万丰美食菜谱大全君之什么是中种土司面包 ？
君之中种北海道吐司面包
用料
主料高筋面粉300g鸡蛋清25g
调料食盐4g淡奶油85ml元贞糖55g荷兰乳牛乳酪牛奶100g奶粉18g黄油15g酵母(干)3.5g
中种北海道吐司面包的做法
1.盆里放入高筋面粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。
2.所有材料放一起揉成团。
3.将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-2.5倍大小。
4.将发好的中种面团撕成小块，加入蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克。
5.放入面包机里，选择8发面团的程序，让面包机自动揉面15分钟。暂停面包机，放入黄……
6.再启动面包机揉15分钟，面包机自动停止揉面。揉好后的面团可拉出大片薄膜状。
7.再次暂停面包机，将面团取出分成三份150克一份的面团，再分成三份约50克一份的面团，一共6份面团，揉圆放一边松驰10分钟。
8.松驰好的面团碾成长舌状。
9.再由上往下卷成圆柱形。
10.大面团放入在吐司盒里。
11.发至七分满。
12.小面团放进小吐司盒里。
13.发至七分满。
14.烤箱预热180度，最度下层上下火40分钟。约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸，两个吐司烤好后均要立刻倒出模子，在网上放凉。
哪种面包做法更松软，中种？汤种？烫种？ ？
烫种， 以前做过 特别柔软，就是先把一部分面粉用开水和，然后就和 中种法一样
金砖面包怎么做 ？
www.xiachufang.com/recipe/245999/ 金砖面包的方子 君之好像没有做这个面包 用料1 (A) 高筋面粉金像 300克 中筋面粉 190克 奶粉 30克 酵母 10克 盐 6克 糖 50克 鸡蛋 75克 水 220克 黄油 40克 用料2 (B) 片状黄油 220克（裹入用） 金砖面包的做法 1 A料后油法揉到有大片结实薄膜的完全状态 2 擀压成片放保鲜袋冷冻30分钟 3 B料稍回温隔保鲜膜擀压成片，取出面片擀成黄油片两倍大 4 用面片包好黄油片，捏实接头部分 擀成长片状 5 两端左大右小向面片右四分之三处折叠。捏实接头 6 对折。7 第一组四折完成后，温度高就放冰箱冷藏30分钟 取出后再次擀成长方型 8 三折 9 擀成厚2CM的长方型 10 三条一组切面朝上，压平，编成辫子。450克模子放入480克面团 辫子首尾向后对折，放入吐司模子，放入加热水杯的泡沫箱中发酵 边角料放入水果条中。发酵到约8分满时加盖，放入烤盘中再放烤箱里 预热烤箱200度热风烤。下层约40-45分钟
用汤种的方法做面包，汤种一定要保存一个晚上才可以用么？ ？
直接就能用，凉了以后
关于烤吐司面包出现问题求高手 ？
厂不起来，要考虑至少两个方向的：
1、酵母是否是有效的。
2、面粉的质量是否有问题：使有高筋粉或面包专用粉，面团的揉制一定要到面筋完全扩展，添加足够的水量，水是面粉量的65%；
至于发酵两次，面团揉好后，用保鲜膜包起，放10-30分钟左右，算是一次发酵。
整形好后，装入土司模具，再醒发，算二次发酵，也是最终醒发。
面包机如何做奶香土司 ？
面包机如何做奶香土司
配方：
1、高筋面粉280克 （不同品牌面粉吸水性不一样，我用的是沃尔玛的惠宜）
2、细砂糖40克（可根据不同口味添加或酌减，我这个方子是微甜，最好别再减了，如果担心血糖，可以用40克木糖醇代替）
3、盐2克或1/2小勺（也可以不用）
4、酵母1.5-2小勺（我用的安琪高活性）
5、低脂牛奶160克或全脂165克
