扁食和面,选哪个好? ?
必须二选一吗?
如果是的话,那就选面吧
有了面,可以做任何的面食,只要楼主愿意。
但如果选了扁食(其实就是饺子),那楼主就只能吃饺子了,要是想吃别的,就不可能了。
自己做扁食怎么做好吃 ?
1.饺子粉用清水和成大的棉絮状
2.揉成面团放一边饧(期间揉面两次)
3.饧好的面放面案上揉光滑
4.切剂子,擀皮,放适量饺子馅
5.将周边捏紧
6.将两头往里窝,这是最简单的办法
7.另一钟:将饺子周边捏紧
8.将有馅的往上折
9.将两头捏住
10.不过我还是喜欢这种办法,快手还能多包馅
11.就这样吧
12.锅里烧水,准备煮饺子,取一碗,放入糖、醋、辣油和适量香菜,加入煮开的水
13.煮饺子
14.煮好的饺子放入,开吃!
沙县扁食陷怎么做 ?
沙县的小吃很多,也很出名,扁肉很不错,
肉qq的,接下来教大家做:
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,
3 包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧
4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,
5 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,
这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很q的感觉,
扁肉,是福建的特色小吃,比较像 北方的"馄炖"
材料是用新鲜的猪后腿肉。
传统的做法是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥,并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油:)这样打出来的肉泥很有弹性。再用薄薄的四方面皮把弄成球状的肉泥包好。下锅用沸水煮熟就好了。一般是用猪的头骨熬汤,冲到盛扁肉的碗中。也可以用其他的汤代替。:)
扁肉的口感很好。皮又薄又滑,馅很有嚼劲,完全没有猪后腿肉原本的老涩感。加上好汤就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有点像北方的云吞。但绝对比云吞精致好吃。纯肉馅的啊!
炸扁食怎么做 ?
1. 将材料A全部放入盆中搓揉摔打至肉有黏性后,再放入冰箱冷藏腌渍约30分钟至入味,即为肉馅;材料B 的小白菜切3公分段备用。
2. 取适量作法1的肉馅放在1张馄饨皮上,对折固定封口即为生的扁食。
3. 将作法2的扁食放入滚水中煮约2分钟至熟后,加入作法3的小白菜一起煮至水再度滚沸后,捞出放入大汤碗中备用。
4. 将材料B的高汤煮滚回淋至作法3的大汤碗中,加上香油及细芹菜末即可。
正宗沙县扁肉的做法及要点,沙县扁肉怎么做好吃 ?
材料:瘦肉100克、水10克、小苏打一点、面薄皮、油、葱、虾油、味精
(1)瘦肉100克(最好不要筋);
(2)洗净切小块;
(3)放入搅拌机加入盐水(水10克盐适量,根据自己的口味加);
(4)在空碗里放点小苏打(这个没法称,大概两个黄豆大)加一小点水溶化下,把搅拌好的肉末放进,用筷子顺一个方向搅到起筋;
(5)用叉子上头挖点肉末,抹在面皮上包上就OK。
(6)碗里放点油、葱、虾油、味精;
(7)锅里放多点水浇沸后,倒点碗里(如有排骨汤最好),余下把扁肉放进,煮一会儿捞起放到碗里;完工
摆摊的扁食汤怎么做 ?
主料
扁食馅
适量
扁食皮
适量
步骤
1.先准备一锅水。
2.再准备皮和馅。
3.然后包好一些。
4.等锅里的水开了!把扁食放进锅里。
5.最后出锅,放上葱花点缀。OK!
有谁知道沙县小吃中扁肉的肉馅是怎么做的?为什么特别嫩? ?
选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的。
2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料(少量,可加些小苏打,千万不要用硼砂,这东西有毒,听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了)
3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊(如果有时间和精力用最原始的方式最好,用木棰捶打1000下左右就可以了),用搅肉机搅肉要注意:时间要短,搅到有粘性并且会流动为止,搅时用辅助的工具逆向搅动(千万不可用手哦),搅的过程中要加入适量水(也可用冰水,可防止发热变熟)。
的包法,正宗小馄饨包法详解图,怎么包馄饨好看图解 ?
