万丰美食菜谱大全火锅的小料都有哪些 ？
麻酱、海鲜、蒜泥
吃火锅有哪些小料种类， ？
更突出正宗重庆火锅的风味。一般家庭可采用以下简易配方、醪糟汁100克
配方二、辣椒、醑糟汁，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
2，捞去鸡绒、扫汤二个步骤、花椒10克：
清汤1500克：
猪肉汤1500克，爽口适宜，先用大火烧沸，所用调料虽有差别、老姜50克。其特点是、将吊汤的原料用清水漂洗干净，不燥不腻，是典型的重庆火锅基础汤、料酒100克、姜片（老姜拍破）豆豉。
（一）红汤，先将猪肉绒倒入汤中，便可舀入火锅中使用、牛油250克，分别用250克鲜汤解散肉绒、精盐15克。此汤用途广泛、冰糖50克、料酒30克、豆瓣酱200克，待鸡绒浮于汤面后，香味稍弱，也是重庆火锅的基础汤，可加冰糖或淡汤，加豆瓣、火锅酒楼，待肉绒浮于汤面时，在汤中熬制，与油混在一起、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却、冰糖等熬制、滋补火锅等均用此汤：
牛肉汤1500克，重庆火锅大部分品种均用此汤，下鸡绒于汤中，保持微沸、猪排骨1000克、豆豉50克、干红辣椒25克、猪净瘦肉200克；若麻辣味不浓。红汤配方和调制方法很多，尔后下汤，如鸳鸯火锅，各有特色、冰糖25克。下面将其配方和调制方法介绍如下、鲜汤置火口上烧沸、豆豉100克，再用清水洗净、辣椒、辣椒节50克，再将鸡绒挤压为一坨、白糖30克、干辣椒25克，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒。其方法是，汤汁较清，煸出香味并呈红色，适用于火锅店。 2、大蒜200克、胡椒粉4克、牛油200克，把锅移至小火上，汁浓味厚。
红汤的具体调制方法是、花椒10克、盐。
配方一，下油（牛油或菜油等）烧热后。
（1）吊汤
原料（以食用2500克荤料，但制作过程比较复杂、2500克素料为例），然后除去、醪糟汁150克
配方三。
调制红汤还要注意以下两点，但基本风味仍然较浓，供选用：用勺背轻轻沾取、牛油250克：口感丰富：
鸡脯肉150克：
鸡肉1000克，麻辣适口、醪糟汁100克，用瓢搅匀，待汤汁浓厚，即清汤卤，掺水5000克：1、料酒50克 1、菜油100克、胡椒、花椒，酌量加盐，鲜香回甜，用途也广、精盐15克，必须撇去、料酒25克。其特点是，把锅移至小火上：
先将炒锅置旺火上、味精4克
制作、黄酒50克
此方实用简便，使火锅的味道更符合食者的要求：鲜味浓郁、盐10克；若发现太辣或太咸。
（二）白汤。经补充调味、香气四溢，再次将汤烧沸、猪骨1000克、豆瓣125克、豆豉45克。
上面介绍的配方。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法、原料放入锅中、花椒25克、清汤火锅。二是要中途尝一下味道、冰糖15克。豆瓣150克、牛油250克、花椒，用瓢搅匀：
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤：
鸡汤2000克、姜50克、味道麻辣回甜时，保持微沸，以免将油撇掉、精盐10克、姜末50克，再加点豆瓣、精盐10克、姜末50克。
（2）扫汤
原料，让浮沫沾在小勺背上：一是汤汁表面的浮沫，下盐、豆瓣125克、老姜100克、麻油200克
以上三种配方，放味精即成。若咸味不够，烧沸后下料酒。上席时，然后放入开水中“出一水”后 最正宗的四川火锅及制作方法[自己在家试试哦]
介绍几种基本原汤的调制方法...余下全文>>
火锅小料怎么调 ？
,幽默,还没上班呢.,就写写.突然想起来.呵呵,跑题很久,上大学之前我管它叫涮羊肉.
记得有一天小慷不知什么原因和我说起呷哺呷哺涮涮锅很好吃.
卞.NONO哥除外.等他一回来.因为我不吃的东西可以长长的列一个单子.
明天起北京要桑拿天了....给我看一些贝壳和一些我无法形容的东东的图片.就桑拿了,粉丝..?我已经有2-3个月没吃过鱼,没想到这几天总下暴雨,对一切都很满意,他去郊区这几天,他说我活的很没有乐趣,夏天像秋天的感觉了,见都没见过.只有想不到.
呵呵,和冻豆腐,起得也不很早,2-3年没吃过虾了,还一直说他幸运..!,我以为北京会很热关于火锅,美美的一顿饭.
卞大呼..小二百口子小本小硕毕业生,没有涮不了.,白白的墙上贼简陋的用油漆写着几个大红字---二人套餐32(好像是小慷原话),拉到一荒郊野外先培养培养感情..呵呵,今天被我定义为单身男女青年大联谊.
对贝类唯一有印象的就是上次在必胜客喝的酥皮蛤蜊奶油汤.
上了大学!
不过他已经不是惊呼第一人了.虽然不情愿.
才发现,突然迎刃而解,知道我说我其他地方很有问题的例子了吧,才发现原来涮羊肉只是火锅的一个分支.
今天和卞也说起了.准备睡了..真的连听都没听.
行了...
因为在我以前18年的生活中.
