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家常菜谱,美食攻略

杂烩菜的做法 家常杂烩菜的做法

大烩菜的做法,大烩菜怎么做好吃,大烩菜的家常做法 ?

用料
猪五花肉
豆腐
海带
白菜
花生油
花椒
姜片

大料
酱油

鲜汤
味精
香油
大烩菜的做法
洗好所有的菜备用
五花肉切片,豆腐切小块,白菜切棱形块,菜叶略大一点,海带切丝,置盘备用
葱切丝,姜切片备用
炒锅内放油,油5成热后,放肉片煸炒至变色
放葱丝姜片,然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油,再放白菜块、海带丝、翻炒
翻炒一会儿,加鲜汤,放豆腐块,盖锅盖,旺火煮
大约5分钟,放味精、香油。出锅即可

大烩菜的做法 ?

宁武大烩菜,也叫家常粉菜。它的制作方法是:先将五花猪肉切片,下油锅大炒成半熟,捞出备用,然后再将油拔过的山药块、白豆腐、白菜块、土豆粉条一起烩于炒肉的锅内,并配入花椒粉、食盐、姜丝、葱段、蒜泥、辣椒等佐料。待菜烩至快熟时,将炒好的猪肉连汤油加入锅内,全熟后即可食用。

河南大烩菜的详细做法 ?

原料:
五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉条、海带、鸡蛋、淀粉
调料:
葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精
做法:
1、五花肉刮净外皮油污,洗净,取2/3放水中煮至断生,捞出切片;白菜洗净,切片;老豆腐切厚片;海带用温水泡发,洗净,切丝;粉条用温水泡软;葱切段;姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五叮肉切成条,加盐、酱油腌渍10分钟,用鸡蛋、淀粉挂糊,温油炸成金黄色的小酥肉。
3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀,炸成小丸子。
4、锅中加色拉油,葱、姜炒出香味,将五花肉下入煸炒至出油,放酱油炒上色,加料酒、高汤、盐、八角,大火烧沸,转小火炖20分钟。
5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟,放入白菜、豆腐、粉条,再烩5分钟,加味精调好口味即可。
小贴士:
1、大烩菜所用原料可随意添加删减,也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等,但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间,如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间,所以要最后下锅。
2、口味也可以随自己的喜好,喜欢吃辣的就放点辣椒,或者炒肉的时候加些郫县豆瓣;喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。

杂烩菜的做法,杂烩菜怎么做好吃,杂烩菜的家常 ?

步骤

1.准备好各种食材。

2.粉条用热水浸泡后过凉。(通常做烩菜,用的都是土豆粉做的珍珠粉条。家里没有了,就用红薯粉条代替了。)

3.山药洗净削皮,焯水后过凉。

4.大白菜洗净切块,豆腐切片、葱、蒜苗切段。(冰箱里有一些剩下的冻豆腐和鲜豆腐,我就把它们用上了。)

5.鸡汤烧开后,放入肉丸、夹沙肉、2种豆腐。盖盖煮开后,撇去浮沫。

6.放入大白菜。

7.开锅后放入山药、粉条。

8.然后调入生抽、胡椒粉、食盐,撒人葱段和蒜苗,搅匀后关火。

烩菜的做法,烩菜怎么做好吃,烩菜的家常做法 ?

?烩菜是河南安阳的特色菜,分为高中低档。上等称“海烩菜”,配有海味,中等的称“上烩菜”,一般的称“行烩菜”。更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”,“酥肉皮渣烩菜”等,其中扁粉菜为市民街头早点喜食品种。安阳烩菜特点为配料丰实,汤菜一体,原料荤素、肥瘦兼有,粗细搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等。中档加鸡丸、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等。高档加海参、鱿鱼、海米等。烩菜也可用火锅形式现场制作。下面为大家介绍烩菜的做法包括制作时间、主料、辅料详细配比,详细制作过程。烩菜的原料:白菜、海带、香肠、香菇、粉条、素鸡、蒜苗、香菜、排骨汤、油辣椒、醋。烩菜的做法:把所有的菜切好炖进汤里,放盐、五香粉、味精调味,即可。(锅开后最后放粉条)吃时放蒜苗、香菜、油辣椒、醋。

河北杂烩菜的做法 ?

杂烩菜就是把白菜、粉丝、白豆腐(油炸)、肉丸子等放在一起,再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬成一大锅。吃时,一人一碗,或配蒸馍,或配白米饭,既简单方便,又经济实惠,这种就餐形式在河南一带由来已久。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜, 而是叫做“炸桧菜”。

小烩菜的做法,小烩菜怎么做好吃,小烩菜的家常做法 ?

