万丰美食菜谱大全莜面大蒸饺的做法，莜面大蒸饺怎么做好吃，莜面 ？
用料
莜面 500g
烧开的热水 600g
韭菜 一把
鸡蛋 3个
虾仁 半斤
盐 适量
高筋面粉 200g
莜面大蒸饺的做法
莜面和高筋面混合倒入热水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，分隔成30g一个的小剂子。擀皮儿，要小力一些，莜面的筋度低容易裂。
为了美观，我用汉堡膜压圆皮子。（自己吃不压也无所谓）
准备馅儿，锅里倒油，炒鸡蛋，倒入虾仁，韭菜，加盐，容易熟，时间不要长。
开包，皮子对折时一定要小心。
上锅，水开蒸20分钟，闷5分钟揭锅，然后倒上醋，甜辣酱，各种爱的酱料，开吃吧。
莜面饺子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
莜麦粉150克
辅料
土豆
1个
生菜
1棵
调料
食盐
1/4茶匙
香油
3克
植物油
2汤匙
辣椒粉
1汤匙
陈醋
3汤匙
水
适量
莜面饺子的做法
一、莜面团的和制过程：
1.大碗里放入150克莜麦粉，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边
2.准备好莜麦粉，烧一点热开水
3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦粉与水的比例是1:1，利用热水把莜麦粉烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘)
4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩
5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟(提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂)
二、山药蛋(土豆)丝丝拌生菜馅料的调制过程：
6.生菜洗净，用刀切成生菜丝
7.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟(提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分(提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)
9.土豆洗净去皮，用刀切成丝(提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)
10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽)
11.用筷子把馅料搅拌均匀，形成土豆丝丝拌生菜馅料备用
三、莜面饺子(角角)的包制过程：
12.用手就一小块饧好的莜面粉团，重量约为20克，用手滚圆，滚圆的莜面粉团按压成圆饼形
13.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘
14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形面粉饺子皮(提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)
15.左手托住莜面饺子皮，皮的中央放入适量准备好的馅料，右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子
16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口(提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟)
17.另一端同样留有一个小口，蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内
四、莜面饺子的蒸制过程：
18.锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜，取一块毛巾成环形放在水面
19.竹蒸笼放在毛巾上(提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部垫一块毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触，遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼，从而延长蒸......余下全文>>
莜面大馅饺子的做法，莜面大馅饺子怎么做好吃 ？
1.鸡蛋准备好。
2.豆腐切成丁备用。
3.香菇洗干净切成丁备用。
4.锅中倒油烧热，放入鸡蛋炒熟。
5.放入豆腐丁和香菇丁炒熟，放入盐，五香粉，葱姜蒜末，老抽炒匀。
6.白菜剁碎，挤去菜中水分。
7.放入炒好的鸡蛋豆腐中，再滴入少量香油，放入少许鸡精拌匀。
8.莜面用开水和成面团备用。
9.将莜面分成小剂子，用手慢慢捏成像碗状的饺子皮。
10.放入馅料，边对边捏成饺子。
11.捏好的饺子。
12.锅中倒入适量水烧开，放入饺子开蒸，大约10----15分钟饺子熟透，即可食用。
莜面馒头怎么做 ？
莜面馒头的做法
1.所有的材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵
2.发酵好的面团
3.把面团滚圆排气后搓成长条
4.切成像包饺子一样开关的小剂子
5.把小剂子滚圆搓成长条，三个一组
6.编成三股辫子
7.把三股辫翻面，从一头卷起来，整理成花形
8.中间插上一颗枸杞点缀！别的可以根据自己喜欢做成不同的形状
9.这是我做好的生坯1（有绣球状、蝴蝶状）
10.冷水放入蒸锅醒发半小时，大火25分钟，闷5分钟以后再开锅盖
车前草馅莜面饺子怎么做好吃又简单，做法 ？
主料
莜面
400g
车前草
100g
土豆
1个
辅料
胡麻油
适量
盐
适量
生抽
适量
花椒粉
适量
胡麻油
适量
步骤
1.车前草洗好，放到开水中焯一下，捞出来沥水晾凉。
2.车前草切碎。
3.土豆去皮切成大点的丁。
4.土豆、车前草、葱花放到容器中。
5.放入盐。
6.放入花椒粉。
7.放入生抽。
8.放入胡麻油，拌匀。
9.拌好的馅。
10.莜面中，放入热水。
11.边放水边用筷子搅拌，搅成大块。
12.稍晾一下，和成面团。
13.取一小块莜面搓圆。
14.压扁。
15.再从最外面往里用手捏薄。
16.捏成一个圆壳。
17.放入馅。
18.从两边捏住，但是两边要留个小口，防止蒸的时候裂开。
19.也可以将边做成花边。
小贴士
1.土豆要稍稍切得大一点，这样蒸出后，土豆沙中带面，非常好吃。太小了，就失去了这种口感。
2.莜面没有小麦面粉筋道，所以操作的时候要小心，放的馅料也不要太多，否则皮容易破。
3.包的时候，两边一定要留个小口，防止蒸的过程中，饺子会裂开。
4.拌馅放入胡麻油最好吃，如果没有可以用香油