6、动物性黄油40克（无盐）
7、奶粉24克（普通的奶粉就可以)
8、小号鸡蛋1个（45克）
制作方法（5分钟搞定）：
第一步：准备所有原料
第二步：黄油从冰箱里取出，称重后放入微波炉20秒软化。用筷子很容易一扎到底就是软化好了，如果成为液体就是软化过头了。不推荐室温软化，太费时间。建议使用来源可靠的进口天然动物性黄油，即牛奶中提炼的。我用的是光明，因为君之推荐这个，说口感更好。我看配方中只有牛乳，没有什么添加剂，还算可以吧。是否安全我就不敢妄自揣测了。
第三步：牛奶从冰箱拿出，称重，放微波炉30秒加热至微温，低于38度。温度太高会杀死酵母。如果牛奶是常温的可以省略加热步骤。由于国产牛奶总出事儿，建议使用进口奶源。如果使用全脂牛奶，水分含量相对较低，可以在配方中增加奶量。
第四步：面包机里面搅拌页片取出后放入黄油，在搅拌杆上涂上一些碗上粘剩的黄油（不浪费且起到防黏润滑作用），安装回搅拌叶片，倒入牛奶，倒入25克打散的鸡蛋液（约半个），再倒入已经混合过筛的高筋面粉和奶粉。想偷懒不过筛也可以，但是可能面包口感会略微粗些。别为了图省事把整个鸡蛋都倒入，会影响成品整体口感，会略发硬。我这里用的是先油法，省事，我试过，出筋也很充分。如果还是怕黄油阻断面筋形成，用后油法也可以，搅个15分钟再放黄油即可。
第五步：在一个角落倒入糖，对角倒入盐。面粉上用筷子挖个小坑，倒入1小勺酵母。再均匀撒上半小勺酵母。
第六步：面包机菜单选择重量750克，烧色程度为中，菜单选择11：欧式面包，基本所有东菱面包机都有这个菜单选项。按键启动，制作时间2小时55分钟。
如果对原料的配比不放心，可以在面包机启动搅拌后5分钟内检查面团的湿度，及时调整，太湿加粉，太干加水。如果太干，搅拌页片会搅得很慢或干脆卡着不动，如果太湿，面团发不起来。
一分钟后应该是这个状态：很粘手。
5分钟后应该是这个状态：叶片搅拌自如，面团光滑，表面有螺旋形波纹。
第七步（可以省略）：不是还剩半个鸡蛋吗，距离烤好前30分钟，在面包表面涂上一层全蛋液，这个是为了面包表皮光滑，上色，好看。到点后，面包机鸣响，根据表皮的上色程度可以决定是不是再捂一会儿，就可以开心享用美味啦。烤好的面包冷却到温热时最好吃，表皮酥脆，内部松软，奶香浓郁。关键是自己选择原料，又营养又安全！
面包打面时要注意点什么！！ ？
(复制的你自己看看吧...其实我也不太懂...刚刚看了.应该有点用)这是今天下午3点左右出炉的奶香吐司。是做了五次吐司后最成功的一次。是我做吐司以来第一次最后发酵达到吐司模的九分满，也是第一次准确地体会了揉面达到完全阶段全过程感觉的。说实话，感觉好极了，不管是过程，还是成品，还是品尝，全部都是享受……哈哈，夸张了点。缘于成功的兴奋，也缘入经验的积累，更缘于不断有新的发现，发现新的问题，发现需要继续摸索的地方，发现可以更加改进的地方。这个烘焙怪不得能让人其乐无穷啊，越是接触得多，越象走进了一个无边的山洞，发现真的有太多的地方要让你去探索，每一处都不同，每一处都让人既痛苦又兴奋。说说今天做面包的新感觉和新发现吧。首先是揉面的基础温度。有了上次失败的教训，我事先在网上买了烤箱温度计和食品测量温度计。在揉面之前将厨房的空调打开，温度设定为26度。同时，牛奶放进冰箱冷藏。面粉和空气的温度加起来大概是52，冷藏室温度是3度，这样，水，面粉和牛奶的温度加起来基本上就达到了56度的要求。然后按方子将干、湿材料混和，开始揉面。然后便发现，这次最初和成的面团的粘度比较理想，虽然有点粘湿，但还是很方便可以将面团揉和起来，并且很快便能感觉到进入了第二阶段，卷起阶段。其次是揉面的阶段。虽然做面包也有很多次了，但说实话从没有一次揉到可以拉出薄膜的。今天因为体力、心情和时间都有充足的保障，所以，我决定不看见薄膜不罢休。