调料： 花椒 1克 味精 1克 料酒 25克 小葱 10克 盐 5克 姜 10克 白砂糖 5克 香油 10克 各适量
1. 把猪肝清洗干净，切成5 厘米粗细的长条；
2. 葱、姜均拍碎；
3. 将拍碎的葱姜、花椒及料酒、白糖、味精、盐与猪肝拌匀，腌约2 小时；
4. 将肥膘肉切成1.5 厘米粗的条；
5. 将拍碎的葱、姜、盐与肥膘腌好；
6. 肝、肉腌好后，用小刀把猪肝开一个口，把肥膘肉条放进去，用小竹签把口封好；
7. 把加工好的猪肝放在烤盘中，腌猪肝的原汁浇在上面，放入烤箱中；
8. 烤箱温度在200℃～250℃之间，烤熟后，取出晾凉刷上香油，以免干燥；
9. 食用时，将猪肝切成片，摆入盘中
怎样煮整个猪肝 ？
通常的把猪肝拿盐水泡半个钟头,去除毒素.
然后洗洗把它置于烧开的水里放入食盐、味精加入猪肝文火煮（锅中冒鱼眼小泡）80分钟不要捞出熄火后浸泡汁汤凉后捞出猪肝，切不可火急，火急煮的猪肝发渣，甚至里面有蜂窝眼。
怎样煮猪肝好吃又好看 ？
我给你介绍一下做法吧：
原料：
猪肝、料酒。
蘸汁：
蒜茸、生抽、白糖、香麻油。
做法：
1、猪肝在流动的水下反复冲洗干净；
2、入锅，放水没过猪肝；
3、放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟；
4、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘；
5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油调成味汁。吃的时候蘸味汁食用。
小提示：
1、煮猪肝时要用小火慢煮 ，大火容易把猪肝煮出很多大的空洞。
2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也快要放回汤汁里泡着，否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了。
3、做白切猪肝最好是用粉肝(颜色偏黄的那种)，我这次因为没有买到粉肝，所以就用图中那样的血肝做了，其实血肝比较适合用来炒着吃
鲜猪肝怎么煮 怎样煮猪肝最好 ？
怎样煮猪肝最好
材料
虾仁20g，透抽20g，猪肝40g，九层塔10g，干面条40g，高汤2碗，盐1小匙，胡椒粉少许
做法
1.利用牙签将虾仁背部的肠泥挑去、洗净；透抽洗净、切纵横刀口刻花，切片状；猪肝洗净切片后，用沸水略烫，去除血水；九层塔洗净备用。
2.将干面条放入滚沸的水中煮至九分熟时，捞起沥干水分，盛在碗中备用。
3.取一汤锅，加入2碗高汤煮至滚沸，加入作法1的虾仁、透抽、猪肝以中火续煮至熟。
4.将作法2的面条及作法1的九层塔放入作法3的锅中，续煮约1∼2分钟后，加入少许盐及胡椒粉调味即可。
猪肝应该煮还是应该蒸 ？
食材
猪肝一叶
淀粉适量
老抽适量
盐适量
生姜丝适量
料酒适量
方法/步骤
1
先把猪肝切成1CM 左右的薄片，也不可以切的太薄，那样猪肝炒出来容易老，水分流失快
2
猪肝切好以后放在一个干净的盆里，加适量料酒，老抽，用手抓匀，腌制15分钟
3
猪肝腌制好以后加适量淀粉上浆，上浆之后倒入少量油裹在外面，这样猪肝炒的时候一是裹住水分，二是容易散开。
4
炒锅烧热，倒入稍微多一点的油涮一下锅，然后把多余的油倒出，再放入姜丝煸香
5
姜丝煸一下以后加入猪肝一起滑炒，炒至猪肝散开，并且变色，放盐调味出锅即可。