黄油煎猪排煎蛋意面的家常做法大全怎么做 ?
1、先腌制猪排,里脊肉切两大片,半厘米厚,撒些生抽和糖,这次我使用的是蒸鱼豉油,腌制1-2小时;
2、卷心菜切成细丝,越细越好,浸泡在清水里清洗干净再滤干水分;
3、做素面的蘸汁,水烧开,大约200毫升,用一个漏勺盛着柴鱼在沸水里小火慢熬柴鱼;
4、等柴鱼熬干扁了,倒掉,加入生抽(我还是用蒸鱼豉油)、糖和味霖煮开,盛在一个杯子里
5、因为流水素面是冷着吃更好,所以这个时间我们可以煎猪扒,等酱汁稍微凉的时候,可以擦些姜泥和黄瓜泥,最后再挤些柠檬,这样蘸汁就做好了。
6、现在说说煎猪排。锅烧热下少许油,拿厨房纸巾把腌制的猪排擦干,下煎锅,小火慢煎;
7、其实猪排很快就会熟,猪排两面变色,筷子可以擦透即可;
8、将猪排切成小块,在盘子上撒上卷心菜丝,把切好的猪排放在卷心菜丝上,最后撒上worcestershire sauce辣酱油;
9、最后烧开水煮素面,素面大约10分钟就好,然后用冷水冲凉,最好是矿泉水或是冷开水;
10、冷却的素面放在碗里,夹一筷子面,蘸着酱汁,一口吸进,可以试试,味道真的很不错
煎猪排和牛排选用什么油好 ?
区别如下:
颜色:猪肉是粉红,有时有点发白,看起来比较细嫩,而牛肉则是红色的,甚至是暗红,没有光泽。
脂肪含量:牛肉的脂肪更少一点,蛋白质更高,并且牛肉含铁也比猪肉高一点。
制作方法:猪肉必须九分以上熟才可食用,要不然非常油腻,也不容易进味道。而牛肉可以随口味不同,生的都可以食用,容易消化,容易进调料,口感更鲜。
我想煎猪排,不知怎样煎才好吃? ?
怎么煎牛排?
通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的,美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大,还有很丰富的配菜。在美国的Steak House(牛排屋,专门吃牛排的餐厅)里,菜单上牛排是单点的,它把牛肉分成不同的部分,有不同的名称,客人可以根据自己的喜好选择肉的部位,这配菜也是需要单点的,像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等,上菜时每个人要的牛排放在自己面前,配菜放在中间,大家可以分吃,很像中餐的吃法,而且牛排的量也很大,爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。
这样的牛排大餐,平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭,做上这样一餐,要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。
煎牛排
首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度)。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。
配菜
蘑菇酱
材料:蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油
调料:盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油
做法:把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油,化开后,倒进蘑菇片,小火煎5分钟左右,待水分蒸发后,放入1/4块鸡精,一小勺老抽酱油,少许盐和胡椒粉,炒几下就可以出锅了。
怎么煎猪排? ?
