万丰美食菜谱大全湖北腊肉的最佳吃法 ？
把猪肉切成长条状，买肉的一般会帮你切好的！大概一寸宽，大母指那么厚，肥肉要多。然后就是撒盐，就是那种500g一袋的精盐，随处都买得到，大概20斤肉撒一袋，把盐撒在肉上。最重要的是要一边撒一边用手在肉上面搓让盐渗透进肉里，搓完后盐要均匀覆盖在肉上，然后把肉放在塑料盆里盖上盖子，如果多的话就用两个一样的盆相互盖着，腌制一个星期后取出，把肉的一段用筷子插穿，穿上绳挂在衣架上，拿到户外晾晒，日落前收回，注意不要受潮！半月之后待到有油渗出，就完成了！天气好的也要偶尔拿出来吹吹！我的做法是腌制一个星期后在撒上一层白糖也要用手搓，味道会更好！我就是湖北的，我家腊肉都是我做的！ 哈哈 好吃
湖北腊肉怎么做 ？
湖北腊肉的腌制方法
材料:五花肉两斤（此为示范，实际制作分量根据各家需要来确定）、花椒20克、盐100克、白酒适量
做法：步骤一，炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。
步骤二：腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。 步骤三：加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
步骤四：静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
步骤五：晾晒风干。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
如果喜欢熏香味道的腊肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉，但熏制食品多吃对健康不利，一般还是少吃为好。
湖北风味腊肉怎么做好吃，湖北风味腊肉的家常做法 ？
食材明细
草鱼
40余斤
猪肉
10斤
鸭腿
4斤
乳鸽
2只
花椒粉
100克
花椒粒
1把
食盐
2斤（实用1斤6两）
咸鲜
口味
腌
工艺
数天
耗时
普通
难度
湖北风味腊肉的做法步骤
湖北风味腊肉的做法步骤：1 1准备的调料。
湖北风味腊肉的做法步骤：2 2准备好猪肉和鸭腿。
湖北风味腊肉的做法步骤：3 3还有4条鲜草鱼。
湖北风味腊肉的做法步骤：4 4准备好一壶开水，清理好鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹。
湖北风味腊肉的做法步骤：5 5同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。
湖北风味腊肉的做法步骤：6 6食盐倒入炒锅中，加入花椒粉，中火炒出香味。
湖北风味腊肉的做法步骤：7 7我还嫌花椒味不够浓，加了一把花椒粒；花椒盐炒至微黄。
湖北风味腊肉的做法步骤：8 8炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身，鱼肚和鱼头等部位。
湖北风味腊肉的做法步骤：9 9同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。
湖北风味腊肉的做法步骤：10 10鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
湖北风味腊肉的做法步骤：11 11按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。
湖北风味腊肉的做法步骤：12 12看看还有空余的地方，又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后，表面撒上一层花椒盐。
腊肉怎么做最好吃。湖北恩施 ？
糯米腊肉卷
材料:
糯米 腊肉 葱 生菜,适当的盐与味精
做法:
开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟
切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整
把生菜稍微烫一下，烫软
腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅
取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状
腊肉炒菜花
材料:
主料：1，菜花半手，掰小块。2，腊肉二两，切片。3，干辣椒三个，切段。4，盐，味精适量。
做法:
1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分。
2、将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水），放盐炒两分钟。
3、放味精，铲匀后起锅即成。
豆角炒腊肉
材料:
豆角，腊肉，蒜蓉适量
做法:
1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用；
2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。
冬笋炒腊肉
材料:
冬笋 250g，腊肉 200g，青蒜 50g，朝天椒 1只，绍兴黄酒 1汤匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉 1茶匙（5g），盐 1/2茶匙（2g），生抽 1汤匙（15g），油 1汤匙（15ml）
