万丰美食菜谱大全（番鸭）掌亦煲的做法 ？
鸭掌草菇煲 主料：
鸭掌500克，草菇、白菌、湿雪耳、湿冬菇、珍珠笋、时菜各约100克，甘笋花数片，湿发菜约80克，老抽1汤匙，油2汤匙，水溶生粉3汤匙。
蔬菜煨料：清鸡汤、水各1杯，盐、糖各1/4茶匙，蚝油1汤匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各适量。
配料：
炆鸭掌料：水4又1/2杯，八角1/4粒，香叶、姜（拍裂）各1片，盐、糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），绍酒1汤匙。发菜煨料：绍酒1/2茶匙，水1/4杯，盐、糖各1/8茶匙。
时菜煨料：绍酒1茶匙，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙。
做法：
1、鸭掌洗净沥干后，加老抽腌约5分钟，沥干老抽后放入烧热的油镬中，炸至金黄色，沥干油分。
2、煮滚炆鸭掌料，放入鸭掌，慢火炆约1小时至黏软。
3、煮滚蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋定甘笋花等，煮至滚，沥干水分。
4、烧热1/2汤匙油，洒入酒，加入余下的发菜煨料，煮至滚，下发菜再煮滚后，沥干水分。
5、时菜洗净，用1/2汤匙油炒熟，洒入酒及加入其余的煨料，煮至滚，沥干水分
6、烧热1/2汤匙油，炒匀（3）的蔬菜，洒入酒及加入余下的蔬菜煨料，煮至滚，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。7、瓦煲内烧热1/2汤匙油，放入鸭掌、（6）的材料及发菜，时菜围边，上盖略煮片刻即成。
掌亦煲的由来和功效 ？
滋阴补血补气
卤水掌亦的做法 ？
鸭翅
蟹酱
用料
鸭翅 500克
鸭掌 1000克
洋葱 半个
白酒 一小碗
生姜 一个
冰糖 20粒
致美斋卤水汁 一支
香料 一包
罗勒干 适量
指天椒 4个
泡椒 8个
卤水掌亦的做法
将掌亦洗干净，煮一锅水加入半碗白酒，水开了将掌亦过一下水，变色后迅速捞起；用冷水或冰水将其冷却；冷却后用厨房剪剪去鸭掌的脚指甲；剪好后把半个洋葱切好、生姜切片、剩下的半碗白酒、双椒剁碎与掌亦拌匀，静置半个钟。
半个钟后倒入450升的卤水汁和香料包、罗勒干、冰糖，加入两小碗水，泡三个钟以上，期间不间断翻动，使其入味上色均匀。
三个钟后已充分上色，大火烧开，转中火盖锅盖慢卤十分钟，期间小心搅动，以免破皮，十分钟后关火盖锅盖，无火焖到卤水无温度。
最后夹起来
慢慢啃吧！
卤水掌亦的制作方法？ ？
辣味卤鹅掌亦
材料：鹅掌亦（份量可随个人喜欢进行选择）、八角、草果、香叶、桂皮、沙姜、陈皮、沙仁、甘草等适量（同上，仍是采用手抓方法）、骨头汤、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒适量。
做法：
1、将鹅掌亦洗净，在锅中放入以上所有材料，大火煲滚后，转小火煲30分钟。
2、用盐、味精调味，味比平时稍咸为准。
3、捞出鹅掌亦即可食用。 卤圆蹄
材料：圆蹄1只、八角、草果、香叶、桂皮、沙姜、陈皮、沙仁、甘草等适量（用手抓，大概以拇指、食指、中指三指一抓的量为准）、骨头汤、生抽、花生油适量。
做法：
1、将圆蹄洗净，在锅中放入以上所有材料，大火煲滚后，转小火煲2个小时。
2、用盐、味精调味，味比平时稍咸为准。
3、捞出圆蹄，斩件即可食用。
焖掌亦方法是怎样焖 ？
材料：鸭掌亦300克、薯仔200克、木耳（水发后）50克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱段15克、姜片15克，盐、糖、姜汁、米酒、豉油、花生油各适量。
做法：鸭掌亦洗净斩件飞水备用；木耳飞水备用；薯仔去皮洗净，切件飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下掌亦大火爆炒片刻，攒少许姜汁和米酒，加入适量水和薯仔、木耳，以盐、糖调味，中火焖至掌亦熟透至起胶质即成。
盐焗掌亦的做法，要用什么材料？ ？
用料
主料
鸭爪200克
鸭翅200克
鸭掌200克
调料
食盐
适量
姜
适量
料酒
适量
盐焗粉
适量
姜黄粉适量
盐焗鸭脚的做法
1.主材料全部洗净
2.锅里烧水，放入姜片和盐
3.水开后把主材料倒入，鸭脚容易熟要后
4.淖去血水后用冰水洗净，沥干
5.洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀
6.密封后冷藏腌制一晚
7.锡纸上抹油，摆上腌好的材料
8.再盖上另一张锡纸，150度60分钟
奇味鸡煲鸡煲王秘制掌亦煲专门店怎么样 ？
鸡肉煲、掌亦煲有不辣、微辣和麻辣口味，味道很好吃很入味的，而且吃完之后还可以把点的腐竹、海带等东西放进去继续煮，超好味。环境的话，是露天位，位置不挤。
开店卤水掌翼煲做法 ？
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亦怎么做好吃，田螺炆掌亦的家常做法 ？
田螺炆掌亦的做法
1.
洗干净韭菜切段，田螺去尾清洗干净
2.
准备好咸菜，姜，蒜，紫苏，泡椒和焯水掌翅
3.
热锅下入姜，蒜，泡椒爆香
4.
把洗干净的田螺和少许盐，糖翻炒
5.
爆炒后下掌翅和酱油，料酒翻炒，然后放入适量的水焖煮
6.
焖熟后吧韭菜和紫苏放入翻炒
7.
最后蚝油翻炒一下即可
8.
已经做好的成品
烹饪技巧
1、要挑选田螺，石螺的话会有很多仔，肉也不多，田螺买回来养上三天时间，彻底把脏东西吐干净再煮。
2、田螺一定快要把尾部去掉，然后洗多几次就彻底干净了。
3、炒田螺最后放入韭菜和紫苏增加香味。
盐焗掌亦的做法 ？
用料
主料
鸭爪200克
鸭翅200克
鸭掌200克
调料
食盐
适量
姜
适量料酒
适量
盐焗粉
适量
姜黄粉
适量
盐焗鸭脚的做法
1.主材料全部洗净
2.锅里烧水，放入姜片和盐
3.水开后把主材料倒入，鸭脚容易熟要后
4.淖去血水后用冰水洗净，沥干
5.洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀
6.密封后冷藏腌制一晚
7.锡纸上抹油，摆上腌好的材料
8.再盖上另一张锡纸，150度60分钟