馓子的做法 ?
原料以精粉和卫生油为主,每公斤面粉加0.1公斤食盐。
馓子的制作环节分和面、泡条、搓条、盘条、缠条、铺条。先将面和好醒着,每隔30分钟揉一次,共揉三遍。再切成几大块,醒一个小时后,用手搓成如小拇指粗细的面条,盘入有油的面盆醒着。炸馓子的锅也是专用的平底锅。等锅中的卫生油熬沸后,便将醒好的面条在手上一边抻一边缠成馓子坯,然后另一个人套在筷子上,放入油锅中铺条,扭成花样,待炸到脆黄时,一盘馓子就做成了。
制作馓子的重点是铺条。如同绣花一样,全靠经验,那做法正如宋代大诗人苏东坡诗云:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金”。
油馓子怎么做好吃 ?
油馓子的做法
面粉用清油、花椒水和起,
切小块,压成圆饼,
从中开洞、拉长、搓条、盘层、拉细,
入热油炸至金黄色而成,味香酥脆。
油炸馓子的做法 ?
食材:小麦面粉500克,食用油适量,食盐7克,鸡蛋1个,清水适量。做法:1.小麦面粉放在和面盆里,用筷子在面粉中央挖个小洞,打入一个鸡蛋,加食盐7克、凉水250克,用筷子把小洞边缘的面粉向里搅动,使鸡蛋液和面粉充分融合。2.用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉成表面光滑的面团。3.盖上一块干净的厨用布,放在一边饧30分钟。4.饧好的面团放在案板上,用手搓成长条的圆柱形状,再切成10小块。5.取一个面剂子,在案板上来回滚动。6.把面团拉长,然后搓成筷子粗细的圆长条。7.左右手分别握着粗面条的两端,左右手相配合上下抖动,轻轻向外拉抻。8.将面条对折,端口处与另一端并齐,形成一个环状条。9.左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻。10.再拉细的面条再对折,接口口并齐,形成并列的四根环状面条。11.左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻。12.拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上,形成环状面条。13.锅里放适量食用油,烧至7成热。14.将面条移到油锅边,下端先放入油锅炸制。15.待面条下端定型后,即可将面条整个放入锅中。16.将筷子抽出,直到将面条表面炸成金黄色即可夹出来,放在吸油纸上吸取面条表面多余油分即可。
家庭馓子的做法和配方 ?
上面洒抹一些食用油,将面条绕在手上、绷成粗细均匀一致的馓子条,然后放入油锅,撑,再搓成条状、切条做法馓子
制作馓子要用上好的面粉。待面条在盆中回透,加少许食盐用水揉成面坯,然后饧面,弹拉力恰到好处时,环绕排满盆中,炸成大把或小把金黄焦脆的馓子,用筷子轻轻翻动,掌握火候煎熬上色,用手来回抻开
甜油馓子怎么做 ?
甜油馓子做法:
甜油馓子是我国的传统面食,历史悠久,春秋战国时期就有寒食节吃馓子等面制油炸食品的习俗,流传至今,山西、河南及少数民族均有制作,是我国各族人民非常喜爱的食品。
食材
面粉500克鸡蛋1个,芝麻油1.5公斤(实耗半斤左右),盐7克,凉水250克
步骤/方法
将面粉放入盆内,兑入约250毫升温水(天热可用凉水),鸡蛋1个,盐12克,同时放入,待盐溶化后,用手把面抄匀,再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团,盖上湿布饧20分钟
将醒好的面压成扁状厚1.5厘米,再切为1.5厘米长条,揉成与筷子大小后,将其放在抹好的油的盆中,每一盘一层刷一引进油以防粘连,待全部盘完后,用布盖上醒50~60分钟。
将芝麻油烧热,将盘好的条取出,条头放在左手食指根处用拇指压住,由里向外绕在其它4个手指上,随绕随将条拉细。约绕30圈左右,将条揪断。
断头压在圈内,再用两手食指伸入圈内拉长2/3,再用两根筷子代替两个食指把两条绷直,下入油内炸至半熟时斜折过来,定型后抽出筷子,作至深黄时捞出即成。
注意事项
和面用水夏凉冬温,以利于饧面
盘面条时不要忘了刷油
用一般植物油炸制也可以,但是小磨香油炸出来的味道更香。
盘馓子的做法,盘馓子怎么做好吃,盘馓子的家常做法 ?
步骤
1.食材:面粉1000克 花椒粒3克 洋葱50克 植物油 盐 白糖100克 鸡蛋2个
2.把洋葱切块
3.和花椒粒用水熬制
4.过滤凉透
5.把1000克面粉放到盆里,打2个鸡蛋在面里,加100克植物油,放盐一小勺,白糖适量,再放上过滤后的花椒洋葱水适量,将倒入的东西搅拌然后就可以和面了
6.和面时多揉揉,揉光滑的面团,抹上一层植物油,然后用保鲜膜盖好醒2小时,在揉揉再醒,多醒几次
7.然后把面分成多个小馒头状,醒一会面,
8.把面团中间掏个洞
9.然后不断地在面板上搓制,将之拉长。在拉长面饼的过程中,边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状,层层盘绕,盘线成圈。即成馓子生坯。
10.热锅凉油,油热后用两根长竹竿从里向外撑住馓坯,将之挂好并撑开,用手同时挑着,先将一头下油锅略炸,
11.待面起小泡后提出;再将另一头略炸,待两头都略成形时,再将左右两头对折在一起,将折起的中部入油锅中略炸一下,使其基本成型,再抽出长竹竿,用两根长竹竿夹住成形的馓坯,使其不分开,继续炸。
12.炸至两面金黄色时捞出。全部炸完后,将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来,下大上小,围摆成高高的多层圆柱形,高约50厘米时即可收口,就成一大盘标准的盘馓
油炸馓子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材用料
面粉适量
芝麻适量
白糖适量
碱适量
油炸馓子的做法
1.所有配料(面粉,糖,芝麻,碱)加水,揉成比较干的面团。
2.用擀面杖将面团擀成薄薄一层面皮。
3.用刀把面皮切成均等的长条,再把长条切成比混沌皮稍微大点的小块,然后两片重叠一起,用刀在中间划一刀,两边再各划一刀,注意两头不要划断,拿起面皮,一头从中间穿出,做出模子。
4.入油锅,炸至微黄,便可。
求炸馓子的满意做法及配方。 ?
