万丰美食菜谱大全怎样把新鲜的笋咸成腌制咸笋 ？
(1)原料:采收：当日挖回鲜笋，剥掉外壳，冬、春笋应注意保留根点(即笋花)，保护尾尖，切除老化部分。
(2)水煮：把整理好的笋投入烧开的锅内煮，水要多、火力要旺，煮的时间按笋的大小程度分开煮，要达到熟透心为准，当天采回笋一定要煮完。
(3)冷却：煮好即捞起，放入清水中冷却，同时剥去笋尖的全部嫩壳，要注意保护笋尖，春笋要用竹插串通内节。
(4)杀菌：为防止杂菌繁殖，把冷却好的笋捞出放入杀菌剂里，常用的杀菌剂是次氯酸钠或漂白粉溶液。浸泡15～30分钟杀菌。经杀菌后的笋切勿再接触生水，以免杂菌感染发生腐烂。
(5)腌制：第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。先于缸、池内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠，放盐量逐层增多，到最上层覆上2厘米厚盐，再加压力，腌制7天后再行第2次腌制。第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克，将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层，也是一层笋一层盐排叠好，盐量逐层增多，上层要多放些盐，然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进水池，没过笋面。如盐水不够时，需用冷盐水补充，然后再加压力(轻于第1次)。池中笋要密封好，不能露出水面，防止腐烂。腌制15～20天。加压力应注意勿使竹笋压裂。
(6)药剂用法：在第1次、第2次腌制过程中，每隔二三天都要测试pH值，要求维持pH值3～3.5以下，如超过pH值3.5以上、则要添加药剂(偏磷酸钠60％、柠檬酸35％、明矾5％的混合液)。“
(7)盐水及药剂的循环：在第1次、第2次腌制中，要使笋能充分吸收盐分和药剂，盐水、药剂的上下循环，是保证笋的质量的关键。因此在缸中间插一二根粗竹，竹筒的下端四周钻些小孔，以便从竹筒上部抽出水再倒回池内循环使用。腌洋姜
配料：新鲜、质嫩、无腐烂的洋姜10千克。食盐1.5千克，15波美度盐水5千克，苯钾酸钠lO克。
腌竹笋的做法2
选鲜洋姜块形均匀，剪除须根，洗净泥沙，沥水2小时后，下缸腌制。先在缸底撒层盐，再下一层菜，洒些盐水，撒一层盐，层层如此，盐是下少上多，最后加一层面盐。第2天翻缸，以后每2天翻1次，腌20天后，拌入苯钾酸钠，续盐水没住菜，盖严，再腌20天即成。
咸竹笋怎么做好吃 ？
食材
主料
咸笋
100g
豆腐
300g
辅料
油
适量
步骤
1.准备咸笋，洗净后切短。
2.内酯豆腐一块待用。
3.起油锅，煎豆腐。
4.翻面继续煎。
5.加入咸笋。
6.微微加点水，煮一会儿。
7.出锅装盘。
咸笋的做法 ？
笋削去硬壳，再削老皮，横切片，水浸1天；鲤鱼去鳃、内脏、不去鳞，洗净略煎黄；眉豆、西瓜皮、生姜、红枣（去核）洗净。
把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火堡2小时，加精盐调味供用。
咸笋炒肉的做法，咸笋炒肉怎么做好吃，咸笋炒肉 ？
1.咸笋切条状，泡水半小时
2.肉切薄片
3.辣椒切丝
4.油热锅
5.放肉下去炒
6.肉炒变色后放入咸笋辣椒，继续炒
7.放入盐鸡精酱油，翻炒
8.炒熟装盘哦
咸笋是什么 ？
咸笋，新鲜竹笋用盐腌制后制成。南方人称为：匾鸡（扁尖）
咸春笋干的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
最简单的笋干烧肉做法：
五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。结束
我建议你：笋干还是烧肉比较好吃，油都渗到笋干里去了
盐渍竹笋太咸怎么办 ？
竹笋太咸可以用温水泡上一两小时即可去除咸。
竹笋，也称为笋，是幼竹茎秆的幼嫩生长部分，可作为蔬菜食用，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹为多年生常绿草本植物，竹原产于中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。
咸笋干可以怎么做菜？ ？
河蚌咸肉竹笋汤 原料：河蚌、咸肉丁、笋丁、精盐。 做法：将肥硕的蚌肉从壳里挖出来，洗净切块，加入咸肉丁、笋丁文火炖三个小时，加上适量的精盐即可。河蚌香糯美，火腿浓郁，春笋娇嫩。这是江苏的名菜，此汤的滋味不易言表，用江苏话来概括最合适：喝一口河蚌汤，鲜得人下巴都快掉了
咸骨头春笋做法 ？
咸骨头春笋做法
主料
竹笋
500g
辅料
咸猪骨
适量
干鱿鱼
适量
料酒
适量
生姜片
适量
小葱
适量
步骤
1.竹笋去壳洗净切成滚刀块
2.鱿鱼泡发去除表面的膜后洗净切块
3.猪咸骨斩块洗净
4.准备生姜片和葱
5.咸骨头冷水下锅，绰水后捞起洗净。
6.锅内水烧开，下入鱿鱼绰水后捞起洗净。
7.先把猪骨倒入，加入水，葱，生姜片大火烧开
8.加入鱿鱼
9.加入料酒
10.撇清浮沫
11.盖上大火烧开转中小火一小时
12.之后转大火，倒入竹笋块，大火烧开转中小火再煲半小时出锅。