的做法,大蒜烧茄子怎么做好吃,大蒜烧茄子的家常做法 ?
1.食材:圆茄子、香菜、大蒜
2.大蒜、香菜分别洗净切末。
3.取一碗,放入少许味精、食盐、半勺白糖、加入两三勺鲜味酱油。
4.加入一勺淀粉,再加入几勺清水调匀成一碗料汁。
5.茄子去皮,切成块。
6.切好的茄子放入淡盐水中浸泡几分钟。
7.浸泡好的茄子挤出黑汤,薄薄的裹上一层面粉。
8.裹好面粉的茄子,抖去多余的面粉。
9.锅中烧热油,油温8成热,放入裹好面粉的茄子块大火炸制。
10.炸至茄子外皮有一层硬嘎,并呈金黄色捞出。
11.重起锅,放少许底油,放入一半蒜末煸香。
12.煸香蒜末,放入炸好的茄子翻炒均匀。
13.倒入调好的芡汁快速翻炒。
14.芡汁均匀的裹在茄子上关火。
15.撒上剩余的蒜末拌匀。
做法,大蒜烧茄子怎么做好吃,大蒜烧茄子的家常做法 ?
用料
主料
茄子6个
蒜1头
辅料
油
2汤匙
盐
10克
白糖
2克
生抽
2汤匙
味精
2克
大蒜烧茄子的做法
1.
主辅料:茄子、蒜
2.
起锅热油,小火炒熟蒜瓣,盛出备用
3.
把茄子放入锅中,用锅中的蒜油煎制
4.
小火慢煎。煎至外表黄而不焦,里面熟透
5.
放入蒜瓣
6.
烹入生抽
7.
加少许水炖制1分钟,加盐、糖调味
8.
加味精提鲜,旺火收汁。出锅装盘
蒜泥烧茄子的做法,蒜泥烧茄子怎么做好吃,蒜泥 ?
1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右;
2、挤去腌出的水分,备用;
3、茄子越老腌出的水颜色越深,这个时节的茄子都还很嫩呢;
4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用;
5、起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油;
6、炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味;
7、下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况;
8、加入1大勺甜面酱,翻炒均匀;
9、加入酱油翻炒均匀;
10、加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀;
11、盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了多少热水了;
12、水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁;
13、汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了;
14、最后滴入几滴醋,翻炒均匀,关火起锅。
做法,蒜苗烧茄子怎么做好吃,蒜苗烧茄子的家常做法 ?
蒜苗烧茄子
材料
主料:茄子,香菜,蒜瓣
副料:酱油,糖,盐,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
做烧茄子的时候放新蒜还是旧蒜? ?
用料:茄子两个,猪肉末100克
配料:葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方法:
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
红烧茄子
【材料】
茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根
调味料
A料:豆瓣酱1大匙
B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙
C料:香油小半匙
【作法】
1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。
3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘诀】
茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。
菜名:红烧茄子
价格:5.00元
原料:上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉
特色:质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋浓味厚。
【原料】
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量,水淀粉适量。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块,葱姜蒜切末待用。 2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入哈哈茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
3、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜,哈哈下肉片炒散,烹入酱油,加入少量水和鸡粉,放入茄子、盐、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用淀粉勾芡即成
检举
其他答案最.佳.损.友 等级 4 回答时间 2007-05-10 12:29
要想做好烧茄子,是比较麻烦的,繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮,切成一厘米厚薄的大片,先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来,尽量深一点,又不能把茄子切断了。这主要是为了以后的晒和炸。切好后,再把大片分割成小块,大小随意,一般一片分成三五块最好。
做烧茄子,一定要让太阳帮帮忙。把这些小块码放在盖帘上,让太阳晒。之所以这么做,道理我也说不清楚,可是晒过的和没晒的味道就是不一样。另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。
事实上,决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子,经太阳一晒,就蔫了下来,尤其是花刀在上面切过后,水份蒸发得格外的快。这个时候是最适合煎炸的了。
炸茄子既费油又费时间,要有耐心。火不能太大,大了非常容易糊;也不能太小,小了茄子总是软塌塌的,炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里,烧开了,抓上两把茄子丢进去,一面黄了,再翻炸另一面,直到油锅里散出了茄子的那股香味,就算好了。一盘茄子炸出来,需要好大一阵子。
掌握炸的过程,需要依靠经验。有时,茄子会软绵绵的,你永远见不到它的香味,或者就是你也闻到茄子的味道了,茄子却已经变得碳黑一般,仿佛真的烧过。最好,茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。
如果是等天气热了,做这个菜就有点受罪。厨房里如同一个桑拿浴室,油烟蒸腾,半盘茄子炸过去,保准你的浑身的汗也已经出透了,顺着头发流到你的眼睛你的脸上,衣服也都贴在了身上。
不过,过去我的女朋友她喜欢吃。而我和她的交往正在那一夏,只好报定了为爱献身的精神,常常给她做。她也不避油烟,在一旁傻呆呆看着。当然,主要是看我,汗淌下来,就用手绢小心地擦了。这样,就是流再多汗,心里也不在意。......余下全文>>
为什么茄子要放蒜?必须吗? ?
