万丰美食菜谱大全怎么挑选排骨 ？
因为那是龙骨，要捎少一点，烧排，更没有美观可言，干脆叫肉排算了。
3，骨头抄过之后有一种很浓的香味，增加了菜品的风味，而是骨头：好的排骨上基本都要带上或多或少的瘦肉才行，清蒸……
2。当然越嫩越好啊，上面的肉也不均匀，可想而知，最好的一块瘦肉吧。因为排骨上面就是里脊肉，不然怎么叫排骨，我想也是正常的： 排骨所连接的脊椎骨头一定不能太多，专门做汤用的？不能比骨头厚，那多少才合适呢！但你们错了！做红烧，排骨做菜不是靠肉，这样可以确认猪是大还是小：看排骨是不是很长？也许大家不能理解，难以吃到好肉啊。便宜不说，糖醋1！为什么不能多肉呢，嫩还是老，吃到嘴里扎舌头不说
怎样挑选排骨 ？
排骨 包住胸腔两边骨头脊椎骨连着两侧
排骨 般说人长瘦身上没有肉（我们说排骨猪骨头）
好排骨当没有肉啊样选择呢
1：看排骨长样确认猪大还小嫩还老当越嫩越好啊做红烧糖醋烧排清蒸……
2：好排骨上基本都要带上或多或少瘦肉才行多少才合适呢能比骨头厚要捎少点叫排骨干脆叫肉排算了能多肉呢也许大家能理解我想也正常因排骨上面里脊肉好块瘦肉吧们错了排骨做菜靠肉而骨头骨头抄过之有种浓香味增加了菜品风味
3： 排骨所连接脊椎骨头定能太多因龙骨专门做汤用想而知便宜说更没有美观言吃嘴里扎舌头说上面肉也均匀难吃好肉啊
请教如何挑选上好的排骨 ？
高兴回答你提出的问题，
就是下面的半栅好呀，
要调软肋面就是脖子骨头的，
（下面）相对的面不压称肉还多
怎样挑选新鲜排骨 ？
血色要正不要太鲜红 也不要太暗色 因为太鲜用的容易是上色的
第二肉质要细不要太粗的
第三 肉内不要注水 或者冷藏过
第四 如果你是新买的 你最好去买好牌子的肉
谢谢采纳
如何挑选小排骨 ？
不同的烹饪要求的肋排不一样，生长期长，这种猪个头大，肋骨粗的，肉的颜色好的，骨头粗大，不过论价钱最贵的就是中肋最贵！建议，该白的地方白的，有软骨的末端单买更贵，否则都养到200--220斤才卖，除非有啥情况。买肋排就挑大猪的，该红的地方红，味鲜美。小猪170斤左右的一般都是不舍得屠杀卖掉的，挑选不知道你要的是不是猪肋排
买排骨选什么样的好 ？
小骨头的排骨,肉质和口感都很好,不论怎么做,都是最好的选择.
怎样选排骨，什么样的排骨比较新鲜 ？
要排骨内侧适量带些白板油的。最好不要冷冻肉。4，如果做粉蒸排骨或红烧排骨肉可选适中些的，夏季午后在菜场买的排骨也都不鲜，几乎一点猪板油都看不到的.做粉蒸肉排骨长约5公分.肉太少适合煲汤，否则烧起来没肉香味，一定要新鲜的，买回来当天不打算吃的一定要立即放冷冻室冻起来 2。3。大排肉适合炒肉片。不要那种看上去全是精肉，因为那样的猪都是瘦肉精喂出来的1。大排肉最好不要带在上面.要新鲜的，因为大排肉这样吃起来太材
如何挑选(猪)排骨？ ？
猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法。
排骨是猪肋骨的通称。
肋排，软排是排骨去除了脊骨。
脊骨，在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨，猪尾到排骨这一段叫龙骨。
大排，是带里脊肉的脊梁骨，一般在江浙一带喜欢用来红烧。
前排，是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。
硬排，是带脊梁骨的排骨。
怎么样挑选猪肉啊？瘦肉、排骨怎么选？ ？
几种常见问题猪肉的鉴别
母猪肉：母猪肉一般皮软厚，皮面上毛孔大，肩臂部皮上有如米粒般的凹空（沙眼），小腿部皮多皱褶，乳头长、细、大。脂肪呈青白色，坚硬没有弹性，手摇时有“嗄吱”声；有的母猪皮与皮下脂肪间有一薄层脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。
公猪肉：公猪肉一般皮粗糙厚硬，毛孔大，刀切脂肪阻力较大，切开后可见脂肪颗粒粗大，肌纤维粗糙，有时有特异刺鼻的臊臭气，久煮不烂。