菜名
煎猪排
特点
京菜
原料
猪通脊肉300克,面包渣100克,面粉50克,精2克,胡椒粉少许,食盐1000克。
制作过程
①将猪通脊肉去筋,横切成厚片,用刀拍松拍薄,撒上盐、味精和胡椒粉,再拍上面粉,蘸上鸡蛋液,裹上面包渣;
②锅上火,放油烧至五、六成熟,下猪排炸至两面呈金黄色,捞出装盘。周边可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。或淋上少许黄油即可。
①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;
②鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯;
③炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡黄色捞起。待油八成热时,将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油,用刀改成小块装盘,带辣酱油碟上桌即可。
炸猪排的要决
将粘上炸衣的猪排投入油锅中炸1~2分钟,翻边后再炸30秒,立即盛盘。将猪排立于网架上1分钟,利用这期间的余热使猪排全熟。
原料:猪排骨200g、植物油20g、面粉6g、咖哩粉5g、姜末1g、蒜泥2g、料酒5ml、葱末少许精盐适量,味精少许。
做法:
1、将猪排切成3-4cm长的小块,用刀拍几下,加入料酒,精盐,拌匀。再扑上干面粉。
2、炒锅置于火上,放入植物油,把猪排煎炸至两面黄时起锅,滤去余油,将剩余油倒回炒锅重置于火上,加入姜;蒜、咖哩、略炒,注意不能炒焦。加水约100ml和味精少许。放入猪排,在小火上烧至汤收浓装盘,把葱和浓汁浇在猪排上即可。
猪排不仅含有人体所需的多种氨基酸,而且猪排和咖哩均富含钙、磷、铁。按此法烹调的猪排,色香味俱全,不仅营养丰富,还能增加哺乳期的食欲,尤为冬季佳肴。
做猪排的第一要诀,选择上等的肉质相当重要。“要呈现这种肥腴的口感,首先猪肉一定要选择腰部部位的里肌肉,而且这种里肌肉本身一定要带一些肥油才算上等。”
料理炸猪排时,先将里肌肉身上不必要的白筋挑掉,将猪肉切为3公分厚150克重的块状后,再以敲打方式让肉质更为鲜嫩。“洒上少许盐和胡椒后,沾上低筋面粉、蛋汁以及面包粉,然后再入165℃的油锅当中油炸。”
当猪排本身呈现金黄色时,就可将猪排捞起来备用:“这样油炸过后的猪排,外表看起来干干的,实际上猪肉本身的油质和鲜美都包里在这层金黄色的脆皮当中了,再加上猪排的厚度适中,就是一道口感与美味兼具的上好料理了。” 为了去除表层油炸的干涩口感,“对味”的酱汁相当重要,不但可让猪排食用起来更增湿润,也能倍增温厚的口感。
在日本,猪排有很多种作法,咖哩猪排饭、猪排烩饭或是淋上一层蛋汁的盖饭,煎的、碳烤的、寿喜锅、涮涮锅……好的猪肉被用的层面很广,但不管是哪一种料理手法,我认为炸的猪排和好的酱汁,才能真正表现出猪肉的鲜美和肥腴的口感!”
“在日本搭配猪排的酱汁也有很多种,适用于油炸猪排的酱汁有萝卜泥酱油酱汁、咖哩酱汁等,配上萝卜泥酱的猪排会有一种清爽的口感,而咖哩酱汁就比较适合重口味的人。” 和田融一亲手调配的特制酱汁,有种酸甜适中的浓郁风味,搭配呈现金黄色鲜美猪排,
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煎猪排多久能熟,如何判断? ?
煎猪排之前,要腌制,并且用肉排把猪排拍薄,相对煎的时候就容易熟些,直接厚的就不好确定熟的时间了。方法如下。
烹饪方法:将猪排洗净切成10块(每块带骨),用肉拍子拍薄,抹上少许盐、胡
椒粉、蘸上面粉、鸡蛋液、面包粉,整好形状;葱头、胡萝卜、酸黄瓜洗净切丁;芹菜
洗净切段;备用。
把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入猪排炸至金黄色熟时,装盘。
把锅烧热后加入黄油,待熔化时放入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色后,加入番茄酱
炒至油呈红色后,放入酸黄瓜炒透后,倒入鸡清汤渚沸后,放入油炒面粉调匀后,加入
豌豆、盐、砂糖、醋精调好口味微沸成调味汁,食用时配上炸土豆,浇上调味汁。
特点:甜酸肉嫩。
猪排意大利面怎么做好吃,猪排意大利面的家常做法 ?
