万丰美食菜谱大全正宗的回锅肉是什么味型的。 ？
回锅肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克回锅肉的特色：
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
回锅肉为什么炒不出饭店里那个味啊？ ？
同等条件下、家中炒菜与饭店炒菜最不能相比的就是火候。
回锅肉的味道怎么样？ ？
回锅肉回锅炒制前要先断生，之后才加入黄酒、郫县豆瓣酱、蒜苗、洋葱、甜面酱进行翻炒。私以为，肉配个味道罢了，一贯只喜包裹着肉味的蒜苗洋葱。
有人反映回锅肉有臭味因该怎么办 ？
前言看着桌上剩下的半听啤酒，本着不浪费的精神想用来焖炒个回锅肉也是不错的，结果炒上来后家里的两位先生给光盘了，小先生还瞪着老先生说他吃少了， 啤酒不仅有丰富的营养，而且有较好的口感，加热之后能产生淡淡的麦芽清香，同时能消除烹饪原料中的腥臊异味，从而激发人们的食欲。
为什么炒回锅肉必须用豆瓣才有味道 ？
其实其实不用豆瓣酱也是可以的，只不过是回锅肉出来时就用豆瓣酱烧的，所以可以说是“先入为主”概念把我们给迷住了，个人口味。谢谢 望采纳
回锅肉的正确做法？ ？
做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）
原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以
辅料：青蒜苗
调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒, 白糖，味精
烹调工艺流程：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM
）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4.回锅工艺：
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
5.注意事项：
5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
做法二：
用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、
配菜：蒜苗、青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法三 主料：猪肉（瘦）250克
辅料：青椒45克 青蒜30克
调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
4. 青蒜去干皮，切段；5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！）
做法四. 素回锅肉做法
主料：素肉
辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱
调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖
做法：
1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；
2、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
回锅肉的传统——旱蒸回锅肉
最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。主料：五花肉
辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒
制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量酱油，装盘食用。
夹一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒渗透后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。
回锅肉的家常做法美食原料
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回锅肉怎么去除肉腥味 ？
回锅肉主要是靠，用水把肉焯熟之后，炒的时候放郫县豆瓣酱和糖，就可以去除多余的油脂和肉的肉腥味。
回锅肉的特点是什么？ ？
回锅肉特点：肉片呈灯盏状，肥瘦相连，色泽红亮，肥而不腻，蒜苗绿白分明，香气扑鼻。
小炒肉与回锅肉的区别 ？
小炒肉是瘦肉做的，火锅肉是五花肉做的。个人觉得湖南的小炒肉比四川的小炒肉要正宗
回锅肉名字的由来 ？
我先说一下回锅肉的来历再说由来：
四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，範隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
名字的由来：然后为啥要叫回锅肉了？“回”字的意思是还的意思，就是说走向原来的地方。我们已经知道回锅肉是先将肉煮熟或者蒸熟了再切成片或者块，然后才放到锅里面炒。所以名字的来历其实就是回锅肉的做法的解释：先在锅里面煮熟或者蒸熟了。再切好后放在锅里来回翻炒。所以这个回字就是再次回到锅里来回翻炒的意思。这就是回锅肉的来历。是直白的简述回锅肉的做法。
我可是地道的四川人哦，回锅肉可是我的拿手好菜。