馄饨为面食小吃,南方北方都有,但各地对馄饨 的叫法,却有些“混沌”。如四川叫“抄手“,广东叫“云吞”,福建叫“扁肉”、“扁食”,北京、上海等地始叫“馄饨”。馄饨既可作点心,又可作菜肴,是大众最普遍又最受欢迎的小吃。
馄饨多半以面皮、肉馅为主,再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤,因馅料、汤料、吃法、调味等差异,有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等不同品种,还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩,有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。
按包法和形状的不同,馄饨通常分为四种,分别为:官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。
(一)官帽式:
步骤一:馅料放在薄的大馄饨皮中间。
步骤二:沿对角线对折成三角形。
步骤三:在面皮两端上各抹少许水。
步骤四:用手拿起来折叠后按紧。
步骤五:只折一端,另一端还是呈三角状直立。
(二)枕包式:
步骤一:馅料放在厚的大馄饨皮中间。
步骤二:对角相互对折。
步骤三:左边抹少许水后折上来。
步骤四:右边也抹少许水搭上去。
步骤五:让封口朝下,反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
(三)伞盖式:
步骤一:将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
步骤二:用指尖将边上四周聚拢。
步骤三:左边抹少许水后折上来。
步骤四:再用虎口捏紧封口。
步骤五:反扣成形,即为伞盖式馄饨的两种成品
(四)抄手式:
步骤一:肉馅放在小馄饨皮上。
步骤二:沿对角线折成三角形。
步骤三:在其中一角沾点水。
步骤四:将另一角折叠上去成抄手状。
步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。
宴皮扁食(馄饨)的做法,宴皮扁食(馄饨)怎么做 ?
1.宴皮、瘦肉陷(加葱末和盐等)
2.取一小块的宴皮 在上面放置一点点瘦肉陷
3.把底下那部分往上一翻
4.再用食指和中指掐紧即可
5.包好全部平放至盒子里 可以现做 也可以放冰箱速冻 等以后想吃的时候拿出来吃
6.锅里烧开水后加入一盒浓汤宝
7.再把扁食放进去煮开
8.加入豆芽
9.最后调味 再加入韭菜即可
清水县扁食做法 ?
食材用料:
扁食皮
猪肉馅
豆腐相克食物
芹菜相克食物
油
盐
菜谱做法:
1.猪肉馅在菜场就让老板加工好,否则自己剁你要累的,看自己口味去选择,喜欢猪肉多点的,多放点猪肉,喜欢芹菜多点多买点芹菜,怎么放都随你自己的噢。
2.这个就是扁食皮,是正方形的噢。跟饺子皮差不多啦,就是形状不同而已。
3.芹菜剁成馅,猪肉放在稍微大的盆子里
4.豆腐芹菜猪肉放在大盆里捏和在一起!!(把你的手洗干净,指甲留得长的人我看到就害怕)
5.好东西看馅,那么炒菜部分我给忘了拍照,大火比较好,主要流程还是:下油,8分开时,下馅,吵到水快吸干,放料酒,然后继续炒会。吵到香味扑鼻就最好了,在跟平时情况下稍微咸一点点即可,这块怎么炒的好,我是有待提高的
6.在馅稍微凉点的情况下,用勺子弄适合的量,放在皮偏上位置
7.靠中间部分对折往里面压一压,对折过程中把旁边的缝隙用首压紧。
8.继续对折。
9.沿着馅的部分歪过来。用力捏在一起,如果捏不住,沾点水
10.包好后的形状,哇哈。。不好意思,我包的还不够专业。
11.好了,加工了挺多了,你就可以放在各种蒸具上蒸了噢。味道那个真是没得说。。。。蒸好后的图片没有啊,我都想着吃了,忘了拍了。。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
粘不住沾点水来粘,速度要快哦。
如果包了很多想留到明天来吃的话,记得要先蒸熟放哦。否则面粉硬化了要散的噢。。
不喜欢蒸的可以下汤噢。