用料
猪排 一块 糖 5勺 醋 4勺 老抽 三勺 橄榄油 三勺 意面 小半碗 洋葱 半个
糖醋猪排意面的做法
1 猪排用老抽腌两小时入味,洋葱切丝,意面下水煮。
2 猪排腌好后,表面均匀抹一层橄榄油。干锅烧热一分钟,中火偏大,放入腌好的猪排开始煎,不放其他东西,计时1分半种,翻面,继续煎一分半钟,出锅盛盘。
3 这时意面也煮好了,捞出,用两勺橄榄油拌匀,堆在猪排旁。
4 另起一只小锅做糖醋浇汁。首先热两勺油,放入洋葱爆香,然后加入醋,糖,老抽,尝尝味道,过于酸的话请继续加糖直到味道你觉得合适,关火。
5 将糖醋酱汁浇到猪排上,用多余的酱汁将意面拌匀。
猪排的做法 ?
不要用铝锅炸 用铁锅 猪排一定要空干水分 不然要就油花四溅最好在猪排上挂糊 用鸡蛋拌淀粉 油也要多 油少了就会糊,油温不要太热 要小火慢炸 这样才能炸透 炸出来的猪排才会好吃
香炸排骨
材料
带骨大排3片
蒜3瓣
调味料
(1)料酒1大匙,酱油2大匙,糖1茶匙,五香粉半茶匙,清水4大匙(2)甘薯粉半杯
做法
1 大排洗净,用刀背或肉槌将肉面拍松,蒜去皮拍碎,一同放入调匀的调味料(1)中腌20分钟。
2 将调味料(2)拌入做法1中,锅内5杯油烧热,放入大排炸至酥黄盛出即可。
为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬,通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打,让肉质软化。嫩肉粉无色无味,但是腌的时间不宜超过1小时,小苏打腌的时间可以长一点,但是不能加太多,而且一定要用水稀释,不然容易有味道,色泽也会有点黄。
椒盐排条
原料、猪排1000克,料酒20克,姜丝10克,胡椒25克,花椒10克,盐10克,花生油1000克(实用50克),芡粉50克,
作法、
1、猪排斩成2寸长块,加料酒,姜丝,少许盐,阉半小时。
2、锅中加油,油温8成,芡粉加清水搅拌,做成浆以能挂上猪排不掉浆为好。
3、猪排放入浆中挂上糊。入油锅中炸,至金黄色时,取出放入盘中。
4、洗净锅,胡椒、花椒磨成粉、加盐,微火培至香辣。(此步关键)置至炸好的排条上即成。
香煎猪排。
材料:
猪排3块,盐,蒜粉,料酒。
做法:
1。先把猪排用刀背拍拍松,抹上盐,蒜粉和料酒腌2个小时。
2。煎锅烧热,放一点油,慢慢的滑入猪排(最好用只毛巾抹干防止油溅)。
3。先大火煎至两面为为发黄,然后转小火,到基本煎熟后再开大火煎到猪排呈金黄色就好了~~。
eat.sina.com.cn 2003年07月15日15:28 新浪饮食
从超市里买的现成的猪排,牛排怎么煎 ?
什么牌子都一样 福成 皓月 超市差不多就这两样把~~
平底锅放点黄油 薄薄一层不粘锅就行 黄油化了就放牛排 中火 如果你想吃嫩的就1~2分钟翻面再煎2分钟 想吃老的就3~4分钟 一般的变色了就能吃 很嫩
自制烤猪排怎么做 ?
食材用料:
猪排[图]猪排5块
黄油[图]黄油180g
玉米[图]玉米两根 相克食物
小白菜[图]小白菜两颗 相克食物
香芹[图]香芹三颗 相克食物
洋葱[图]洋葱一个 相克食物
黑胡椒汁
盐
蒜[图]蒜 相克食物
十三香
菜谱做法:
烤猪排的做法图解11.准备好猪排,最好带着骨头和肥肉的,骨头出把肉都剃掉,只剩骨头
烤猪排的做法图解22.猪排中放入洋葱、黑胡椒汁、十三香腌半个小时
烤猪排的做法图解33.准备配料,玉米煮熟,把玉米粒都切下来,芹菜和白菜都切碎备用
烤猪排的做法图解44.锅中放入黄油融化,放蒜,放入猪排煎至两面都熟了,中间还是生的。猪排取出,用剩下的油把玉米白菜香芹一起炒熟,加入十三香盐调味,备用
烤猪排的做法图解55.烤箱预热,200度,猪排入烤箱烤15分钟
烤猪排的做法图解66.烤好的猪排与炒好的蔬菜拌在一起装盘,完成。(适合5~8人份)
炸猪排 怎么让猪排多汁 ?
