万丰美食菜谱大全西安最正宗的羊肉泡馍叫什么名字 ？
没有什么最正宗，只有最有名的，老孙家泡馍，在端履门那边。其他也有同盛祥、老米家什么的比较有名。
陕西最有名最好吃的羊肉泡馍是哪家？ ？
牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。 传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时 曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。据《宋书》记载， 南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美诗句。
西安最好吃的羊肉泡馍是哪家 ？
西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆（西安东大街364号）和同盛祥泡馍馆（西安钟鼓楼广场）。已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下“天下第一碗”，后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗”。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这“第一碗”的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了。“没吃过泡馍，不算来过西安！”曾游历西北一带的朋友们这么说着，因为香气四溢、肉烂汤鲜的羊肉泡馍，是古都西安独具一格的美味小吃，堪称为陕西一绝，还有“天下第一碗”的美名，若来此地，不可不尝！ 泡馍，简称羊肉泡，属清真回民风味小吃，又称为羊肉糊饽，汤鲜味醇、肉香料丰、馍饼Q弹带嚼劲，吃喝下去特别能暖胃耐饥，是陕西至整个西北一带最具代表性的美食之一！
PS：其实这个味道都是差不多的，你看哪个离你近你就去哪个吧
西安羊肉泡馍的介绍 ？
羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
陕西羊肉泡馍的做法详解，正宗陕西羊肉泡馍怎么做 ？
羊肉泡馍
主料面粉300克 羊肉500克
辅料酵母粉5克 碱0.5克 油豆腐350克 白菜200克 粉丝100克
调料食盐5克 葱5克 姜4片 八角2个 花椒10粒 料酒5克 草果1个 肉蔻1个 香菜5克 胡椒粉3克 辣椒油5克 蒜头(甜)10克
羊肉泡馍的做法
1.羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净
2.锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角
3.倒点料酒去膻
4.大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右
5.这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟
6.做成圆饼放平底锅内烙熟
7.羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤一同放入锅中
8.加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮
9.加入羊肉块和粉丝煮10分钟
10.加盐调味即可
11.将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗
12.再将烙好的馍掰成小块放进去
13.搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁
14.撒上香菜末
15.在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜即可
陕西羊肉泡馍的食用方法 ？
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。食用方法有三种：一：乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。二：口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。
陕西羊肉泡馍好吃吗？ ？
美得很 常把大人们问倒。 好孩子的大脑， 会旋转出千万个古怪， 总想把这些古怪， 变成现实中的美好。 好孩子的两手， 会弄出许多新花样， 能让坏了的闹钟， 重新唱出动听的小曲。 有时，好孩子也会拍着脑瓜： “哇，这道题太难，
正宗陕西羊肉泡馍怎么做 ？
1.羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。
2.煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。
3.羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
4.羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。
煮羊肉汤：
1.羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。
2.将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。
3.羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。
4.将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。
5.汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
6.将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。
7.使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。
8.再调成小火，继续加盖焖煮5小时。
制作饦饦馍：
1.用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。
2.取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。
3.再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。
4.将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。
5.揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。
6.将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。
7.面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。
8.将面团分成5份，制成5个小剂子。
9.5个小剂子分别擀压成1CM厚的小饼。
10.饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。
11.调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。
12.最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。
制作泡馍：
1.木耳、黄花菜、粉丝在冷水浸泡30分钟至泡发。
2.木耳去蒂，撕成小朵。
3.黄花菜去掉老根。
4.青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。
5.馍掰成小指尖大小的小粒备用。
6.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。
7.放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。
8.再放入木耳、粉丝煮2分钟。
9.最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。
10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。
小贴士：
1.羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。
2.正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。
3.泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。...余下全文>>
西安羊肉泡馍的来历 ？
羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。据《宋书》记载:南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝，出现了"细供没忽羊羹"(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。"三日入厨下，洗手作羹汤"。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，"渐变旧俗"。加上西安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场。西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。
怎么形容陕西羊肉泡馍的样子？ ？
羊肉泡馍，它是陕西名吃。羊羹就是用羊肉烹制的羹汤，制作方法:先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱沫、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，做出来真是味道鲜美。