万丰美食菜谱大全红烧蹄髈家常做法，正宗红烧蹄髈怎么做 ？
蹄髈一只
调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗
调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整）
其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖
工具：炒菜锅，电压锅（或者普通高压锅）
步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，老抽，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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红烧蹄膀的做法
1.蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用
2.另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬
3.取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化
4.当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了
5.等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀
6.用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽
7.改为中小火焖煮1.5小时
8.1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味
9.盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可
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材料
蹄髈做法
步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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材料
主料：猪前肘1个；辅料：料酒适量、盐适量、甜面酱适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、糖适量、炖料1袋
做法
购买时让商家断骨喽，至少泡制3-4小时，将里面的血水清净，将上面的毛择净，看看是否很白净啦。
将调料（生抽、老抽、面酱、胡椒粉、鸡精、盐等）放入。
为了充分的进味，用手多次揉搓，将调料融合进肘子里，腌制1-2个小时。
将炖料（大料、花椒、小茴香、陈皮、香叶、生姜等装入袋中）和调料一起放入高压锅中，加入适量的水（与肘子水平即可），高火炖制15-20分钟。
成熟出锅装盘，味道非常的醇香，肉质松软，肉皮筋道软烂，非常的美味哟。
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红烧蹄髈的做法步骤
1
原料洗净待用，蹄髈买的时候已斩好、烧好。
2
锅里放白酒，下蹄髈，不盖锅盖，烧开，然后冲去浮沫备用。
3
炒锅放少量油，下冰糖小火炒糖色。
4
下蹄髈翻炒。
5
下生抽和老抽，比例为2：1，炒匀。
6
连同油豆腐一起转入高压锅，加水以没过蹄髈为佳。
7
上气后，大火压25分钟。
8
转入炒锅，放少量盐，收汁出锅。
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食材
主料
蹄髈圈
2个
辅料
葱
2段
姜
1块
花椒
1汤匙
草果
1个
香叶
2片
盐
2茶匙
红烧酱油
3汤匙
十三香
1茶匙
料酒
2汤匙
干辣椒
适量
步骤
1.原料图。
2.花椒煮水，水变青黄色放入蹄髈圈，煮沸煮1分钟，捞出洗净摘净毛。
3.锅里放油，蹄髈圈放入，中火煎起泡发黄。
4.放入葱姜草果香叶干辣椒。
5.料酒，酱油，十三香，晃动锅使液体沸腾。
6.兑水，加盐，高压锅压15-20分钟。或者砂锅煨两个小时。
7.收汁，要勤晃动锅。汁水收三分之一即可，因为后面吃的时候要沾一下汁才更好吃。
小贴士
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主料
小蹄膀
600g
辅料
油
适量
料酒
适量
姜
适量
老抽
适量
生抽
适量
糖
适量
南乳汁
适量
步骤
1.小蹄膀1个切块，先放适量姜片、料酒焯水。
2.锅内入少许油。
3.下焯好水洗净的肉块，小火煸香。
4.这是做红烧肉必不可少的各色调料。
5.下料酒、生抽、糖、南乳汁等各种调味料。
6.南乳汁只要少许，能使红烧肉的色泽更加艳丽，而且入口更加鲜香。
7.老抽要最后放，也只要少许，主要是用来调色的。
8.收干汤汁即可起锅。
9.肥而不腻，且嚼着有脆脆的口感。
小贴士
各家都有各家的秘决，我们家做红烧肉好吃的秘决是：
1、肉焯水后，锅内先入少许油，小火把肉块煸香再做，这样做的好处是把肉油煸出来了，入口就不会觉得油腻，瘦肉部分入口也嫩脆、不会觉得渣，而且肉皮入口更弹更有嚼劲。
2、整个过程中不放一滴水，全程用料酒代替，肉味更浓香。
3、生抽提鲜、老抽上色，南乳汁也要搭配着使用，这样做出来的肉入口更加鲜香，色泽也更加艳丽。
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红烧蹄髈的做法
主料
蹄髈
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
糖
适量
步骤
1.蹄髈一只，洗干净。
2.洗净的蹄髈背面切开。
3.放高压锅中，加水和料酒煮。
4.煮十几分钟后，开锅放酱油、盐、糖。
5.继续煮十几分钟。
6.出锅即可。
如何烧蹄膀的做法大全 ？
【做法】：
蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味
高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可
不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫
接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 家常菜做法大全
盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气
充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快）
炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量
接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关
蹄膀单独捞出来后直接放入锅中
接着调入一勺量的南乳汁
再调入一勺老抽
倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可
红烧蹄髈的做法 ？
用料
主料
猪蹄(熟)3只
辅料
香叶
2片
甘草
2个
大料
3个
桂皮
1小段
姜
2片
蒜
4瓣
干山楂
4粒
冰糖
6个
生抽
3勺
老抽
1勺
盐
1勺
料酒
1大勺
干辣椒
2根
花椒
1勺
红烧蹄髈的做法1.此步骤用料
大猪脚
3只
每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可
2.入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开
3.看见有很多污物溢出，捞起、用清水反复清洗干净
4.锅内少油、小火放入沥干的猪脚
5.加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
6.烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中
7.按“蹄筋”煮好放气后，这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态，取出入锅内收汁就好，当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的
烹饪技巧
1、花椒、料酒用来去猪脚腥味；
2、炒糖色要小火，这样处理的蹄髈色泽非常的诱人；
3、电压力锅锁水，所以水量刚到猪脚表面就够了。