做法:
腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。
大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。
炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖，盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。
湖南腊肉炒三鲜
材料:
胡萝卜，湖南腊肉，芹菜，木耳
做法:
1.所有材料切片
2.先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起
3.再把湖南腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。
腊肉炒芥兰
材料:
芥兰350克，腊肉200克，姜汁1小碗，米酒少许，盐，鸡粉，蒜头
做法:
1.芥兰切条，热水灼一下。
2.些许油、蒜头下热锅，炒腊肉至肥肉变透明。
3.下芥兰放盐、鸡粉继续炒一会，放姜汁和米酒。
4.炒得差不多，盖锅盖，关火焖一分钟。（这招是阿苏教的，很好用，芥兰熟得来又不会变黄。）
腊肉干煸苦瓜
材料:
苦瓜适量，辣椒适量，腊肉适量，盐适量，油适量
做法:
1.把全部材料切片。。。
2.先炒肉，起窝。。。
3.然后爆香辣椒。。。
4.再炒苦瓜，记得放点糖没那么苦，放点酒，颜色翠绿些。。。
5.最后把炒好的肉再放回窝里炒一炒。。。
腊肉蒸土豆
材料:
小土豆2-3个，腊肉50克，酒糟1茶匙，干辣椒2-3个，生姜2小片
做法:
1.取肥瘦相间的腊肉50克切成薄片,土豆切片,生姜切片,干辣椒剪成丁。腊肉一定要切薄，蒸熟悉后就有透明感，诱人食欲；土豆片用冷水浸一会儿防氧化。
2.找一空碗，把土豆片铺在碗底，再把腊肉片、生姜片、椒丁覆盖在土豆片上。
3.淋上酒糟，隔沸水大火蒸12分钟（我是电磁炉，300火力）。蒸好后撒上葱花末。
腊肉炒面
材料:
挂面，青蒜炒腊肉，酱油，青蒜一根
做法:
1、锅中水烧开，放入挂面，煮至8成熟，捞出过凉水
2、将面条从凉水中捞出，控干水分，倒一点油，拌匀
3、锅中倒一点油热后，倒入剩菜翻炒，彻底加热
4、倒入煮好的面条
6、用筷子把面条拨散，和锅中的菜一起炒匀
7、加少许酱油，倒入青蒜段炒匀即可
腊肉萝卜汤
材料:
白萝卜·500克 腊肉·300克 香葱·2棵 生姜·1小......余下全文>>
湖北如何炒腊肉好吃又简单 ？
黄金玉米腊肉丁
主料玉米(鲜)1根 胡萝卜1段 腊肉100克
辅料咸蛋黄1个 植物油1汤匙 姜1块
黄金玉米腊肉丁的做法
1.准备好原材料
2.玉米洗净，掰下玉米粒
3.胡萝卜切成小丁
4.将玉米粒和胡萝卜丁放入锅里煮，加入食盐，水开后再煮两分钟，然后捞出待用
5.腊肉切成丁
6.姜切成末
7.将腊肉丁放入锅里煮熟后捞出待用
8.锅里放入植物油，放入咸蛋黄，小火炒匀
9.加入玉米粒和胡萝卜丁，翻炒均匀
10.加入腊肉丁和姜末，翻炒均匀出锅
烹饪技巧1、腊肉要多煮一会
2、咸蛋黄比较咸，所以炒玉米粒糊胡萝卜丁的时候不要放盐。
茄丁炒腊肉
主料茄子(紫皮，长)2个 腊肉300克
辅料食盐2克 红尖椒3个 植物油20克 蒜5克 蚝油2克 鸡精2克
茄丁炒腊肉的做法
1.准备好食材：茄子、腊肉、蒜、红尖椒
2.茄子切丁，腊肉切片，蒜切片，尖椒切碎
3.锅中放油，油热后先炒腊肉
4.炒至出油
5.放进茄丁炒匀
6.放入食盐
7.炒熟
8.放进尖椒、蒜片炒香
9.撒点鸡精
10.淋上蚝油出锅
烹饪技巧如果腊肉肥肉多可将腊肉煸出油。
腊肉茭白
主料茭白300克 腊肉100克 胡萝卜1根 青椒1个
辅料油1勺 盐1勺 鸡精1勺 蚝油1勺 葱1根 大蒜2瓣
腊肉茭白的做法
1.茭白、胡萝卜、青椒、腊肉分别切丝
2.锅热油，爆香葱蒜
3.放入腊肉
4.将腊肉煸炒出油变色
5.放入胡萝卜丝煸炒
6.放入茭白丝煸炒至软
7.放入蚝油翻炒
8.放入青椒丝炒断生
9.加入盐调味
10.最后加入鸡精炒匀即可出锅
烹饪技巧 腊肉最好先蒸一下再拿来炒菜，味道更香。
烤箱如何做腊肉 用烤箱也能做出地道的湖北腊肉 ？
腊肉的做法看起来简单，但其实有很多讲究，之所以每年只能在腊月和正月前后制作腊肉，就是因为湖北、湖南等地只有在这个季节的温度，湿度正合适，不太潮湿，有助于腊肉晾干水分，又略带湿润，这样晒出的腊肉才能保持一定的湿度，肉汁丰富，不热，这样腊肉不会腐坏，也不太冷，才不会肉被冻住，水分无法散发。总之，要天时地利全部吻合才适合晾晒腊肉。而在比较潮湿闷热的广东广西，如果按常规做法制作腊肉，不是肉还没有腌好就直接腐烂变质，要不就是空气中水汽太足，肉长时间都难以晾干。
湖北天门腊肉腊鱼干罗卜汤的做法 ？
材料
白萝卜500克 腊肉300克 香葱2棵 生姜1小块 高汤15大匙 料酒1大匙 胡椒粉1克 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.将腊肉用温水烫泡洗净后切片，白萝卜洗净去皮切片，生姜洗净切丝，香葱洗净切未；
2.往锅内加高汤，放入腊肉片、料酒烧开后撇去浮沫，放入胡椒粉、生姜丝、香葱末，改小火煮至腊肉七成熟时下入白萝卜片、味精、精盐，烧至腊肉熟透、白萝卜入味时即可。
注意
汤鲜味美，香味独特。腊肉、白萝卜要洗净，否则汤色差。应选优质腊肉，否则汤味差。