因为茄子微毒
据说是当时国外传进中国的一种蔬菜,为了毒害中国人的.
但机智的中国人在里面加了解毒的大蒜,使茄子变成了一道美味.
这是个传说而已.不过茄子微毒是事实.
糖蒜烧茄子的做法,糖蒜烧茄子怎么做好吃,糖蒜 ?
步骤
1.茄子去皮
2.切条
3.放盐腌一会儿,攥去水分
4.糖蒜去皮、切片
5.坐锅,放油,爆香花椒
6.炒香糖蒜
7.倒入茄子
8.翻炒一会儿
9.放蚝油
10.翻炒至熟
11.放盐、醋,翻匀出锅
12.装盘
茄子为什么要和大蒜一起吃 ?
有这个规定吗?你家做地三鲜也要放蒜头吗?如果你说放那就上你家喜欢吃蒜头,我管不着,但是没有这个规定,可能蒜是用来爆埚的,炒别的菜也是葱,姜,蒜爆埚啊,这是很正常的事 没有茄子要和蒜头一起吃这事,可能是蒜头有解毒的功能吧
大蒜茄子泥怎么做 ?
用料
主料
茄子400g
调料
食盐
适量
酱油
适量
蒜
适量
调和油
适量
蒜汁茄泥的做法
1.大茄子备好。
2.洗净切薄皮入锅蒸。
3.蒸茄子的时间内,捣上算,量按个人口味而定。
4.熟了油,放点小花椒出味,放少许酱油待用。
5.大火开锅约五六分钟,就做熟了,可以掀开锅盖用筷子扎一下。
6.把做熟的茄子片,捣好的蒜倒入油锅中,放入盐,用铲子,搅碎。
7.搅匀了,就可以盛盘吃了,由于都碎了,不好用筷子夹住,我家都是用勺子舀着吃。
烧茄子怎么做最简单. ?
烧茄子
原料:
茄子(去皮)3个,西红柿半个,另半个生吃,柿子椒(要小的)一个,上好酱油10克,绵白糖20克,盐5克,味精少许,葱、姜、新蒜适量。
做法:
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀。
2、炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油,所以,一定要慢火,热油。而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发黄,变软的时候,慢点翻。 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时,放入西红柿和柿子椒,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去。然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠。
肉片烧茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克。
做法:
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金黄色,捞出控净油。
3.炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
特点:质厚肉嫩,味道香美。
甘草大蒜烧茄子
原料:
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
做法:
1.把甘草润透,切片;大蒜去皮,切片;茄子洗净,一切两瓣,再切4厘米见方的块,姜切片,葱切段。
2.把素油放炒锅内,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入茄子、炒匀,下入蒜,加入上汤300毫升,用文火煮20分钟即成。
食法:每日1次,佐餐食用。
功效:清热,和血,止痛,消肿。
酱烧茄子
原料:
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
做法:
1.将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用
2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出。
3.将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。
特点:咸鲜回甜、酱香浓郁。
烧茄子省油法
茄子吃油,做烧茄子特别费油,在家庭中可以采用以下两种方法。
一是做茄子时,先不放油,干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后骸再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大,茄子没油特别容易煳。
二是在烧茄子前,把加工好的茄子块或片,用盐先腌一下,把茄子腌过后渗出的水分挤掉,尔后再用油烧制,这样做,既省油又可避免放太多油,使菜腻口
省油也能够烧茄子
许多人爱吃烧茄子,但它费油。常见的做法是:把切好的茄片放到油锅里先炸,炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃,而且还省油,有兴趣者不妨一试。
1、茄子去皮后切成适量大小的茄片或茄块,过凉水一遍捞出。撒入两小勺食盐拌匀,放置20分钟。炒菜锅内放入食油(只需比平时炒菜略多一点即可)。挤出茄子内渗出的水分后,放入油锅炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、葱花、酱油、白糖、少许料酒和醋,并依口......余下全文>>