用料:面粉500g,鸡蛋3-5个,油少许,糖根据个人口味或者加盐,芝麻少许。
做法
第一步,揉面。一定记得和面不加水,全凭鸡蛋和油这样才好吃,松脆。
把面团子放在面板上准备擀成大饼厚度约2mm。
第二步,造型。切成方片,四角开口,每个角挑一角向中间捏,就成风车状。还有其他造型,例如长面片,中间开个口,一头从中间掏过去。
第三步,油炸。油6分热下锅,炸制金黄色。要注意油温,不要太热。火要小,不要炸糊了。
油炸馓子怎么做好吃 ?
用料
主料
面粉200克
辅料
鸡蛋
1个
芝麻
1把
红葱头
1/4个
调料
色拉油
适量
食盐
1/4茶匙
花椒
适量
酵母粉
1/4茶匙
水
适量
油炸馓子的做法
材料集合图:
1.锅里放入适量冷水,放入1/4个洋葱
2.放入适量花椒粒,开大火熬煮
3.煮到锅里飘出浓浓的花椒香味,水量剩下一半关火
4.把熬好的汤汁舀在白色瓷碗内,可以看到汤汁呈淡淡的酱红色,非常漂亮,把汤汁放在一边降至微温。加入1/4茶匙食盐
5.加入1/4茶匙酵母
6.搅拌均匀,放在一边静置5分钟,至酵母溶于汤汁中形成酵母水
【面团的和制方法与饧制】:
1.面粉放在和面盆里,用筷子在面粉中央挖个小洞
2.鸡蛋一个磕入面粉中的小洞里
3.用筷子把小洞边缘的面粉向里扒拉,使鸡蛋液和面粉充分融合,形成带有大量干粉的鸡蛋面絮
4.往剩余的干面粉上分次倒入适量调好的酵母香料水
5.用筷子把干面粉与酵母水搅拌均匀,形成没有干粉的湿面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉制
7.揉成表面光滑的面团
8.盖上一块干净厨用布,放在一边饧制30分钟
【面剂子的制作与饧制】:
1.饧好的面团放在案板上,用手搓成长条的圆柱形状
2.用刀把圆柱形长条面团分割成大小均等的面剂子
3.取一个面剂子,用手轻轻压在面剂子的刀切面上,在案板上来回滚东
4.使面剂子形成表面光滑的短圆柱形面团
5.用刷子蘸取适量食用油,在短圆柱形面团表面均匀的刷一层食用油
6.重复以上步骤,把所有的面剂子都搓成短圆柱形面团,并在表面书刷一层食用油,上面盖一层保鲜膜放在一边最少饧制1小时
【面条的搓制方法之一】:
1.取一个饧好的面团,用手轻压在上面来回滚动
2.把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条
3.左右手分别握着粗面条的两端,左右手相配合上下抖动,轻轻向外拉抻
4.使面条形成长长的细面条
5.用手握着细面条的一端,向中间折回,端口处与另一端并齐
6.长面条形成一个并列两根的环状面条
7.左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻
8.环状面条被拉成长长的细面条
9.用手握着细面条的一端,向中间折回,端口处与另一端并齐,形成并列的四根环状面条
10.左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻
11.环状面条被拉成长长的细面条
12.拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上,形成环状面条
【面条搓制方法之一炸制过程】:
1.缠绕在筷子上的环状面条
2.锅里放入适量食用油,烧至七八成热
3.把面条移到油锅边,下端先放入油锅炸制
4.等下端面条定型后,把所有面条都放入锅中
5.把筷子抽出,炸制整个环状面条
6.直到把面条表面金黄色,控油捞出面条,放在吸油纸上吸取面条表面多余油分
【面条的搓制方法之二】:
1.准备一小碟黑芝麻或白芝麻,取一个饧好的面团在芝麻里滚动一遍
2.使面团各个切面均匀的裹一层黑芝麻
3.用手轻压在上面来回滚动
4.把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条,并且左右手分别握着粗面条的两端,左右手相配合上下抖动,轻轻向外拉抻
5.使面条形成长长的细面条
6.用手握着细面条的一端,向中间折回,端口处与另一端并齐,长面条形成一个并列两根的环状面条
7.左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻,环状面条被拉成长长的细面条,并且用手握着细面条的一端,向中间折回,端口处与另一端并齐
8.形成并列的四根环状面条,并且左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻
9.环状面条被拉成长长的细面条
10.用手握着细面条的一端向中......余下全文>>
新疆馓子的做法详解,新疆风味的馓子怎么做 ?
材料
矾,碱,红糖,糖桂花,温水,面粉,开水,麻仁,花生油
做法
1.事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化。
2.再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂。
3.将麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,挫成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着。
4.饧好后,拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根,对头折两个来回成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形或扇形状,用油炸熟即成。
5.炸时锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定型,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。