湖南的腊肉怎么做好吃？ ？
湖南安化腊肉炒冬笋
主料：安化腊肉250克
辅料：鲜冬笋 400克，青蒜 2根，湖南泡椒20克，大蒜3瓣，盐2/3茶匙油适量
做法：
1冬笋用菜刀的钝尖划开深口子，剥去壳，削去表皮后对半切开再分别切成片。
2.锅中放水烧开，加入少量盐，倒入笋片，水开后再煮30秒去除笋的涩味。
3.大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分别洗净切斜刀。
4.锅中放水，放入安化腊肉煮10分钟左右至肥肉呈半透明状。
5.安化腊肉捞出洗净，待冷却后切成薄片，当然也不要太薄，否则没了嚼劲儿。
6.锅中烧热放油爆香蒜片，放入安化腊肉炒3-5分钟至出油，放入冬笋片炒3分钟，再放少量水焖片刻。
7.水将至收干时先后放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分钟，最后加盐调味就可以盛出了。
大功告成
Tips：在湖南，腊肉和冬笋就像是每年相约一次的神雕侠侣，冬笋在冬天冒尖，稜在农家腊肉一般也是冬天才有。就为了一年这么一次相遇，它们赤诚相见，打得火热，但真正最享受的人，是餐桌前的我们。当然，安化烟熏腊肉出身地道，冬笋更爱。另外啰嗦一句，湖南泡椒是夏秋季节农家选取各种白富美和高帅富一起用酸水泡就，就是来给冬笋和腊肉炒热气氛的，少不得，万一没有辣椒粉是求其次的选择。
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湖北巴东腊肉片汤锅做法 ？
腊肉片汤锅做法
食材
主料
腊肉
1000g
白菜
800g
辅料
油
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
火锅底料
500g
步骤
1.腊肉洗净切片，然后用温水浸泡下，这样可以去去咸味，这样就不会太咸了
2.然后先热锅，在倒入少量的油
3.先把肥一点的放进去先炒，把油炒出来，然后在把瘦点的放进去翻炒，油炒的差不多了
4.然后把炒好的肉出锅
5.在把多的油盛出来些，这样吃起来不会太腻，在把油烧热
6.在把火锅底料到进去炒化
7.加入适量的水，大火烧开
8.白菜竿不容易煮，可以先下锅煮，大火煮开，转小火慢慢的煮
9.最后把炒的腊肉到进去即可
小贴士
腊肉一定要多泡会，因为火锅底料本来就有些咸，腊肉也很咸，把腊肉味道泡淡点，这样吃着才舒服
炒出来的油要多弄出来些，这样吃起来才不会腻
怎样腌制做腊肉 ？
腊肉做法一：普通腊肉的腌制
制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料：
猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。
熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
制作过程：
猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。
将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
腊肉做法二：湖南腊肉
制作过程：
将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。
将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。
把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。
两三天后把器皿里的肉上下翻一下。
一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。
然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。
腊肉做法三：四川腊肉
备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
腌渍有三种方法：
干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。
混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
腊肉做法四：张家界土家人腊肉
制作过程：
将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏。
把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。
把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中。
用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
腊肉做法五：苗家腊肉
制作方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。
补充
腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
腌制：腊肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可......余下全文>>