芝心炸猪排 材料:
大里肌肉200,猪绞肉25公克,酸黄瓜15公克,洋葱30公克,莫查列拉起司15公克,猪排酱适量,盐少许,胡椒粉少许,裹粉料:适量,低筋面粉适量,蛋液适量,佐料:适量
做法:
1.将大里肌肉洗净擦干切成2片,双面撒上少许盐、胡椒粉后,放置10分钟备用。
2.将洋葱洗净去皮和酸黄瓜皆切成细末、莫查列拉起司切成小块状后,全部与猪绞肉充分混合均匀备用。
3.将适量的作法2平均置于作法1的大里肌肉片中,以另一片覆盖于上面,边缘用手压紧。
4.将作法3依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉,以170℃油温炸至肉浮起,再提高至180℃油温,炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。
5.将作法4盛盘,附上佐料即可。 日式炸猪排 材料:
小里肌150公克,高丽菜1/4个,高丽菜叶1片,小蕃茄1颗,面包粉适量,蛋1个,出汁50cc,乌醋100cc,蕃茄酱50cc,辣椒酱1又1/2小匙,苹果1/2个,玉米粉适量
做法:
1.将高丽菜切成细丝状,泡入冰水中,使其香脆爽口。
2.小里肌切成3块,每块50公克,表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。
3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉,然后用低温油炸熟,再转中火炸酥,放入盘子里备用。
4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥,再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。
5.将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开,再用玉米粉水勾芡,盛入小碗中备用。
6.将作法1的高丽菜丝捞起,沥干水份后放入高丽菜叶中,蕃茄洗净后切半,放在高丽菜丝旁,然后再放入作法3的猪排旁。吃的时候,将酱汁淋上,或是夹取猪排沾取酱汁食用均可。
台式炸猪排 料:
猪里肌排2片,干炸粉:100公克,蒜泥15公克,酱油1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白15公克
做法:
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有腌料拌匀后倒入盆中,放入作法1猪里肌排抓拌均匀,腌渍约20分钟,备用。
3.取作法2猪里肌排放入炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃,放入猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。
咖哩炸猪排 材料:
大里肌肉150公克,盐少许,胡椒粉少许,裹粉料:适量,低筋面粉50公克,咖哩粉3公克,蛋液适量,佐料:适量,葡萄干适量,咖哩猪排酱适量
做法:
1.将低筋面粉、咖哩粉混合备用。
2.将大里肌肉洗净擦干,双面皆撒上盐、胡椒粉后备用。
3.将作法2依序沾作法1、蛋液、面包粉后,以170℃油温炸至肉浮起,再提高至180℃油温,炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。
4.将作法3盛盘,附上佐料即可。
五香炸猪排 材料:
猪里肌排4片,湿炸粉:2大匙,蛋液1大匙,蒜仁40公克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细砂糖1茶匙,料酒1大匙,水3大匙
做法:
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有腌料放入果汁机中打成泥后倒入盆中,放入作法1猪里肌排并加入蛋液抓拌均匀,腌渍约20分钟,备用。
3.将太白粉倒入作法2中抓拌均匀,备用。
4.热油锅至油温约150℃,放入作法3猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至外表呈金黄酥脆后起锅即可。
维也纳炸猪排 材料:
材料猪排、混合生菜、梨、鸡蛋、面......余下全文>>