万丰美食菜谱大全山东辣子鸡的做法 山东辣子鸡怎么做 ？
1准备好原料。鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片（刀刀很不爱吃姜，但是为了去腥味，还是捏着鼻子切了两片）2鸡块焯水捞出备用（若嫌麻烦此步可省略）3、锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀选用的是非转基因一级压榨花生油（据说市面上的豆油都是转移因。。）4、滑入鸡块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分5、锅中加适量水，几乎没过鸡块。放入生抽调味。6、放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿，中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了鸡还不熟（夹出一块尝尝，小心别烫到舌头）的话，再加点水继续门一会。7、待鸡块9成熟时，加入青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。汁不要收的特别干，可以配米饭，沾馒头都是大爱啊！
山东辣子鸡丁的做法 ？
材料： 鸡脯肉（鸡腿肉会更好），辣椒（最好选择泡椒），葱姜蒜，鸡蛋。 调料： 盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤（或清水）。 做法： 1、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。 2、将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒 ，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。 3、炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉， 淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。
地道辣子鸡的做法，枣庄地道辣子鸡怎么做好 ？
步骤
1.锅中放稍多些油
2.油热放花椒大料
3.放鸡炒透，炒到鸡啪啪响放葱花姜片辣椒段
4.依次放入料酒，醋，蚝油，老抽，生抽，味达美
5.分三次放入小碗水，水不可烧干
6.放入土豆片
7.放入朝天椒
8.放青椒
9.关火放入香菜，盛出
正宗辣子鸡怎么做 辣子鸡的做法 ？
没有正宗的做法。
建议做法如下：
鸡块上浆后滑锅，加入好多的干辣子，加点姜，大蒜子，喷一下料酒，不断翻炒，干辣椒红红火火火的，鸡肉入味道。
装起即成。
辣子鸡做法全过程? ？
辣子鸡的做法大全
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料：
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经......余下全文>>
山东沂南辣子鸡做法 ？
主料
鸡腿肉
500g
干辣椒
40g
尖辣椒
5g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
玉米淀粉
适量
生抽
适量
腐乳汁
适量
味精
适量
白开水
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10.加入适量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精。
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
辣子鸡家常做法，正宗辣子鸡怎么做 ？
切葱，姜，蒜，干辣椒，花椒备用。
把芹菜切丁焯熟备用。
准备鸡翅两个。
把鸡翅洗干净切块。
鸡肉凉水入锅，放葱姜料酒焯一下，撇去血末。
捞出放葱姜，酱油，料酒腌制一个小时。
起炒锅放花生油，要多放一些，等油温六七成热时放入鸡肉炸。
炸制金黄。
捞出稍微晾凉一些，热油下锅再复炸一下，这样鸡肉外焦里嫩。
另起炒锅放少许花生油，放入准备的佐料煸香。
然后放入鸡肉，放少许料酒蚝油酱油和盐进行煸炒。
最后放入芹菜。
煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精，胡椒粉，淋入香油。
出锅装盘，撒上芝麻和小香葱，色香味俱佳的辣子鸡就完美上场了。
枣庄辣子鸡的做法 ？
枣庄辣子鸡做法 该道家乡菜制作过程： 1、备料：选用散养本地鸡一只，油，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鲜辣椒，甜面酱，老抽，醋，料酒，香叶，桂皮，白芷，香菜 2、制作：锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味后放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒，出来葱香味后放甜面酱，甜面酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。) 该道家乡菜特色： 1、选用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。 2、用花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。 3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。
辣子鸡做法，山东胶州的辣子鸡的做法。跪求拉～ ？
辣子鸡
原料：小公鸡、指端葱、蒜片、木畅、木兰片、鲜青红椒片。
制作工艺：1、小公鸡切块，挂蛋黄糊，入8成热油炸熟至金黄色。
2、指端葱、蒜片爆锅倒入青红椒块稍煸炒，适量的酱油、料酒、木耳、玉兰片、盐、味精，湿淀粉勾芡，倒入鸡块，大火翻炒即可。
菜肴特点：金黄色，外焦里嫩，脱骨，咸鲜香辣。
鲁菜辣子鸡我只找到了这一个
谁知道济南经常可以吃到的辣子鸡的做法？ ？
材料:鸡腿一斤，干辣椒，花椒适量，姜一小块切丝，葱一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，盐一勺，酱油两勺，熟芝麻两勺（没有也没关系），鸡精半小勺。
准备工作：把鸡腿切成小块，尽量地小一点，然后用盐，酱油，料酒码半小时。然后把干辣椒剪成段。
做法：锅里放油，（油可以稍微多一点，因为最后还要倒出来的）烧到6到7成热的时候把鸡倒进去炒，火不要太大，炒到鸡的外表有点干的时候（中火大概用10分钟吧），把多余的油倒出来，放入姜，葱，蒜，干辣椒，花椒和鸡一起翻炒5分钟，注意火不要太大了，要不然会辣椒炒黑了会苦的。如果觉得油太少的话可以将刚才倒出来的油再加一点进去，淡了现在也再加点盐，最后加入芝麻和鸡精就好啦。