用料
干海带丝 干香菇
细粉条 豆腐皮
白菜 里脊肉
生抽 老抽
盐 鸡精
胡椒粉 料酒
小烩菜的做法
用水泡干海带丝、干香菇、粉条
白菜、豆腐皮、里脊肉切丝
油热后,放大料,肉丝,炒到变色,放料酒、老抽,上色后放入白菜丝,炒1分钟后依次放入香菇、海带丝、豆腐丝,加水熬,差不多后放入粉条,加盐、鸡精、生抽、胡椒粉,搅匀即可出锅。

鸡蛋杂烩菜的做法,鸡蛋杂烩菜怎么做好吃,鸡蛋 ?

食材
主料
冬菇
50g
瘦肉
100g
鸡蛋
7个
芹菜
50g
红萝卜
50g
紫淮山
50g
青豆
50g
番茄
50g
辅料
芝麻油
适量

适量
生粉
适量
姜丝
适量
步骤

1.冬菇提前泡软,与紫薯用开水烫一下。(分量比较多,可以适当调整一下。)

2.7个鸡蛋打散,用8寸煎锅,煎了7个蛋饼。瘦肉切片用生粉盐油腌好。其它食材都准备好了。

3.放油下锅,姜丝瘦肉下锅爆香。

4.冬菇放下去继续炒一会。

5.加入芹菜炒熟。

6.最后放入烫熟的淮山,调好味,淋点芝麻油盛出碟子。

7.放一个蛋饼,把煮好的杂疏中间。

8.用烫软的韭菜或葱绑住。

9.再打开,中间放芹菜叶和番茄粒装饰一下。

10.多味混合,香爽不腻,味鲜可口。

烩菜的做法 烩菜怎么做好吃 ?

主料

肉丸200克

粉条(干)1把

辅料
白菜
400克
西红柿
1个
调料
色拉油
适量
食盐
适量

适量

适量

适量
八角
适量
花椒
适量
料酒
适量
老抽
适量
番茄酱
适量
胡椒粉
适量
高汤
适量
香菜
适量
河南烩菜的做法
1.
准备好材料:酥肉丸子适量(看自己的喜好,够一顿吃就行了。);大白菜用切大块儿;粉条洗净(不用泡);西红柿切块儿;香菜切段儿;葱、姜、蒜切片儿。
2.
炒锅坐油,放入花椒,八角炒爆香。
3.
放入葱、姜、蒜爆香。
4.
放入大白菜翻炒。
5.
大白菜稍软时,放入西红柿炒匀。
6.
西红柿有点出水时,加入番茄酱再一起翻炒。
7.
加入老抽,料酒,炒匀。
8.
注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好。
9.
锅开后,放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。
10.
快出锅时加盐、胡椒粉调味。我用的是面条汤料,什么料都省了,而且汤味儿还更鲜美。(这种料一般都是加过盐的,可别整咸了呀。)
11.
盛入容器中,撒上香菜。
12.
炒锅坐油(油量要稍多。),放入花椒炸至发黑。
13.
衬热浇到菜品上即可

请问大烩菜的正确做法是怎样的? ?

五台大烩菜 : 特点:是五台山的特色菜,由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。 天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜: 主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 烹调过程: 1. 洗好所有的菜备用。 2. 肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。 3. 锅内放油,油熟了之后,再放肉。 4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放, 加入酱油。 5. 将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。 6. 水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。 7. 土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中。 8. 白菜煮熟,大约5分。(白菜和豆腐放的顺序错了无所谓) 安阳烩菜的做法 “大块的皮渣晶莹透明,嫩白的肥肉漂在上面,黑亮亮的海带,大大的白菜帮子。用粗瓷大碗盛上一碗烩菜,配两个馒头,吃完菜,再把烩菜汤喝掉,那种感觉,真叫爽。”说起烩菜,市民张先生一脸兴奋。 安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴,几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档,上等的烩菜称为“海烩菜”,用料考究、制作精良,还配有海味;中等的烩菜称为“上烩菜”,同样精工细作,只是较之“海烩菜”稍逊一筹;一般的烩菜称为“行烩菜”,选料较为普通,价格比较便宜。 山西大烩菜的做法 烩菜原料: 猪瘦肉200克,猪夹心肉100克,猪五花肉100克,土豆300克,豆腐250克,茄子500克,水发海带200克,大青椒2个,小青椒6个,粉条100克,鸡蛋液150克,湿淀粉80克,姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量,精炼油1000克(约耗100克)。 烩菜做法: 1.猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油; 2.猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出; 3.猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”; 4.土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块; 5.水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节; 6.炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。 菜品特点: 色泽美观,内容丰富,汤鲜味美,老少皆宜。 烹调技巧: 1.海带有异味,须焯水后再烹制。 2.炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。 3.丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。 5.加汤一般以刚淹没原料为度。 内蒙大烩菜的做法 烩菜原料: 羊肉(这里用的是羊腿),豆角,土豆,土豆粉条,......余下全文>>

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