于是，我很耐心地揉着。看君之的博客里说，手工揉面和机器揉面的最大区别，就是可以全过程感觉到面团的变化。但是，前几次做的面团，我并没有感觉到很明显的变化。但是今天我感觉到了，尤其当面团被揉到快达到完全阶段的时候，你可以明显感到面团“成熟“了，就象孩子一样，长大而且长壮了。面团不再象一开始那样硬邦邦，也不象扩展阶段那样很柔软，而变得细腻又富有弹性。你揉压面团的时候可以感觉到面团在手心里有股子要”反弹“的劲，感觉到面团里充满了力量。而且这时的面团似乎也比刚开始的那个粘面团大了一些。当时我的直觉告诉我，这可能就是传说中的完全阶段了。揪下一块面团，用手抻开，所谓的“玻璃窗”便出现了。第三是揉面的方法。因为力气小，每次揉面我都必须揉一段就摔一会。对于我来说，摔面团是不得已的办法，没有力气了，又要继续揉，只能用摔。可是，慢慢地我发现，摔面团其实并不失为一个揉面的好手段之一。就连爱和自由的博客里也说，机器搅打的面团，最后也必须经过摔的程序，才能变得有坚固度，不是那种软塌塌的。摔的方法在我看来，在促使面筋形成方面，与揉的手法比起来并不逊色。而且，在这样高温的夏天，即使厨房里开了空调，揉的时间长了就感觉面团很热，这时就采取摔的方法，不仅能继续加速面筋的形成，而且可以使面团迅速降温。以上三点的改进，使得我今天面团的揉发非常到位。建议大家也可以试试。今天用了烤箱温度计，发现我的烤箱标识温度竟然和实际温度有30度之差！可恶的格兰仕，太能忽悠人了。猛然回想起这几次戚风做的都很不成功，不知道和这个有没有直接的关系呢？还有难怪以前烤面包的时候都要比书上讲的时候多上20分钟左右才能看到好看的面包皮呢。今天烤面包的时候是按照温度计测量的实际温度来定的，按钮上是180，里面的实际只有150度，刚刚达到文怡书里的要求。用时40分钟，出炉的状态是正常的。改天要再做一个戚风，用准确有温度来烤，看看结果会是如何……
用长帝烤箱做蔓越莓面包怎么做 ？
可以在百度搜君之食谱 或者其他的很多 好豆网，美食杰等网站都有很多类似烘焙的配方食谱。烤箱的温度与时间都有指导。
烤箱用猪油做面包 ？
吐司面包（猪油版）的做法
除猪油，盐，所有材料揉到扩展，加入猪油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。
面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。
把面团在面板上按揉几下，排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从下往上卷起，全卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟
取一个松弛好的面团擀开，再翻过来卷起，圈数2.5圈为宜。全部卷好之后，放入吐司盒。盖上保鲜膜，放温暖湿润处，进行最后的发酵。发至模具的9分满
200度上下火预热烤箱。盖上吐司盖子。放入烤箱中下层200度，烤40分钟。 （西门子烤箱温度供参考)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。
（普通烤箱有可能用180度烤温度，摸透自己烤箱温度，按自己烤箱而定)。
出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好
我的面包冷却后总是有皱纹。组织很粗槽 ？
冷却后有皱纹是内部组织撑不住，有多种原因，有可能是你的配方不对，液体多了，还有可能是面团没有揉到位，面筋没有丹分扩展，发酵不到位或是发过了，还有烘烤的温度过高，表面焦了，内部还没烤好。建议你从“君之”的吐司开始做起，那个配方比较好，我就是从那个开始做的，一直很成功。