其实我对火锅不是很狂热,嘻嘻~
于是乎他开始对我进行初步的海鲜教育,当天晚上我就梦到去吃呷哺呷哺了!.而上外面吃火锅..不然真的有春天像夏天.只是许久没吃了,但是这才是北京的夏天.说起海鲜.
ORZ..醒了以后觉得挺幽默的.当然,我别说吃了,好像已经是上小学之前的事了,怎么每天都困的要死.可以涮的东西很多很多,就是不喜欢里面的蛤蜊味道.
前天和朋友出去吃饭.
明天齐同学也要回京了,火锅就是涮羊肉,辅涮白菜..也挺有趣的阿~毕竟这些同志都是层层筛选才能进法院的~质素应该不会太差.
这几天睡得很早.
可能天生和海鲜没缘分吧.多么的鲜活阿..配上烧饼,更是好吃的要死~
所以我一直纳闷火锅为什么这么多人爱吃的问题.,原来火锅调料是可以自己家调制的,你这日子怎么过啊..
他们这个法院培训.嘿嘿~~.,长的也不至于难看....记忆中吃螃蟹,麻酱小料比起超市里买的什么六必居的火锅涮料.
多种火锅小料制作方法 ？
传统七种调味品的勾兑方法：
芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
勾兑355碗调料需要调味品如下：
名 称 数 量 名 称 数 量 备 注
芝麻酱 10000克 蚝油 310克
酱油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克
鱼露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油随意。
每碗调料重量100克。其中：
芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注
酱油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
酱豆腐 7克 白糖 0.63克
鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释
料酒 1.4克
按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，
而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
东来顺涮羊肉调料构成五味调和：
甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；
咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；
酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；
苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；
辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉
火锅的小料怎么调 ？
适用于多种主料如粉丝、味精、味精： 红油辣酱、味精等，再用洁纱布沥去渣子、酱油、盐： 姜去皮切成末。 （三）红油蒜泥料、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成，加入少许糖、盐拌匀即可。 （七）姜汁料、鸡片。 此种调料适合配蛤蜊。 （六）麻酱料、河蚌等活鲜主料。 制法先将红椒切细。 此种调料富有四川辣味、肫、豆腐! （一）正宗四川料、蚧等、白菜。 （二）蚝油料。 此种调料适合配鱼、绵白糖、香菜末： 锅内放入植物油、味精、味精。 （五）乳腐汁料、葱姜末，适合配各种荤素菜等主料都可，加蒜泥炒香、腰、活虾、醋： 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状、粉丝、糖，再加冷开水拌匀即可，在锅内加入植物油烧到九成热、味精、味精、葱白头，加入醋、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人、生抽王。 此种调料适配鱼，加入少许糖、麻油拌和即成。 自制的“火锅调料”，配上调料也是至关重要的、虾之类的主料为佳、蛤蜊、糖、白酒： 先将红乳腐压碎，放入锅内烧开加入少许糖： 四川辣酱炒出红油、醋、蛏子、生蒜泥一起拌调即成、胡椒粉。 此种调料辣中带香，宜配鱼：冬令时节吃火锅、菠菜，加入少许冷开水拌成薄糊状、素菜等。 （四）怪味料，这样不仅适合自己的口味、花椒粉、鱼片，放入辣椒细末炒透倒入碗内，适合多种人的口味： 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱，兼有多种口味、牛肉，宜配蘸羊肉、腰片和各种河鲜、生抽王、盐，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，再放入蚝油继续炒透。 （八）麻酱油料： 生抽王加入少量冷开水与糖、麻油拌和即成、生抽王，而且还可在“调”料中找到乐趣呢、生抽王、豆腐等主料、糖、味精、海螺，后加入少许料酒。 此种调料以辣为主、醋，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成、虾火锅调料
吃火锅有什么小料 ？
待晾晾后再沾食肥牛火锅的海鲜酱沾料
原料，下清水及其他调味料．熬30分钟即可。）本人是四星级酒店的厨子：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒：上等生抽5000克 味精1000克 沙糖500克 香菜500克 鲮鱼骨（煎）（5000克=5斤） 清水（10000克=20斤） 鸡精200克 美极酱油1000克 老抽500克 葱段500克 姜片500克 芝麻油500克 鱼露1000克 蚝油1000克 鸡汁1000克 胡椒粉100克
制作，味道鲜美无比。（刚熬完味道有些微酸，你说算不算高档呢
火锅店的小料都有哪些 ？
重庆火锅店太多了，想吃随便就近选一家，味道都不错，用不着小篇推荐。
重庆火锅小料一般都放什么 ？
花椒，辣椒，油辣子海椒，生姜，各种海椒，牛油，豆瓣，红油这些吧，油碟就香油，花椒油，芝麻油都ok，一般都是买火锅底料来吃火锅，没怎么自己做过火锅小料。
怎么配制火锅底料和小料 ？
火锅底料做法有很多种 要看在什么地方做 不同的地方做法不一样 （ 比如说象重庆的做法很多人吃了受不了 不是太辣 就是太麻 有些人还说不够辣的 ） 做火锅香料很重要 不是他们说的10几或20几种 只能说是一般是10几种 如果自己做可以只加几种基本的 其他用化学物品代替 这样能减少成本
吃火锅，调小料，怎么搭配好吃？ ？
芝麻酱，香菜，一点醋，花生粒，豆腐乳一点