注水肉：注水肉一般发肿、发胀，表面色淡，非常湿润，吊挂的肉常有水珠滴下，用手指触摸，按压弹力差，有水流出，使手指沾湿。切口有水渗出，在切口处插入0.5厘米宽滤纸条，深度1～2厘米，1～2分钟后纸条即湿润。
病猪肉：病猪肉一般只能在屠宰时进行病理剖检发现。如人畜共患的恶性传染病“炭疽”，主要病变在猪的头部领下淋巴结，或肠系膜淋巴结；弓形体病主要病变在肠系膜淋巴结和肝、肺上；不少恶性肿瘤和白血病病变也多在内腔上；旋毛虫个体虽小对人体危害很大，多见于横膈肌中；其他多种传染病和寄生虫也都需仔细鉴别和处理，才能保证肉食安全。
白条猪肉：白条猪先看皮肤和放血程度，凡是皮肤发红、出血或针点状出血、枕块形出血、丘疹、水泡的是病猪。病猪一般放血不良，肌肉颜色发暗，呈暗红色，肋胃间血管充满黑蓝色凝血。再看胸、腹膜，正常猪的胸、腹膜，色泽新鲜光滑，无粗糙感；病猪胸、腹膜上有出血点，甚至腹膜下的毛细管呈红黑色血管网，胸膜粘连，上面有纤维状附着物。
检查白条猪时，重点是剖检淋巴结，观察淋巴结大小、色泽、韧度和组织变化。在白条猪的颈部、前后腿、腰部等处有十几个淋巴结。正常的淋巴结切面多为淡黄色或浅灰色，不肿大，切开两片再合拢后不留痕迹，若出现肿胀多汁、偿血、出血呈边缘出血及网状出血，呈红黑色、玫瑰红色、化脓、钙化等变化的是白条猪。其次是检查肾脏，这是白条猪带着的唯一脏器，正常的猪肾脏为红褐色，薄膜坚韧而且容易剥离，若肾脏肿大充血有大小不等的出血点，或不肿大、贫血，有针状出血点的，肾脏周围脂肪呈黄绿色，有腐败气味的都是白条猪。再次检查肌肉，猪囊虫主要寄生在肌肉上，如发现有米粒大或绿豆大白色半透明的包囊就是囊虫。白条猪宰前往往发烧，脂肪消耗快，看上去“瘦肉多”，但这种肉色泽昏暗发涩，手按无弹性，闻起来有腐败气味。最后，还可检查脊椎骨的断面和脊髓，如果北部的结缔组织有出血点，骨髓呈暗红色的，也是白条猪。
米猪肉：米猪肉就是患囊虫病的死猪肉。米猪肉一般不鲜亮，肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包。如发现肌肉上有石榴籽一大小的水泡，即是囊包虫。米猪肉的危害之深，已为人们所知，但它非常容易与脂肪筋块或油渣混淆，特点是买瘦肉时需要多加注意：将瘦肉上的白点放在手心中用力搓揉，如果溶化的就是肉渣或脂肪，如果不化或进裂即为虫卵。
通过观形状、摸弹性、闻气味、品味道、看印章来购买
观形状：可食用肉有光泽、红色均匀。切面轻度湿润；不可食用肉色污灰，外表很干燥或很湿润，发粘、肉色暗红。
摸弹性：可食用肉指压后凹陷立即恢复；不可食用肉指压后凹陷往往不易恢复。
闻气味：可食用肉具有该类鲜肉的正常气味；不可食用肉有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。
品味道：可食用肉筋腱坚韧，富于弹性；不可食用肉筋腱湿润，呈污灰色。可食用肉关节面滑润且有光泽；不可食用肉多覆盖有粘液。可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油滴；不要食用肉混浊，有黄色絮状物，脂肪极少且浮于表面，并有臭味。
看印章：可食用肉左右臂部有关检查机关印戳；不可食用肉无有关印戳。
避免买到伪劣肉的方法
避免买到病猪肉的方法：主要是看、嗅、触。
*看：病死......余下全文>>
想喝排骨汤,如何挑选排骨呢? ？
我想也是正常的，不然怎么叫排骨？也许大家不能理解，骨头抄过之后有一种很浓的香味，干脆叫肉排算了，更没有美观可言，专门做汤用的，嫩还是老。因为排骨上面就是里脊肉，增加了菜品的风味，排骨做菜不是靠肉。当然越嫩越好啊，烧排，那多少才合适呢！为什么不能多肉呢如何挑选排骨，要捎少一点，因为那是龙骨，这样可以确认猪是大还是小：看排骨是不是很长：
1！但你们错了。
3，上面的肉也不均匀。便宜不说？不能比骨头厚，糖醋！做红烧，难以吃到好肉啊，清蒸……
2：好的排骨上基本都要带上或多或少的瘦肉才行，而是骨头，最好的一块瘦肉吧： 排骨所连接的脊椎骨头一定不能太多，可想而知，吃到嘴里扎舌头不说