西贝莜面蒸饺莜面和白面的比例是多少 ？
莜面蒸饺，顾名思义，是用莜面做皮，内含肉素馅的蒸饺。它的主要食材是莜面和肉素，不需要白面。
用料
主料：莜麦粉150克
辅料：土豆1个，生菜1棵，
调料：食盐1/4茶匙，香油3克，植物油2汤匙，辣椒粉1汤匙，陈醋3汤匙，水适量。
做法：
一、莜面团的和制过程：
1.大碗里放入150克莜麦粉，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边
2.准备好莜麦粉，烧一点热开水
3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水
(提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦粉与水的比例是1:1，利用热水把莜麦粉烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好;如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘)
4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩
5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟
(提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂)
二、山药蛋(土豆)丝拌生菜馅料的调制过程：
6.生菜洗净，用刀切成生菜丝
7.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟
(提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分
(提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)
9.土豆洗净去皮，用刀切成丝
(提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)
10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油
(提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽)
11.用筷子把馅料搅拌均匀，形成土豆丝丝拌生菜馅料备用
三、莜面饺子的包制过程：
12.用手就一小块饧好的莜面粉团，重量约为20克，用手滚圆，滚圆的莜面粉团按压成圆饼形
13.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘
14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形面粉饺子皮
(提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)
15.左手托住莜面饺子皮，皮的中央放入适量准备好的馅料，右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子
16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口
(提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟)
17.另一端同样留有一个小口，蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内
四、莜面饺子的蒸制过程：
18.锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜，取一块毛巾成环形放在水面
19.竹蒸笼放在毛巾上
(提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部......余下全文>>
莜面的汤子怎么做好吃 ？
莜面210克、开水210克。
羊肉汤原料：
胡油6克、料油5克、葱花6克、姜末3克、花椒面1克、姜面1克、酱油3克、土豆丁10克。
莜面的汤子做法：
1、用开水将莜面烫熟,边加水边用筷子搅拌成面团。
2、稍微晾凉后用手将面团和好。
3、将面团分成小段，并逐一在砧板上搓成条状。
4、放入蒸锅蒸制5分钟。
5、接着将羊肉切成丁放入锅中汆一下。
6、中火烧开后打去浮沫后捞出备用。
7、锅中放入胡油及料油，将羊肉、盐、葱花、姜末放入炒香。
8、放入花椒和干姜面。
9、倒入酱油后加入适量羊肉汤。
10、将土豆切丁，加入其中中火熬制30分钟，最后加入盐煮制溶化即可。
莜面和荞麦面哪个更有营养 ？
莜麦：莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。莜面窝窝的做法是，将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵'似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
荞麦 ： 荞麦的子粒营养价值很高。荞麦粉含有11％左右的蛋白质，高于大米；含有2％多的脂肪，高于小麦和大米；含有70％左右的碳水化合物，高于小麦；还含有铁，磷，钙等矿质元素，以及柠檬酸，苹果酸。每100克荞麦粉还含有0.41毫克左右的维生素B1和0.16毫克左右的维生素B2，都超过大米。荞麦是寒冷地区农民喜爱的抗寒耐饥的粮食之一。
荞麦具有良好的适口性。可做面条、凉粉、扒糕、烙饼、蒸饺和荞麦米饭。也可以做挂面、灌肠、麦片与各种高级糕点和糖果。还可以做荞麦酿酒，荞麦茶等饮料。荞麦食品有较高的药用价值。'实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽做饭食可压丹石度'。也可'降气宽肺、磨积滞、清热肿风痛。降除白浊白带，脾积泄泻'。
两者各有所长，以前像河北张家口一带一般以莜面为主食比较多，所以很少有什么心血管疾病人，但是最近几年生活水平提高了,不主要以莜面为主食了，所以心血管疾病的人也挺多的！
北燕莜面营养面的热量是多少？ ？
素馅莜面蒸饺的做法，素馅莜面蒸饺怎么做好吃 ？
食材
主料
莜面
300g
苋菜
500g
鸡蛋
2个
辅料
黑木耳
适量
香菇
适量
大葱
适量
大蒜
适量
生抽
适量
香油
适量
五香粉
适量
油
适量
盐
适量
步骤
1.苋菜和香菇提前焯好放凉。
2.将苋菜和香菇切碎备用。
3.木耳切碎。
4.鸡蛋炒熟。
5.将四种食材放在容器中。
6.放入葱蒜末，盐，生抽，香油，五香粉拌匀。
7.莜面用开水和成面团备用。
8.将莜面分成小剂子，用手慢慢捏成像碗状的饺子皮。
9.放入馅料，边对边捏成饺子。
10.捏好的饺子。
11.锅中倒入适量水烧开，放入饺子开蒸，大约10分钟饺子熟透。
12.蒸熟的饺子都“笑”了，馅放大了。